乳制品生产卫生评审准则

PAGEPAGE1乳制品生产卫生评审准则1.引言乳制品作为人们日常饮食的重要组成部分，其卫生质量直接关系到消费者的健康。为了确保乳制品的生产过程符合卫生要求，保障产品质量，特制定本乳制品生产卫生评审准则。本准则旨在为乳制品生产企业提供一套系统的卫生评审标准，以指导企业进行生产过程中的卫生管理和质量控制。2.评审准则2.1生产场所卫生厂房设计：厂房应按照食品生产的要求进行设计，布局合理，区域分明，避免交叉污染。生产车间应设有适当的通风、照明设施，确保空气流通，光线充足。清洁与消毒：生产场所应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。地面、墙壁、天花板等应无积尘、蛛网，设备表面应光洁无污垢。消毒剂应选用对人体无害、对设备无腐蚀性的产品。废弃物处理：生产过程中产生的废弃物应分类收集，及时清理，避免对生产环境造成污染。废弃物处理应符合相关环保要求。2.2原料与辅料卫生原料验收：原料供应商应具备相应的资质，原料应符合国家相关标准和要求。原料进厂时，应进行验收，包括外观、气味、温度等方面的检查。辅料管理：辅料应符合国家相关标准和要求，不得使用对人体有害的辅料。辅料应存放于干燥、通风、避光的库房，并做好标识。2.3生产过程卫生生产人员卫生：生产人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。进入生产车间前，应洗手、更衣、戴口罩、帽子等，防止污染产品。生产设备卫生：生产设备应定期进行清洁、消毒，保持设备表面光洁。设备维修、保养时，应采取措施防止污染产品。生产过程控制：生产过程中，应严格控制各项参数，如温度、湿度、时间等，确保产品质量。生产过程中发现异常情况，应及时处理，并做好记录。2.4成品卫生成品检验：成品应进行严格的质量检验，包括外观、口感、微生物指标等方面的检查。不合格产品不得出厂。成品储存：成品应存放于干燥、通风、避光的库房，并做好标识。成品库房应定期进行清洁、消毒。成品运输：成品运输过程中，应采取防潮、防晒、防污染等措施，确保产品卫生质量。3.评审程序3.1企业自评：企业应按照本准则的要求，定期进行自评，发现问题及时整改。3.2第三方评审：企业可邀请具备相应资质的第三方机构进行评审，第三方机构应按照本准则的要求进行评审，并出具评审报告。3.3监管部门评审：各级监管部门应加强对乳制品生产企业的监督检查，对不符合本准则要求的企业，责令限期整改。4.总结本乳制品生产卫生评审准则旨在为乳制品生产企业提供一套系统的卫生评审标准，以指导企业进行生产过程中的卫生管理和质量控制。企业应按照本准则的要求，加强生产过程中的卫生管理，确保产品质量，保障消费者健康。同时，各级监管部门应加强对乳制品生产企业的监督检查，推动企业不断提升卫生管理水平，为消费者提供安全、优质的乳制品。在乳制品生产卫生评审准则中，一个需要重点关注的细节是生产过程卫生，尤其是生产过程中的微生物控制。这是因为乳制品是极易受到微生物污染的产品，微生物的控制直接关系到产品的安全性和消费者的健康。3.生产过程卫生3.1生产人员卫生健康检查：生产人员应定期进行健康检查，持有有效的健康证明。对于患有传染性疾病或皮肤病的员工，应暂时调离生产岗位，直至治愈。个人卫生：生产人员进入生产区前，必须严格遵守个人卫生规范，包括洗手、更衣、戴口罩、帽子等。必要时，还需佩戴手套和护目镜。培训与教育：企业应定期对生产人员进行卫生知识和技能培训，确保每位员工都了解并遵守卫生操作规程。3.2生产设备卫生设备设计：生产设备应采用易于清洁和消毒的设计，避免死角和难以触及的区域，以减少微生物的滋生。清洁与消毒程序：企业应制定详细的设备清洁和消毒程序，包括清洁剂和消毒剂的选择、使用方法、频率等。每次生产前后都应对设备进行彻底清洁和消毒。维修与保养：设备的维修和保养应在生产结束后进行，以避免生产过程中的污染。维修保养时，应采取防护措施，防止油污、灰尘等污染产品。3.3生产环境控制环境监测：企业应定期对生产环境进行微生物监测，包括空气、设备表面、操作台等，以评估环境清洁度并采取相应措施。温湿度控制：生产车间的温湿度应控制在适宜范围内，以抑制微生物的生长。通常，温度应控制在1225°C，相对湿度在45%65%之间。通风与空气过滤：生产车间应保持良好的通风，必要时使用空气过滤器，以减少空气中的微生物数量。3.4生产过程控制工艺流程：企业应制定严格的生产工艺流程，确保每个环节都能有效控制微生物的污染。中间控制：在生产过程中，应对关键控制点进行中间控制，包括原料、半成品和成品的微生物检测，以确保产品质量。异常处理：一旦发现微生物超标或其他卫生问题，应立即停止生产，查找原因，采取整改措施，并记录处理过程。3.5清洁与消毒剂管理选择与使用：清洁与消毒剂应选用对人体无害、对设备无腐蚀性、对环境无污染的产品。使用时，应按照说明书或企业规定的方法和浓度进行。储存与管理：清洁与消毒剂应储存在干燥、通风、避光的库房中，并做好标识。储存和使用过程中，应防止交叉污染。3.6废弃物处理分类与收集：生产过程中产生的废弃物应按照种类进行分类收集，避免与其他物品混合，造成交叉污染。处理与销毁：废弃物处理应符合相关环保要求，采取适当的方法进行无害化处理或销毁。4.总结乳制品生产过程中的微生物控制是确保产品质量和消费者安全的关键。企业应建立完善的卫生管理体系，从生产人员、设备、环境等多方面入手，严格控制微生物的污染。同时，企业还应定期对生产过程进行自评和第三方评审，以及时发现并整改存在的问题。通过这些措施，企业可以生产出安全、优质的乳制品，满足消费者的需求。在上一部分中，我们详细讨论了乳制品生产过程中的微生物控制，这是确保产品质量和消费者安全的关键环节。我们将继续探讨乳制品生产卫生评审准则的其他重要方面。5.原料与辅料卫生5.1原料验收质量标准：原料奶必须来自健康的奶牛，符合国家规定的质量标准。原料奶供应商应提供合格的检测报告。检验程序：原料奶到厂后，应立即进行感官检验、理化检验和微生物检验，确保原料奶的质量。储存条件：原料奶应在规定的温度下储存，通常为26°C，以保持其新鲜度和质量。5.2辅料管理选择与采购：辅料供应商应具备相应的资质，辅料应符合国家相关标准和要求。辅料的选择应考虑到其对最终产品质量的影响。储存与标识：辅料应储存在干燥、通风、避光的库房中，并做好标识，包括名称、批号、生产日期、有效期等信息。使用记录：辅料的使用应做好记录，包括使用日期、批号、使用量等信息，以便追溯和质量控制。6.成品卫生6.1成品检验检验项目：成品应进行全面的检验，包括感官、理化、微生物等项目，确保产品符合国家相关标准和要求。检验频率：成品检验应定期进行，对于不合格的产品，应立即停止销售，并采取相应的处理措施。6.2成品储存储存条件：成品应储存在适宜的温度和湿度条件下，以保持其新鲜度和质量。标识与记录：成品的储存应做好标识和记录，包括名称、批号、生产日期、有效期等信息。6.3成品运输运输条件：成品运输过程中，应采取适当的措施，如防潮、防晒、防污染等，确保产品在运输过程中的卫生质量。运输记录：成品的运输应做好记录，包括运输日期、批号、数量等信息，以便追溯和质量控制。7.评审与监督7.1企业自评企业应定期进行自评，检查生产过程中的卫生管理是否符合本准则的要求，发现问题及时整改。7.2第三方评审企业可邀请具备相应资质的第三方机构进行评审，第三方机构应按照本准则的要求进行评审，并出具评审报告。7.3监管部门评审各级监管部门应加强对乳制品生产企业的监督检查，对不符合本准则要求的企业，责令限期整改。8.总结乳制品