公司膳食管理办法模板

工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理措施页码第1页共5页食堂卫生管理制度地面、天花板、墙壁门窗应坚持整齐，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦合适处理。工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应尤其注意清扫。以免遗留物腐烂。食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持整齐。食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度，要切实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。凡易腐败之饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下冷藏容器内，熟和生食物分开贮放，亦防串味。调味品应以合适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得和地面或污秽接触。应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，且厨余桶四面应予常常保持洁净。厨房人职员作时，应穿戴整齐工作衣帽。工作时避免证手接触或沾染食物和食器，尽可能利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在食物或食器周围抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手。厨房工作人职员作前或便后，均应根本洗手，保持一双清洁手。厨房清洁扫除工作，每日最少要做一次，清洁完成，清扫用具应集中处理。杀菌剂和洗涤剂不得和杀虫剂等放在一起，有毒物质要标明放在固定场所及指定专员管理。有病时应立即休息诊疗。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，要立即到医院检验及休养，以免影响整体健康。工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理措施页码第2页共5页职员食堂就餐管理制度一、目标：为确保良就餐秩序，维护饭堂良好就餐环境特制订本制度。二、管理细则：食堂用餐时间以下（如有变更，以企业新公告要求为准）：早餐：06：20---09：00、午餐：10：20---13：00、晚餐：16：30---19：00按时就餐，打菜时礼貌有序排队就餐，不得敲打碗盆、大声喧哗或粗言秽语；如确因工作或加班需要超时就餐者，须提前和行政部主管知会，由行政部

通知饭堂做合理安排；如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务；职员一律在饭堂内就餐，不得打包出外（如打包回宿舍等等）就餐，如因

公事打包，须经饭堂领班同意；职员进餐必需凭饭卡用餐，严禁无卡用餐，且饭卡不得转借她人使用，一

张饭卡仅限一人使用，严禁夫妻共用一张饭卡行为；职员若需停膳，需在要求时间前在饭卡对应位置上打“×”注明，并将饭

卡放入设在食堂内“停膳袋”内，不然企业视其为用膳；饭堂工作人员在验证饭卡过程中，在必需时，有权要求用餐者同时出示

工号牌以证实身份；用餐职员和工作人员之间应相互尊重、相互了解，对相互间意见或提议

可经过正常渠道向企业领导反应，不可激化矛盾引发事端；厨房为工作场所，未经许可或非工作要求，非厨房工作人员不得进入；讲究卫生，不得随地吐痰或乱扔垃圾，职员用餐过程中请保持餐桌清洁，

不可将饭菜倾倒在餐桌之上，食物残渣请自行清理至收污桶，然后将餐具

放入餐具清洗处；饭卡为用餐之有效凭证，不可随意涂改，对模糊不清无法认定一律默认

为用餐；食堂内公共设施应大家共同珍惜，对私自动用公用设施、损坏餐具、踩

踏餐桌凳及私自将餐具带出饭堂行为将给予最低二分处罚；本制度自11月20日起实施。工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理措施页码第3页共5页以上各条望大家共同遵守，对违反制度用餐职员将处以1—3分（相当于10元/分罚金）处罚，对履教不改态度恶劣者将给予行政警告、小过、大过乃至开除处理。食堂工作人员管理制度目标

为切实确保饭堂工作人员服务质量，确保职员就餐环境舒适卫生特制订本处罚条例：二、管理细则食堂用餐时间以下（如有变更，以企业新公告要求为准）：饭堂工作人员必需按时（不得提前和延后）开餐；如确因工作或加班需要超时就餐者，须提前和行政部主管知会，由行政部通知饭堂做合理安排；如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务；工作人员在工作中必需穿工作服、戴工作帽，在为职员戴上口罩；工作人员在调料、试味过程中不能直接用手进行操作，必需使用个人专用碗筷、调羹等清洁餐具；职员进餐必需凭饭卡用餐，饭堂人员不得给无卡人员提供用餐；新入职职员如因手续问题而无卡者，在行政部知会下能够就餐，后补划卡；工作人员应礼貌待人，和用餐职员之间应相互尊重、相互了解，对相互间意见或提议可经过正常渠道向企业领导反应，不可激化矛盾引发事端；工作人员必需严格依清洁计划进行清洁，时刻保持工作环境清洁，尤其是饭堂操作间洁净卫生；工作人员要依“饭堂食品加工作业指导书”中要求操作方法及程序进行操作，避免因操作错误而造成饭菜不能正常食用或影响食用；在原材料入仓验货时应做到保质、保量，不然所以而造成数量不符或影响饭菜质量将追究直接责任人；工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理措施页码第4页共5页食堂食品、原料、工具及设备属公有财产，任何人未经许可，不得私自带离饭堂区域以外，不然将按偷窃论处；生菜及餐具清洗必需仔细认真，严格实施清洗步骤，一旦职员就餐时投诉有虫或异物经确定属实，将对直接责任者处以1--3分处罚；饭堂工作人员在验证饭卡过程中，在必需时，有权要求用餐者同时出示工号牌以证实身份；饭卡为用餐之有效凭证，不可随意涂改，对模糊不清无法认定一律默认为用餐；食堂专用设备须专员负责使用，未经授权不得私自使用。本制度自10月20日起实施。以上各条望大家共同遵守，对违反制度工作人员将处以1—3分（相当于10元/分罚金）处罚，对履教不改态度恶劣者将给予行政警告、小过、大过乃至开除处理。食堂工作守则本企业食堂工作人员须严格遵守企业一切规章制度。按时上下班，不迟到早退，不无故旷工，服从主管安排，未经同意不私自离开工作岗位。认真学习《食品卫生管理法规》，对食品卫生制度及营养知识有深入了解，保质保量地为职员服务，提供卫生且营养膳食。树立全心全意为她人服务思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品量足，平等候人。坚持实物验收制度，搞好成本核实。做到日清月结，账物相符。每个月盘点一次，报表上呈行政部。珍惜公物。食堂一切设备、餐具全部有登记，有账目，对放置在公共场所内任何物件，不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者、要照价赔偿。做好炊事人员个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每十二个月进行一次健康检验，无健康合格证者，不得在食堂工作。工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理措施页码第5页共5页计划采购，严禁采购腐烂变质食物，预防食物中毒。食品仓库之存放宜本着“优异先出”标准，并对一些易腐烂品进行保鲜处理，对贮备库（包含冰箱）进行定时检验，清除一切卫生隐患。安排好就餐排队问题，降低排队时间，按时开饭。每七天制订一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提升烹调技术，改善伙食。对因工作需要不能按时就餐，可事前预约或通知。用餐时，领班必需亲临现场，发觉问题立即处理，集思广益，灵活处理一切不爽事宜，咨询、采纳一切合理之可行性善议。领班须不定时召集厨工会议，深入各部基层，进行信息反馈，确定改善方案，全方位督促下属职职员作到位。在打饭打菜时，应做到公平合理，一视同仁，任何人不得私自拿走厨房一切用具和食物，一经发觉将作严厉处理。非本企业职员用餐需购置餐票，严禁无票用餐。做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，预防事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按要求放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检验