《食品政策与法规》期末考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1《食品政策与法规》期末考试复习题库（含答案）一、单选题1.下列对绿色食品图标描述正确的是()A、上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾B、上方的太阳、下方的叶片和稻穗C、上方的叶片、下方的太阳和蓓蕾D、上方的叶片、下方的太阳和稻穗答案：A2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动对社会和公众负责下列内容不需要其负责的是()A、保证食品安全B、接受社会监督C、承担社会责任D、负责风险评估答案：D3.根据制定主体可分为国际标准，区域标准，国家标准，行业标准，地方标准和()A、企业标准B、工人标准C、厂家标准D、检测标准答案：A4.标准的标志在标准封面右上角用汉语拼音缩写字母表示，地方性标准的是()A、DBB、SBC、NYD、GB答案：A5.目前采用的较为成熟的暴露评估模型包括简单分布模型、概率评估模型及()A、点评估模型B、分布点评估模型C、分层抽样法D、随机抽样法答案：A6.化学物质引起某种特定反应的改变或较低健康风险发生率的剂量指()A、健康指导值B、未观察到有害作用剂量C、最小观察到有害作用剂量D、基准量值答案：D7.负责服务环节的监管部门是()A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督部门答案：D8.标准的标志在标准封面右上角用汉语拼音缩写字母表示，企业标准的是()A、QBB、SBC、NYD、GB答案：A9.标准的标志在标准封面右上角用汉语拼音缩写字母表示，商业部标准的是()A、QBB、SBC、NYD、GB答案：B10.负责服务环节的监管部门是()A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督部门答案：D11.以下情况不能使用绿色食品的是()A、绿色食品必须使用在经中国绿色食品发展中心许可的产品上B、绿色食品可以使用在未经许可任何单位和个人C、使用单位必须严格履行“绿色食品标志许可使用合同”D、绿色食品标志许可使用的有效期为三年答案：B12.下列对绿色食品图标描述正确的是()A、上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾B、上方的太阳、下方的叶片和稻穗C、上方的叶片、下方的太阳和蓓蕾D、上方的叶片、下方的太阳和稻穗答案：A13.食品法规的制定，具有权威性，职权性和()A、强制性B、人民性C、程序性D、普遍性答案：C14.下列关键控制点的每一个控制措施必须达到的安全限制和必须满足的标准的是()A、关键限值B、操作限值C、危害识别D、危害评估答案：A15.《食品安全法》根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为答案：B16.食品法规的制定，具有权威性，职权性和()A、强制性B、人民性C、程序性D、普遍性答案：C17.]食品召回程序包括：企业提交评估报告、专家委员会认定、实施召回、召回终止和()A、提交召回计划B、贸易召回C、消费者召回D、FDA进行评估答案：A18.下列对绿色食品图标描述正确的是()A、上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾B、上方的太阳、下方的叶片和稻穗C、上方的叶片、下方的太阳和蓓蕾D、上方的叶片、下方的太阳和稻穗答案：A19.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动对社会和公众负责下列内容不需要其负责的是()A、保证食品安全B、接受社会监督C、承担社会责任D、负责风险评估答案：D20.地理标志的特性包括：()A、集团性、独特性、时效性以及其他特征B、集团性、独特性、地域性以及其他特征C、安全性、独特性、地域性以及其他特征D、集团性、公开性、地域性以及其他特征答案：B21.食品法规的制定，具有权威性，职权性和()A、强制性B、人民性C、程序性D、普遍性答案：C22.食品法规的制定，具有权威性，职权性和()A、强制性B、人民性C、程序性D、普遍性答案：C23.下列是日本食品安全管理体系的特点的是()A、把农药管理作为提高食品安全质量关键点B、遵循信息公开透明度原则C、建立层次分明的食品安全法规体系D、遵循法规为指导依据答案：A24.《中华人民共和国食品安全法》颁布的年代为()A、2007年B、2010年C、2008年D、2009年答案：D25.食品质量目标管理的特点包括员工参与管理，强调自我评价及()A、创新管理B、目标明确C、综合考察D、重视结果答案：D26.地理标志的特性包括：()A、集团性、独特性、时效性以及其他特征B、集团性、独特性、地域性以及其他特征C、安全性、独特性、地域性以及其他特征D、集团性、公开性、地域性以及其他特征答案：B27.按照相应生产技术标准生产符合通用卫生标准并经认定的安全食品的是()A、无公害食品B、绿色食品C、有机食品D、零添加食品答案：A28.作为辅助措施用于指示加工过程发生的偏差，在CCP超过关键限值前及时调整生产工艺，以保证控制过程有效运行的是()A、关键限值B、操作限值C、危害识别D、危害评估答案：B29.下列属于食源性生物危害的是()A、动植物天然毒素B、农业化学污染物C、真菌及毒素D、环境污染物答案：C30.地理标志的特性包括：()A、集团性、独特性、时效性以及其他特征B、集团性、独特性、地域性以及其他特征C、安全性、独特性、地域性以及其他特征D、集团性、公开性、地域性以及其他特征答案：B31.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动对社会和公众负责下列内容不需要其负责的是()A、保证食品安全B、接受社会监督C、承担社会责任D、负责风险评估答案：D32.标准的标志在标准封面右上角用汉语拼音缩写字母表示，地方性标准的是()A、DBB、SBC、NYD、GB答案：A33.生产流通和监督管理过程中，因产品质量而发生的各种经济关系的法律规范总称()A、《食品法典》B、《食品安全法》C、《产品质量法》D、《标准化法》答案：C34.以下有关绿色食品的表述正确的是()A、绿色食品就是绿颜色的食品B、绿色食品就是一律不使用合成化肥的食品C、绿色食品一律不得使用合成农药D、绿色食品标准分为两个技术等级即AA级和A级答案：D35.为保障食品质量安全而制定的贯穿食品生产全过程的质量保证体系为()A、ISO22000B、GMPC、SSOPD、HACCP答案：B36.重要的食品标签标准GB13432—2004是()A、《食品标签通则》B、《预包装食品标签通则》C、《预包装特殊膳食食品标签通则》D、《食品标签标准》答案：C37.食品品质特征包括卫生性、营养性及()A、安全性B、食用性C、外观质量D、经济性答案：C38.标准的标志在标准封面右上角用汉语拼音缩写字母表示，商业部标准的是()A、QBB、SBC、NYD、GB答案：B39.下列不是《农产品质量安全法》立法目的的是()A、保障农产品质量安全B、维护公众健康C、促进农业经济发展D、维护群众利益答案：D40.下列不属于食源性化学危害的是()A、动植物天然毒素B、农业化学污染物C、真菌及毒素D、环境污染物答案：C41.为保障食品质量安全而制定的贯穿食品生产全过程的质量保证体系为()A、ISO22000B、GMPC、SSOPD、HACCP答案：B42.食品质量目标管理的特点包括员工参与管理，强调自我评价及()A、创新管理B、目标明确C、综合考察D、重视结果答案：D43.化学物质引起某种特定反应的改变或较低健康风险发生率的剂量指()A、健康指导值B、未观察到有害作用剂量C、最小观察到有害作用剂量D、基准量值答案：D44.进口的农产品必须按照国家规定的农产品进行检验的标准是()A、质量安全标准B、产品质量标准C、技术标准D、生产标准答案：A45.对食品链中影响食品安全和质量的各种要素及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的规范性文件是()A、食品安全法规B、食品安全标准C、《食品安全法》D、《产品质量法》答案：B46.为满足食品安全要求，在卫生环境和加工要求等所需实施的具体程序为()A、ISO22000B、GMPC、SSOPD、HACCP答案：C47.绿色食品按产品类别不同可分为()A、绿色食品初级农产品生产基地、绿色食品加工生产基地、绿色食品综合生产基地B、绿色食品初级农产品生产基地、绿色食品加工检测基地、绿色食品综合生产基地C、绿色食品初级农产品生产基地、绿色食品加工生产基地、绿色食品综合养殖基地D、绿色食品初级农产品农业基地、绿色食品加工生产基地、绿色食品综合养殖基地答案：A48.食品质量目标管理的特点包括员工参与管理，重视结果及()A、创新管理B、目标明确C、综合考察D、强调自我评价答案：D49.下列是日本食品安全管理体系的特点的是()A、把农药管理作为提高食品安全质量关键点B、遵循信息公开透明度原则C、建立层次分明的食品安全法规体系D、遵循法规为指导依据答案：A50.标准的标志在标准封面右上角用汉语拼音缩写字母表示，企业标准的是()A、QBB、SBC、NYD、GB答案：A51.根据有机认证标准生产加工，且经有资质的独立认证的可食用农产品是()A、无公害食品B、绿色食品C、有机食品D、零添加食品答案：C52.下列关键控制点的每一个控制措施必须达到的安全限制和必须满足的标准的是()A、关键限值B、操作限值C、危害识别D、危害评估答案：A53.食品标签标准GB7718—2011为()A、《食品标签通则》B、《预包装食品标签通则》C、《预包装食品标签标准》D、《食品标签标准》答案：B54.以下有关绿色食品的表述正确的是()A、绿色食品就是绿颜色的食品B、绿色食品就是一律不使用合成化肥的食品C、绿色食品一律不得使用合成农药D、绿色食品标准分为两个技术等级即AA级和A级答案：D55.根据有机认证标准生产加工，且经有资质的独立认证的可食用农产品是()A、无公害食品B、绿色食品C、有机食品D、零添加食品答案：C56.下列不属于食源性化学危害的是()A、动植物天然毒素B、农业化学污染物C、真菌及毒素D、环境污染物答案：C57.食品质量目标管理的特点包括员工参与管理，重视结果及()A、创新管理B、目标明确C、综合考察D、强调自我评价答案：D58.下列属于食源性生物危害的是()A、动植物天然毒素B、农业化学污染物C、真菌及毒素D、环境污染物答案：C59.标准的标志在标准封面右上角用汉语拼音缩写字母表示，地方性标准的是()A、DBB、SBC、NYD、GB答案：A60.绿色食品按产品类别不同可分为()A、绿色食品初级农产品生产基地、绿色食品加工生产基地、绿色食品综合生产基地B、绿色食品初级农产品生产基地、绿色食品加工检测基地、绿色食品综合生产基地C、绿色食品初级农产品生产基地、绿色食品加工生产基地、绿色食品综合养殖基地D、绿色食品初级农产品农业基地、绿色食品加工生产基地、绿色食品综合养殖基地答案：A61.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动对社会和公众负责下列内容不需要其负责的是()A、保证食品安全B、接受社会监督C、承担社会责任D、负责风险评估答案：D62.负责食品生产环节的监管的部门是()A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督部门答案：C63.食品基础标准不包括()A、食品术语标准B、食品图形符号代号类标准C、食品等级标准D、食品分类标准答案：C64.为满足食品安全要求，在卫生环境和加工要求等所需实施的具体程序为()A、ISO22000B、GMPC、SSOPD、HACCP答案：C65.下列不是《农产品质量安全法》立法目的的是()A、保障农产品质量安全B、维护公众健康C、促进农业经济发展D、维护群众利益答案：D66.标准的标志在标准封面右上角用汉语拼音缩写字母表示，地方性标准的是()A、DBB、SBC、NYD、GB答案：A67.《食品安全法》根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为答案：B68.进口的农产品必须按照国家规定的农产品进行检验的标准是()A、质量安全标准B、产品质量标准C、技术标准D、生产标准答案：A69.中国食品召回程序包括：提交召回计划、专家委员会认定、实施召回、召回终止和()A、企业提交评估报告B、贸易召回C、消费者召回D、FDA进行评估答案：A70.食品品质特征包括卫生性、营养性及()A、安全性B、食用性C、外观质量D、经济性答案：C71.按照相应生产技术标准生产符合通用卫生标准并经认定的安全食品的是()A、无公害食品B、绿色食品C、有机食品D、零添加食品答案：A72.食品标签标准GB7718—2011为()A、《食品标签通则》B、《预包装食品标签通则》C、《预包装食品标签标准》D、《食品标签标准》答案：B73.目前采用的较为成熟的暴露评估模型包括简单分布模型、概率评估模型及()A、点评估模型B、分布点评估模型C、分层抽样法D、随机抽样法答案：A74.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合()A、出口食品安全标准B、我国食品安全标准C、国际食品安全标准D、第三国食品安全标准答案：B75.根据有机认证标准生产加工，且经有资质的独立认证的可食用农产品是()A、无公害食品B、绿色食品C、有机食品D、零添加食品答案：C76.食品法规的制定，不具有()A、权威性B、职权性C、强制性D、程序性答案：C77.目前采用的较为成熟的暴露评估模型包括简单分布模型、概率评估模型及()A、点评估模型B、分布点评估模型C、分层抽样法D、随机抽样法答案：A78.食品质量目标管理的特点包括员工参与管理，强调自我评价及()A、创新管理B、目标明确C、综合考察D、重视结果答案：D79.中国食品召回程序包括：提交召回计划、专家委员会认定、实施召回、召回终止和()A、企业提交评估报告B、贸易召回C、消费者召回D、FDA进行评估答案：A80.根据制定主体可分为国际标准，区域标准，国家标准，行业标准，地方标准和()A、企业标准B、工人标准C、厂家标准D、检测标准答案：A81.标准的标志在标准封面右上角用汉语拼音缩写字母表示，商业部标准的是()A、QBB、SBC、NYD、GB答案：B82.下列关键控制点的每一个控制措施必须达到的安全限制和必须满足的标准的是()A、关键限值B、操作限值C、危害识别D、危害评估答案：A83.地理标志的特性包括：集团性、独特性、其他特征以及()A、时效性B、地域性C、安全性D、公开性答案：B84.下列不属于食源性化学危害的是()A、动植物天然毒素B、农业化学污染物C、真菌及毒素D、环境污染物答案：C85.食品基础标准不包括()A、食品术语标准B、食品图形符号代号类标准C、食品等级标准D、食品分类标准答案：C86.下列是日本食品安全管理体系的特点的是()A、把农药管理作为提高食品安全质量关键点B、遵循信息公开透明度原则C、建立层次分明的食品安全法规体系D、遵循法规为指导依据答案：A87.食品标签标准有GB7718—2011《预包装食品标签通则》和GB13432—2004()A、《食品标签通则》B、《预包装特殊膳食食品标签通则》C、《预包装食品标签标准》D、《食品标签标准》答案：B88.以下有关绿色食品的表述正确的是()A、绿色食品就是绿颜色的食品B、绿色食品就是一律不使用合成化肥的食品C、绿色食品一律不得使用合成农药D、绿色食品标准分为两个技术等级即AA级和A级答案：D89.地理标志的特性包括：()A、集团性、独特性、时效性以及其他特B、集团性、独特性、地域性以及其他特征C、安全性、独特性、地域性以及其他特征D、集团性、公开性、地域性以及其他特征答案：B90.以下情况不能使用绿色食品的是()A、绿色食品必须使用在经中国绿色食品发展中心许可的产品上B、绿色食品可以使用在未经许可任何单位和个人C、使用单位必须严格履行“绿色食品标志许可使用合同”D、绿色食品标志许可使用的有效期为三年答案：B91.根据制定主体标准可分为国际标准，区域标准，国家标准，行业标准，企业标准和()A、地方标准B、工人标准C、厂家标准D、检测标准答案：A92.重要的食品标签标准GB13432—2004是()A、《食品标签通则》B、《预包装食品标签通则》C、《预包装特殊膳食食品标签通则》D、《食品标签标准》答案：C93.食品法规的制定，不具有()A、权威性B、职权性C、强制性D、程序性答案：C94.生产流通和监督管理过程中，因产品质量而发生的各种经济关系的法律规范总称()A、《食品法典》B、《食品安全法》C、《产品质量法》D、《标准化法》答案：C95.目前采用的较为成熟的暴露评估模型包括点评估模型、概率评估模型及()A、简单分布模型B、分布点评估模型C、分层抽样法D、随机抽样法答案：A96.为满足食品安全要求，在卫生环境和加工要求等所需实施的具体程序为()A、ISO22000B、GMPC、SSOPD、HACCP答案：C97.根据制定主体标准可分为国际标准，区域标准，国家标准，行业标准，企业标准和()A、地方标准B、工人标准C、厂家标准D、检测标准答案：A98.中国食品召回程序包括：提交召回计划、专家委员会认定、实施召回、召回终止和()A、企业提交评估报告B、贸易召回C、消费者召回D、FDA进行评估答案：A99.食品品质特征包括卫生性、营养性及()A、安全性B、食用性C、外观质量D、经济性答案：C100.食品标签标准GB7718—2011为()A、《食品标签通则》B、《预包装食品标签通则》C、《预包装食品标签标准》D、《食品标签标准》答案：B判断题1.标准化的实质是“获得最佳秩序和社会效益”。（）A、正确B、错误答案：A2.规范性一般要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是标准的核心。（）A、正确B、错误答案：B3.食品质量构成的三类主要品质特性—外观质量（感官）、营养性（理化）、食用性。（）A、正确B、错误答案：B4.有机食品是遵循可持续发展的原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。（）A、正确B、错误答案：B5.LD100表是指在假设的实验条件下，当单一危害暴露于一个种群的生物，而该种群生物出现50%死亡率。（）A、正确B、错误答案：B6.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括宜在合同中引用的管理、制造和过程类的文件。（）A、正确B、错误答案：B7.有机食品是遵循可持续发展的原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。（）A、正确B、错误答案：B8.LD100表是指在假设的实验条件下，当单一危害暴露于一个种群的生物，而该种群生物出现50%死亡率。（）A、正确B、错误答案：B9.标准不具有像法律、法规那样代表国家意志的属性。（）A、正确B、错误答案：A10.食品质量构成的三类主要品质特性—外观质量（感官）、营养性（理化）、食用性。（）A、正确B、错误答案：B11.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后30个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。（）A、正确B、错误答案：B12.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括宜在合同中引用的管理、制造和过程类的文件。（）A、正确B、错误答案：A13.无公害食品行业标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定。（）A、正确B、错误答案：B14.食品的生物性危害因素主要包括微生物、寄生虫和农业化学污染物等对食品的危害。（）A、正确B、错误答案：B15.食品的生物性危害因素主要包括微生物、寄生虫和农业化学污染物等对食品的危害。（）A、正确B、错误答案：B16.LD100表是指在假设的实验条件下，当单一危害暴露于一个种群的生物，而该种群生物出现50%死亡率。（）A、正确B、错误答案：B17.食品的生物性危害因素主要包括微生物、寄生虫和农业化学污染物等对食品的危害。（）A、正确B、错误答案：B18.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后30个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。（）A、正确B、错误答案：B19.规范性一般要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是标准的核心。（）A、正确B、错误答案：B20.食品质量构成的三类主要品质特性—外观质量（感官）、营养性（理化）、食用性。（）A、正确B、错误答案：B21.标准化的实质是“获得最佳秩序和社会效益”。（）A、正确B、错误答案：A22.食品质量构成的三类主要品质特性—外观质量（感官）、营养性（理化）、食用性。（）A、正确B、错误答案：B23.食品的生物性危害因素主要包括微生物、寄生虫和农业化学污染物等对食品的危害。（）A、正确B、错误答案：B24.无公害食品行业标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定。（）A、正确B、错误答案：B25.无公害食品行业标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定。（）A、正确B、错误答案：B简答题1.危害特征描述答案：危害特征描述是指对危害识别阶段识别的那些被认为可引起对人体健康和生态环境所产生的不良效果进行定性和（或）定量评价。2.食品安全追溯制度答案：食品安全追溯制度就是对食品生产、流通过程中各关键环节的信息加以有效管理，在时间和空间范围内采用定性和定量方式跟踪产品。3.简述中国有机产品标志主要图案组成及使用要求。答案：（1）中国有机产品标志组成：外围的圆形、中间的种子图形、周围的环形线条。（2）使用要求：获证产品的认证委托人应当在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和认证机构名称。获证产品标签、说明书及广告宣传等材料上可以印制中国有机产品认证标志，并可以按照比例放大或者缩小，但不得变形、变色。4.无公害农产品答案：无公害农产品指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品或初加工的食用农产品。5.试述食品安全、食品卫生和食品质量三者之间的关系。答案：（1）食品安全是对最终产品而言的，它依赖于食品在生产过程中良好的卫生管理和有效的安全控制措施。（2）食品安全侧重于宏观、面上的工作，偏重结果，食品卫生则侧重于微观、点上的工作，偏重过程。两者的目的是一致的，都是为了保护人类的生存发展。重视食品安全并不排斥卫生，二者相辅相成。（3）食品安全是个综合概念。食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节。（4）食品安全、食品卫生、食品质量三者之间关系，绝不是相互平行，也绝不是相互交叉。食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的概念，但以更加宏观的视角来看待食品卫生和食品质量工作6.GMP答案：GMP是为保障食品质量安全而制定的贯穿食品生产全过程的技术措施，也是一种食品质量保证体系。7.试述食品安全、食品卫生和食品质量三者之间的关系。答案：（1）食品安全是对最终产品而言的，它依赖于食品在生产过程中良好的卫生管理和有效的安全控制措施。（2）食品安全侧重于宏观、面上的工作，偏重结果，食品卫生则侧重于微观、点上的工作，偏重过程。两者的目的是一致的，都是为了保护人类的生存发展。重视食品安全并不排斥卫生，二者相辅相成。（3）食品安全是个综合概念。食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节。（4）食品安全、食品卫生、食品质量三者之间关系，绝不是相互平行，也绝不是相互交叉。食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的概念，但以更加宏观的视角来看待食品卫生和食品质量工作。8.食品标签答案：食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。9.简述我国食品安全标准按层次分类包括的类型。答案：（1）国家标准；（2）行业标准；（3）企业标准；（4）地方标准；（5）行业协会团体标准。10.简述食品认证的目的意义。答案：（1）对消费者而言，保障公众健康，增强食品卫生意识和对食品供应安全的信心；（2）对食品生产加工企业而言，增强消费者和政府对企业的信任感，增强企业法律意识，降低风险支出，增加产品市场竞争机遇，推进企业技术更新改进降低生产成本，提高产品质量特性，提高员工对食品安全参与积极性，降低企业的商业风险；（3）对政府而言，提高和改善公众健康，改变传统的食品监管方式，保障食品贸易的畅通，提高政府管理信心。11.简述绿色食品生产中应注意的问题。答案：（1）绿色食品生产必须符合产地环境质量标准，即《绿色食品产地环境质量》；（2）生产者必须严格遵守绿色食品生产技术标准，包括绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产技术操作规程两部分；（3）绿色食品产品标准是衡量最终产品质量的尺度，要对农药残留、重金属和有害微生物的检测指标严格要求；（4）绿色食品包装、贮运须符合《绿色食品包装通用准则》和《绿色食品贮藏运输准则》规定要求。12.无公害农产品答案：无公害农产品指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品或初加工的食用农产品。13.食品法律法规答案：食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，确保食品卫生与安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。14.简述如何鉴别是否为有机食品。答案：（1）看标志。有机产品上都有认证标志；有认证机构名称或标识；有机码；（2）查网站或公众号。登录“中国食品农产品认证系统”或国家认证认可监督管理委员会公众号核实认证加工企业是否获得有机认证和有机证书是否过期等信息；（3）看包装。有机产品乘持环保理念，包装通常使用木、竹、植物茎叶和纸等制成易生物降解或可回收利用的包装材料，不会过度包装。15.食品法律法规答案：食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，确保食品卫生与安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。16.危害特征描述答案：危害特征描述是指对危害识别阶段识别的那些被认为可引起对人体健康和生态环境所产生的不良效果进行定性和（或）定量评价。17.简述企业实施GMP的重要作用。答案：（1）确保食品生产过程安全性；（2）防止物理、化学、生物性危害污染食品；（3）实施双重检验制度，钢制出现人为损失；（4）针对标签管理、人员培训、生产记录、报告存档、建立完善的管理制度。18.食品卫生答案：食品卫生指为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施。19.简述食品追溯的分类。答案：（1）根据食品追溯性的范围可以将其分为食品生产企业内部的追溯性和食物生产链上的追溯性。（2）企业内部的追溯性是指当供应给消费者的食品出现质量问题时，可以通过该体系返回到生产企业，根据所记录的标识确认是什么样的产品、什么原料、原料是由哪家供应商提供。（3）食物生产链上的追溯性是指“从农田到餐桌”全程监测与控制网络体系，该体系是指生产加工过程供应链之间的相互连接，重点关注产品从供应链的一个环节到下一个延续环节的追溯性，其中包括产品所经过的生产、加工和分销阶段。20.食品标签答案：食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。21.GMP答案：GMP是为保障食品质量安全而制定的贯穿食品生产全过程的技术措施，也是一种食品质量保证体系。22.食品安全追溯制度答案：食品安全追溯制度就是对食品生产、流通过程中各关键环节的信息加以有效管理，在时间和空间范围内采用定性和定量方式跟踪产品。23.简述企业实施GMP的重要作用。答案：（1）确保食品生产过程安全性；（2）防止物理、化学、生物性危害污染食品；（3）实施双重检验制度，钢制出现人为损失；（4）针对标签管理、人员培训、生产记录、报告存档、建立完善的管理制度。24.试述食品安全、食品卫生和食品质量三者之间的关系。答案：（1）食品安全是对最终产品而言的，它依赖于食品在生产过程中良好的卫生管理和有效的安全控制措施。（2）食品安全侧重于宏观、面上的工作，偏重结果，食品卫生则侧重于微观、点上的工作，偏重过程。两者的目的是一致的，都是为了保护人类的生存发展。重视食品安全并不排斥卫生，二者相辅相成。（3）食品安全是个综合概念。食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节。（4）食品安全、食品卫生、食品质量三者之间关系，绝不是相互平行，也绝不是相互交叉。食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的概念，但以更加宏观的视角来看待食品卫生和食品质量工作。25.简述绿色食品生产中应注意的问题。答案：（1）绿色食品生产必须符合产地环境质量标准，即《绿色食品产地环境质量》；（2）生产者必须严格遵守绿色食品生产技术标准，包括绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产技术操作规程两部分；（3）绿色食品产品标准是衡量最终产品质量的尺度，要对农药残留、重金属和有害微生物的检测指标严格要求；（4）绿色食品包装、贮运须符合《绿色食品包装通用准则》和《绿色食品贮藏运输准则》规定要求。26.简述食品安全风险评估的步骤。答案：（1）危害识别；（2）危害特征描述；（3）暴露评估；（4）危险性特征描述。27.食品安全答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。28.标准化答案：在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。29.简述食品安全风险评估的步骤。答案：（1）危害识别；（2）危害特征描述；（3）暴露评估；（4）危险性特征描述。30.食品召回答案：食品召回是指食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危害消费者健康、安全的缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回有问题产品，予以更换、赔偿等积极有效的补救措施。31.简述发展绿色食品的意义。答案：（1）发展绿色食品，体现了高产、优质、高效、生态、安全现代农业发展的基本目标和方向。（2）绿色食品实施的全过程标准化生产模式，推行的可持续生产方式，采用的产业化经营方式，提高了农产品质量安全水平，实现了农产品质量可追溯，创造了一个崇高的理性产业。（3）通过发挥绿色食品的质量优势、产品优势和品牌优势，有效突破了农产品国际贸易技术壁垒，促进了农产品出口量的增加。32.简述食品追溯的分类。答案：（1）根据食品追溯性的范围可以将其分为食品生产企业内部的追溯性和食物生产链上的追溯性。（2）企业内部的追溯性是指当供应给消费者的食品出现质量问题时，可以通过该体系返回到生产企业，根据所记录的标识确认是什么样的产品、什么原料、原料是由哪家供应商提供。（3）食物生产链上的追溯性是指“从农田到餐桌”全程监测与控制网络体系，该体系是指生产加工过程供应链之间的相互连接，重点关注产品从供应链的一个环节到下一个延续环节的追溯性，其中包括产品所经过的生产、加工和分销阶段。33.简述膳食暴露评估常用的方法。答案：（1）简单分布模型。（2）点评估模型：交易数据评估法；预算法；膳食模型粗略估计评估方法；改良的点评估法。（3）概率评估模型：简单经验分布评估法；分层抽样法；随机抽样法（蒙特卡洛模拟法）：拉丁抽样法。34.简述企业实施GMP的重要作用。答案：（1）确保食品生产过程安全性；（2）防止物理、化学、生物性危害污染食品；（3）实施双重检验制度，钢制出现人为损失；（4）针对标签管理、人员培训、生产记录、报告存档、建立完善的管理制度。35.食品召回答案：食品召回是指食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危害消费者健康、安全的缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回有问题产品，予以更换、赔偿等积极有效的补救措施。36.无公害农产品答案：无公害农产品指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品或初加工的食用农产品。37.简述我国食品生产管理体系中的认证种类。答案：我国目前食品生产管理体系认证主要有：（1）ISO9000质量管理认证、ISO22000食品安全管理认证；（2）GMP认证；（3）HACCP认证；（4）实验室认证（认可）；（5）无公害农产品、绿色食品和有机食品