《食品卫生与检验》期末考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1《食品卫生与检验》期末考试复习题库（含答案）一、单选题1.[单项选择题]不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于()结构不同。A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、荚膜答案：A2.[单项选择题]配制1000ml的固体培养基需加琼脂()A、0.B、2~7克C、15~20克D、50克答案：C3.[单项选择题]食品添加剂中铅测定双硫腙比色法，在调节柠檬酸氢二铵溶液pH时溶液颜色（）变()。A、黄、紫B、黄、蓝C、黄、绿D、黄、红答案：D4.[单项选择题]下列食物的变质主要由霉菌造成的是()。A、牛乳B、鲜肉C、饮料D、大米答案：D5.[单项选择题]能导致微生物死亡的化学试剂是()。A、抑菌剂B、溶菌剂C、杀菌剂D、B＋C答案：A6.[单项选择题]病毒缺乏()A、增殖能力B、蛋白质C、核酸D、独立代谢的酶体系答案：D7.[单项选择题]下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D8.[单项选择题]需要烘干的沉淀用()过滤。A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗答案：C9.[单项选择题]下列属于单细胞真菌的是()A、青霉B、酵母菌C、曲霉D、细菌答案：B10.[单项选择题]SSOP表示()A、卫生标准操作程序B、良好操作规范C、危害分析与关键控制点D、出口食品登记规范答案：A11.[单项选择题]测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热()，并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、20minB、30minC、45minD、20min答案：B12.[单项选择题]多数真菌生活在有()的地方。A、氧气B、高碱和环境C、无氧的环境D、富含CO2的环境答案：A13.[单项选择题]酵母菌属于()微生物.A、好氧型B、厌氧型C、兼性厌氧型D、微厌氧型答案：C14.[单项选择题]食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：科学求实、公平公正、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、()。A、善于应对、灵活处置B、随机应变、顾全大局C、灵活机动、互惠互利D、遵章守纪、廉洁自律答案：D15.[单项选择题]高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间()。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟答案：B16.[单项选择题]菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得()检样中形成菌落的总数。A、0.01mLB、1.0mLC、10.0mLD、0.10mL答案：B17.[单项选择题]下列结构中，属于细菌运动器官的是()A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛答案：A18.[单项选择题]食品生产车间排水口应当设置()。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D19.[单项选择题]关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是()。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施答案：A20.[单项选择题]根据GB/T21317-2007规定，牛奶样品提取操作时，离心机转速应设置为()。A、5000r/minB、6000r/minC、7000r/minD、8000r/min答案：A21.[单项选择题]常压干燥法进行食品中水分测定时，盛样容器要()。A、灰白色B、轻微的质量变化C、事先要恒重处理D、没有肉眼可见的水分存在答案：C22.[单项选择题]食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当()。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B23.[单项选择题]湿法消化中的氧化剂为()。A、ZnSO4B、CuSO4C、K2SO4D、H2SO4答案：D24.[单项选择题]为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应()。A、小于B、在C、大于D、任意称取答案：C25.[单项选择题]制备酶标记物的交联剂的反应基团至少应有()A、2个B、4个C、5个D、3个答案：A26.[单项选择题]革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为()。A、褐色B、紫色C、红色D、绿色答案：A27.[单项选择题]下列哪些食品可以依法进行生产()。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B28.[单项选择题]实验室常用于培养细菌的温度为()A、4℃B、28℃C、37℃D、50℃答案：C29.[单项选择题]配好的铬酸洗液应为红色；失效的铬酸洗液为()。A、砖红色B、绿C、紫红色D、黑色答案：B30.[单项选择题]根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传答案：C31.[单项选择题]下列下列关于化学键的描述错误的是()。A、原子间通过共用电子对所形成的化学键叫做共价键B、由两个原子各提供一对电子形成的共价键称为配位共价键C、阴、阳离子间通过静电作用所形成的化学键叫做离子键D、金属晶体中自由电子的运动把金属原子或离子联系在一起的化学键叫金属键答案：B32.[单项选择题]磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。A、分枝杆菌B、古生菌C、G＋D、G－答案：C33.[单项选择题]关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要答案：B34.[单项选择题]食品根据PH值的范围特点，以PH值4.5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于()的生活习性。A、伤寒沙门氏菌B、嗜热脂肪芽孢杆菌C、致黑梭状芽孢杆菌D、肉毒杆菌答案：D35.[单项选择题]细菌细胞壁的主要成分是()A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、果胶答案：A36.[单项选择题]决定病毒感染专一性的物质基础是()A、核酸B、蛋白质C、脂类D、糖类答案：B37.[单项选择题]下面关于食品安全的表述，正确的是：()A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常答案：B38.[单项选择题]按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于()。A、单端鞭毛B、周生鞭毛C、两端鞭毛D、侧生鞭毛答案：A39.[单项选择题]实验室培养细菌常用的培养基是()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯培养基C、高氏一号培养基D、查氏培养基答案：A40.[单项选择题]污染食物的主要微生物是()。A、细菌B、霉菌C、细菌与酵母D、霉菌与细菌答案：A41.[单项选择题]在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于()。A、吸附色谱法B、分配色谱法C、排阻色谱法D、离子交换色谱法答案：A42.[单项选择题]制备培养基最常用的凝固剂为()A、明胶B、硅胶C、琼脂D、纤维素答案：C43.[单项选择题]食品生产企业生产的食品中不得添加()。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D44.[单项选择题]过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟答案：B45.[单项选择题]属于食品物理危害的是()A、经过加热处理的昆虫B、寄生虫C、杆菌D、尘土答案：D46.[单项选择题]在测定值中只保留()位可疑数字。A、1B、0C、2D、3答案：A47.[单项选择题]根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是()。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：D48.[单项选择题]霉菌接种时，通常采用的接种方法是()A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法答案：B49.[单项选择题]食品添加剂中铅测定双硫腙比色法，在调节柠檬酸氢二铵溶液pH时溶液颜色（）变()。A、黄、紫B、黄、蓝C、黄、绿D、黄、红答案：D50.[单项选择题]安全柜应定期进行检测与保养，以保证其正常工作。工作中一旦发现安全柜工作异常，应立即停止工作，采取相应处理措施，并通知相关人员。工作完成后，关闭玻璃窗，保持风机继续运转()分钟，同时打开紫外灯，照射30分钟。A、20B、15C、10D、5～10答案：C51.[单项选择题]在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素()A、PH4.5-6,好氧，37℃B、PH7.5-7.8，厌氧，30℃C、PH4.5-7，厌氧，37℃D、PH3.5，好氧，30℃答案：C52.[单项选择题]干热灭菌法要求的温度和时间为()A、105℃，2小时B、121℃，30分钟C、160℃，2小时D、160℃，4小时答案：C53.[单项选择题]关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮答案：C54.[单项选择题]关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训答案：B55.[单项选择题]关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C56.[单项选择题]下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作()A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D57.[单项选择题]在食品中添加()可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂答案：D58.[单项选择题]mL容量瓶定容，该溶液的浓度为()mg/L。A、10B、100C、1D、1000答案：B59.[单项选择题]决定病毒感染专一性的物质基础是()A、核酸B、蛋白质C、脂类D、糖类答案：B60.[单项选择题]使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是()A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D、排尽锅内冷空气答案：D61.[单项选择题]下列微生物能通过细菌滤器的是()A、细菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌答案：C62.[单项选择题]根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是()。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：D63.[单项选择题]食品根据PH值的范围特点，以PH值4.5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于()的生活习性。A、伤寒沙门氏菌B、嗜热脂肪芽孢杆菌C、致黑梭状芽孢杆菌D、肉毒杆菌答案：D64.[单项选择题]下列哪些食品可以依法进行生产()。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B65.[单项选择题]污染食物的主要微生物是()。A、细菌B、霉菌C、细菌与酵母D、霉菌与细菌答案：A66.[单项选择题]《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是()。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门答案：A67.[单项选择题]大多数普通细菌发现的三种基本形态为()。A、三角形、方块形和长方形B、六角形、二十面体和螺旋体C、球形、螺旋状和杆状D、立方形、丝状体和长菱形答案：C68.[单项选择题]食品中超标的微生物属于()A、物理污染B、化学污染C、生物污染D、A和B均正确答案：C69.[单项选择题]霉菌接种时，通常采用的接种方法是()A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法答案：B70.[单项选择题]()组织制定国家食品安全事故应急预案。A、食品安全委员会B、质检总局C、国务院D、卫生部答案：D71.[单项选择题]在双位点ELISA实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是()A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓答案：D72.[单项选择题]在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是()。A、抗生素B、氨基酸C、毒素D、色素答案：B判断题1.食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少三年，有特殊要求的按照有关规定执行。A、正确B、错误答案：B2.对所出具的检验报告由食品检验机构负责。A、正确B、错误答案：B3.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。A、正确B、错误答案：A4.食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A、正确B、错误答案：B5.在配制硫酸溶液(1+1)时，一定是将水倒入硫酸中快速搅拌混合，不可调换操作。()A、正确B、错误答案：B6.从事食品检验活动的人员应当持证上岗。A、正确B、错误答案：A7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A、正确B、错误答案：A8.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。A、正确B、错误答案：A9.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。A、正确B、错误答案：B10.检出限的“检出”是指定量检出。A、正确B、错误答案：B11.食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。A、正确B、错误答案：A12.只做食品检验项目的实验室只要满足《食品检验机构资质认定评审准则》所规定的要求，就可申请食品检验机构资质认定。A、正确B、错误答案：B13.承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。A、正确B、错误答案：B14.食品检验实验室不得开展与食品检验项目无关的检验活动。A、正确B、错误答案：B15.凡是没有取得健康证的人员从事食品生产经营活动是违反《食品安全法》的行为，一旦造成食物中毒甚至致人死亡,则要承担民事责任或刑事责任。A、正确B、错误答案：A16.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。A、正确B、错误答案：A17.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。A、正确B、错误答案：A18.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。A、正确B、错误答案：A19.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为282和288，第二个稀释度的菌落数为73和85，则样品中菌落数是3.31×102。（）A、正确B、错误答案：B20.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A、正确B、错误答案：A填空题1.制定食品安全标准，应当以保障（）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。答案：公众身体健康2.食品安全标准是（）执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强答案：强制3.食品生产经营者应当建立（），定期对食品安全状况进行检查评价。答案：食品安全自查制度4.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。答案：主要负责人5.食品生产经营者应当建立（），定期对食品安全状况进行检查评价。答案：食品安全自查制度6.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行（），取得健康证明后方可上岗工作。答案：健康检查7.食品安全标准是（）执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。答案：强制8.食品安全标准是（）执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。答案：强制9.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。答案：主要负责人10.食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明（）字样。我的回答：你未作答~答案：食品添加剂11.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。答案：实名登记12.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。答案：主要负责人13.食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。答案：健康管理制度14.食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（）体系，保证食品可追溯。答案：食品安全追溯15.填空题]网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。答案：实名登记16.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。答案：刑事责任17.食品安全工作实（）、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。答案：预防为主18.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行（），取得答案：健康检查19.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。答案：刑事责任20.食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（）体系，保证食品可追溯。答案：食品安全追溯简答题1.[名词解释]HACCP答案：沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。2.[名词解释]食物中毒答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。3.[名词解释]质量控制答案：质量控制是食品卫生微生物学检验实验室为了保证检验结果实事求是地反映客观存在而建立的操作程序体系。质量控制不仅仅是对检测过程本身的控制，而且贯穿于实验室全部质量活动的始终。4.[名词解释]GMP答案：食品良好生产规，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善质量管理和严格检验系统，确保终产品质量符合标准。5.什么是食品安全事故。答案：《中华人民共和国食品安全法》第十章第九十九条：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。6.简述指标菌的类型。答案：（1）为了评价被检样品的一般卫生质量、污染程度以及安全性，最常用的是菌落总数、霉菌和酵母菌数；（2）特指粪便污染的指标菌，主要指大肠菌群、粪大肠菌群（欧盟称耐热大肠菌群），其他还有肠球菌、亚硫酸盐还原梭菌等，它们的检出标志着检样受过人、畜粪便的污染，而且有肠道病原微生物存在的可能性；（3）其他指标菌，包括某些特定环境不能检出的微生物种类，如特定菌、某些致病菌或其他指标菌。7.简述食品卫生微生物学检验的意义。答案：（1）它是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。（2）通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物食物中毒的防治措施。（3）食品卫生微生物学检验贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，打破贸易壁垒，促进产品出口等方面具有重要意义。8.[名词解释]煮沸消毒法答案：直接将要消毒的物品放入清水中，煮沸15min，即可杀死细菌的全部营养细胞和部分芽孢。9.简述食品卫生微生物学检验的意义。答案：（1）它是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。（2）通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物食物中毒的防治措施。（3）食品卫生微生物学检验贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，打破贸易壁垒，促进产品出口等方面具有重要意义。10.[名词解释]煮沸消毒法答案：直接将要消毒的物品放入清水中，煮沸15min，即可杀死细菌的全部营养细胞和部分芽孢。11.[名词解释]食品添加剂答案：为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。12.[名词解释]大肠菌群MPN答案：指相当于100g或100ml食品肠菌群的可能数来表示。13.[名词解释]采样答案：从整批大量的食品中以一定的方法抽取少量部分供检验用，这一过程称为采样。14.影响食品腐败变质的因素是什么？答案：（1）微生物：微生物的酶促进腐败变质。（2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程。（3）环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程.15.[名词解释]灼烧灭菌法答案：利用火焰直接把微生物烧死。此法彻底可靠，灭菌迅速，但易焚毁物品，所以使用范围有限，只适合于接种针、环，试管口及不能用的污染物品或实验动物尸体等的灭菌。16.[名词解释]食品腐败变质答案：食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。17.[名词解释]灼烧灭菌法答案：利用火焰直接把微生物烧死。此法彻底可靠，灭菌迅速，但易焚毁物品，所以使用范围有限，只适合于接种针、环，试管口及不能用的污染物品或实验动物尸体等的灭菌。18.[名词解释]认证答案：认证的定义则是“第三方认证机构依据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）”。19.[名词解释]HACCP答案：沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。20.[名词解释]称取答案：指用天平进行的称量的操作。如果称取的是样品就叫称样。21.简述实验室认可的作用和意义。答案：（1）表明实验室具备了按有关国际认可准则开展校准/检测的技术能力。（2）增强实验室校准/检测市场的竞争能力，提高实验室知名度，获得政府部门和社会的信任。（3）可以参与国际间实验室认可双边、多边合作，得到更广泛的承认。（4）有利于统一管理实验室认可工作，规范我国的实验室认可体系。（5）在认可项目范围内使用认可标志，使实验室获得的正当权益受到保障。22.《食品检验机构资质认定特殊要求》中对人员有什么特殊要求？答案：（1）检验人员和技术管理人员应当接受《食品安全法》及其相关法律法规、质量管理和有关专业技术培训、考核，并持有培训考核合格证明。（2）从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于30%。（3）食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员只能在一个食品检验机构中执业。23.食品安全监督管理部门如何对食品进行抽样检查？答案：抽样检验是对食品安全进行监督检查的一种方式。根据《食品安全法》第六十条的规定，对食品不得实施免检，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽样的样品，不收取检验费和其他任何费用。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行查验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论友异议的，可以依法进行复检。24.[名词解释]质量控制答案：质量控制是食品卫生微生物学检验实验室为了保证检验结果实事求是地反映客观存在而建立的操作程序体系。质量控制不仅仅是对检测过程本身的控制，而且贯穿于实验室全部质量活动的始终。论述题（总共4题）1.[论述题]试述细菌和酵母菌菌落的异同。答案：（1）细菌：由于细胞小，故形成的菌落也较小、较薄、较透明且有“细腻”感。不同的细菌会产生不同的色素，因此常会出现五颜六色的菌落。（2）酵母菌：由于细胞较大（直径比细菌约大10倍）且不能运动，故其菌落