瓶装饮用水生产（饮料生产课件）

瓶装饮用水生产

矿泉水的定义和分类

饮用天然矿泉水生产

人工矿泉水生产

纯净水生产

世界卫生世界卫生组织（WHO）根据对世界长寿地区的大量调查结果进行分析，提出优质饮用水的6条标准是：不含有害人体健康的物理性、化学性和生物性污染；含有适量的有益于人体健康，并呈离子状态的矿物质；水的分子团小，溶解力和渗透力强；应呈现弱碱性；水中含有溶解氧，含有碳酸根离子；可以迅速、有效的清除体内的酸性代谢产物和各种有害物质。天然矿泉水

天然苏打水

其他天然饮用水

天然水饮用纯净水

饮用矿物质水

其他饮用水

净化水天然矿泉水水源较深，自然过滤，洁净度高含有大量人体必需的矿物质

一种或多种矿物质含量达到国家标准天然苏打水自然涌出或钻井采集含有的微量元素种类丰富，口感奇特

pH值呈弱碱性

天然饮用水水源一般为水库、湖泊、井水、泉水等含有一定量矿物质矿物质含量未达到国家规定的矿泉水标准

饮用纯净水

以符合生活饮用水水质标准的水为源通过电渗析法、反渗析法、蒸馏法或其它适当的加工方法制得

去除了水中所有的微量矿物成分

饮用矿物质水

以符合生活饮用水水质标准的水为源处理成为纯净水后添加矿物质元素人工添加的微量元素离子性质并不稳定

其它饮用水根据添加物不同或采取特殊工艺制成的苏打水、富氧水、磁化水、海洋深层水、薄荷水等

指标种类无污染矿物质含量PH值呈弱碱性溶解氧含量充足有效清除代谢物天然矿泉水OOOOO天然苏打水OOOOO天然饮用水O含有少量矿物质XO—纯净水O几乎不含有任何矿物质XXX矿物质水O含有少量矿物质XX—其他功能水O某些种类含有一定量XX—O达标X不能满足—不能确定依云广东省著名商标,行业著名品牌,法国达能集团有限公司娃哈哈中国名牌,中国驰名商标,杭州娃哈哈集团有限公司农夫山泉中国名牌,中国驰名商标,农夫山泉股份有限公司雀巢Nestlé世界上最大的食品制造商之一，雀巢(中国)有限公司景田广东省著名商标,深圳市景田食品饮料有限公司怡宝中国驰名商标,华润怡宝食品饮料(深圳)有限公司昆仑山加多宝集团旗下品牌,青海玉珠峰矿泉水有限公司崂山中华老字号,中国名牌产品,青岛崂山矿泉水有限公司5100专业矿泉水生产企业,西藏冰川矿泉水有限公司康师傅行业著名品牌,康师傅控股有限公司法内牌矿泉水(日本)：硅元素矿泉水希顿矿泉水(英国)：天然低钠，钙含量相对较高皇家圣蓝矿泉水(西班牙)：对各种疾病有奇特功效，口感怡人,略带苦涩斐济牌矿泉水(斐济)：偏硅酸矿泉水拓地矿泉水(新西兰)：钠含量较高，含少量其他矿物质马格纳·卡布雷罗拉矿泉水(西班牙)芙丝矿泉水(挪威):世界最纯净的矿泉水之一加泰罗尼亚威域矿泉水(西班牙):注入二氧化碳，并添加了碳酸酐圣蓓露矿泉水(意大利)：因pH值常年保持7.7而出名云珠牌矿泉水(澳大利亚)：比世界卫生组织的标准还要纯净400倍一、天然矿泉水的定义

我国定义为：饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工采露的、未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。二、天然矿泉水的分类对天然矿泉水大致按水温、化学成分、用途、pH等进行分类。1.偏硅酸矿泉水；2.锶矿泉水；3.锌矿泉水；4.锂矿泉水；5.硒矿泉水；6.溴矿泉水；7.碘矿泉水；8.碳酸矿泉水；9.盐类矿泉水。矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分依据国际矿泉分类法分为：1.冷泉(＜20℃)；2.微温泉(20～37℃)；3.温泉(37～42℃)；4.高温泉(＞42℃)。按水温分类矿泉水按化学成分分类有两种体系，按所含的阴离子及有无气体，将矿泉水分为六类：

第一类：碳酸氢盐型，碳酸氢根的物质的量浓度>25mmol／L。第二类：氯化物型，氯离子的物质的量浓度>25mmol／L。第三类：硫酸盐泉，硫酸根的物质的量浓度>25mmol／L。按化学成分分类按化学成分分类第五类：含有生物活性离子的矿泉水，既铁>l0mg／L、砷lmg／L、溴25mg／L、锂5mg／L、碘l0mg／L。第六类：含气体的矿泉水；(1)碳酸水(含游离二氧化碳)；(2)硫化氢水(含游离硫化氢)；(3)放射性水(含氡)。第四类：成分复杂的矿泉，①氯化物碳酸氢盐泉，②硫酸盐碳酸氢盐泉，③氯化物硫酸盐泉，这一类还包括更复杂的水，即三种阴离子的物质的量浓度>25mmol／L的水。1.强酸性泉pH＜2；2.酸性泉2≤pH＜4；3.弱酸性泉4≤pH＜6；4.中性泉6≤pH＜7.5；5.弱碱性泉7.5≤pH＜8.56.碱性泉8.5≤pH＜107.强碱性泉10≤pH按pH不同分类

1.工业矿泉水

可供工业开采提炼等使用的工业矿泉水。凡矿化度>1g／L的地下水，如果没有医疗性能就称它为盐水，工业上常用盐水提取化学工业、食品工业的某些原料。2.医疗矿泉水

可供医疗，治病使用的矿泉水。其医疗方法是以沐浴为主。如果泉水中各种化学成分含量适宜时，对人体无害也可饮疗。3.饮用矿泉水可供食品工业做瓶装饮料的矿泉水。按用途分类三、矿泉水的化学成分1.钠和钾矿泉水中，钠、钾均为常见元素，钾含量低于钠。2.钙和镁矿泉水均含有钙，镁是天然矿泉水中常见元素，钙和镁的含量因其他物质和地区而有很大差异。3.铁水中所含的铁以不同状态存在，与碳酸气和重碳酸共存时，以Fe2+态而存在于地下水中，当溶存氧少时，难以氧化就以较稳定的状态存在。4.硝酸性氮和亚硝酸性氮这些氮化物有天然存在的，也有人为污染的，污染的多为有机氮化合物。有机氮化物可作为污染指标之一，说明周围环境存在问题。5.硅酸地下水多含硅酸，与水的品质特别是与味有关的溶解性硅酸。6.有机物矿泉水中的有机物包括可溶性有色有机化合物，浮游生物和其他微生物等，此外也含有Fe2+、NO3-、硫化物等，有机物多的水一般已被污染，这是选择矿泉水的标准之一。三、矿泉水的化学成分四、矿泉水的评价

作为饮用矿泉水，应具备如下条件：1.口味良好、风格典型。2.含有对人体有益的成分。3.有害成分(包括放射性)不得超过有关标准。4.在装瓶后的保存期(一般为1年)内，水的外观与口味无变化。5.微生物学指标符合饮用水卫生要求。五、喝矿泉水好处1.饮用矿泉水不仅要达到饮水的生理功能，同时还要提供一些人体所需的矿物质和微量元素，对人体起保健作用。2.矿泉水来自地下几千米深的地层中，无污染，又通过多次过滤和臭氧消毒，就更卫生,更安全可靠。五、喝矿泉水好处3.矿泉水是天然形成的，不允许加任何添加剂，是理想的天然绿色食品。4.人体所需的一些矿物质和微量元素在矿泉水中的比例，同人体的构成比例基本相同，并呈离子状态，比较容易被人体吸收。所以，饮用矿泉水是最佳选择。防治心血管病，促进新陈代谢。碳酸饮料产品展示西藏冰川矿泉水康师傅矿泉水冰露矿泉水达能益力矿泉水富维克天然矿泉水斐济矿泉水依云矿泉水

瓶装饮用水生产

矿泉水的定义和分类

饮用天然矿泉水生产

人工矿泉水生产

纯净水

饮用天然矿泉水在生产中必须取得“五证”即采矿许可证、准产证、卫生许可证、产品合格证和经营证后，瓶装饮用天然矿泉水才能进入市场。该产品的生产工艺由矿泉水的引水、曝气、过滤、灭菌、充气、灌装等工序组成，它涉及到水文、地质、卫生、机械性能、管理等诸多方面。(一)不含气体矿泉水的生产工艺流程

水源沉淀粗滤抽水贮存精滤灭菌灌装杀菌空瓶贴标喷码

成品

超滤质检包装冲洗洗涤(二)含二氧化碳矿泉水的生产工艺流程

水源沉淀粗滤抽水气水分离精滤灭菌灌装灭菌空瓶贴标喷码

成品

超滤质检包装冲洗洗涤水气混合贮气压缩净化引水工程一般分为地下和地上两部分。◆地下部分主要是指从地下引取矿泉水到地上出口的部分，需对矿泉水进行封闭，避免地表水的混入。目前多采用打井引水法。

◆地上部分是指把矿泉水从最适当深度引到最适当的地表，并进行后续加工工序的部分。(一)引水注意事项：◆在引水工程中应注意取得最大可能的流量，并应对泉水进行封闭，防止水温的降低和水中气体的散失，防止周围地表水的渗入，防止空气氧化作用，防止有害污染物引起矿泉水变质。◆对不同种类矿泉水进行开采时应采取不同的工艺方法。如对含气量较大的碳酸型矿泉水，应采取适当的工艺设备，以防止其气体的损失，方便水的涌出和使用。(一)引水注意事项：◆引水时需要大量的水泵、输水管，而矿泉水含盐分较高、化学腐蚀性强，因此在开采时一般选用不锈钢或耐腐蚀工程塑料等性质温度的管材，防止由露出口到利用处的物理化学性质发生变化。此外，离心泵的搅拌会使水中的气体逸出，因此一般选不锈钢齿轮泵来抽取泉水。◆在开采时，引水过量会对环境和地质造成严重的影响，因此要严格按照国家批准许可进行开采。(一)引水矿泉水中除含有二氧化碳及硫化氢等多种气体外，还含有多种金属盐类，矿泉水在地层中因受压和不接触空气的原因，气体和盐类以饱和状态溶于水中，开采出来后压力下降，水与空气接触，二氧化碳大量逸出，已溶解的盐类沉淀出来，水的pH发生变化，由于水中含有硫化氢等气体以及铁等金属盐类，装瓶后必然会造成成品矿泉水存在异味和产生氧化物沉淀，影响产品感官质量。

(二)曝气曝气，即使矿泉水和经过净化的空气充分接触，这样可脱去各种气体，二氧化碳则可在灌装前重新补充，矿泉水硬度可下降，达到饮用要求。

自动曝气：是使矿泉水在一个容器内通过一条或多条装在支管上喷嘴进行喷洒，自动与空气接触。强制曝气：矿泉水在喷洒时，以鼓风机强大气流强制曝气，提高曝气效率。(二)曝气

目的是除去水中的不溶性杂质及微生物，以使水质清澈透明，清洁卫生。

(三)过滤过滤的方法比较多，一般矿泉水的过滤使用三次，即粗滤、精滤和超滤。粗滤一般是用砂罐，滤去水中的大颗粒的矿物盐类结晶、细砂、泥土等；精滤是用砂滤棒或微孔烧结管装置过滤，滤掉悬浮物和一些微生物；超滤一般用聚矾中空纤维超滤膜技术装置过滤，滤去胶粒状小颗粒及灭菌后的菌体。在过滤时可使用助滤剂如硅藻土、活性炭等，能够加快过滤速度，又能提高产品质量，甚至可以除掉大部分微生物。已知的净化方法有氯化、臭氧化、紫外线照射、超声波处理和热处理，近来又采用银离子消毒矿泉水的方法。在矿泉水中加入硫酸银，使银浓度达0.15～0.2mg／L，保持2h，以完全杀灭病原微生物。

(四)灭菌

(五)充气充气的二氧化碳来源及净化处理均应符合食品卫生要求。饮用矿泉水对所用二氧化碳的要求如下：二氧化碳纯度达99％以上，无色、无臭，水分含量小于0.1％，KOH小于1％，不得含有一氧化碳、二氧化硫、三氧化硫、氢气、氯化氢、氨气、矿物油等杂质。

灌装有人工灌装和机械灌装。人工灌装，产量低、速度慢、易污染，但比较灵活方便。机械灌装，可选用全自动冲瓶、灌装、封盖机，此机将冲瓶、灌装和封盖三机结合为一体，可节省能源消耗，减少操作人员，降低三机间矿泉水受空气之污染。

(六)灌装(七)无气产品和含气产品生产工艺中的不同之处1．无气产品无气产品生产时看原水是否含气，若不含气，而产品又不要求含气可经引水、过滤、杀菌等处理后直接灌装，其中为保证不损失矿泉水中的有益成分，常添加少量的稳定剂。如果原水含硫化氢、二氧化碳等气体，则要增加一道曝气工艺。2．含气产品

含气产品则是将含二氧化碳的天然矿泉水抽出，在气水分离器中把矿泉水和二氧化碳气体分开，矿泉经净化处理(过滤、灭菌)后，重新充入二氧化碳，若原矿泉中二氧化碳不够纯净，则需净化或用钢瓶中的食用二氧化碳。这种含气产品中常添加100mg/L柠檬酸、80mg/L抗坏血酸作稳定剂。(七)无气产品和含气产品生产工艺中的不同之处天然矿泉水生产一、原料

原水二、工艺流程

原水→曝气→过滤→换热→二氧化碳→杀菌→灌装→封口三、操作要点1.引水

在天然矿泉水的加工中所用的原水为天然喷泉或挖掘而得的地下水（井水），这些原水含有多种微量矿物质。因此，引水工程应能防止泉水及其他气体的损失。水泵与输水管要采用与矿泉水不起反应的材料制成（如不锈钢），应防止周围地下水的渗入，并应防止矿泉水出露口到利用处之间发生其他物理化学性质的变化。泵最好用齿轮活塞泵，离心泵容易引起游离CO2的损失。当人工开凿泉，应保证取水后不破坏泉水稳定的流量和组成，以便长期有效地使用矿泉，要确定最大采取量，应在此限量下取水。2.曝气碳酸水出露时，由于压力减低而放出了二氧化碳气体，原来的酸性溶液变为碱性溶液，从而导致沉淀析出。矿泉水中可能含有硫化氢等有恶臭的气体，给人以不愉快气味的气体，也脱除了二氧化碳，使原水由酸性变为碱性，超过溶度积的离子以沉淀形式析出。

曝气是在自然通风或强制通风敞开构筑物中，使矿泉水喷洒或滴流。喷洒法适用于去除70%以下的二氧化碳，或去除由于水中其他气体引起的臭味。一般是使水通过装在一条或多条支管上的喷嘴向外喷洒。滴流法一般是使水呈薄层状从一级下落到另一级。曝气后，可能有Fe(OH)3、MnO2的沉淀析出，可以用过滤法除去沉淀。3.过滤过滤可以去除矿泉水中的不溶性杂质及微生物。可以利用水的自然压力通过滤层，过滤器放有100～150cm厚的细沙、粗沙和石块、也可用泵将水加压过滤，然后再用砂滤棒进行精滤。4.杀菌已知的净化方法有无菌过滤、氯化或臭氧化、紫外线照射、超声波处理和热处理，近来又采用银离子消毒矿泉水的方法。在矿泉水中加入硫酸银，使银浓度达0.15～0.2mg/L，保持2h，以完全杀灭病原微生物。5.充气瓶装矿泉水有充气和不充气两种。充气是指在矿泉水中充入二氧化碳。6.灌装生产作业线从制空瓶的原料投放起，制成瓶后，经过吹扫，然后装水、压盖、贴标。

瓶装饮用水生产

矿泉水的定义和分类

饮用天然矿泉水生产

人工矿泉水生产

纯净水

人工矿泉水指的是用地下井、泉水或自来水经过人工矿化处理而制得的与天然矿泉水水质接近的能饮用的水。生产人工矿泉水的方法，直接溶化法、二氧化碳浸蚀法。一、直接溶化法工艺流程：原水氯杀菌脱氯调配过滤紫外线杀菌灌装封口包装质检产品原水使用天然泉水、井水或自来水，先用氯杀菌，再经活性炭塔脱氯，按预定成分加入一些可溶性无机盐类(所用原料是经过药理检验能食用的)进入调配罐，再用无机陶瓷膜过滤器等进行精密过滤，滤液存入中间罐中，装瓶前再进行紫外线或臭氧杀菌。杀好菌的矿泉水装入已洗净并消毒的瓶中，经压盖封口、包装而得合格的产品。

二、二氧化碳浸蚀法二氧化碳浸蚀法的基本原理是在压力下使含二氧化碳的原料水作用于粉状的碳酸碱土金属盐，使其转化为碳酸氢盐溶于水中，制得的矿泉水阴离子中碳酸氢根占绝对优势，因此属于营养学意义上的“碱性饮料”。二氧化碳浸蚀法是在一个密闭罐中，投入石灰石、白云石、文石等碱土碳酸盐矿石粉末(作为矿化剂)，通入原料水。为促使矿化剂溶解，可在罐侧装一超声波发生器。在密闭罐外安装一循环泵，使原料水连同矿石粉、外加二氧化碳一道不断循环，到达一定矿化程度后，再直接加入少量可溶性成分，再经过滤、杀菌、装瓶。

矿化时进行的主要化学反应为：

CaCO3+H20+CO2Ca(HCO3)2MgCO3+H20+CO2Mg(HCO3)2

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饮用天然矿泉水生产

人工矿泉水生产

纯净水生产一、纯净水的定义

纯净水是指水经净化、软化或蒸馏、消毒、灌装等工艺，除去水中有机和无机的杂质，供直接饮用的纯水。纯净水包括蒸馏水、超纯水、太空水等。蒸馏水：指原水经转化成蒸汽再冷凝回水，经消毒而成纯净水或用其他方法制成的直接饮用的纯净水。一般蒸馏水含盐量小于5mg/L。可溶性总固形物含量≤9mg/L。超纯水：指在25℃时电导率0.056~0.067μS/cm的纯净水。太空水：是一种比蒸馏水更纯净的饮用水。1．一般纯水的工艺流程

(1)原水一电渗析器一贮水罐一用水点

(2)原水一水箱一机械过滤一活性炭过滤一电渗析一反渗透一超滤一臭氧氧化塔一净水罐一灌装一检验一成品2．超纯水工艺流程

(1)原水一电渗析一贮水罐一混合床离子交换树脂一微孔过滤或超滤一贮水罐一用水点

(2)原水一砂滤一炭滤一精滤一超滤一反渗透一强酸阳床离子交换一脱气一强碱阴床离子交换一强酸阳床离子交换一强碱阴床离子交换一灭菌一灌装一检验一成品3．太空水工艺流程

(1)原水一微孔过滤一电渗析一紫外灭菌一超滤一臭氧发生器一用水点

(2)原水一增压泵一多介质过滤一活性炭过滤一精密过滤一泵一反渗透一水箱一泵一混合离子交换一臭氧灭菌一微孔过滤一灌装一质检一包装一成品4．蒸馏水工艺流程

(1)原水一初滤一离子交换一蒸馏一臭氧杀菌一用水点

(2)原水一多介质过滤一活性炭过滤一离子交换一蒸汽压缩蒸馏一臭氧灭菌一灌装一质检一包装一成品

前处理的目的主要是降低原水的色度和混浊度。一般采用机械过滤或砂滤棒过滤作为初滤，再用蜂