2024年食品行业技能鉴定考试-食品检验工笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年食品行业技能鉴定考试-食品检验工笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.标定好的Na2S2O3中，若发现有混浊（S析出）应重新配制。2.国标中规定，生乳的杂质度含量不得高于（）mg/kg。A、2.5B、3.0C、4.0D、8.73.下列氨基酸测定操作错误的是（）。A、用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸C、劝加人10ml甲酸溶液D、用NaOH标准溶液滴至PH为9.194.糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。A、80℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、70℃左右5.下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。A、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌6.用pH计测试pH值时，调整（）温度（25±1）℃，直接测定。A、电极B、试液C、蒸馏水D、标准溶液7.用统计分析方法来评定测量不确定度量，称之为（）。A、A类评定B、B类评定C、合成不确定度D、扩展不确定度化学检验基础知识8.下面实验选用的玻璃仪器不正确的是（）。A、容量滴定用三角烧瓶B、配制溶液用量筒和玻棒C、用烧杯和玻棒配制溶液D、互不相容的两种液体用分液漏斗分离9.称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）A、15.78％B、1.58％C、1.6％D、0.002％10.用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。A、反应条件未严格控制B、水中还原性污染的较多C、所用草酸溶液的浓度D、所用高锰酸钾溶液的浓度11.下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙B、聚葡萄糖增稠剂C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂D、羟甲基纤维素钠增稠剂12.干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。A、C3：样品中还原糖的含量B、C1：总固形物的含量C、C2：样品中总糖的含量D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数13.下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是（）。A、细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境B、所有微生物都需在有氧条件下培养C、菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D、影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等14.水的硬度组成物质中不含有下列（）项。A、钙镁的碳酸盐B、钙和镁的酸式碳酸盐C、钙和镁的硫酸盐D、钙和镁的硅酸盐15.实验室常用的电炉是靠一根（）通电发热。16.（）是醇的官能团。A、氢氧根离子B、羰基C、羟基D、羧基17.某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2gAg，下列说法正确的是（）。A、该酮为丙酮B、可能含乙醛C、一定有甲醛D、醛与酮的质量比不能确定18.我过化学试剂通过分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是（）、分析纯、化学纯和实验试剂。A、优级纯B、超纯试剂C、光谱纯D、生化试剂19.能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。A、蒸煮B、巴氏消毒C、存放适宜温度D、以上都不是20.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其金属性（）A、逐渐减弱B、逐渐增强C、非金属性逐渐增强D、无法判断21.我国的技术标准的种类分为基础标准、产品标准、方法标准、安全卫生与环境保护标准等四类。22.由计算器算得的乘法结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）A、12B、12.0C、12.00D、12.00423.简述原料乳感官检验的内容。24.葡萄球菌对其敏感性高的是（）A、磺胺类药物B、青霉素C、金霉素D、氯霉素25.黄曲霉素是一组较稳定的化合物，难溶于（）。A、甲醇B、内酮C、乙醇D、水26.国标中规定，发酵乳的蛋白质含量指标应不低于（）g/100g。A、1.0B、1.5C、2.3D、2.927.干热灭菌的温度是（）、时间是（），湿热灭菌的温度是（）、时间是（）。28.消化时还可加入（）作为催化剂。A、硫酸钾B、硫酸铜C、氧化铜D、氧化汞29.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。A、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、磷化氢30.乳中如掺入淀粉，取少量注入试管，加入碘液2～3滴，则出现蓝色。31.大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。A、葡萄糖B、蔗糖C、乳糖D、半乳糖32.称量式的摩尔质量较大时，称量分析的准确度较高。33.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。34.明矾（ALK（SO4）2·12H2O）常用作水的净化剂，是因为（）。A、溶于水后产生AL3+B、溶于水后产生K+C、溶于水后形成AL（OH）3胶体D、溶于水后生成SO2-435.测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法36.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。37.莫尔法中与Ag+形成沉淀或络合物的阴离子均不干扰测定。38.改良快速法是在（）基础上发展起来的。A、兰爱农法B、萨氏法C、高锰酸钾法D、贝尔德蓝法39.下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。A、盐酸B、酒精C、氯仿D、汽油40.正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。A、必须系紧下鄂带B、必须时刻配带C、必须涂上黄色41.GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。A、25.0％B、20.0％C、42.0％D、30.0％42.食品中的脂类包括（）A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、类脂D、类醇43.下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、NaSO4D、NaOH44.配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（Ｍ＝40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中45.比色分析适宜于测定微量组分。46.下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。A、过氧化氢法B、半粒染色法C、伊红美蓝染色法D、普通发芽法47.易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。A、木箱B、铁柜C、塑料袋D、玻璃瓶48.单宁的高锰酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是（）。A、单宁能被高锰酸钾还原B、单宁能被活性炭，高岭土等吸附，C、第一次滴定的是各种还原物质的总量D、第二次滴定是消除非单宁的干扰49.普通酸度计通电后可立即开始测量。50.打开分析天平的升降钮，静止时指针所指的位置即为（）A、平衡点B、零点C、终点D、临界点51.下列叙述错误的是（）。A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C、在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖D、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度52.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性53.酸碱滴定法测定饮料中的总酸应使用的指示剂是酚酞指示剂。54.减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C、可确定干燥情况D、可使干燥箱快速冷却55.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是（）A、消除干扰B、氧化剂C、提取剂D、澄清剂56.滴定完毕马上可以读数。57.糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。A、组织B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装58.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。59.电位滴定法测黄酒中总酸时判断滴定终点的方法是（）。A、通过酚酞指示剂颜色的变化B、通过石磊指示剂颜色的变化C、通过甲基橙指示剂颜色的变化D、根据pH值的大小60.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。61.溶液应盛装在大口试剂瓶中。62.在WPS软件中菜单的窗口通常用（）键。A、击D键B、击ESC键C、击RESET键D、击Ctrl键63.石墨炉原子吸收法测定铅使用分析用水应为GB/T6682规定的（）。GB5009.12-2010A、一级水B、二级水C、三级水D64.银量法中佛尔哈德法间接测定CL-时，先加入过量的Ag，，生成AgCl沉淀，设法使AgCl凝聚或除去，以防止影响滴定终点的观察。65.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液66.适合厌氧培养的细菌（）。A、大肠杆菌B、肉毒梭菌C、志贺氏菌D、蜡样芽孢杆菌67.用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（）。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是68.食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（）。A、化学分离法B、浸泡萃取分离法C、离心分离法D、破碎匀浆法69.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D、直接滴定法测定食品中还原糖含量70.维生素在人体中可以合成。71.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是（）。A、溶液显无色B、溶液显白色混浊C、溶液呈浅兰色D、溶液呈兰色并有黑色沉淀72.SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标73.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、酸性B、中性C、碱性74.钼蓝光度法测磷含量，反应终点颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色75.如果食品酸度测量的结果是pH=10.26，则该结果的有效数字是（）位。A、1B、2C、3D、4第2卷一.参考题库(共75题)1.原子吸收方法测定中，通过改变狭缝宽度，可消除下列哪种干扰（）A、分子吸收B、背景吸收C、光谱干扰D、基体干扰2.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。A、可以在整个核外空间B、可以在任意空间内C、只能在离核较远的地方D、只能在离核较近的地方3.培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分，下面制备操作影响最大的是（）A、原料称量，混合溶解B、调整pH值、过滤C、分装容器后灭菌D、保温试验4.下列关于摱的计量单位使用正确的是（）。A、50暗陌拙B、直角为90啊C、10度电D、硬度为10度5.植物油中含大量的亚油酸时，则具有很强的干燥能力。6.能够通过食物传播的致病菌（）。A、霍乱弧菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌7.测定水的总硬度通常采用高猛酸钾滴定法。8.在分析工作中，为了减少测量误码率差，选择样品量是很重要的。9.电离属于（）。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是10.下列属于天然着色剂的是（）A、姜黄素B、胭脂红C、靛蓝D、新红11.SO2具有下列哪种性质？（）A、强氧化性B、漂白性C、可燃性D、助燃性12.铬黑T指示剂在冰箱中存放，可稳定放置（）。A、半个月B、一个月C、两个月D、三个月13.葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶14.固体培养基理想的凝固剂（）A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠15.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。16.细菌的化学组成包括蛋白质、无机盐、糖类、脂肪和水等。17.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸18.甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，需要的甲醛溶液的pH值为（）。A、7.0B、7.5C、8.1D、8.519.某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。A、NH3H20.称量完毕后应注意检查天平梁是否已托好。21.在高效液相色谱法中采用外标法定量时，样品溶液与标准溶液的进样量应（）。22.微生物引起的食物中毒常见症状？23.滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）24.食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。25.在电位扫描的过程中，通过记录电解池中指示电极与参比电极之间所施加的电压和两极间产生的电流进行溶液中被测物质的定性定量分析的电解分析方法称为（）。26.分光光度计打开电源开关前，应检查（）。A、波长是否为工作波长B、电表指针是否指为“0”C、电表指针是否指在满刻度处D、仪器所有开关位置是否正常27.干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）。A、晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干28.用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。A、控制pH=8.5～9.0B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、加盐酸羟胺29.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h。A、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH30.HAc与NaAc组成的缓冲液能把pH值控制在（）A、pH3.7~pH5.7B、pH8.3~pH10.3C、pH2.3~pH4.3D、pH6.0~pH8.031.某地夏季突然出现腹泻病人群，发病人数在数日内迅速增加，但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是（）。A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验32.按微生物营养类型划分，多数微生物属于（）A、化能自养型B、化能异养型C、光能自养型D、光能异养型33.分析化学系统误差可分为方法误差、仪器误差、试剂误差和主观误差四类。34.测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按组成分量特性可分为随机误差与（）两大类。A、系统误差B、过失误差C、相对误差D、绝对误差35.沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-

B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等

C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等

D、A、B、C选项都正确36.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、BC都是37.某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。A、30.2°B、30.8°C、31.8°D、35°

38.每一种均匀的液体物质都有固定的折射率，且折射率的大小与物质溶液的浓度（）。A、成反比B、成正比C、成对数比D、成几何级数比39.一个天平光源灯变压器（变压比为35：1）当原绕组接到220V的交流电源上，副绕组接一个6.3V，0.5安的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（）。A、17.5安B、0.0143安C、0.5安D、35安40.整个元素周期表里共有（）个族。A、7B、8C、16D、1841.用DDTC-Na法测定铜的含量，加入什么可排除铁的干扰（）A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、氢氧化钠42.芽孢是休眠体。（）43.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。A、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0B、酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0C、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4D、酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.444.在薄膜电极中，基于界面发生化学反应进行测定的是（）。A、玻璃电极B、气敏电极C、固体膜电极D、液体膜电极45.万分之一电光平称量绝对误差为（）。A、±0.001gB、±0.0001gC、±0.00001gD、±0.01%46.腊肉加工在烘烤时，温度为40～55℃，烘烤40～48小时47.单糖是指用水解方法不能加以分解的碳水化合物。48.细菌素等于抗生素。49.气相色谱“外标法”进行定量时，进样量应尽量一致。50.常见引起细菌性食物中毒的原因是（）。A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B、食品变质C、食品中含有毒天然成分D、食品被有毒的化合物污染51.测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。52.用普通棉花做棉塞的主要原因是（）A、便宜B、纤维好C、不吸湿D、酒精洗脱53.可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。A、酱油B、牛乳C、酸梅汤D、雪碧54.噬菌体侵入细菌时的接触器官是（）A、头部B、尾部C、尾丝D、尾刺55.某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠56.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判该培养可能（）。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌57.实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（）。A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品58.苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。59.测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。60.下列关于牛乳中蛋白质的说法，不正确的是（）。A、酪蛋白是典型的磷蛋白质B、乳清蛋白约占乳蛋白的18～20％C、酪蛋白在20℃时的等电点为pH=6.4D、乳球蛋白与乳的免疫性有关61.若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器62.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL63.碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（）。A、4～5℃B、20℃C、25℃D、10℃64.31.构成物质的基本粒子包括分子、原子和（）。A、电子B、离子C、质子D、夸克65.重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。66.甲基红-次甲基蓝混合指示剂的变色点为PH5.467.新买来的测定灰分用的瓷坩埚，一般用三氯化铁溶液给它编号。68.果脯生产时，要用0.2—0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。69.样品烘干后，正确的操作是（）A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D、迅速从烘箱中取出称重70.1.35g以mg表示时，应为（）mg。A、1.35×103B、1.350×103C、1350D、13.5×1071.测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）A、EDTAB、NaOHC、AgNO3D、HCl72.配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）（M＝40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含CO，的水中摇匀，贮于无色剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中73.下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是（）。A、批号B、酒精度C、日期标示和储藏说明D、配料清单74.砷斑法测砷含量中，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。75.质量认证的对象下面的（）是正确的。A、产品、过程、服务B、服务、商品、过程C、产品、过程、商品D、产品、商品、服务第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：正确2.参考答案：C3.参考答案：C4.参考答案：C5.参考答案：A,B,C,D6.参考答案：B7.参考答案：A8.参考答案：B9.参考答案：C10.参考答案：A11.参考答案：C12.参考答案：B13.参考答案：B14.参考答案：D15.参考答案：镍络合金电阻丝16.参考答案：C17.参考答案：C18.参考答案：A19.参考答案：A,B,C20.参考答案：A21.参考答案：正确22.参考答案：C23.参考答案：检查牛乳的色泽，滋味及气味是否正常，看是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。再用搅拌棒搅匀牛乳，观察无下列异常点：（1）色泽是否带红色绿色或明显黄色；（2）是否有大量的杂质，