食堂厨师岗位职责

第第页食堂厨师岗位职责食堂厨师岗位职责1（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。（3）负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。（4）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。（5）缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的.公用物品及时上报。（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。（10）负责员工食堂公共区域的卫生打扫。（11）因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。（12）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。（13）最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。食堂厨师岗位职责21、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气/液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的`申购单，送交运营经理审批。12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。18、加强防火意识，以免发生意外事故。19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。食堂厨师岗位职责3（1）负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。（2）协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。（3）注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。（5）虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的.措施。（6）搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。（7）完成领导临时交办的其他任务。食堂厨师岗位职责4岗位职责一、在食堂主管领导的'指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让干部职工吃有异味食品，防止食物中毒。七、养成良好的个人习惯，进人厨房将工作服穿戴整齐，严禁在厨房内吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，不准另搞标准开小灶。八、自觉遵守中心各项规章制度，努力钻研烹调业务，提高业务操作技能。九、服从食堂主管领导的调动，维护好厨房灶具、设备，协助职工餐厅服务员做好开餐准备。食堂厨师岗位职责5一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。食堂厨师岗位职责6岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，认真执行《食品卫生法》，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。四、配合总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老师的菜，晚餐5：30前）各种菜式的加工、烹饪工作。五、早上协调好厨工的工作，并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。六、注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每天饭菜加工好后进行留样，留样必须坚持保留48小时。八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的'操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放整齐。十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。十二、每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作，并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。食堂厨师岗位职责7一、在后勤主管的'安排下，负责食堂所有烹调制作，包括老师和学生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。四、虚心听取老师和学生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。五、保证老师和学生能按时开饭。六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。食堂厨师岗位职责8制度，带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的'每个环节，杜绝原材料浪费。5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。10、完成领导交给的其它任务。食堂厨师岗位职责91、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；7、根据各班级的特点编