历年真题(餐饮市场营销)

历年真题（餐饮市场营销）

2009-5-6阅读次数：1393

一*历年真题

2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）

餐饮市场营销（课程代码：9002）

本试卷分第I卷（选择题）和第II卷两部分。共100分。考试时间为150分钟。

第I卷（共30分）

注意事项：

1、答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。

2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再涂

选其他答案；不能答在试卷上。

3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。

一、单项选择题（每小题1分，共计25分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位

置上。答在试卷上不得分。

1、餐饮营销工作是围绕顾客需求展开的。需求指的是

A）顾客的需要B）顾客的要求

C）顾客的需要+支付能力D）顾客的要求+支付能力

2、4Ps营销观念由四个不同变量组成。餐饮经营中的“助餐服务”归属的变量是

A）产品B）价格

C）渠道D）促销

3、餐饮消费者购买决策的“刺激一反应，模式中三个过程要素的顺序是

A）输入、输出、变换B）变换、输入、输出

c）输入、变换、输出D）输出、变换、输入

4、餐饮企业在开餐过程中提供时装表演、顾客游乐等伴餐活动，满足顾客就餐的动机是

A）寻求便利B）逃避

C）寻求热闹D）寻求美食

5、餐饮市场营销经历的发展过程依次是

A）大量市场营销、目标市场营销、产品差异市场营销

B）大量市场营销、产品差异市场营销、目标市场营销

c）产品差异市场营销、目标市场营销、大量市场营销

D）产品差异市场营销、大量市场营销、目标市场营销

6、以会友、小憩客人为主要市场的餐饮类型是

A）主题餐厅B）风味餐厅

C）咖啡厅D）快餐厅

7、对“亏损先导产品”定价所采用的定价目标是

A）以经营利润为目标B）以竞争为目标

C）以刺激其它消费为目标D）以生存为目标

8、正确理解餐饮产品是制定产品策略的基础。整体餐饮产品指的是

A）菜品B）助餐服务

C）餐饮就餐环境D）以上三部分的综合体

9、客房关系管理分析中的ABC分析法将客户分为三类，其中重点客户是

A）A类客户B）B类客户

C）c类客户D）以上各类都可能

10、“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，所描述的新菜晶开发途径是

A）移植途径B）变味途径

C）变料途径D）立异途径

11、顾客总是期望餐厅整洁卫生、服务礼貌，这种期望属于

A）模糊期望B）显性期望

C）隐性期望D）综合期望

12、某川菜企业在以粤式烹饪为主的市场中，采用“海鲜川做”的方式获得竞争优势。这种竞争优势是

A）低成本竞争优势B）差异化竞争优势

C）低成本差异化竞争优势D）快速反应竞争优势

13、某餐厅以高价格和高促销的市场营销组合推出新产品“鲍翅馄饨”，这种市场营销策略是

A）快速撇脂策略B）慢速撇脂策略

在抽样市场上某餐饮品牌的销售额

同一市场范围内相同餐饮产品的销售销售额

C）快速渗透策略D）慢速渗透策略

14、X100%=

A）品牌市场占有率B）品牌知晓率

0品牌满意度D）品牌支持率

15、餐饮企业倡导某种意识，促进消费者树立有利于本企业产品销售的消费观念，此种促销形式服从的促

销目标是

A）促进销售增长B）塑造餐饮企业形象

C）沟通交流D）以上都是

16、一种新餐饮产品推出时，常采用介绍性广告向市场和潜在消费者提供有关信息。这种广告的作用主要

是

A）削弱竞争对手广告的影响B）提高销售人员的销售效率

C）增强消费者信任感D）刺激初步需求和选择性需求

17、以下策划中属于综合市场营销策划的是

A）餐饮调研策划B）流程策划

C）服务模式策划D）年度营销计划

18、"开始一）访前准备一）走访客户一）做好记录一）跟踪落实一）结束”，按以上流程开展的营销部业务

是

A）开发新客户B）处理投诉

C）公关访问D）销售访问

19、对大多数餐饮企业的产品而言，赖以形成市场购买力的消费者收入是

A）名义收人B）实际收入

C）可支配收入D）可任意支配收入

20、可控成本所占比重大对餐饮定价的影响表现为

A）定价自由度小B）定价自由度大

C）定价自由度的影响不确定D）对定价自由度无影响

二、多项选题（每小题2分，共10分）

在备选答案中有2—4个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多

选、错选、漏选均不得分。

21、顾客导向观念的支柱是

A）顾客需要支柱B）生产规模支柱

0目标市场支柱D）整体营销支柱

E）赢利支柱

22、餐饮产品品牌化营销已被越来越多餐饮企业所采用，以下属于品牌化营销优点的是

A）易被识别B）降低市场营销成本

C）易受法律保护D）利于增加企业资产价值

E）降低产品设计、包装费用

23、生活方式对餐饮顾客的消费行为产生影响。以下各种描述中与近年来人们生活方式变化趋势相符的是

A）追求产品数量和性能B）生活节奏变快

0重视保健和身体健康D）追求美化和多样化生活方式

E）生活方式趋于单一

24、“制定菜品价格既要相对灵活，又要相对稳定”的菜单定价原则是指

A）菜单价格一经制定通常不宜改变B）菜单价格变化不宜过于频繁

C）每次调价幅度不能过大D）以降低质量来灵活控制价格

E）经常采用优惠价、浮动价

25、赠品应符合不同年龄消费者的心理需要，对于15-27岁的消费者，其赠品特点有

A）贵重的东西B）有情调的东西

C）可以玩的东西D）配合流行的东西

E）小孩也喜欢的东西

第II卷（共70分）

注意事项：1、第II卷共7页（第5—第H页）请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。

2、答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。

三、填空题（每小题1分，共计10分）

26、影响餐饮顾客消费决策的市场营销因素，包括餐饮产品的设计与消费者心理需要的

适应程度、和促销因素。

27、餐饮企业目标市场营销的内容包括市场细分，目标市场选择和三个部分。

28、餐饮企业实施市场定位时，从技巧上可将其工作过程分成确定定位主题和两部分。

29、餐饮成本由固定成本和变动成本构成，其中是餐饮定价的底限。

30、按市场营销环境因素与企业市场营销活动直接相关程度和相关范围的大小进行划分，可将餐饮企业市

场营销环境分为环境和微观环境。

31、确定餐饮营销关键因素的方法包括自上而下法和法。

32、当顾客从餐饮企业那里获得餐饮产品后，会对实际的获得产生一个评价。如果购买前期待实

际评价，顾客会不满意，并可能由此导致顾客的流失。

33、“次级推销效应”就是餐饮企业推销一种产品对其他产品销售带来的影响。这一效应

是推销的基础。

34、餐饮企业客户关系管理的内容主要有如下几项：基础资料、和交易现状。

35、联合促销的主要形式有产品或服务互补型和。

四、名词解释（每小题3分，共计15分）

36、餐饮市场营销

37、餐饮市场细分

38、餐饮产品生命周期

39、餐饮定价目标

40、餐饮促销

五、简答题（每小题5分，共计20分）

41、简述餐饮消费者购买行为的内容。

42、简要叙述价格构成对餐饮企业市场营销的意义。

43、简述餐饮企业市场营销考评体系的各项具体构成。

44、简述餐饮市场营销策划的作用。

六、论述题（10分）

45、论述餐饮企业采用差异化营销战略的原因及其途径。

七、案例分析题（15分）

为了解决客户投诉过程中的问题，某餐饮企业2002年3月制定!F发了《投诉追究制度》，

对投诉的产生，受理、责任、处理，时效都作了详尽的说明和规定，具体有以下几点值得餐饮行业重视:

（1）外部投诉与内部投诉相结合

对于企业投诉的来源，企业规定不仅包括外部投诉，即顾客对某岗位、某员工的服务质量以及某区域

的设施设备、环境卫生的口头或书面投诉，还包括内部投诉，即企业某部门或员工对其他协作部门或员工

的不积极、不配合。不及时、不认真等行为的口头或书面投诉。

（2）投诉过程全员受理

企业所有部门或员工都有责任受理外部投诉，并有义务及时将投诉转达责任部门，同时企业各部门和

全体员工都有权利和义务对影响企业经营和服务质量的行为或现象提出内部投诉。

（3）重视投诉责任的追究

企业规定所有投诉都本着“公平、公正、公开”的原则，一查到底，坚决追究责任。对

投诉涉及多个部门或员工相互推诿或相互包庇的，将实施共同连带处罚，对隐瞒事实、逃避责任的实施累

计处罚，保证每起投诉做到“有事实、有责任、有处理、有效果”。

（4）严格要求投诉处理的时效性

企业规定有关部门必须在接到投诉当日作出反映，12小时内处理完毕，无故延缓投诉处理或长期搁

置的。一经发现，加重处罚。

请根据案例回答以下问题：

46、在餐饮企业普遍存在投诉处理不力的情况下，本案例中的《投诉追究制度》能有效

提高投诉处理效率，请具体加以分析。（7分）

47、进一步为该餐饮企业设计一套投诉处理的流程。（8分）

2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试

餐饮市场营销

一、单项选择题（每小题1分，共计28分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不得分。

1.现代餐饮企业可持续发展的营销观念是

A）产品导向观念B）顾客导向观念C）社会营销导向观念D）销售导向观念

2.4Ps营销中，餐饮产品定价的基本依据是

A）企业规模B）企业知名度C）产品成本D）顾客购买成本

3.餐饮市场营销的基础工作是

A）营销分析B）实现销售C）制定目标市场策略D）市场细分

4.市场营销的出发点和归宿点是

A）竞争者B）中间商C）顾客D）企业自身

5.处于高机会、高威胁状态的餐饮企业属于

A）理想企业B）冒险企业C）成熟企业D）困难企业

6.中餐企业和西餐企业之间的竞争关系是

A）品牌竞争B）愿望竞争C）属类竞争D）产品形式竞争

7.“生活和归属于某一个社会群体，并得到他人爱的需要”指的是

A）社交需要B）自我实现需要C）安全需要D）尊重需要

8.现代餐饮企业市场营销战略的核心是

A）大量市场营销战略C）目标市场营销战略B）差异化市场营销战略D）员工满意战略

9.按消费者追求利益的不同，把市场细分为便利型大众餐饮市场、气氛型餐饮市场和高档餐饮市场，这

种细分的依据是

A）地理因素B）人口统计因素C）心理因素D）行为因素

10.规模较小的餐饮企业往往用一种产品投入到一个市场中，这种模式属于

A）产品/市场集中B）产品专门化C）市场专门化D）选择性专门化

11.下列陈述中未包含在整体餐饮产品概念中的是

A）核心产品B）基础产品C）形式产品D）附加产品

12.餐饮企业以高价格和高促销的市场营销组合方式推出新产品的营销策略称为

A）快速撇脂策略B）慢速撇脂策略C）快速渗透策略D）慢速渗透策略

13.下列各类产品中为餐饮企业提供大量正现金净流量的是

A）明星类产品B）猫类产品C）狗类产品D）奶牛类产品

14.在知名品牌中属于最基础层次的是

A）全国性品牌C）国际性品牌B）区域性品牌D）世界知名品牌

15.下列成本或费用中，属于餐饮企业固定成本的是

A）食品成本B）燃料和物料成本C）设施设备的折旧费D）洗涤费

16.根据市场需求状况和消费者反应确定产品价格的定价方式是

A）成本导向定价法B）竞争导向定价法C）需求导向定价法D）理解价值定价法

17.餐饮促销的实质是

A）信息沟通B）诱导需求C）突出特点D）稳定销售

18.餐饮企业通过直接与消费者的面对面交流，宣传介绍餐饮产品的信息，并劝说消费者购买的促销方式

是

A）广告B）人员销售C）营业推广D）公共关系

19.按客户消费次数或时间序列可将客户划分为

A）顾客个人、普通客户、政府机构B）老客户、新客户和潜在客户

C）主力客户、一般客户和零散客户D）铁杆客户、忠诚客户和一般客户

20.现代餐饮企业营销的重点是

A）提高企业工作效率B）提高企业经营效益C）提高企业知名度D）提高顾客满意度

21.如果购买前期待小于实际评价，消费者会感到

A）满意B）不满意C）满意或不确定D）不满意或不确定

22.员工对企业实际感受与其期望值之间相比较的程度是

A）顾客满意B）顾客满意度C）员工满意D）员工满意度

23.“麦当劳没有老板”的经营现象反映的是

A）CI战略B）CS战略C）ES战略D）4cs战略

24.市场营销策划和市场营销策略策划是

A）相同的概念B）对立的概念C）不同层次的概念D）完全无关的概念

25.根据策划内容涉及范围的不同，餐饮企业市场营销策划可以划分为综合市场营销策划和

A）年度市场营销策划B）综合市场营销计划C）年度市场营销计划D）专项市场营销策划

26.当大部分潜在顾客讨厌或不需要某种餐饮产品时，餐饮策划人员面临的策划

A）扭转性市场营销策划B）刺激性市场营销策划

C）开发性市场营销策划D）恢复性市场营销策划

27.开发新客户的业务流程是

A）“开始、访前准备、走访客户、做好记录、跟踪落实、结束”

B）“开始、访前准备、走访客户、五访推销、填写记录、结束”

C）“开始、约定、准备介绍、送客、记录跟进、结束”

D）“开始、准备、登记出访、访问客户、记录跟进、结束”

28.餐饮管理人员的考评与其岗位职责相对应，应按照指定考评要素和项目进行

A）个人素质考评B）经营管理指标考评C）综合性考评D）部门管理考评

二、填空题（每小题1分，共计12分）

29.4cs市场营销由顾客、、便利和沟通四个营销要素构成。

30.餐饮企业采用特色服务方式而获得的竞争优势是优势。

31.广泛被人们接受的餐饮消费者行为模式是模式。

32.现代消费者需求具有明显的特征，因此需要餐饮企业明确自己的目标市场。

33.餐饮企业可以选择的目标市场策略有无差别市场营销策略、和集中市场营销策略三种。

34.餐饮产品从投放市场到退出市场，经过引入期、、成熟期和衰退期四个生命周期阶段。

35.品牌外显的识别系统由品牌名称、品牌标志和三部分组成。

36.餐饮产品的价格由直接成本和两部分组成。

37.餐饮企业服务人员同时也是销售人员，因此应承担餐饮企业的工作。

38.餐饮企业客户关系管理的内容包括基础资料、和交易现状三个方面。

39.餐饮企业利润、顾客忠诚、顾客满意、服务的价值、员工能力和效率之间存在的密切关系称

为。

40.SWOT分析主要针对企业所面临的机会、威胁、优势和进行分析。

三、名词解释（每小题3分，共计15分）

41.产品组合

42.菜单价格规划

43.亏损先导推销

44.品牌延伸策略

45.专项市场营销策划

四、简答题（每小题5分，共计20分）

46.简述影响顾客餐饮消费行为的社会因素。

47.简要回答餐饮企业营业推广的特点。

48.简述餐饮企业交易情况分析的内容。

49.简要回答大型餐饮企业和中小型餐饮企业的市场营销部在岗位设置上的区别。

五、论述题（10分）

50.结合实际论述餐饮企业应从哪些方面有效识别可能面临的威胁。

六、案例分析题（15分）

某咖啡烧烤餐厅（主要经营咖啡和烧烤），位于一座带有大型停车场的商务大厦的附近。它采用了开放

式厨房设计。餐厅有200个餐位，分为3种形式：包厢式、半封闭式和全开放式。厨房被划分为两大不同

类型的区域：封闭式厨房区和开放式厨房区。封闭区主要用于烧烤类菜肴原料的初加工、切配和其他菜肴

的制作，而在开放式厨房区域则完成烧烤类菜肴的最后加工：烹制和切配装盘。开放式厨房面向餐厅的一

面采用透明玻璃以便于用餐顾客观看菜肴的制作过程和欣赏厨师的技艺。所有工作台都是不锈钢材质。台

面下设有盛装废料的容器，台面上还有用于投放废料的小孔。而开放式厨房的后墙则采用了明快色调的瓷

砖与不锈钢板材的组合,顶部的排油烟机则被装潢精美的铜制镂花小格巧妙遮蔽。厨房地面采用防滑瓷砖,

原料半成品则置于靠后墙的货架上。

开放厨房区域的顶部采用了可清洗的吸音材料，餐厅区域的地面则较多铺设地毯，墙面装潢也多使用

软包。这就大大减少了开放式厨房带来的噪声。另外，餐厅的照明较开放式厨房稍暗，从而突出了这一重

点展示区，有利于刺激消费、增加营业额。

该餐厅开业以来一直生意红火，顾客们对其独特的开放式厨房和吧台设施赞赏有加，认为这种设计营

造了一种更加亲密、休闲的气氛。

请根据案例回答以下问题：

51.该咖啡烧烤餐厅的成功被归功于独特的开放式厨房设计，你认为还有其他原因吗？（6分）

52.该餐厅采用开放式厨房设计的经营行为源于餐饮经营的什么特点？他们具体是如何顺应这一特点的？

（9分）

2006年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）

餐饮市场营销（课程代码：9002）

本试卷分第1卷（选择题）和第n卷两部分。共loo分。考试时间为15。分钟。

第1卷供30分）

注意事项：

1.答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。

2.每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡

皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。

3.考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。

-、单项选择题（每小题1分。共计20分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中。只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位

置上。答在试卷上不得分。

1.同步性市场营销策划的任务是

A）扭转需求B）调节需求C）维持需求D）开发需求

2.餐厅为就餐者提供免费泊车、送餐、婚车、请柬等服务，这属于为消费者提供的

餐饮

A）核心产品B）形式产品C）附加产品D）特色产品

3.具有市场增长加速、市场渗透率高、竞争产品种类增多等特征的阶段是餐饮产品

生命周期的

A）引入期B）成长期C）成熟期D）衰退期

4.不属于餐饮产品组合静态评价指标的是

A）广度B）深度C）一致性D）产品线

5.咸鲜型的“鲜燔鱼片”改成“鱼香鱼片”，这是餐饮企业菜品开发途径中的

A）挖掘途径B）借鉴途径C）移植途径D）变味途径

6.餐饮企业常同公众进行相互交流，建立良好的社会形象和市场营销环境，这种活

动的类型是

A）广告B）人员推销C）营业推广D）公共关系活动

7.某餐饮企业利用名人大做文章，向社会传递高档次高规格的信息，目的在于影响

公众对企业的态度。这种餐饮公共关系广告的类别是

A）宣传型公共关系广告B）观念型公共关系广告

C）响应型公共关系广告D）服务型公共关系广告

8.在餐饮产品供不应求，消费者的消费需求在数量上不能得到满足的市场背景下，

占主导地位的餐饮市场营销观念是

A）生产导向观念B）顾客导向观念C）产品导向观念D）销售导向观念

9.不属于餐饮企业4cs市场营销组合的是

A）顾客B）利润C）便利D）沟通

10.顾客在购买餐饮产品前往往无法确信自己的选择，这是因为餐饮产品具有

A）不可储存性特点B）质量的波动性特点

C）无形性特点D）生产、销售与消费的同时性特点

11.影响餐饮企业市场营销活动的一切内外部因素和力量的总和是

A）餐饮市场营销策划B）餐饮市场营销策略

C）餐饮市场营销环境D）餐饮市场营销战略

12.提供不同产品以满足不同需要的竞争者是

A）属类竞争者B）愿望竞争者C）产品形式竞争者D）品牌竞争者

13.下列对餐饮市场细分要求的描述中，错误的是

A）多变性B）可测量性C）实效性D）稳定性

14.“忠诚度”属于餐饮市场细分的

A）地理因素B）人口统计因素C）心理因素D）行为因素

15.餐饮企业向各种细分市场提供同一种餐饮产品，这种目标市场选择是

A）产品专门化模式B）覆盖整个市场模式C）市场专门化模式D）产品/市场集中模式

16.处于高机会、低威胁水平的餐饮企业是

A）理想企业B）冒险企业C）成熟企业D）困难企业

17.以下描述中不属于营业推广特点的是

A）常规的、临时性的推销活动B）广告和人员销售的辅助推销形式

C）快速引起消费者反应D）一种长期促销行为

18.品牌外显的识别系统中“肯德基”属于

A）品牌标志B）品牌名称C）商标D）品牌符号

19.产品借以满足消费者利益的内在特性是指

A）产品属性B）产品价值C）品牌形象D）效用函数

20.以足球为主题的餐厅，除了满足顾客在饮食方面的生理需要之外，还应强调满足顾客的

A）安全需要B）社交需要C）尊重需要D）自我实现需要

二、多项选择题（每小题2分，共计10分）

在备选答案中至少有两个答案是正确的,请将正确选项填涂在答题卡相应位置上,答在试卷上不得分。

多选、错选、漏选均不得分。

21.根据策划活动内容和涉及范围的不同，餐饮企业市场营销策划分为

A）综合市场营销策划B）年度市场营销策划C）专项市场营销策划

D）调研策划E）促销策划

22.餐饮企业销售部最重要的业务有

A）销售访问B）开发新客户C）电话销售

D）VIP顾客服务E）处理投诉

23.餐饮产品成长期采用的市场营销策略有

A）改进和提高产品质量B）寻找新的细节市场C）市场改良

D）产品改良E）改变广告宣传重点

24.市场营销环境具有的特征是

A）稳定性B）多变性C）相关性D）差异性E）客观性

25.餐饮市场面临的威胁来自于

A）餐饮行业内外的竞争B）政治法律因素C）宏观经济因素

D科学技术因素E）社会文化因素

三、名词解释（每小题3分，共计15分）

26、顾客满意战略

27、联合促销

28、主力客户

29、餐饮消费者购买行为模式

30、4Ps市场营销

四、简答题（每小题5分，共计25分）

31、简述餐饮企业市场营销策划的作用。

32、简述餐饮企业客户关系管理的内容。

33、简述直邮新建在结构上应遵循的原则。

34、简述“营销一销售金字塔”的内容

35、简述餐饮消费者购买行为的内容。

五、论述题（每小题10分，共计20分）

36、结合实际论述餐饮企业实施内部市场营销的途径和内容。

37、论述餐饮企业差别市场营销策略的概念、试用范围及其优缺点。

六、案例分析题（10分）

上海松江联海海鲜城，在保证菜肴质量的前提下，用价格吸引顾客。联海海鲜城

对市场做了调查分析，发现自己的服务对象相当部分是中低收入的工薪阶层。因此，

在价格定位上，联海海鲜城注重的是一个字，就是“廉”。八小碟冷盘十二道热炒，加

主食、水果，分别以288元、388元、588元、888元定位。以288元席为例，共有风

味八小碟、发财海里羹、龙井炒虾仁、叉烧小排骨、醋熠鳏鱼片、姜葱炒肥蛭、蛇油

扒生菜、家常三鲜汤、主食两道、水果拼盘一道。

因价格低廉，佳肴风味各异，顾客纷至沓来。联海海鲜城认为，做生意要赚钱,

但不能暴利，不能对顾客唱“大刀进行曲”，想宰顾客，归根结底是宰自己。

根据该案例，回答以下问题：

38.你认为联海海鲜城采取了何种定价目标?其依据是什么？（4分）

39.多角度分析联海海鲜城采取了何种菜单定价策略？（3分）

40.结合该案例，分析影响餐饮定价的主要因素有哪些？（3分）

2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）

餐饮市场营销（课程代码：9002）

本试卷分第1卷（选择题）和第II卷两部分。共100分。考试时间为150分钟。

第1卷供30分）

注意事项：

1.答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。

2.每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡

皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。

3.考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。

一、单项选择题（每小题1分，共计20分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位

置上。答在试卷上不得分。

1.关于餐饮市场含义提法中错误的选项是

A）餐饮市场是餐饮产品交换的场所

B）餐饮市场是餐饮产品流通的领域

0餐饮市场是餐饮产品供求关系的一部分

D）餐饮市场是对餐饮产品有需求的消费者

2.4cs市场营销组合要素是指

A）顾客成本便利沟通

B）成本利润沟通快捷

C）便利顾客利润快捷

D）顾客成本快捷利润

3.顾客导向市场营销观念的四个支柱是

A）顾客需要、目标市场、整体营销、企业赢利

B）目标市场、销售业绩、顾客需要、整体营销

C）企业赢利、销售业绩、顾客需要、整体营销

D）销售业绩、企业需要、整体营销、目标市场

4.不属于餐饮市场营销微观环境的是

A）供应商B）国家法律C）员工D）中介机构

5.餐饮市场营销环境因素综合分析通常采用SWOT分析法，其分析的内容不含

A）优势B）威胁C）机会D）效率

6.餐饮消费行为“6W1H”中不包括

A）买什么B）何时买C）买多少D）为何买

7.马斯洛的需要层次理论由低到高的顺序是

A）①生理②社交③安全④自我实现⑤尊重

B）①社交②自我实现⑨安全④生理⑤尊重

0①生理②安全③社交④尊重⑤自我实现

D）①社交②生理③安全④自我实现⑤尊重

8.关于餐饮市场细分因素的提法中错误的选项是

A）家庭月收入属于人口统计因素B）社会阶层属于心理因素

C）追求利益属于行为因素D）民族和宗教属于地理因素

9.好的市场定位并不会

A）使餐饮消费者产生购买意向

B）使餐饮消费者对产品产生宽容的态度

C）使餐饮消费者产生超前的消费意识

D）使餐饮消费者对品牌产生宽容的态度

10.现代餐饮产品是整体产品，其组成是

A）核心产品形式产品附加产品

B）附加产品主导产品核心产品

C）核心产品附加产品关键产品

D）形式产品关键产品核心产品

11.与波士顿矩阵图无关的选项是

A）相对市场占有率B）增长率C）销售额D）顾客回头率

12.不属于餐饮企业菜品开发途径的是

A）挖掘途径采集途径立异途径移植途径

B）借鉴途径翻新途径变料途径变味途径

C）改观途径改行途径创新途径改良途径

D）摹状途径寓意途径偶然途径走学途径

13.下列餐饮成本中属于固定成本的是

A）食品成本B）酒水成本C）洗涤成本D）设施设备的折旧费

14.餐饮企业成本中，较合理的菜品和酒水成本一般占总成本的

A）10-30%B）45-60%010-20%D）70-80%

15.餐饮企业进行特殊活动推销的时机不宜选择

A）特殊的节日B）相对清淡的时段C）季节更替时D）常规时段

16.选择亏损先导产品应依据的原则不包括

A）备选产品最好是其他企业未作相同推销的产品

B）备选产品最好是高价值或消费量大的产品

C）备选产品应被目标市场消费者广泛喜爱的产品

D）备选产品应是消费者不熟知正常价格的产品

17.餐饮企业客户关系管理的具体工作任务之一是

A）建立客户资料档案B）融洽干群关系C）扭转企业经营状况D）管理民主化

18.从纵向层面分析，餐饮企业顾客满意战略不包括

A）行为满意层B）物质满意层C）精神满意层D）社会满意层

19.餐饮企业经营有着明显的季节性和时间性的特点，为调节供需，应解决的市场营销策划问题是

A）限制性市场营销策划问题B）同步性市场营销策划问题

C）恢复性市场营销策划问题D）维护性市场营销策划问题

20.餐饮企业生态系统中的滞后性指标是

A）公司财务数据指标B）品牌忠诚度指标C）客户满意度指标D）员工满意度指标

二、多项选择题（每小题2分，共计10分）

在备选答案中至少有两个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上，答在试卷上不得分。

多选、错选、漏选均不得分。

21.餐饮企业的客户按交易数量和市场地位可划分为

A）老客户B）新客户C）零散客户D）主力客户E）一般客户

22.影响餐饮顾客满意度的主要因素有

A）感知价值B）顾客经历的产品质量C）顾客期望的产品质量

D）产品的性价比E）企业提供的服务水平

23.对餐饮企业管理人员的综合性评价包括

A）个人素质B）经营管理指标C）部门管理D）其他任务完成情况E）加减分

24.网络媒体广告的优点有

A）覆盖面广B）信息双向沟通C）不受时间限制D）信息丰富多彩E）广告效果易于统计

25.餐饮消费者收集信息的来源有

A）竞争者来源B）商业来源C）大众来源D）经验来源E）个人来源

二、名词解释（每小题3分，共计15分）

26、需求

27、商标

28、营业推广

29、顾客档案建立实务

30、利润链

四、简答题（每小题5分，共计25分）

31、简述社会导向市场营销观念。

32、简答餐饮营销为提高售后满意程度应采取的具体措施。

33、简述餐饮企业重新定位的时机。

34、简述餐饮企业年度市场营销策划的作用。

35、简述餐饮企业内部营销的理念价值。

五、论述题（每小题10分，共计20分）

36、试述餐饮企业差异化市场营销的途径。

37、试述餐饮产品周期导入期和成长期的营销策略。

六、案例分析题（10分）

华北某市某大酒店最近推出一项餐饮新做法。他们在餐厅和包厢内设置74厘米的大屏幕彩电，进餐

顾客可以在电视屏幕上监看厨房卫生、配菜加工和菜肴制作等一系列精彩画面。电视屏幕分四个画面：一

是厨师配制冷盘的过程：二是从鱼缸中捕捞鲜活的鱼虾蟹蚌的场景,三是原料粗加工的场面；四是厨师在

炉灶旁操作烹调的场景，还有厨房设施、卫生消毒场景。几位外宾在餐厅就餐，怀疑闭路电视中播放的仅

是“做作”而己。于是，服务人员请他们到厨房参观。不一会儿，全体进餐者便在画面上看到神情惊讶的

外宾，场面非常动人。

结合该案例，回答以下问题：

38.该酒店的做法是如何适应营销中餐饮产品的无形性特点的？（6分）

39、从定位和再定位角度分析，我们可以从案例中得到什么启示？（4分）

答案

2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）

-、单项选择题（每小题1分，共计20分）

1、C2、A3、C4、C5、B6、C7、C8、D9、A10、C

11、C12、B13、A14、A15、C16、D17、D18、D19、D20、B

二、多项选择题（每小题2分，共计10分）

21、ACDE22、ACD23、BCD24、BC25、BD

二、填空题（每小题1分，共计10分）

26、广告27、市场定位28、与消费者沟通29、变动成本30、宏观31、自下而

上

32、大于33、亏损先导34、客户满意程度35、消费过程互补型

四、名词解释（每小题3分，共15分）

36、餐饮市场营销：是指餐饮经营为使顾客满意，并实现餐饮经营目标而开展的一系列有计划、有组织的

活动。

37、餐饮市场细分：餐饮企业把整个餐饮市场的消费者，按一种或几种因素加以区分使区分后的消费者需

求在一个或几个方面具有相同的特征，以便餐饮企业用相应白市场营销组合，去满足这些不同的消费者组

群的需要。

38、餐饮产品生命周期：又称为寿命周期，是指餐饮产品从投放市场到退出市场的全正程，包括引入期、

成长期、成熟期和衰退期四个不同的阶段。

39、餐饮定价目标：是指餐饮企业在制定餐饮产品价格时所要达到的目标。

40、餐饮促销：是指餐饮企业通过人员和非人员的方式L将餐饮产品的有关信息进行代播，帮助消费者认

识餐饮产品所能带给他们的利益，为刺激销售、控制销售或维男良好的销售水平开展的一切活动的总和。

五、简答题(每小题5分，共计20分)

41、简述餐饮消费者购买行为的内容。

①由谁购买(who)

②购买什么(what)

③为何购买(why)

④谁参与购买(who)

⑤怎样购买(how)

⑥何时购买(when)

⑦何地购买(where)

42、简要叙述分析价格构成对市场营销的意义。

1)适应开拓新市场的需要

2)适应市场营销管理决策的选择

43、简述餐饮市场营销部考评体系的各项具体构成。

①考评宗旨

②考评对象

③考评内容

④考评办法

⑤考评程序

⑥考评要求

⑦岗位考评标准

44、简述餐饮市场营销策划的作用。

答：1)促使经营者有条不紊地对市场营销活动加以思考。

2)作为沟通重要职能的环节。

3)有效激发员工的工作热情和责任心。

4)保证企业经营的连续性。

六、论述题(10分)

45、论述餐饮企业采用差异化营销战略的原因及其途径

答题要点：(1)差异化市场营销是指餐饮企业为自己的市场营销设计一些特性一，使之与竞争对手相区

别。

（2）餐饮企业采用差异化营销战略的原因：①因为餐饮消费者需求多样化、个性化的特征，每一种餐饮产

品很难大量生产到足够的规模，使其与竞争对手相比产生明显的成本领先优势。

②餐饮产品具有高度的非同质化特征，顾客对餐饮产品的选择依据是不同产品的独特利益，大同小异的餐

饮产品很难有市场。因此市场营销者必须不断创造差异去赢得消费者。

③只有差异化能为企业带来更大的收益，顾客只愿意为独特的利益付出较高的价格。因此，对于有能力的

餐饮企业来说，即便能做到成本领先，往往也只把价格竞争作为辅助手段、

（3）差异化市场营销的途径

①菜品差异化；②服务差异化；③人事差异化；④形象差异化

七、案例分析题（15分）

①通过全员受理、责任追究和时效性等规定解决了投诉留置、年高推诿等常见问题同，使投诉得到及

时处理。

②将过去被作为内部协调处理的员工或部门的不满视为内部投诉，纳人投诉处理过程，有利于增强各

协作部门和员工的工作责任心，培养顾全大局的整体观念和团队精神，提高服务质量，减少外部投诉的发

生。

③要求“每起投诉做到'有事实、有责任、有处理、有效率'”从而使投诉处理有落实有反馈。一方

面通过处罚使责任人受到教育，从而达到强化服务意识，提高服务质量，进一步减少外部投诉；另一方面,

使许多客人并不要求有结果、因而不引起企业重视的投诉都能得到妥善处理。

47、记录投诉内容确定投诉是否成立确定投诉处理责任部门和个人查明责任部门和个人，

分析投诉原因提出处理方案提交主管领导批示实施处理方案、处罚直接责任者、通知投诉

人、尽快收集反馈意见总结评价。

2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试

一、单项选择题（每小题1分，共计28分）

1.C2.C3.A4.C5.B6.D7.A8.C9.D10.A

11.B12.A13.D14.B15.C16.C17.A18.B19.B20.D

21.A22.D23.C24.C25.D26.A27.B28.C

二、填空题（每小题1分，共计12分）

29.成本30.差异化31.刺激一一反应32.异质性33.差别市场营销策略34.成长期

35.商标36.毛利37.内部促销38.客户满意程度39.利润链40.劣势

三、名词解释（每小题3分，共15分）

41.产品组合：指一个餐饮企业经营的全部产品的总称。产品组合包含若干条产品线。

42.菜单价格规划：指对整个菜单各类菜肴的价格分布进行规划的活动，这是控制餐饮价格水平的关键一

环，也是餐饮企业菜单盈利能力的体现。

43.亏损先导推销：是餐饮企业通过亏损先导产品吸引消费者前来餐厅就餐借助次级推销效应，增加销售

进而增加企业盈利的营业推广手段。

44.品牌延伸策略：在原有品牌下推出全新的产品就称为品牌延伸策略。

45.专项市场营销策划：是就餐饮市场营销过程的某个环节进行策划的活动。

四、简答题（每小题5分，共计20分）

46.（1）性格与气质（2）家庭⑶社会群体与阶层（4）生活方式因素⑸社会文化因素

47.（1）营业推广是一类非常规的、临时性的推销行为。（2）营业推广仅仅是广告和人员销售的辅助推销形

式。（3）营业推广具有强烈的刺激作用，能快速引起消费者的反应。

48.（1）客户构成分析⑵餐饮企业交易业绩分析（3）不同菜品的销售构成分析（4）不同商品毛利率的分析。

49.（1）餐饮企业的市场营销机构和岗位设置没有固定模式，它取决于企业经营需要。

（2）大型餐饮企业应独立设置市场营销部，由销售部和公关部共同组成。根据需要设置一名市场营销部经

理（或市场营销总监），下设销售部和公关部经理各一名。

（3）中小型餐饮企业的市场营销部下不再分设销售部和公关部，而是设置相关岗位即可。即由一名市场营

销部经理直接领导销售员、公关人员和美工若干人。在一些社会餐饮企业中甚至可以将销售和公关部门合

并，均由销售员负责。

五、论述题（10分）

50.（1）存在于餐饮行业内外的竞争造成的威胁。（2）政治法律因素造成的威胁。（3）宏观经济因素造成

的威胁。（4）科学技术因素造成的威胁。（5）社会文化因素造成的威胁。

结合实际说明。

六、案例分析题（15分）

51.该咖啡烧烤餐厅的成功，主要源于餐厅营造的“亲密”、“休闲”的气氛，满足了顾客“寻求随意”

的外出就餐动机，这是一种迅速膨胀的、全球化的就餐动机变化趋势。“烧烤”产品提供了“休闲”与“轻

松”，开放式厨房营造了“亲密”与“不拘”。

52.餐厅开放式厨房设计的经营行为源于餐饮产品具有较多无形成分这一特点。（1）餐厅通过“透明玻

璃”、“不锈钢工作台”、漂亮的“后墙”、排油烟机的遮蔽、大量的“吸音材料”等，将优秀的制作

过程展示在顾客面前，提高了顾客对餐饮产品质量的感知程度，通过对无形成分的有形化展示，增加了顾

客感知价值。

⑵增加了顾客的就餐乐趣，有利于顾客对就餐经历的回忆。（3）增加了顾客与餐厅的亲近感，提高了餐

饮产品无形成分给顾客的消费感受质量。

2006年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）

一、单项选择题（每小题1分。共计20分）

1.B2.C3.B4.D5.D6.D7.B8.A9.B10.C

11.C12.B13.A14.D15.A16.A17.D18.B19.A20.B

二、多项选择题（每小题2分,共10分。多选、错选、漏选都不给分）

21.AC22.ABCD23.ABE24.BCDE25.ABCDE

三、名词解释（每小题3分。，共15分）

26.顾客满意战略：顾客满意战略,其核心思想是企业的全部经营活动都要从满足顾客的需要出发,

以提供满足顾客需要的产品或服务为企业的责任和义务，以满足顾客需要、使顾客满意为企业的经营目的。

27.联合促销：联合促销是指某餐饮企业与其他餐饮企业或者其他行业的企业或厂商，为实现增加销

售的共同目标，以某种形式联合起来共同开展促销。

28.主力客户：主力客户指与餐饮企业交易时间长、次数多、消费金额大的客户。

29.餐饮消费者购买行为模式：是指一般的或大多数餐饮顾客在购买餐饮产品时表现出的典型方式。

30.4Ps市场营销：是由产品、价格、渠道和促销四个营销要素组合形成的餐饮市场营销方式。

四、简答题（每小题5分，共25分）

31.简述餐饮企业市场营销策划的作用。

（1）迫使经营者有条不紊地对市场营销活动加以思考（J分）

（2）作为沟通重要职能环节的桥梁（2分）

（3）有效激发员工的工作热情和责任心（1分）

（4）保证企业经营的连续性（1分）

32.简述餐饮企业客户关系管理的内容。

（1）基础资料：客户基本情况、客户个性偏好等。（1分）

（2）客户满意程度：即顾客对企业的表扬、批评、投诉记录等基本情况，包括客户对整体或局部服务

质量的评价，对餐饮企业食品或饮料质量及口味的评价，对餐厅空间布局、设施设备等要求、消费时对价

格的满意程度等。（2分）

（3）交易现状：主要包括客户销售现状、存在问题及保持的优势、未来的对策、企业形象、声誉、信

用状况、交易条件以及出现的信用问题等方面。（2分）

33.简述直邮信件在结构上应遵循的原则。

在结构上应遵循“AIDA”的原则（1分）

（1）引起消费者的注意（1分）

（2）引起消费者的兴趣（1分）

（3）激发消费者的购买欲望（1分）

（4）促使消费者产生购买行为（1分）

34.简述“营销…销售金字塔”的内容。

（1）市场营销分析（1分）

（2）市场细分（1分）

（3）制定目标市场策略（1分）

（4）制定市场营销组合策略（1分）

（5）实现销售（1分）

35.简述餐饮消费者购买行为的内容。

（1）由谁购买（1分）

（2）购买什么（1分）

（3）为何购买（1分）

（4）谁参与购买（0.5分）

（5）怎样购买（0.5分）

（6）何时购买（0.5分）

（7）何地购买（0.5分）

五、论述题（每小题10分，共20分）

36.结合实际论述餐饮企业实施内部市场营销的途径和内容。

评分参考：餐饮企业内部市场营销的途径是

（1）强调以双赢的观点来看待员工，不要将他们视为下属，要让员工认为他们在为组织工作的同时，

自己也得到了某种回报，例如发展的机会、利于成长的环境及可观的收人等。（2分）

（2）强调企业内部各部门之间的界限和企业与外部组织间的界限应日益模糊，另外，还运用了数字心

理反映的定价策略，如288元、388元、588元、888元定价，反映了顾客求吉利的心理。（1分）

37.（1）定价目标对餐饮定价的影响（1分）

（2）成本对餐饮定价的影响（1分）

（3）市场需求和竞争状况对餐饮定价的影响（1分）

38.⑴模糊性（2分）；

⑵辐射性（1分）;

（3）客观性（1分）；

（4）可变性（1分）

（5）便于复制（1分）。

39.（1）顾客行为观察（1分）；

（2）伪装消费测试（1分）；

（3）客流量规模测算（1分）；

（4）实地考察（1分）；

（5）企业产品的自我检查和评估、通过观察法收集其他市场信息（1分）。

40.（1）餐饮动机的形成（1分）；

（2）了解食物和餐馆情况（1分）；

（3）食物和餐厅的选择（1分）；

（4）购买阶段或餐饮消费阶段（1分）；

（5）评价阶段（1分）。

五、论述题（每小题10分。共计20分）

41.（1）有利于提问、记录（2分）

（2）使被调查者容易理解、回答（2分）

（3）有利于收集必要的信息（2分）

（4）有利于信息资料的整理分析（1分）

42.（1）身份数据（1分）、地址数据（1分）、财务数据（1分）、行为数据（1分）

（2）应遵循

a.尽量充分使用顾客数据库中的信息资源（1