《白酒分析方法gbt+10345-2022》详细解读

《白酒分析方法gb/t10345-2022》详细解读contents目录1范围2规范性引用文件3术语和定义4总则5基本要求6感官评定7总酯8酸酯总量contents目录9固形物10乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇11乙酸12己酸13丙酸乙酯14二元酸(庚二酸、辛二酸、壬二酸)二乙酯011范围适用对象白酒生产企业该标准适用于白酒生产过程中的质量控制和产品检验。为白酒的风味分析、品质改进提供标准化的分析方法。白酒研究机构对市场上的白酒产品进行质量监督检验。检验机构明确了白酒分析过程中涉及的术语及其定义，确保各方对术语的理解一致。术语和定义规定了白酒取样的正确方法和注意事项，以确保样品的代表性和准确性。取样方法详细介绍了白酒中各种成分的分析方法，包括感官品评、理化指标测定等。分析方法涵盖内容010203仅适用于白酒本标准特定于白酒的分析，不适用于其他类型的酒类。特定分析方法标准中规定的分析方法可能不适用于所有情况，对于特殊情况需参考其他相关标准或方法。适用范围限制022规范性引用文件GB5009.48食品安全国家标准食品中甲胺磷等27种有机磷农药残留量的测定，确保白酒原料中农药残留量符合国家标准。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备，该标准用于指导白酒分析中所需标准滴定溶液的配制方法。GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备，提供了分析过程中所需各种制剂的制备方法。引用标准以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒通过化学或物理方法对白酒的成分进行检测和量化的过程。分析术语和定义技术要求分析方法明确了白酒中酒精度、总酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等各项指标的分析方法，包括原理、试剂和材料、仪器设备、分析步骤等。样品处理详细规定了白酒样品的取样、保存、前处理方法，确保分析结果的准确性。033术语和定义以粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的蒸馏酒。具有以己酸乙酯为主体的复合香气，酒度高于或等于20度。以曲类、麸曲、酒母等为糖化发酵剂。3.1白酒以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。3.2固态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。3.3液态法白酒以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。3.4固液法白酒044总则目的为了规范白酒的分析方法，提高分析结果的准确性和可靠性，特制定本总则。范围本总则适用于《白酒分析方法》中所规定的各种白酒的分析。4.1目的和范围白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。分析方法指用于测定白酒中各种成分含量和理化指标的方法。4.2术语和定义根据白酒中各种成分的物理化学性质，采用适当的分析方法进行测定。原理本分析方法包括感官评定、理化分析和仪器分析等多种方法，具体方法详见后续章节。方法概述4.3原理和方法概述样品处理取样应具有代表性，避免污染和损失。样品应尽快进行分析，如需保存，应按规定方法进行。样品保存样品应保存在密封、避光、低温的条件下，以防止成分变化。保存时间不宜过长，以免影响分析结果。4.4样品处理和保存055基本要求5.1样品采集与处理采集具有代表性的白酒样品，确保样品无污染、无变质。对样品进行适当处理，如过滤、稀释等，以满足分析测试的要求。““5.2试剂与材料使用符合国家标准的试剂和材料，确保其纯度和质量。定期对试剂进行质量检查，避免使用过期或变质的试剂。5.3仪器设备选用合适的仪器设备进行分析，确保其精度和可靠性。定期对仪器设备进行校准和维护，保证其正常运行。确保分析环境干净、整洁，避免交叉污染。注意：虽然您给出的大纲标题是《白酒分析方法gb/t10345-2022》，但参考背景知识中提到的是《白酒分析方法》（GB/T42100-2022）。因此，在解读时，我按照《白酒分析方法》（GB/T42100-2022）来进行扩展。如果您需要针对特定标准（如GB/T10345-2022）的解读，请提供更多关于该标准的详细信息。控制环境温度、湿度等条件，以满足分析测试的要求。5.4分析环境066感官评定评定室内光线应柔和，避免刺激和炫光对评定产生影响。室内温度应适宜，保持在20-25℃，湿度适中，以提供舒适的评定环境。环境应安静、整洁，无异味干扰，以确保评定结果的准确性。评定环境评定人员应具备白酒感官评定的专业知识和实践经验。评定人员在进行感官评定前，评定人员应避免食用刺激性食物，保持口腔清洁。评定人员应独立进行评定，避免相互干扰，确保评定结果的客观性。010203采用盲品方式，即评定人员不知道酒样的具体信息，以避免主观偏见。按照规定的酒样顺序进行品尝，先清淡后浓郁，以减少口感上的干扰。对每个酒样进行综合评价，包括色泽、香气、口感、余味等方面。评定方法评定标准色泽观察酒样的颜色和透明度，优质白酒应无色透明或微黄透明。香气嗅闻酒样的香气，优质白酒应具有浓郁的酒香和酯香，无异杂味。口感品尝酒样的口感，优质白酒应口感醇厚、柔和，无刺激感。余味品尝后感受酒样的余味，优质白酒应余味悠长、回味无穷。077总酯定义总酯是指白酒中所有酯类化合物的总和，是白酒香气的重要来源。重要性总酯的定义与重要性总酯的含量和种类对白酒的口感、香气和品质有着至关重要的影响。0102VS利用酯类化合物在酸性条件下与水发生水解反应，生成相应的酸和醇，然后通过测定酸或醇的含量来间接计算酯的含量。操作步骤取样、酸化、水解、提取、测定等。在操作过程中需注意控制条件，避免误差。原理总酯的测定方法白酒香气浓郁，口感醇厚，品质上乘。但过高的总酯含量也可能导致口感过于浓郁，甚至产生异味。总酯含量高白酒香气不足，口感单薄，品质较差。需要提高酯化反应的效率或增加酯化时间以提升总酯含量。总酯含量低总酯的含量与白酒品质的关系影响总酯含量的因素及调控措施01优质原料是提高总酯含量的基础。应选用新鲜、无杂质、淀粉含量高的原料进行酿酒。合理的发酵工艺能够促进酯化反应的进行。应控制好温度、湿度、时间等参数，以保证发酵的顺利进行。白酒在贮存过程中会发生酯化反应，因此适当的贮存时间有利于提高总酯含量。但过长的贮存时间也可能导致酯类化合物的分解，因此需要合理控制贮存时间。0203原料发酵工艺贮存时间088酸酯总量酸酯的定义与重要性酸酯是白酒中的重要香味成分，对白酒的口感和风味有着至关重要的影响。酸酯总量的测定是评价白酒质量的重要指标之一，其含量的高低直接影响到白酒的品质。酸酯总量的测定方法采用气相色谱法进行测定，通过特定的色谱条件和检测器，能够准确测定白酒中各种酸酯的含量。测定过程中需严格控制实验条件，确保测定结果的准确性和可靠性。酸酯总量与白酒品质的关系酸酯总量适中，能够使白酒口感醇厚、香气协调，提高白酒的整体品质。若酸酯总量过高或过低，都会对白酒的口感和风味产生不良影响，甚至影响消费者的饮用体验。““选用优质的酿酒原料和合理的酿酒工艺，是控制白酒中酸酯总量的关键。在酿酒过程中，可以通过调整发酵温度、时间和酵母菌种等因素，来优化酸酯的生成和转化。如何控制白酒中的酸酯总量099固形物定义固形物是指在一定温度下，白酒中不挥发性的物质残留。01固形物的定义与分类分类根据来源，固形物可分为来自原料、辅料、添加剂以及生产过程中带入的物质，以及贮存容器和管道中溶解或脱落的物质。02固形物对白酒品质的影响对稳定性的影响过多的固形物可能导致白酒在贮存过程中出现沉淀，影响产品的稳定性。对口感的影响固形物的含量会直接影响白酒的口感，如醇厚度、绵甜度等。通常采用重量法，即通过蒸发白酒中的挥发性物质，然后称量剩余固形物的质量。测定方法国家标准规定了白酒中固形物的限量，以确保白酒的品质和安全。标准规定固形物的测定方法与标准选用优质的原料和辅料，减少带入不必要的固形物。控制固形物的措施与建议01优化生产工艺，减少生产过程中产生的固形物。02使用适宜的贮存容器和管道，避免溶解或脱落过多的物质。03定期进行固形物的测定，确保产品符合国家标准要求。041010乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇乙酸乙酯是一种酯类有机化合物，具有官能团-COOR，无色透明，有水果香味。性质常用作溶剂和香料，在白酒中起到增加香气和口感的作用。用途通过气相色谱法进行检测，可准确测定白酒中乙酸乙酯的含量。检测方法乙酸乙酯性质丁酸乙酯是一种有机化合物，具有菠萝香味，不溶于水，可溶于有机溶剂。用途主要用作香料，用于调配菠萝、香蕉、苹果等食用香精和威士忌酒香精。安全性在规定使用范围和剂量内使用是安全的，可增强食品的香气和风味。030201丁酸乙酯主要用作食用香料，常用于调制苹果、菠萝、香蕉等果香型食用香精和白兰地酒香精。用途可通过酯化反应制备，反应条件温和，产率较高。制备工艺己酸乙酯是一种无色液体，具有果香味，不溶于水，可溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。性质己酸乙酯01性质乳酸乙酯是一种无色透明液体，具有柔和的果香和酒香，与水混溶，也可溶于醇类、酯类等有机溶剂。乳酸乙酯02用途主要用于调配苹果、凤梨、焦糖、乳香等食用香精，也可用作溶剂。03稳定性乳酸乙酯在酸性环境下相对稳定，在碱性环境下容易水解。性质正丙醇是一种透明无色液体，具有特殊气味，可溶于水，也可溶于醇类、醚类等有机溶剂。用途在白酒中，正丙醇对酒的风味有一定影响，同时也是一些香料和药物的原料。安全性低毒，但在密闭空间内长时间接触可能会引起不适，需注意使用安全。正丙醇β-苯乙醇是一种无色粘稠液体，具有玫瑰香气，不溶于水，可溶于乙醇等有机溶剂。性质是中国规定允许使用的食用香料，常用于调配香精和香料，增加食品的香气和风味。用途可通过苯乙酮还原法或乙基苯氧化法制备，工艺成熟且产率较高。生产工艺β-苯乙醇1111乙酸化学式纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体。物理状态溶解性乙酸易溶于水，也溶于大多数有机溶剂。乙酸的化学式为CH3COOH，是一种有机一元酸。乙酸的基本性质乙酸在白酒中的角色白酒中乙酸的含量需要严格控制，过高或过低都会影响白酒的品质。含量控制乙酸是白酒中的重要呈味物质，对白酒的口感和风味有显著影响。呈味物质气相色谱法通过气相色谱仪对白酒中的乙酸进行定性和定量分析，具有准确度高、重现性好的优点。酸碱滴定法利用酸碱反应的原理，通过滴定计量液体中的乙酸含量，是一种简便快捷的测定方法。乙酸的测定方法发酵过程白酒的发酵过程中，微生物的代谢活动会产生乙酸，因此发酵工艺的控制对乙酸含量有重要影响。贮存时间白酒在贮存过程中，乙酸与其他化合物会发生酯化反应，导致乙酸含量逐渐降低。因此，贮存时间也是影响乙酸含量的重要因素。乙酸含量的影响因素1212己酸定义己酸是一种有机化合物，属于羧酸类，化学式为C6H12O2。性质己酸为无色油状液体，有类似羊脂的气味。它微溶于水，但能与乙醇、乙醚等有机溶剂混溶。己酸的定义和性质己酸在白酒中的作用呈香物质己酸是白酒中的重要呈香物质之一，对白酒的香气和口感有显著影响。风味贡献适量的己酸可以增加白酒的醇厚感和丰满度，使酒体更加协调。己酸的测定方法采用高效液相色谱技术对己酸进行检测，该方法分辨率高，适用于复杂样品的分析。液相色谱法通过气相色谱仪对白酒中的己酸进行定量分析，该方法准确度高，重现性好。气相色谱法影响因素原料、发酵工艺、陈酿时间等都会对白酒中己酸的含量产生影响。调控措施通过优化原料选择、调整发酵工艺参数以及合理控制陈酿时间等措施，可以有效调控白酒中己酸的含量，从而改善白酒的品质。己酸含量的影响因素及调控措施1313丙酸乙酯定义与性质丙酸乙酯是一种有机化合物，具有果香味，常用作食品香料和香精。在白酒中，丙酸乙酯是一种重要的香味成分，对白酒的风味有显著影响。““气相色谱法采用气相色谱仪对白酒中的丙酸乙酯进行定量分析，该方法准确度高，重现性好。高效液相色谱法分析方法适用于同时测定白酒中多种酯类化合物，包括丙酸乙酯。0102标准限量国家标准规定了白酒中丙酸乙酯的最大使用量，以确保白酒的安全性和品质。不同香型的白酒，其丙酸乙酯的含量标准也有所不同。适量的丙酸乙酯可以增加白酒的香气和口感，使白酒更加醇厚、协调。过量的丙酸乙酯则可能使白酒产生异味，影响白酒的品质和口感。因此，在白酒生产过程中需要严格控制丙酸乙酯的含量。对白酒品质的影响1414二元酸(庚二酸、辛二酸、壬二酸)二乙酯性质庚二酸二乙酯是一种无色至淡黄色的液体，具有酯类特有的香味。用途广泛应用于香料、有