营养配餐与设计题库（附答案）

营养配餐与设计题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（)。A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1，损失会增加C、制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失正确答案：D2、下列饱和脂肪酸含量最高的食物是（)。A、牛肉B、鸭肉C、羊肉D、鸡肉正确答案：C3、与佝偻病、成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是A、维生素B2B、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案：C4、下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（)。A、新鲜水果维生素C和胡萝ト素很丰富B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高正确答案：D5、按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤（)。A、日本模式B、中国膳食模式C、西方发达国家模式D、地中海膳食模式正确答案：C6、每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的A、20%-30%B、30%-40%C、10%-15%D、10%-20%正确答案：A7、下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容A、增加钾、钙、镁等元素的摄入B、增加补品（鹿茸、黄芪和肉从蓉等）C、限盐、限制饮酒D、增加优质蛋白的含量正确答案：B8、肥胖者可能伴有降低的指标为（)A、血糖B、血胆固醇C、糖耐量D、血三酰甘油正确答案：C9、铁的生理功能不包括（)。A、参与体内氧和二氧化碳转运B、维持正常的造血功能C、维持细胞内外的酸碱平衡D、参与体内氧的运送和呼吸过程正确答案：C10、生理情况下净吸收水分最多的部位是（）A、空肠B、十二指肠C、结肠D、回肠正确答案：C11、有关减肥平台期的判断标准，不符合的是（)A、减重计划仍在施行，但体重停滞已达两周以上B、体重不变已达1月以上C、每天都吃得很少，但体重却毫无动静D、有良好的运动习惯，体重却没有变化正确答案：B12、进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行A、能量与营养素摄入量评价B、营养素食物来源评价C、膳食模式分析评价D、能量食物来源评价正确答案：B13、(）是代谢综合征的同一病理基础A、高血压B、高血脂C、胰岛素抵抗D、高胆固醇血症正确答案：C14、下列有关基础代谢影响因素的描述，错误的是（)。A、与年龄成反比B、与身体活动成正比C、与体表面积成正比D、与温度成反比正确答案：D15、下列不属于缺乏后导致高同型半胱氨酸血症的维生素是（)。A、叶酸B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B16、实际体重为理想体重的多少为超重A、20%B、30%C、10%D、5%正确答案：C17、铁的NRV为A、20mgB、25mgC、30mgD、15mg正确答案：D18、营养标签的营养成分表中维生素A的标示形式为A、微克（μg)B、毫克（mg)C、微克视黄醇当量（μgRE)D、毫克视黄醇当量（mgRE)正确答案：C19、体内脂肪的存储和燃烧，是由（）和胰高血糖素来调节的。A、脂抑素B、胰岛素C、燃脂素D、降脂素正确答案：B20、关于植物油正确的说法是（)。A、含较多的饱和脂肪酸B、花生油含有一定量的磷脂C、易发生酸败D、膳食来源不应低于总脂肪的50%正确答案：D21、学龄前儿童较合适的膳食脂肪供能比为A、35～40%B、20～30%C、25～30%D、30～35%正确答案：D22、有效体重控制最好一天吃几餐？()A、一天一餐B、一天三餐C、一天五餐D、不吃早餐正确答案：C23、钙的NRV为A、800mgB、700mgC、600mgD、1000mg正确答案：A24、下列哪类致癌物是在食物烘烤或熏制过程中产生的A、黄曲霉毒素B、杂环胺类化合物C、多环芳烃类化合物D、N-亚硝基化合物正确答案：C25、下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是（)。A、能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钙、维生素AB、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素AC、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、钙、维生素AD、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、膳食纤维、钠、维生素A正确答案：B26、女性35岁、白领，身高160cm,BMI=32kg/m2，伴有尚皿压、高血脂，血糖正常，那么她在体重管理减重期间每天的最佳摄人总热量应该为（)A、1800kcal/dB、1200kcal/dC、500kcal/dD、800kcal/d正确答案：B27、有关轻断食模式的描述，不正确的是（)A、采用5+2模式B、轻断食时摄取平常的1/4能量（女性约500kcal/d，男性约600kcal/d)C、一般连续断食5天D、也称间歇式断食正确答案：C28、一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是A、能量B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案：A29、体内脂肪的存储和燃烧是由什么激素来调节的？()A、胰岛素和胰高血糖素B、肾上腺皮质激素C、甲状腺激素D、下丘脑激素正确答案：A30、大豆制品与米饭同时食用可起到（)。A、蛋白质更大的浪费B、蛋白质生物价下降C、蛋白质互补作用D、蛋白质利用率下降正确答案：C31、男性，30岁，身高170cm，体重85kg，首次发现空腹血糖7.0mmol/L，血脂正常，血压正常，家族无糖尿病史，该患者的治疗方案（）最佳A、口服二甲双胍，正常饮食B、直接使用注射胰岛素治疗C、先控制饮食、限制每天总热量、适当运动、监测血糖一周，如血糖控制良好则无需进行药物控糖，血糖控制不佳再则考虑药物治疗D、不用吃降糖药正确答案：C32、大豆磷脂不能降低的物质是（)。A、低密度脂蛋白胆固醇B、高密度脂蛋白胆固醇C、胆固醇D、三酰甘油正确答案：B33、体质指数（BMI）的计算公式是A、身高（m)/［体重（kg)]2B、体重（kg)/［身高（m)]2C、［体重（kg)]2／身高（m)D、体重（kg)/［身高（m)]2正确答案：B34、体重管理每天摄人食物的总能量控制在哪个范围最好？()A、1500~2000kcalB、800~1000kcalC、600~800kcalD、1000~1500kcal正确答案：D35、有利于肠道钙吸收的因素有（)。A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药正确答案：A36、与食欲不振、烦燥、全身无力、四肢末端感觉麻木、肌肉酸痛等症状发生有关的维生素是A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素B1正确答案：D37、描述食物热效应正确的是（)。A、蛋白质＜碳水化合物B、蛋白质＜脂肪C、进食慢者＜进食快者D、鸡蛋＞米饭正确答案：D38、对于肥胖合并有代谢综合征的患者来讲，最佳的进食顺序为（)A、肉蛋类主食蔬菜B、主食蔬菜肉蛋类C、蔬菜主食肉蛋类D、肉蛋类蔬菜主食正确答案：D39、常用的矿物质类食品营养强化剂不包括A、铁元素B、钙元素C、碘元素D、铜元素正确答案：D40、脂肪的NRV为A、<70gB、<60gC、<40gD、<50g正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列关于学龄儿童膳食蛋白质供给的正确表述包括A、优质蛋白质占1/3B、产热比为12-15%C、产热比为10-15%D、优质蛋白质占1/2正确答案：BD2、下列搭配好的食物中，能很好地体现食物互补作用的包括A、中国饺子B、八宝粥C、什锦菜D、梁豆混食正确答案：ABCD3、镰刀菌毒素包括（）A、丁烯酸内酯B、单端孢霉烯族化合物C、玉米赤霉烯酮D、黄曲霉毒素正确答案：ABC4、影响食品腐败变质的因素是（）A、环境温度B、食品的营养成分C、食品的水分D、微生物正确答案：ABCD5、健康的生活方式包括A、适度运动B、戒烟限酒C、平衡膳食D、心理平衡正确答案：ABCD6、食品辐照可用于（）A、改性B、抑芽C、灭菌D、杀虫正确答案：ABCD7、下列哪几项为食物蛋白质的互补的原则A、最好同时食用B、食用时间愈近愈好C、搭配种类愈多愈好D、食物生物学种属愈远愈好正确答案：ABCD8、黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）A、黄曲霉B、烟曲霉C、构巢曲霉D、寄生曲霉正确答案：AD9、维生素E的生理功能包括A、促进小肠钙吸收转运B、预防衰老C、抗氧化作用D、调节血小板的粘附力和聚集作用正确答案：BCD10、下列哪几类属植物性食物A、谷类及薯类B、豆类及其制品C、蔬菜水果D、菌藻类正确答案：ABCD11、营养素参考值制定的依据是A、中国居民膳食营养素平均摄入量B、中国居民膳食营养素推荐摄入量C、中国居民膳食营养素适宜摄入量D、中国居民膳食营养素实际摄入量正确答案：BC12、下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）A、骨质软化症B、痤疮C、缺铁性贫血D、性发育迟缓正确答案：ABD13、下列属于缺铁性贫血症状或体征的是A、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、关节等处出血B、儿童发育迟缓、注意力不集中、认真能力障碍C、心慌、气促、头昏D、口唇、甲床、皮肤黏膜苍白正确答案：BCD14、下列哪几项表述的是蛋白质的生理功能A、供给热能B、参与物质代谢C、构成人体组织的基本成分D、参与构成重要的生物活性因子正确答案：ABCD15、关于计算法食谱编制，正确的是A、先确定三大产热营养素的量，再确定热量供给量，后确定其他营养素的量B、先确定能量供给量，再确定产热营养素的量，后确定其他营养素的量C、先确定主食的量，再确定副食的量，后确定烹调油的量D、主食量的确定以蛋白质的需要量为依据正确答案：BC16、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）A、糖尿病B、缺铁性贫血C、高脂血症D、骨质疏松症正确答案：BD17、利用食物成分表可获得以下哪些信息A、食物的营养成分B、食物的分类C、食物的可食部D、食物的重量正确答案：ABC18、以下哪几项应是脂类生理功能的内容A、供给热能B、供给必需脂肪酸C、促进脂溶性维生素的吸收D、增进食欲，增加饱腹感正确答案：ABCD19、蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）A、杂醇油B、氰化物C、黄曲霉毒素D、甲醇正确答案：ABD20、发酵酒的卫生问题主要是（）A、二甲基亚硝胺B、黄曲霉毒素C、二氧化硫D、微生物污染正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、膳食纤维的生理功能中包括控制体重和减肥A、正确B、错误正确答案：A2、血糖生成指数反映了人体在食用一定数量的食物以后血糖的变化特征。A、正确B、错误正确答案：A3、皮褶厚度能反映皮肤的发育状况。A、正确B、错误正确答案：B4、世界卫生组织（机构）认为，合理膳食属健康基石A、正确B、错误正确答案：A5、婴儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。A、正确B、错误正确答案：A6、骨质疏松症患者宜食用的食物是含含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等A、正确B、错误正确答案：A7、肥胖只是外形不好看，并不是一种疾病。A、正确B、错误正确答案：B8、维生素D有抗癌作用A、正确B、错误正确答案：B9、蛋白质具有强烈刺激胃液分泌的作用。A、正确B、错误正确答案：A10、谷类中的维生素主要以B族维生素为主。A、正确B、错误正确答案：A11、一般植物性食物中的铁都比动物性食物含铁量高。A、正确B、错误正确答案：B12、《中国居民平衡膳食宝塔》共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类A、正确B、错误正确答案：A13、为预防佝偻病，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。A、正确B、错误正确答案：A14、钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。A、正确B、错误正确答案：A15、食盐摄入量过高是影响原发性高血压的营养因素A、正确B、错误正确答案：A16、必需脂肪酸是指机体不能合成，必需由食物摄取的脂肪酸。A、正确B、错误正确答案：A17、儿童缺乏维生素D可引起佝偻病。A、正确B、错误正确答案：A18、镁元素的缺乏不是影响原发性高血压的营养因素A、正确B、错误正确答案：B19、AI是指营养素适宜摄入量A、正确B、错误正确答案：A20、GI>50者为高GI食物。A、正确B、错误正确答案：B21、母乳是婴儿唯一理想营养均衡的食物。A、正确B、错误正确答案：A22、进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民膳食营养素参考摄入量》来进行能量与营养素摄入量评价。A、正确B、错误正确答案：A23、极低密度脂蛋白（VDL）的主要功能运输内源性甘油三酯至全身A、正确B、错误正确答案：A24、老年人动物蛋白质不宜摄入过多A、正确B、错误正确答案：A25、硒具有抗克山病和艾滋病的作用。A、正确B、错误正确答案：A26、从玉米和小麦胚芽提取的胚芽油中，80％为必需脂