学校食堂管理制度范本15篇

第第页学校食堂管理制度范本15篇学校食堂管理制度范本精选篇1学校食堂实行自主经营、工资自负原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。1、食堂职工要不绝提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。2、食堂职工要听从司务长工作布置，定时上下班。必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。3、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购必需二人同时参加，实行验收制度。发票由采购员和验收员同时签字方可报销。4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。5、禁止现金购买饭菜，反对好人主义，堵塞各种漏洞。6、做好食堂清洁卫生清扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。（2）食品生与熟分开，产品与半产品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣裳。7、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。8、建立师生看法箱，广泛听取师生看法，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工看法，帮忙解决具体工作事项。学校食堂管理制度范本精选篇21、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场合保持肯定距离。3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装料子等。6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场合（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。8、各种有毒有害物品的采购及使用应有认真记录，包含使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。学校食堂管理制度范本精选篇31、工作衣帽应穿着乾净，不得留长发、长指甲。2、工作时，避开让手接触或沾染产品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。3、在厨房内禁止吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要躲避食物。4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处理，专人管理。6、不得在厨房内躺卧或留宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。学校食堂管理制度范本精选篇41、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。重要设施宜采用不锈钢，易于维护和修理和清洁。3、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场合（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场合空气应符合GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》要求。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质料子（工艺要求必需使用除外），必需使用木质料子的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。7、各功能区和食品原材料、半产品、产品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。9、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。学校食堂管理制度范本精选篇5一、各餐厅每日必需留有值班人员进行水、电、气安全检查，如有心外情况应及时处理并上报分管领导。二、使用设备时肯定要注意安全，必需严格依照操作规程作业。蒸车、电烤箱和面机必必需有专人操作，防止事故的`发生。三、任何餐厅不允许私拉电线，常常检查线路及设备是否完好。四、职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校规章制度的事。五、禁止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期间工作人员不允许擅自离岗。六、各餐厅经理重视加强对职工心理健康教育，若发现异常及时上报学校并辞退有关人员。以上规定望严格遵守并执行，违者应进行相关惩罚，如发生违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。学校食堂管理制度范本精选篇6一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决议物资的储存方式及摆放位置。三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立刻进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签。五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料子。禁止在库房内吸烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。学校食堂管理制度范本精选篇7第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变动，特订立本制度。第二条与食品直接接触的内包装料子，其材质必需符合食品安全标准。不与食品直接接触的外包装料子，其规格尺寸、强度等也必需符合相应产品标准。第三条经验收合格的食品必需存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵从先进先出原则，保证食品的合理周转。第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。第七条食品运输应依照运输要求进行，运输工具必需清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。第八条运输车辆必需符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。学校食堂管理制度范本精选篇8一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温掌控在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。五、对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。七、洗碗间及消毒间必需保持乾净、卫生、光亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。学校食堂管理制度范本精选篇91、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原材料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，而且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿着清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场合应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的`食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采用新鲜干净的原材料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原材料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原材料或半产品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超出2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。8、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。学校食堂卫生管理制度61、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时、定质），划清分工包干负责制度并定期检查。2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消除四害。3、餐厅地面保持清洁（无尘、无油污、无水、无垃圾）。4、餐厅服务售货员要常常保持仪表乾净，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生培训合格证。学校食堂管理制度范本精选篇10一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、加工前认真验收加工原材料是否符合质量，严禁加工不合格原材料。三、待加工原材料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物类原材料，应依据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原材料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的.蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原材料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料子进行分开加工，防止污染。学校食堂管理制度范本精选篇11一、食堂食品原材料进货验收1、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位依照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，订立本制度。2、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包含：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方依照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。3、对食品包装标识进行查验核对，内容包含：（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保管期）和失效日期；4、对使用欠妥、容易造成商品损坏可能危及人身、资产安全的商品的警示标志或中文警示语。5、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才略购买。6、常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化处理。7.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告本地工商行政管理部门。二．食堂食品原材料保管1、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。2、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。3、库内各种物品的保管符合要求。生熟分别，种类分别，各种物品的存放离墙离地。4、在质量问题的物品，食用品不入库。5、物品的出库坚持先入先出的原则。三、食堂食品原材料领用制度1、对工作人员（取货员）所取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。2、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。学校食堂管理制度范本精选篇121、加强对食堂从业人员的健康教育，构成良好的防病意识和自发的晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，紧密察看和认真询问从业人员健康情形，并做好记录。3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的`疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时理解治疗，恢复健康后方可上岗。4、发现传染性疾病发生时，必需及时掌控传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立刻上报有关部门。学校食堂管理制度范本精选篇131、厨工定时上下班，准备充分时间更换制服，以便按时到达工作岗位。2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。3、听从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好的.工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、闲谈。6、工作时间需穿乾净、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不行留长发。7、工作时应在指定位置工作。8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为挥霍。食物变质后应登记。9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。11、自发养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生乾净。12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。学校食堂管理制度范本精选篇141、依据食堂生产程序标准，实行烹饪原材料先进先出原则，合理使用原材料，避