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文档简介

教学目标1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2.概述蛋白质的结构和功能。3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4.关注蛋白质研究的新进展。想一想:这些食品中富含哪种物质?2、蛋白质基本组成单位------氨基酸（约20种）1）结构通式CHCOOHRNH2羧基氨基1、组成蛋白质的元素:C、H、O、N、(S)HNH2CCOOHCH3HNH2H丙氨酸

CCOOH甘氨酸

NH2CHCH2COOHCOOHNH2CHCH2COOHNH22）结构特点①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上②R基的不同，决定氨基酸的不同种类例题：谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH，则其结构式为：分子式为：C5H9O4N3、氨基酸之间的连接方式酶肽键+H2O二肽脱水缩合反应思考：（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？酶+2H2O三肽（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。氨基酸脱水缩合肽链（一条或多条）蛋白质盘曲折叠胰岛素空间结构示意图血红蛋白空间结构示意图4、蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性1）蛋白质结构的多样性（1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶（3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）（5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体蛋白质是一切生命活动的体现者！2）蛋白质功能的多样性例题：1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。十肽99n肽n-1n-18877n-mn-m肽键数＝氨基酸数－肽链数肽键数＝失去水分子数3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。例题：6、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为

。（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为

。（3）假设一个多肽化合物，

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