公共营养师高级模拟考试题（含答案）

公共营养师高级模拟考试题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A、数据库B、结语C、前言D、题目正确答案：A2、上臂肌肉前群部不包括（）。A、肱三头肌B、肱二头肌C、喙肱肌D、肱肌正确答案：A3、下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、疲乏无力B、皮肤红润C、食欲旺盛D、免疫力下降正确答案：C4、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、玉米B、大米C、小麦D、大豆正确答案：D5、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正确答案：C6、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。A、冷藏保存B、培养基保存C、固定保存D、冷冻保存正确答案：D7、膳食调查通常采用的方法不包括（）。A、记账法B、称重法C、机体营养状况检查D、24h回顾法正确答案：C8、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪舌头B、猪脑C、猪肉D、猪肝正确答案：B9、能促进铁吸收的因素包括（）。A、淀粉B、肉因子C、膳食纤维D、卵黄高磷蛋白正确答案：B10、不属于轻体力劳动的是（）。A、讲课B、办公室工作C、化学实验操作D、售货员正确答案：C11、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、豆腐B、豆芽C、整粒大豆D、豆浆正确答案：A12、公共营养师职业道德不包括（）A、诚实守信B、团结协作C、科学发展D、遵纪守法正确答案：B13、公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、专业技术胜任能力B、职业责任C、与同行、社会关系D、职业目标正确答案：B14、身高、体重、血压等资料属于（）。A、统计资料B、计数资料C、计量资料D、实验资料正确答案：C15、人体体格测量中最重要的指标为（）。A、身高和体重B、皮褶厚度C、臀围D、腰围和胸围正确答案：A16、与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A17、膳食补钙的主要来源为（）。A、奶类B、海产品C、豆类D、绿色蔬菜正确答案：C18、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D19、以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变甘蔗B、赤霉病麦C、肉毒毒素D、四季豆正确答案：C20、尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：A21、纸制宣传品的缺点不包括（）。A、不容易复制B、携带不便C、缺乏动感D、缺少新鲜感正确答案：A22、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A、≤1B、≤5C、≤3D、≤10正确答案：B23、11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A、400B、1000C、1200D、600正确答案：B24、儿童体格测量的主要指标不包括（）。A、胸围B、皮褶厚度C、身高D、体重正确答案：B25、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、75%D、50%～75%正确答案：A26、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A、6.05B、5.85C、6.45D、6.25正确答案：D27、下列哪项不属于职业道德的特点（）A、行业性B、社会性C、规范性D、阶段性正确答案：D28、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氢B、氮C、氧D、碳正确答案：B29、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A、碳水化合物B、维生素C、矿物质D、蛋白质正确答案：B30、学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐两点制B、三餐两点制C、四餐一点制D、三餐一点制正确答案：B31、在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A32、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、权威化B、科学化C、系统化D、规范化正确答案：A33、1尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、甲苯B、浓盐酸C、氯仿D、碳酸钠正确答案：C34、维生素B1缺乏课引起（）。A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B35、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、能量摄入量C、餐次比例D、营养素摄入量正确答案：C36、社区营养干预的场所不包括（）。A、工厂B、医院C、社区D、学校正确答案：A37、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现A、从业方式B、工具C、服务对象D、工资正确答案：D38、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、摄食过多B、寒冷C、精神紧张D、炎热正确答案：C39、鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（）.A、4%B、2%C、3%D、1%正确答案：C40、用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。A、5B、10C、50D、20正确答案：B41、3岁儿童钙的AI值是（）mg。A、600B、500C、800D、300正确答案：A42、7～10岁儿童钙适宜摄入量为（）mg/日。A、1000B、800C、400D、600正确答案：B43、下列食物含果胶较多的是（）A、面粉B、香蕉C、黄豆D、黄瓜正确答案：B44、下列属于专用小麦粉的是（）。A、标准粉B、馒头用小麦粉C、饺子用小麦粉D、酥性饼干专用小麦粉正确答案：A45、道德（）。A、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题B、是一种特殊的行为规范C、在生活中处处可见D、只是对少数人而言正确答案：B46、正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于－70℃B、室温保存C、冷藏于－20℃D、冷藏于4℃正确答案：D47、面筋中含量丰富的物质是（）。A、纤维B、木质素C、蛋白质D、淀粉正确答案：C48、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、酸水解法B、罗紫—哥特里法C、碱性乙醚法D、索氏提取法正确答案：A49、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A、30～40B、20～30C、10～15D、15～20正确答案：B50、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、麦芽糖B、淀粉C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、营养干预的策略主要有（）。A、营养教育B、政策干预策略C、食物营养干预D、行为干预E、家庭干预正确答案：ABCD2、所谓“职业”需同时具备下列特征（）A、稳定性B、目的性C、社会性D、规范性E、群体性正确答案：ABCDE3、下列营养素属于产能营养素的是（）。A、脂肪B、碳水化合物C、矿物质D、蛋白质E、维生素正确答案：ABD4、婴儿常见的营养问题是（）A、佝偻病B、骨质疏松C、高脂血症D、低体重E、缺铁性贫血正确答案：ADE5、根据污染物的性质可将食品污染分为（）A、放射性污染B、杂物污染C、寄生虫污染D、生物性污染E、化学性污染正确答案：ADE6、食品营养标签的内容包括（）。A、健康声称B、营养成分表C、功效声称D、功能声称E、营养声称正确答案：ABE7、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。A、畜禽鱼肉类食品B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、动物的全血与肝脏E、柑橘类水果正确答案：ADE8、下列关于砷毒性的说法，正确的是（）。A、无机砷毒性大于有机砷B、三价砷毒性大于五价砷C、五价砷毒性大于三价砷D、有机砷毒性大于无机砷E、无机砷还有一定的三致（致癌、致畸、致突变）作用正确答案：ABE9、儿童膳食钙的良好来源有（）。A、绿色蔬菜B、芝麻C、牛奶D、虾米E、奶豆腐正确答案：ABCDE10、下列属于纯热能的食物的是（）。A、淀粉B、植物油C、薯类D、动物油E、谷类正确答案：ABD11、人体能量消耗主要用于（）A、蛋白质互补作用B、食物热效应C、生长发育D、基础代谢E、体力活动正确答案：BCDE12、母乳喂养的优点为（）。A、营养丰富B、不易污染C、缓冲能力小，对胃酸中和作用小D、易于消化吸收E、含有多种免疫因子正确答案：ABDE13、以下是脂溶性维生素的有（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K正确答案：ACDE14、膳食调查数据库应包括的变量有（）。A、进餐地点B、进餐时间C、食物编码D、被调查者编码E、食物的质量正确答案：ABCDE15、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A、水果B、刺激性食品C、油炸食品D、高糖食品和饮料E、刺多的小鱼正确答案：BCDE16、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）。A、腰果B、海带C、芹菜D、香菇E、荞麦正确答案：BCDE17、葡萄糖被吸收后可以发生如下变化（）A、促进骨骼和牙齿的钙化B、转变成氨基酸C、氧化产生能量D、转变成脂肪E、合成糖原正确答案：BCDE18、以下是成碱性食物的有（）。A、肉类B、蔬菜C、谷类D、水果E、牛奶正确答案：BD19、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。A、不准确B、共同的C、重复发生D、不可重复E、不同的正确答案：BC20、职业道德的特点有（）A、实用性B、连续性C、规范性D、行业性E、社会性正确答案：ABCDE21、职业分类体系则通过（）等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A、职业工种B、职业包括的主要工作内容C、职业代码D、职业名称E、职业定义正确答案：ABDE22、锌的良好来源有（）。A、海产品B、谷类胚芽C、红色肉D、花生E、动物内脏正确答案：ABCDE23、儿童膳食铁的良好来源有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、豆类D、牛奶E、动物血正确答案：ABCE24、食品污染可造成哪些危害（）A、致畸B、致突变C、内分泌失调D、致癌E、急性中毒正确答案：ABCDE25、通用粉的质量指标包括（）。A、湿面筋B、气味口味C、含砂量D、脂肪酸值E、加工精度正确答案：BCDE26、食品中的碳水化合物是指（）的总称。A、糖B、寡糖C、果胶D、多糖E、糖精正确答案：ABD27、粪便的保存方法有（）。A、冷藏保存B、运送培养基保存C、O.05mol/L硫酸保存D、冷冻保存E、固定保存正确答案：ABCDE28、下列标准与学校营养餐有关的是（）。A、《中国居民膳食营养素参考摄入量》B、《推荐的每日膳食营养素供给标准》C、《中国学生营养餐指导规范》D、《关于推广学生营养餐的指导意见》E、《学生营养午餐供给量》正确答案：DE29、健康档案的收集方式包括（）。A、健康筛查B、利用现存资料C、小组讨论D、经常性工作记录E、社区调查正确答案：ABDE30、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、生殖系统B、呼吸系统C、肾脏D、造血系统E、神经系统正确答案：CDE三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。A、正确B、错误正确答案：B2、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。A、正确B、错误正确答案：A3、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）A、正确B、错误正确答案：B4、锌具有促进维生素A代谢的生理功能。A、正确B、错误正确答案：A5、相对黑木耳而言，银耳和黄蘑是高钾的食物。A、正确B、错误正确答案：A6、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。A、正确B、错误正确答案：A7、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。A、正确B、错误正确答案：B8、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（）A、正确B、错误正确答案：B9、人体的甲状腺组织中含碘最多。A、正确B、错误正确答案：A10、当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。A、正确B、错误正确答案：B11、纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：A12、植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。A、正确B、错误正确答案：A13、维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）A、正确B、错误正确答案：B14、长期食用高度精制