2023年食堂管理及成本核算暂行办法

10〔2023〕食堂治理及本钱核算暂行方法食堂治理及本钱核算暂行方法十堰市中小学食堂治理及本钱核算暂行方法第一章总则第一条为了进一步加强中小学〔幼儿园〕学生食堂的治理，标准学生食堂的本钱核算，以育人为宗旨，以效劳为目的，确保师生在校饮食制定本方法。其次条本方法适应于中小学〔幼儿园、职业学校、民办中小学〔幼儿园，各类民办职业培训机构。其次章学生食堂经营场地及资质1m2，小学生均不低于0.8m21:0.4，餐厅的餐桌1/3。1-3〔兼从业人员有《安康证》和《卫生学问合格证第三章食堂工作流程1-2〔炊事班长开列5@p仓库保管员可拒绝签字入库。第七条制定食谱菜单和领用物品。食堂厨师长〔炊事班长〕依据选购员当天选购的物品及仓库存储，制定好次日三餐的食谱及用料单后，领用各项所需的物品材料。10工腐烂变质及感官特别的食品原料。加工后的饭菜要留意保热保洁，70℃，每餐饭菜加工后应由厨师长品尝并取样保管留查。30第十条餐后清洗、消毒与清扫餐后由厨师长组织从业人员对操作间、餐厅、餐桌椅进展清扫、清洗。夜间要对操作间和餐厅进展紫外线灭菌处理。第四章食堂治理职责第十一条分管校长〔主任〕职责：负责学生食堂和餐厅的全面工作；严格执行《食品卫生法》搞好饮食安全卫生，室内外环境卫生；争论工作的乐观性；提高安全防范意识，加强对锅炉房及食堂水电、气、油和各种电器设备维护治理，准时消退安全隐患；听取师生、家长及理措施，加以改进。第十二条食堂治理员职责：在分管校长〔主任〕的召集下，按时出席适时提出改进措施和建议；填写好《食堂治理台帐合格证、检验报告等。〔炊事班长原料的清洗、加工、配餐、销售各环节的监管工作；负责食堂内外环学问和安康学问培训；组织好每天〔餐〕的开饭和收尾工作；有打算考勤记载。第十四条食堂选购员职责：准时与厨师长〔炊事班长〕沟通，准时地质量关，选购的物品〔生鲜菜除外〕必需有“三名”〔厂名、品名、产地名，“三期”〔生产日期、保质期、保存期，“三证”〔卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证；生鲜菜必需坚持招标选购或集中定点选购，做到货比三家，价格合理，优胜劣汰；定期向食堂或学生公布市场行情，准时向主管领导汇报选购工作状况。工作，按时按打算发放；严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量；物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，留意通风；做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作，做到库内物质不霉变、不损坏、不损失；认真记好保管台帐，数字准确、格式标准，常常清点库内物质，做到帐物相符；保管好食堂的炊具、机械及日常用品，帮助财务做好本钱核算工作，每学期作一次全面的财产清理。第十六条炊事员职责：宠爱本职工作，具有奉献精神；遵守劳动纪律全，防止食物中毒大事的发生；严格遵守炊事机械设备操作规程，准时保养、维护所管的机械设备；留意安全，文明效劳，热忱周到；工作期间自觉穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干净；自觉使用文明用语，努力提高效劳质量，虚心听取师生意见。第五章食堂卫生及其他特别食物；做到生品与熟品、成品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离；食物制作及销售过程要留意防蝇、防尘、防杂物混入食品；隔餐食物如可食用，必需经过回锅高温加热；各种调料不宜久置，装盛调料的各种器具须常常清洗。第十八条餐具、厨具卫生：刀、墩、桶、盆、筐、灶、台、架、锅、四消毒五保洁；厨具和餐具要固定摆好。水、无杂物；贮存室要保持干净、枯燥、通风，不放其他杂物和个人30cm25m沟、角落、垃圾源要准时清理，防止细菌感染食物；对存放厨具、餐具的各个角落要常常清洗。作期间抽烟、不正对食品咳嗽、打喷嚏、不随处吐痰；不带病坚持工作；每年必需进展一次安康体检。第六章食堂安全其次十二条提高安全操作观念，认真做好防火、防毒、防工伤事故等工作，上班时要全面检查水、电、气、油、灶〔炉〕具、消毒柜、冰下班要关好水、电、气总阀门及门窗，做好防范工作。其次十二条从业人员在工作时要严格遵守安全生产程序和相关操作规定，严防各种事故的发生。作间。其次十四条留意食品安全卫生，随时检查食品生产日期、保质期，防24〔卫生监视员〕24巡察制度，杜绝各类安全事故的发生。第七章食堂本钱核算其次十六条直接本钱1、选购食品原料本钱如：粮、油、肉、调味品、蔬菜等。2〔气〕等。3、选购物资时的运输本钱：如用车辆、燃油以及选购的食品原料路途中的正常损耗。4、仓库库存本钱：包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理。5、工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。6、房屋设备及炊事机械、厨具、餐具修理费用〔日常保养维护。7〔依据财务治理有关规定执其次十七条间接本钱1、治理费用本钱：治理人员的培训费、差旅费、劳保费、和接待费等。2日常所的帐本、凭证、收据等。证、暂住证等)。45岗位培训和脱产离职培训等)。6、公益事务本钱〔主要用于食堂内部公益事务的开支〕如：节日给学生发放食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费,工作人员的意外工伤事故保险费学生食堂利润率应有所区分：村级及以下学校的毛利率为零；乡〔镇〕级学生食堂毛利率5%以内，纯利润为零；县〔区〕10%以内；纯利率应215%5%以内。毛利率=〔总收入-直接本钱〕_100%纯利率=〔总收入-直接本钱-间接本钱〕_100%福利或补充学校公用经费缺乏。第三十条各级教育行政部门要定期对学生食堂经营状况进展专项审计，每学期审计一次，并将审计结果在校内公示，有严峻违规违纪行各县市区学生食堂的审计状况进展检查。第三十一条县〔区〕级上学校的学生食堂托管机构，承包单位可参照本方法执行。第三十二条本方法解释权应为十堰市教育局勤工俭学治理办公室。OO十堰市学生宿舍〔公寓〕治理暂行方法第一条总则第一条为了进一步加强中小学〔幼儿园〕学生宿舍〔公寓〕治理，确保学生在校安全卫生和身体安康,依据《省教育厅关于印发湖北省中〔宿舍结合我市实际状况，特制定本方法。其次条本方法适应于全市中小学〔幼儿园、职业学校、民办学校、各类职业培训机构。其次章根底设施第三条学生宿舍〔公寓〕在整体设计建设上要突出环境育人的功能，做到与教学区隔离，远离噪声和污染源，留意宿舍〔公寓〕四周的绿化美化建设。〔公寓8121.5m2，农村寄宿制学校可依据状况适当放宽。第五条男女生宿舍应分区、分单元布置、相对隔开，封闭治理，每间〔层〕宿舍应设有卫生间、学生宿舍〔公寓〕内采光通风良好，门窗玻璃完好，有防盗、防鼠、防蚊、防蝇设施。第六条学生宿舍〔公寓〕内消防灭火器材齐全完好，通道畅通并设有安全疏散标志和夜间应急照明灯，符合有关安全规定。〔公寓水电设施齐全完好，用电实行统一开关，分时供电。第八条学生宿舍〔公寓〕内设有固定的值班室，安装有值班。乡架等配套效劳设施。第三章组织治理〔德育〕处、总务处、班主任、学生代表参与组织成的学生宿舍〔公寓〕治理机构，各项工作分工明确，相互协调，运转正常。〔公寓〕配备相应的治理人员、卫生保洁员等，在学生中产生楼层层长、寝室长、安全员等。〔公寓治理人员要具备高中以上文化程度或相当学历，经过专业培训和安康体检后持证〔挂牌〕上岗。要生疏本职业务，要思路清楚、爱岗敬业、工作认真负责、擅长协调部门之间的关系，乐观协作班主任做好学生治理及思想教育工作。第四章根底治理第十二条学生宿舍〔公寓内各项治理制度健全，住宿学生根本状况一览表记载清楚，认真填写学生宿舍治理台帐。第十三条学生宿舍〔公寓内无私拉电线、私自更换灯具和违章用电现象，要有节约水电的措施，零星修理要在24小时内准时解决。第十四条学生宿舍〔公寓实行封闭治理，住校生一律不得在校外租房居住，无晚归、不归现象，无留宿非本室成员现象。酒、打架斗殴、吵闹、赌博等不良现象，无担忧康消遣或担忧全的体育活动。第十六条学生宿舍〔公寓内严禁无证摊点开展经营活动，要教育学生在正规的商店、超市购置安康、安全的物品，校内无经营性网吧。第五章卫生治理第十七条学生宿舍〔公寓〕要常常保持清洁卫生，做到走廊、墙壁、楼梯无污物、痰迹，屋顶、屋角无蜘蛛网、灰尘、楼顶平台无垃圾、杂物，厕所、洗漱间、浴室干净卫生无异味，无卫生死角。第十八条房间内务整理做到干净、卫生、枯燥，床被叠放有棱角，毛美观。第十九条要定期对学生宿舍〔公寓〕的房间、走廊、外围进展消毒、灭菌、保洁，做到宿舍内无蟑螂、鼠害、有防蚊蝇的纱门、纱窗，宿舍内的门窗要常常翻开，保持空气流通，预防各类传染病的发生。其次十条要教育学生保持良好的卫生习惯，勤洗澡、洗换衣服，勤晒衣被，学校要为住宿生供给必要的洗浴设施。第六章安全治理其次十一条学校校长是学生宿舍〔公寓〕安全的第一责任人，分管校长要与德育处、总务处、宿舍治理办公室、班主任、宿舍治理员等层层签订安全责任责任状，并将学生宿舍〔公寓〕安全应急预案公示在学生宿舍〔公寓〕醒目的位置。有状况准时报警报案。其次十三条学生宿舍〔公寓〕内不得使用非规定的电器、煤气炉、酒精炉、蚊香、蜡烛、灭蚊片等，严禁将火种和易燃易爆物品带进宿舍。其次十四条学生宿舍〔公寓〕24立健全学生宿舍〔公寓〕安全保卫制度和出入来访登记制度，不准异性或生疏人进入学生宿舍，要准时觉察和整改各种安全隐患。疗急救设备，防止突发大事的发生，其次十六条学校要针对不同年龄阶段学生的生理和心理特点开展生〔兼〕职心理询问教师，准时消退或缓解学生