2023年食品安全管理人员专业知识检测试卷（附答案）

…题…………. 2023年食品安全治理人员专业学问检测试卷附答案答…… 留意事项：…… 1、考试时间：90100…位… 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单…准. 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。……… 一、单项选择题〔45145〕……… 1、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监视治理部门负责〔 〕。…… A.餐饮消费环节监视治理…不 B.食品流通环节监视治理…… C.食品安全综合协调职责… D.食品生产环节监视治理…姓.… 2、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。名… A、15米以上姓.… B、25米以上…内 C、35米以上… D、100米以上…… 3… 〔 〕。…… A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改… B.审查菜谱线… C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换… D.以上都是…… 4、餐饮效劳食品安全监管部门对重大活动餐饮效劳供给者进展资格审核，开展加工制作环境、… 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对〔 〕的餐饮效劳供给者，应准时提…… 请或要求主办单位予以更换。…〕封 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全县… …〔… C.现场检查合格…D.效劳态度差…… 5、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于〔 〕的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。… A、5毫米密… B、6毫米……

C、8毫米D、10毫米6、食品处理区应设置在室内，依据〔 〕的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生穿插污染。A.成品供给、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供给D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供给7〔〕，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区8、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》对餐饮效劳从业人员的食品安全培训要求〔 〕。A.餐饮效劳供给者应当组织从业人员参与食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是9、申请餐饮效劳许可证时，还应当供给关键环节食品加工操作规程、食品安全检查打算以及食品安全突发大事应急处置预案的单位是〔 〕。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店10、〔 〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据11、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔 〕。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。12、预包装食品标签的全部内容，应符合〔 〕的规定。A.国家法律、法规相应产品标准第1页共8页第第2页共8页国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准13餐饮效劳供给者未对餐具进展清洗消毒拒不改正的依据以下哪条赐予行政惩罚〔 。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、撤消许可证14、不予抽样的情形，不包括下面哪类？〔〕A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品15、大多数细菌都能在( )范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃16、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。以下哪种措施不行用于预防食源性疾病？()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开17、以下关于食品召回的做法中错误的选项是〔 〕。觉察其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体安康，马上停顿经营对召回的食品进展无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监视治理部门报告通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况对召回的食品实行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场18、应当重办理餐饮效劳从业人员安康证明的情形是〔 〕。餐饮效劳从业人员工作岗位变动的的患有痢疾的餐饮效劳从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮效劳从业人员安康证明遗失的D.患有感冒的餐饮效劳从业人员治愈后重上岗19、餐饮效劳许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于〔 〕人。A、2人

B、3人C、4人D、5人20、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.421、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日22、选购食品时索证的作用是：〔〕。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是23、食品生产经营者在选购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验〔 〕。A.食品合格的证明文件B.安康证明C.培训证明D.营业执照24、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按〔〕程序进展。A.除渣—洗涤—清洗—消毒除渣—洗涤—消毒—清洗除渣—消毒—洗涤—清洗除渣—清洗—洗涤—消毒25、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔 〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。26、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法：〔 〕。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热27、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行,〔 〕向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当28、《中华人民共和国食品安全法》从〔A、2023.1.1食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当28、《中华人民共和国食品安全法》从〔A、2023.1.1B、2023.5.1C、2023.6.1D、2023.10.1〕起施行。29、有碍食品安全的疾病包括〔 〕。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是30、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是〔 〕。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求31、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔 〕。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力气加工食品32、修订《食品安全法》规定，〔 〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者35、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得〔 〕。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可36、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应〔〕。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是37、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同〔〕部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理38、取得餐饮效劳许可的餐饮效劳供给者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品，不需要取得〔 〕的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳39、被撤消《餐饮效劳许可证》的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起〔 〕年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年40、与《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定不相符合的是〔〕。33、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃33、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃〕。34、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为( )。A、12315B、120在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用应当保持食品加工经营场所的内外环境干净，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件操作人员应当保持良好的个人卫生41、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔 〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2042、《餐饮效劳许可证》受理和审批的许可机关由〔 〕规定。A.国家食品药品监视治理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门D.以上都不是43、《餐饮效劳食品选购索证索票治理规定》规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的〔 〕。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是44为防止引发食物中毒有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼〔 A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼45、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值缺乏一万元的，并惩罚款的金额是：〔〕。五千元以下五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上一、多项选择题〔本大题共202401、餐饮效劳单位库房要求〔 〕。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D、除冷冻〔藏〕库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。2、从业人员在开头餐饮工作前，标准的洗手方法包括：〔 〕。A．在水龙头下先用水〔最好是温水〕把双手弄湿，涂上洗涤剂B．双手相互搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机枯燥双手D．关闭水龙头〔手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭〕。3、把握食品细菌性污染的措施包括〔 〕。

A、加强食品卫生防护B、把握细菌生殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生4、食品生产厂区应当〔 〕。A.清洁B.平坦C.无积水D.无粉尘5、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有〔 〕。A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所6、食品安全信用档案内容包括〔〕。A.《餐饮效劳许可证》颁发及变更状况B.日常监视检查结果C.违法行为查处状况D.以上都是7、食品标识应当标注生产者的〔 〕。A.名称B.地址C.住宅D.联系方式8、以下要求是食品生产经营者应当做到的〔 〕。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、治理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染，避开食品接触有毒物、不洁物9、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：〔 〕A.制作并当场交付查封、扣押打算书和清单查封、扣押的期限不得超过三十日；状况简洁的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。第4页共8页检疫或者技术鉴定的期间。10、食品留样要求〔 〕。A、学校食堂〔含托幼机构食堂〕、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。BC、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g11、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是( )。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监视12、食品安全标准应当包括以下内容〔 〕。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定13、关于食品养分强化剂的规定,以下描述中正确的选项是〔 〕。A、食品养分强化剂必需是自然的物质B、食品养分强化剂必需属于自然养分素范围C、使用食品养分强化剂的目的是增加食品的养分成分D、食品养分强化剂属于食品添加剂的一个类别14、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括〔 〕。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；15、预防李斯特菌食物中毒重点措施有〔 〕。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：〔 〕。A.科学B.合法C.真实D.公正17、办餐饮单位，应提交的材料包括：〔〕A、食品经营许可申请书

B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件18、量化分级治理的评分依据包括( )。A、法律法规B、安全标准C、效劳水平D、价格水平19、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征()。A、与食物中毒比较,埋伏期一般较长B、与食物中毒比较,埋伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播20、正常使用食品添加剂应做到( )。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求一、推断题〔本大题共15115〕1、〔 〕国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。2、〔 〕预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容。3、〔 〕有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。4、〔 〕依据突发中毒大事危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒大事分为特别重大〔I级〕、重大〔II级〕、较大〔III级〕和一般〔IV级〕突发中毒大事四级。5、〔 〕餐饮效劳单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持确定距离。6、〔 〕胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。7、〔 〕食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。8、〔 〕有一局部食物中毒可以实行措施加以预防。9〔 〕食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体