第二章 真核微生物的形态构造和功能课件

Chapter2Eukaryotes第二章真核微生物的形态构造和功能1真核微生物的主要类群

酵母菌真菌丝状真菌——霉菌大型真菌(蕈菌)显微藻类原生动物第二章真核微生物的形态构造和功能1真核微生物的基本特征真核微生物包括真菌、单细胞藻类和原生动物有明显的核。核有核膜将其与细胞质分开所有真菌都是有机营养型，藻类为无机营养型的光合生物真菌细胞都有细胞壁，细胞壁成分大都以几丁质为为主，部分低等真菌细胞壁成分以纤维素为主，原生动物无细胞壁真菌大都为分枝丝状即霉菌，少数为单细胞如酵母第二章真核微生物的形态构造和功能1一、真菌的一般特性Section1Fungi（真菌）第二章真核微生物的形态构造和功能1（一）定义

是具有细胞壁，不含叶绿素，没有根、茎、叶分化，多数是丝状体，少数是单细胞，以寄生或腐生生活存在，能进行有性或无性繁殖的一类生物。

第二章真核微生物的形态构造和功能1(二）数量和分布

数量：12万种分布极广：土壤、空气、水及动植物体内外均有。第二章真核微生物的形态构造和功能1(三)真菌与人类的关系1、有益作用：1）是发酵工业产品的产生菌：如点青霉、产黄青霉（青霉素），曲霉、青霉（糖化酶）２）是贵重的药材：灵芝、天庥、冬虫夏草、香菇３）在生物防治上的杀虫真菌：白僵菌４）推动自然界的物质转化２、有害作用１）可引起食物、粮食、衣物等物品发霉变质。２）是人、动、植物病原菌如：人和动物的癣、脚气病、灰指甲等植物的小麦锈病、玉米黑粉病等第二章真核微生物的形态构造和功能1真菌细胞的结构示意图第二章真核微生物的形态构造和功能1(四)真菌细胞的结构

1、细胞壁(Cellwall)2、原生质膜(Cytoplasm)3、细胞核(Cellnucleus)4、细胞质和细胞器5、鞭毛第二章真核微生物的形态构造和功能11、真菌细胞壁厚约100~250nm，占细胞干物质的30%主要成分为己糖或氨基己糖构成的多糖链，如几丁质、脱乙酰几丁质、纤维素、葡聚糖、甘露聚糖，蛋白质、类脂、无机盐等菌龄和外界环境因素强烈影响真菌细胞壁的成分在衰老的菌丝和孢子表面长出现一些附加物，最常见的是黑色素和脂肪。黑色素为酚化合物经氧化和聚合而产生的，后进入细胞壁。脂肪聚集在细胞壁内层第二章真核微生物的形态构造和功能1真菌细胞壁结构示意图第二章真核微生物的形态构造和功能12、真菌细胞质膜与原核生物相似，由蛋白质和脂类组成但真菌细胞膜中具有甾醇，在原核生物细胞膜中很少或没有甾醇真菌中还有细胞核膜、线粒体膜和液泡膜第二章真核微生物的形态构造和功能1真菌细胞膜结构示意图第二章真核微生物的形态构造和功能13、真菌细胞核椭圆形，直径为2~3mm，能通过菌丝隔膜上的小孔在菌丝之间很快移动细胞核有一个被均匀的核质包围的中心稠密区，即核仁。核仁含有DNA，另有RNA，但在细胞核分裂时RNA消失核膜一般为2层，8~20nm，膜上有小孔，有粒于核内外物质的交流。核膜孔径大小差异很大，数量随菌龄而增大。核膜外表面常有核蛋白附着真菌核膜的核的分裂中一直存在，不同于其他真核生物第二章真核微生物的形态构造和功能1真菌细胞核结构示意图第二章真核微生物的形态构造和功能13、细胞质和细胞器（1）细胞基质和细胞骨架在真核细胞中，除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质。细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微）和中间丝3种蛋白质纤维构成的细胞支架，是细胞代谢活动的重要基地。第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1（2）内质网(Endoplasmicreticulum)

和核糖体（ribosome)存在于细胞质中的折叠的膜系统，典型的内质网是成对的平行膜，有狭窄的腔分割形成封闭的管道系统，也有分支的管道内质网的成分主要为脂蛋白，但游离蛋白和其他物质也可附着于上而形成粗糙型的内质网。没有附着物的内质网可称为光滑型内质网内质网沟通着细胞的各个部分，与细胞膜、细胞核、线粒体都有联系。是细胞内物质运转的一个循环系统内质网给细胞质中的所有细胞器提供膜第二章真核微生物的形态构造和功能1真菌内质网示意图第二章真核微生物的形态构造和功能1核蛋白体

存在2种核蛋白体：细胞核蛋白体和线粒体核蛋白体是存在于细胞质和线粒体中的微小颗粒，合成蛋白质的场所。细胞质核蛋白体呈游离状态或结合于内质网及核膜。线粒体核蛋白体存在于线粒体内膜的嵴间核蛋白体包含RNA和蛋白质第二章真核微生物的形态构造和功能1核蛋白体结构示意图第二章真核微生物的形态构造和功能1(3)、真菌的高尔基体

(GolgibodyorDictyosome)高尔基体大多呈网状，少数为鳞片状、颗粒状或杆状，均匀分布于核周围，与内质网相连高尔基体与细胞的分泌机能有关，与细胞膜的形成和碳水化合物的合成有关，且是凝集酶原颗粒的场所第二章真核微生物的形态构造和功能1真菌的高尔基体示意图第二章真核微生物的形态构造和功能1(4)、真菌线粒体(Mitochondria)是真菌细胞中的含有DNA的细胞器。具双层膜，内层较厚，常向内延伸形成边体数量和形状的脊线粒体的数量、形态和分布因种和发育阶段而异线粒体是氧化磷酸化作用和形成的场所。内膜上有细胞色素、脱氢酶、磷酸化酶、三羧酸循环的酶类、核糖核蛋白体、蛋白质合成酶、脂肪酸氧化作用的酶类和DNA，外膜上也有多种酶如脂类代谢的酶类线粒体是酶的载体，细胞的动力房第二章真核微生物的形态构造和功能1真菌线粒体示意图第二章真核微生物的形态构造和功能1(5)真菌的鞭毛结构第二章真核微生物的形态构造和功能1（五）真菌的繁殖（一）Asexualreproduction(无性繁殖)：

不经过两性细胞细胞的结合，只是营养细胞的分裂或营养细胞的分化而形成不同新个体的过程。（二）Sexualreproduction(有性繁殖)：经过两个性细胞的结合而产生的新个体的过程。第二章真核微生物的形态构造和功能11、Asexualreproduction(无性繁殖)

菌丝片段产生新个体营养细胞分裂产生子细胞出芽繁殖产生无性孢子（无性过程产生的孢子）第二章真核微生物的形态构造和功能1无性孢子的种类

节孢子厚垣孢子孢囊孢子分生孢子游动孢子第二章真核微生物的形态构造和功能1节孢子（Arthrospore）

有些真菌菌丝断裂后产生的较为整齐的孢子

第二章真核微生物的形态构造和功能1厚垣孢子（Chlamydospore）

有些真菌在菌丝顶端或中间产生一个孢子，孢子有厚壁包围，称之为厚垣孢子

第二章真核微生物的形态构造和功能1孢囊孢子（Sporangiospores）

接合菌繁殖产生的孢子在位于营养菌丝或孢囊梗顶端孢子囊内。孢子囊内的原生质体割裂成许多小块发育成一个孢囊孢子，数量较大第二章真核微生物的形态构造和功能1分生孢子（Conidiosporeorconidium）

子囊菌和半知菌类的无性孢子，由特异化的菌丝顶端形成分生孢子梗。分生孢子梗单生或散生或丛生或成束。孢子梗可以从垫状菌丝生出，形成分生孢子盘，也有从菌丝堆上生出

第二章真核微生物的形态构造和功能1游动孢子（Zoospore）

鞭毛菌的菌丝可直接形成或发育成各种形状的游动孢子囊，里面的原生质体分隔成许多小块，小块变圆并围以薄膜即成游动孢子。形状不一，具鞭毛。一段时间后产生细胞壁休眠，后又萌发为新个体第二章真核微生物的形态构造和功能12、真菌的有性繁殖有性繁殖以细胞核结合为特征，通过能动或不能动的配子、配偶囊、菌体之间的结合加以实现有性过程三个阶段：（1）质配：两个细胞的原生质进行配合（2）核配：两个细胞里的核进行配合（3）减数分裂：核配后进行减数分裂，使细胞内的染色体数目减为单倍。第二章真核微生物的形态构造和功能1形成有性孢子的两种方式：

（1）真菌经核配后，由双倍体细胞核的细胞直接发育为有性孢子。这种孢子细胞核为双倍体阶段，萌发时进行减数分裂（2）真菌经核配后，双倍体细胞核先进行减数分裂，再形成有性孢子真菌有性孢子的类型：卵孢子接合孢子子囊孢子担孢子第二章真核微生物的形态构造和功能1卵孢子（Oospore）

由卵菌产生。繁殖时菌丝上生出藏卵器和雄器，雄器的核移入藏卵器于卵球结合后形成双倍体的卵孢子。第二章真核微生物的形态构造和功能1接合孢子（Zygospore）

来自两个不同菌株的同形配偶囊相互接触，接触处的胞壁溶解，双方细胞的核和细胞质融合，形成的有性孢子为接合孢子第二章真核微生物的形态构造和功能1子囊孢子（Ascospore）

子囊菌的双核菌丝产生幼小子囊，其中的双核进行核配后减数分裂产生四个新核，在分裂一次成8个核，然后以核为中心形成单倍体的子囊孢子，因而一般一个子囊内有8个子囊孢子第二章真核微生物的形态构造和功能1担孢子（Basidiospore）

担孢子的形成过程与子囊孢子相似，但核配后所形成的4个新核不再进行减数分裂；且以核为中心所形成的担孢子最终在担子外部形成。担子有纵隔，也有横隔，多数为单室无隔第二章真核微生物的形态构造和功能14、真菌的分类1）Ｍartin等1950年提出“三纲一类”分类系统2）Ainsworth,1966年提出的分类系统第二章真核微生物的形态构造和功能1真菌门Martin等1950年提出的分类系统藻状菌纲子囊菌纲担子菌纲半知菌类

第二章真核微生物的形态构造和功能1Ainsworth,1966年提出的分类系统鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门半知菌亚门黏菌门

真菌门真菌界第二章真核微生物的形态构造和功能1

Section2Yeast（酵母菌)

第二章真核微生物的形态构造和功能1（一）酵母菌的形态大小形态：卵圆形、球形、柠檬形、香肠状、菌丝状大小：1～5×5～30微米第二章真核微生物的形态构造和功能1酵母菌的假菌丝酵母菌无性繁殖以芽殖或分裂繁殖。但有时芽殖厚子细胞不脱离母细胞而形成分枝状假菌丝，假菌丝不同于真菌丝，细胞间有一细腰酵母菌的假菌丝第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1（二）酵母菌菌落特征酵母菌菌落与细菌菌落相似，但大而厚，呈油脂状或蜡脂状，表面光滑、湿润、乳白色或红色。培养时间长时菌落表面发生皱折，有酒香味。第二章真核微生物的形态构造和功能1酵母菌菌落图第二章真核微生物的形态构造和功能1（三）酵母菌的繁殖1、无性繁殖

芽殖：主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定程度后脱离母体继续长成新个体。裂殖：少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。第二章真核微生物的形态构造和功能12.有性生殖

酵母菌以形成子囊和子囊孢子(ascospore)的方式进行有性繁殖。其过程是两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质突起，然后相互接触并融合而成一个通道，细胞质结合(质配)，两个核在此通道内结合(核配)，形成双倍体细胞，并随即进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一子核和其周围的原生质形成孢子。含有孢子的细胞称为子囊，子囊内的孢子称为子囊孢子。第二章真核微生物的形态构造和功能1（四）酵母菌的生活史生活史又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代的全部过程营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在营养体只能以单倍体形式存在营养体只能以二倍体存在第二章真核微生物的形态构造和功能1单倍体型--其过程是：①单倍体营养细胞借裂殖繁殖；②两个营养细胞接触形成接合管，发生质配后立即核配，两个细胞联合成一个合子；③双倍的核马上减数分裂，形成8个单倍体子囊孢子；④子囊破裂散出子囊孢子，每个子囊孢子起营养细胞作用，借裂殖繁殖。该类型的特点：在生活史中，单倍体营养阶段较长，双倍体不能独立生活，故双倍体价段较短。

八孢裂殖酵母(Schizosaccharomycesoctosporus)为这种过程的代表。

第二章真核微生物的形态构造和功能1Schizosaccharomycesoctosporus的生活史子细胞细胞分裂体细胞子囊孢子接合管质配子囊核配接合核a核期减数分裂4核的幼小子囊n2nn第二章真核微生物的形态构造和功能1双倍体型--其过程是：①单倍体子囊孢子在子囊内成对结合，发生质配和核配；②结合后的双倍体细胞萌芽，穿破子囊壁；③双倍的营养细胞借芽殖繁殖；④营养细胞内核行减数分裂，该细胞则成为子囊，内含4个单倍体子囊孢子。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，不能进行独立生活，该阶段较短。路氏类酵母(SaccharomycodesLudwigii)为该类型的代表。

第二章真核微生物的形态构造和功能1Ｓaccharomycesludwigii的生活史2naA接合核核配质配隔膜含有4子囊孢子的子囊减数分裂AAaa2n2n苗芽菌丝体出芽细胞2nA第二章真核微生物的形态构造和功能1单双倍体型--其过程是：①单倍体营养细胞借芽殖繁殖；②两个性别不同的营养细胞结合，质配后发生核配，形成双倍体；③双倍体细胞并不立即进行核分裂，而以芽殖方式繁殖。成为双倍体营养细胞；④在特定条件下(在含醋酸钠的Mcclary培养基、石膏块、胡罗卜条、Gorodkowa培养基或Kleyn培养基上)双倍体营养细胞转变为子囊，核减数分裂形成4个子囊孢；⑤单倍体子囊孢子作为营养细胞芽殖繁殖。该类型的生活史特征为：单倍体和双倍体营养细胞都可以进行芽殖繁殖。通常双倍体营养细胞大，生活力强，发酵工业上多利用双倍体细胞进行生产。啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)为该类型的代表。第二章真核微生物的形态构造和功能1S.cerevisiae生活史子囊孢子发芽接合减数分裂自然或人工破壁壁破nnn2nn第二章真核微生物的形态构造和功能1（五）工业上常见的酵母菌1、酿酒酵母：可用于白酒、啤酒、果酒和酒精发酵及制作面包，还可从中提取核酸、麦角质醇、维生素C等（1）粗短型(细胞长/宽＜2)细胞多为圆形，长：宽=1～2。酿造饮料酒和制作面包。（2）中间型(细胞长/宽≈2)--细胞形状以卵形和长卵形为主，长：宽=2。酿造葡萄酒、果酒。（3）细长型(细胞长/宽＞2)--长卵形，长：宽>2，生产酒精，其特点是耐高渗透压，可忍受高浓度的盐。适于以甘蔗糖蜜为原料生产酒精。第二章真核微生物的形态构造和功能12、卡尔斯伯酵母：因丹麦卡尔斯伯(Carlsberg)地方而得名，是啤酒酿造业中的典型底面酵母麦芽汁25℃培养24小时后，细胞呈椭圆形或卵形，3～5×７～10μm，出芽的幼细胞连续生长，培养3天后产生沉淀。

3、汉逊氏酵母属(HansenulaH.etP.Sydow)

：汉逊氏酵母也是酒类酵母的污染菌，它们在饮料表面生长，形成干而皱的菌醭。由于大部分的种能利用酒精为碳源，因此是酒精发酵工业的有害菌。

4、假丝酵母：热带假丝酵母可利用烃类物质来生产各种单细胞蛋白；产朊假丝酵母可利用造纸工业的亚硫酸废液，或糖蜜、土豆淀粉废料、木材水解液等生产出人畜可用的单细胞蛋白。第二章真核微生物的形态构造和功能1Section3Mold（霉菌)

霉菌（mold）是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。第二章真核微生物的形态构造和功能1（一）霉菌的形态1、菌丝和菌丝体2、霉菌菌丝的类型3、菌丝的特异化第二章真核微生物的形态构造和功能11、霉菌的菌丝和菌丝体菌丝：是指由细胞壁包被的一种长管状，有分枝的细丝结构。一般宽度达5～10微米。菌丝体：有分枝的菌丝相互交错而形成的结构。

第二章真核微生物的形态构造和功能12、霉菌菌丝的类型

1、无隔膜菌丝：为含多个核的长管状单细胞，生长表现为菌丝延长、细胞核裂殖和细胞质增加。存在与低等真菌中，如绝大多数卵菌和接合菌的菌丝2、有隔膜菌丝：有横膈膜分隔成多细胞，每个细胞含有一个或多个核。横膈膜上有小孔，可供物质流通，每个细胞的功能相同。存在于较高等的真菌中，如子囊菌和担子菌第二章真核微生物的形态构造和功能1真菌菌丝图第二章真核微生物的形态构造和功能13、菌丝的特异化

（1）营养菌丝的特化形态吸器假根匍匐枝附着胞附着枝菌核菌索菌环和菌网第二章真核微生物的形态构造和功能1②匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。1、营养菌丝体的特化形态①假根：是Rhizopus(根霉属)等低等真菌匍匐菌丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和、吸取养料等功能。第二章真核微生物的形态构造和功能1③吸器（Haustoria）

是指寄生真菌在寄主细胞间的菌丝长发生旁枝，侵入寄主细胞内吸取营养物质，这种深入寄主细胞内的特殊菌丝分枝即为吸器。吸器有球形、指状、根状和丝状等。锈菌、霜霉菌、白粉菌等都有第二章真核微生物的形态构造和功能1④附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面第二章真核微生物的形态构造和功能1⑤附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1~2个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上第二章真核微生物的形态构造和功能1⑥菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。第二章真核微生物的形态构造和功能1⑦菌索：一般由伞菌等产生的白色根状组织，功能是促进菌体蔓延和抵御不良环境。能在缺少营养的环境中为菌体生长提供基本的营养来源，尤其是在高等担子菌中较为常见。第二章真核微生物的形态构造和功能1⑧菌环和菌网：捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料。

第二章真核微生物的形态构造和功能1（2）气生菌丝的特化形态

子实体：是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具有一定形状的产孢结构。第二章真核微生物的形态构造和功能1A、结构简单的子实体

分生孢子头第二章真核微生物的形态构造和功能1孢子囊第二章真核微生物的形态构造和功能1B、结构复杂的子实体

产生无性孢子的结构复杂的子实体：分生孢子器分生孢子座分生孢子盘产生有性孢子的结构复杂的子实体 子囊果

第二章真核微生物的形态构造和功能1分生孢子器是一个球形或瓶形结构，在器的内壁四周表面或底部长有极短的分生梗子梗，在梗上产生分生孢子。

第二章真核微生物的形态构造和功能1分生孢子座

是由分生孢子梗紧密聚集成簇而形成的垫状结构，分生孢子长在梗的顶端。第二章真核微生物的形态构造和功能1分生孢子盘是分生孢子梗在寄主角质层或表皮下簇生形成的盘状结构。第二章真核微生物的形态构造和功能1产生有性孢子的结构复杂的子实体子囊果闭囊壳子囊壳子囊盘第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1（3）菌丝体在液体培养时的特化形态真菌在液体培养基中进行通气搅拌或振荡培养时，往往会产生菌丝球的特殊构造。菌丝缠绕成颗粒，均匀地悬浮于培养液中，有利于氧的传递以及营养物和代谢产物的输送，对菌丝的生长和代谢产物形成有利。第二章真核微生物的形态构造和功能1（二）霉菌菌落第二章真核微生物的形态构造和功能1霉菌菌落图1第二章真核微生物的形态构造和功能1霉菌菌落图2第二章真核微生物的形态构造和功能1霉菌菌落菌落特征菌落疏松，绒毛状、絮状或蜘蛛网状，较细菌菌落大几倍至几十倍，菌丝在表面蔓延，菌落无固定大小，有霉味，表面和背面常见有可见的不同结构和色素色泽，因菌因培养基而异，但同一种菌在同一种培养基上则相同，可作分类依据第二章真核微生物的形态构造和功能1（三）霉菌的繁殖1、无性繁殖

菌丝片段产生新个体产生无性孢子卵孢子接合孢子子囊孢子担孢子2、有性繁殖节孢子厚垣孢子孢囊孢子分生孢子游动孢子第二章真核微生物的形态构造和功能1（四）工业上常见的霉菌1、毛霉2、根霉3、曲霉4、青霉第二章真核微生物的形态构造和功能1

1、毛霉菌丝特征：毛霉菌丝呈棉絮状，可在基质物内外广泛蔓延。菌丝无隔多核，幼龄时原生质浓稠均匀，老龄时则出现液泡病含有多种内含物繁殖：无性繁殖：孢囊孢子有性繁殖：接合孢子第二章真核微生物的形态构造和功能1

第二章真核微生物的形态构造和功能1

Mucorrotonpeach第二章真核微生物的形态构造和功能1

Mucorrotonpeach第二章真核微生物的形态构造和功能1

Mucorrotonpeach第二章真核微生物的形态构造和功能1

Mucorrotonpeach第二章真核微生物的形态构造和功能1

用途：(1)生产有机酸(2)生产酶制剂(3)生产腐乳、豆豉第二章真核微生物的形态构造和功能1

2、根霉

菌丝特征：气生菌丝白色，蓬松，如棉絮状，营养菌丝产生弧形匍匐菌丝，由匍匐菌丝产生假根。繁殖：无性繁殖：孢囊孢子有性繁殖：接合孢子第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1

第二章真核微生物的形态构造和功能1

第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1根霉的用途:酿酒工业常用的糖化酶菌种发酵饲料转化甾族化合物的生产菌

第二章真核微生物的形态构造和功能13、曲霉属

菌丝体发达，有隔，多分枝，多核，无色或有明亮的颜色分生孢子梗垂直生于特化的厚壁又膨大的菌丝细胞足细胞（footcell）上，无横隔，顶部膨大为顶囊（Topcyst）。顶囊呈球形、洋梨形或棍棒形。顶囊表面长满一层或2层辐射状小梗（PedicelorSterigma）（即初生小梗和次生小梗。最上层小梗呈瓶状，顶端生有球形分生孢子。顶囊、小梗和分生孢子链合称为分生孢子头第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1曲霉与人类关系密切。产生各种酶制剂，做酱、酿酒、制醋的主要菌种，有机酸，糖化饲料分布广泛。引发食物和饲料霉变，产生黄曲霉毒素，使动物和人类致病第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1第二章真核微生物的形态构造和功能1氰化钾约120微克，经口、呼吸道或皮肤进入人体，极易被人体吸收。急性中毒症状表现为呼吸困难、痉挛、呼吸衰竭，导致死亡.黄曲霉毒素的毒性被列为极毒。其毒性为人们熟知的剧毒药KCN的10倍，为砒霜的68倍。黄曲霉毒素也是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。第二章真核微生物的形态构造和功能1食物組別樣本數目測出含黃曲霉毒素的樣本數目

(含量微克/千克)

平均含量(微克/千克)

花生及花生食品11527(23.5%)1.6-26.01.45植物油及脂肪食品245

9(3.7%)0.1-5.80.20谷物及面类食品924(4.3%)1.3-5.80.27其他740

(0%)00總數52640

(7.6%)0.1-26.0-第二章真核微生物的形态构造和功能1（1）黄曲霉毒素的发现

火鸡的X病：1960年6月－8月间，英国英格兰南部和东部地区黄曲霉毒素是20世纪60年代才被发现的。当时，在美国东南部一些农场中，有大约10万只火鸡不明原由地突然死亡，一时间造成了极度恐慌和不安，其震惊的程度不亚于二三年前的疯牛症！关于病因当时也弄不清，只得取名为X病，这就是英国有名的“火鸡X病”事件。后来经过食品、毒理和细菌学方面专家的通力合作，终于找出了引起火鸡大批死亡的原因：他们从饲料玉米粉中分离出一种前所未知的由黄曲霉菌产生的毒素，命名为“黄曲霉毒素”。主要症状：动物食欲减退、羽翼下垂，发病后一直昏睡，一周后死亡。死时，头向后背，脚向后伸，呈现出一种特殊的死相。解剖时发现，肝脏出血、坏死，肾脏肥大。病理检查时，发现肝实质细胞退行性变，胆管上皮细胞异常增生第二章真核微生物的形态构造和功能11961年，从霉变的花生饼粉中分离到黄曲霉黄曲霉产生的一种在紫外光下产生蓝和绿色荧光的毒素，造成了火鸡的死亡在污染黄曲霉的食物中分离到4种具有紫外光下发荧光的物质，并分别命名为黄曲霉毒素（Aflatoxin）B1、B2、G1和G2第二章真核微生物的形态构造和功能1黄曲霉毒素主要污染粮油极其制品如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等我国南方高温高湿