香榧采收及炒制加工技术规程

DB3311/T185—2021

香榧采收及炒制加工技术规程

1范围

本文件规定了香榧采收及炒制加工的术语和定义、采收、脱蒲、堆制、清洗与干燥、分级、炒制、

包装与贮存。

本文件适用于丽水市范围内的香榧采收及炒制加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB/T5461食用盐

GB14881食品生产通用卫生规范

LY/T1773香榧籽质量要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

榧籽

香榧种实脱除假种皮后的种子。

4采收

4.1时间

8月下旬～9月下旬。

4.2方法

4.2.1香榧假种皮转为淡黄色、或开裂、或易与榧籽分离后分批采收。避免雨天采摘。

4.2.2手工采摘或用采收网（采收网要求：无毒无味、绿色环保的高密度聚乙烯改性专用料织造，孔

径5.0mm～8.0mm）收集。不得用击落法采收。

4.3装运

采收后选用竹筐、竹篓等器具及时装运，不宜使用透气性不良的器具；装运过程中防止雨淋。

5脱蒲

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采收后宜于当天脱蒲。当天不能脱蒲的种实，按采收时间分批堆放，堆放厚度不宜超过15cm、温

度不宜超过28℃、时间不宜超过3天。

6堆制

6.1场地应选择环境阴凉，通风良好，干净、无污染源的仓库，以泥地堆制为宜。

6.2脱蒲后，榧籽应立即堆制。不同批次采收的榧籽应分开堆制。堆制厚度在20cm～35cm并盖上遮

阴网、稻草等材料，温度控制在25℃～30℃。

6.3堆制20天～40天，待内种衣由紫红色全部变为深褐色止。前10天每隔2天～3天翻动一次，

后期可适度加大翻堆间隔时间。结合翻动把堆内出现点、带、团状白色丝状物的榧籽拣出。

7清洗与干燥

7.1堆制完成后，用生活饮用水将榧籽洗净、沥干，剔除病虫籽和畸形籽。

7.2晒制或35℃～40℃烘制，榧籽含水率控制在10%～13%。晒制时，防止榧籽晒裂。

8分级

榧籽的质量应符合LY/T1773的相关要求。按榧籽横径分级，横径小于10.9mm为等外品，11.0mm～

12.9mm为小籽，13.0mm～14.9mm为中籽，15.0mm以上为大籽。

9炒制

9.1炒制场地符合GB14881的相关要求。

9.2炒制用盐应符合GB/T5461的相关要求。

9.3按照榧籽与炒制用盐重量1﹕0.5的比例，先将炒制用盐倒入炒制锅内，炒热温度达到200℃～

300℃，加入榧籽，再炒制8分钟～10分钟，大部分榧仁开始膨胀，起锅浸入12%盐水，浸制1分

钟，捞出沥干。

9.4沥干盐水后，将榧籽单独放入滚筒炒制机中炒制，炉壁温度应控制在200℃～300℃，炒至榧籽

表面水份干燥。

9.5按照榧籽与炒制用盐重量1﹕0.5的比例再次加入炒制用盐，炒至榧籽发硬、榧仁淡黄色止，起锅

后立即将榧籽摊薄。

10包装与贮存

10.1产品按等级密封包装，包装材料应符合相应的食品接触性材料的要求。

10.2贮存场所应经过严格消毒、清洁卫生、通风、干燥。不应与其他有毒、有异味、发霉、易挥发以

及易于传播病虫物品混合存放。贮存场所地面应铺设木条或格板，且离地10cm以上，离墙20cm以上，

中间有通道。注意防潮、防虫、防鼠。应按生产批次、等级贮存。

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11香榧采收及炒制加工标准化模式图

香榧采收及炒制加工标准化模式图参见附录A

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附录A

（资料性附录）

香榧采收及炒制加工标准化模式图

香榧采收及炒制加工标准化模式图见图A.1。

环节采收脱蒲堆制清洗与干燥分级炒制包装与贮存

8月下旬～9月下采收后宜于当天脱分批堆制。堆制厚度用生活饮用水将榧按榧籽横径分级，横先将盐倒入锅内，炒产品按等级密封包

旬，香榧假种皮转蒲。当天不能脱蒲的在20cm～35cm并籽洗净、沥干，剔除径小于10.9mm为等一定温度，加榧籽，装，包装材料应符合

为淡黄色、或开裂、种实，按采收时间分盖上遮阴网、稻草等病虫籽和畸形籽。晒外品，11.0mm～12.9炒制，起锅浸盐水，相应的食品接触性

或易与榧籽分离后批堆放。材料，温度控制在制或35℃～40℃mm为小籽，13.0mm～捞出沥干。再榧籽炒材料的要求。贮存应

方法

分批采收。避免雨25℃～30℃。堆制烘制。14.9mm为中籽，15.0至干燥，加盐，炒至按生产批次、等级贮

天采摘。用手工采20天～40天，待内mm以上为大籽。榧籽发硬、榧仁淡黄存。贮存场所应经过

摘或用采收网收种衣由紫红色全部色止，起锅后立即将严格消毒、清洁卫

集。变为深褐色止。榧籽摊薄。生。

严禁采用击落法和堆放厚度不宜超过前10天每隔2天～用生活饮用水清洗。榧籽的质量应符合相应该尽量控制炒制不应与其他有毒、有

注意一次性摘青落果。15cm、温度不宜超3天翻动一次，后期晒制时，防止榧籽晒关要求。温度、炒制时间及浸异味、发霉、易挥发

应使用竹筐、竹篓过28℃、时间不宜可适度加大翻堆间裂。榧籽含水率控制制时间。以及易于传播病虫

事项

等透气好的工具盛超过3天。隔时间。在10%～13%物品混合存放。注意

放香榧青果。防潮、防虫、防鼠。

示

意

图