2024年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为（）。A、紧压茶B、压造茶C、蒸压茶D、块状茶2.普洱茶渥堆成熟后，茶为褐红色，要及时（）。A、毛火B、足火C、开堆推凉D、筛分3.茶分为数量验收和品质验收两方面，两者侧重于品质验收。4.下列（）是关于黑茶干燥过程的正确控制。培头高，培中稍低，培尾最低。A、需要烟味，烘干则使烟味较持久B、烘焙撒叶应散匀，不要过密，稍留空隙C、在七星灶上烘焙，培中温度稍高，两头稍低D、累加湿培前后温度的几升几降很有利于黑茶品质的形成5.青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。A、老B、嫩C、相同D、没法比6.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A、萎凋B、揉捻7.绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。8.至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（）为代表。A、滇红B、祁红C、川红D、闽红9.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。10.普洱茶渥堆时，嫩茶量宜少，堆宜高，老茶量多堆大，堆宜低。11.80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。A、1-2公斤B、2-3公斤C、3-4公斤D、5-6公斤12.在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。A、10～15℃B、15～20℃13.绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。A、杀青工序B、揉捻工序14.通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）A、自然萎凋3-4小时B、自然萎凋2-3小时C、萎凋槽萎凋6-7小时D、日光萎凋50-60分钟，间或翻拌15.萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A、1～2小时B、3～4小时C、4～5小时D、6～10小时16.红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。17.茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。18.茶园最不宜使用的氮肥是（）。A、氯化铵B、碳酸氢铵C、尿素D、氯化钾19.“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。A、高温烘干，先高后低B、高温烘干，先低后高C、高温快烘D、低温慢烘20.绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。A、冷揉和热揉B、快揉和慢揉21.发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。A、1B、2C、3D、422.区别真假茶主要观察叶片的（）。A、叶脉B、大小C、形状23.滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火24.比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。25.杀青是绿茶初制的第三道工序。26.青茶又称为乌龙茶。27.安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（）。A、祁门香B、花果香C、十里香D、板粟香28.“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）29.根据（）的变化，发酵叶可分六级叶象。A、香气B、滋味C、色泽D、汤色30.一般在晒青紧压茶加工压模的时候每甑茶用冲压装置最多不过（）次。A、2-3次B、3-5次C、6-7次D、7-9次31.在茶叶精制过程中，圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业32.杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。33.绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。34.六大茶类按创制时期的先后顺序依次为哪些35.（）是闽南乌龙茶工艺的代表。A、铁观音B、武夷岩茶C、文山包种D、膨风茶36.萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。A、4～6B、6～8C、8～10D、10～1237.用于窨制花茶的茶坯以（）茶最好。A、炒青B、烘青C、晒青38.茶艺表演时，主泡居中，左右助泡，站成形（）。A、一字B、品字C、丁字39.对劳动采取什么态度是衡量人们道德水平，特别是职业道德水平的一个重要标准。40.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）A、筛分作业B、风选作业C、切轧作业D、拣剔作业41.根据制法茶叶可划分为（）大茶类。A、三B、四C、五D、六42.工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。43.影响红茶发酵的主要因素（）。A、温度B、湿度C、空气D、茶树品种44.在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。45.茶树新梢上的叶片大小呈（）的分布规律。A、顶端到基部逐渐变大B、顶端到基部逐渐变小C、顶端到基部一样大D、两端小而中间较大46.在当代中国，爱国主义的主题就是（）.A、建设有中国特色社会主义B、反对帝国主义C、发展经济D、解放台湾47.CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。48.渥堆过程中的物质变化最主要的是（）的结果。A、湿热作用B、干热作用C、微生物作用D、酶促作用49.在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。A、3月中旬至4月上旬B、5月中旬至6月上旬C、7月中旬至8月上旬D、9月中旬至10月上旬50.在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。A、本身路B、圆身路C、轻身路D、长身路51.下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、青茶52.“带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键A、生锅B、熟锅C、二青锅D、干燥53.广东大叶青干燥过程参数正确的是（）A、毛火温度110-120℃，时间7-8分钟，至九成干，摊放时间1h左右。B、毛火温度110-120℃，时间10-15分钟，至七八成干，摊放时间1h左右。C、足火采用低温慢烘，温度100℃左右，烘到足干。D、足火采用低温慢烘，温度80℃左右，烘到足干。54.“滇红”茶的品质与茶树品种非常重要，茶树品种以（）为最好。A、云抗10号B、龙井C、勐库大叶种D、凤庆大叶种55.紧压茶的技术措施是蒸与压。（）56.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）和（）57.职业道德在社会主义以前的社会中具有（）。A、自发性B、政府强制性C、主动性D、消极性58.外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（）品质特点。A、白茶B、黄茶C、绿茶D、青茶59.晒青紧压茶的品质特征为（）A、外形墨绿B、汤色黄褐明亮C、香气清纯持久D、滋味浓厚回甘E、叶底肥厚黄绿60.幼年茶树一般要经过（）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。A、1B、2C、3D、461.下列属于半发酵茶的茶类（）。A、红茶B、红休C、青茶D、白茶62.下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥63.在当代世界，越来越成为衡量综合国力的重要指标的是（）.A、民族凝聚力B、人口数量C、国土面积D、石油储量64.茶多酚化合物含量较高，适制（）。A、绿茶B、红茶.C、花茶D、龙井茶65.风选具有定级和（）两个作用。A、清风B、粗细C、长短D、轻重66.白茶是（）外销特种茶之一。A、广西B、广东C、云南D、福建67.饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是（）A、咖啡碱B、茶多酚C、维生素D、叶绿素68.云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。A、蜜糖B、花果C、菠萝D、板粟69.筛分中抖筛是把毛茶的长短分开，圆筛是把毛茶的粗细分开。（）70.氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。71.红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A、糖类B、氨基酸类C、脂类D、多酚类72.茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。A、苦涩B、收敛C、甜醇D、鲜爽73.下列属于炒青绿茶的是（）A、黄山毛峰B、玉露C、雨花茶D、太平猴魁74.成品茶含水量一般在4～6%之间。75.茶树的无性繁殖，生产上多采用（）。A、分株B、压条C、嫁接D、短穗扦插第2卷一.参考题库(共75题)1.以下哪一部份不属于我国社会主义职业道德“五爱”的范畴（）A、受劳动B、爱科学C、爱党D、爱人民2.滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（）。A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃3.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、绿茶4.黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（）A、六成半干B、七成半干C、八成干D、九成干5.茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。6.简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。7.从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（）。A、硝态氮B、钾肥C、氮肥D、铵态氮8.萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。A、增多B、减少C、不变9.不是红茶揉捻适度特征的是（）。A、叶片卷紧成条B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D、有刺鼻的青气味10.下面哪种农药不能在茶园使用（）。A、氧乐果B、鱼藤酮C、吡虫啉D、敌敌畏E、溴氰菊酯（敌杀死）11.红茶在分类上属于（）。A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶12.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%13.幼龄茶园不宜套种的作物是（）。A、玉米B、花生C、豌豆D、黄豆14.红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低A、4B、6.5C、5.5D、4.515.龙井茶的外形特征是（）。A、扁平挺直尖削，光滑匀齐，色泽绿润B、条索纤细卷曲似螺，C、毛毫披满全身，色泽银绿隐翠16.绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半17.七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。A、±2gB、±4gC、±7gD、±10g18.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。A、蒸发一部分水分B、使酶的活性提高C、为发酵打基础D、促进内含物的变化19.（）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。A、花茶B、白茶C、青茶D、黑茶20.试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。21.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类22.我国（）世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、1723.浙江省属于（）茶区。A、华南B、江南C、江北D、东南24.对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。25.茶叶蒸压的目的是（）。A、方便运输B、经久耐藏C、蒸出茶汁D、改善内质26.茶叶的原产地是（）。A、中国B、日本C、印度D、斯里兰卡27.下列（）是关于黄大茶干燥的正确控制。A、干燥温度较其他茶类偏低，先高后低B、拉足火过程温度高，时间长C、色泽由黄绿变为黄褐D、清气味转为清甜香28.以下不属于蒸茶作用的是（）A、回软便于压型B、让茶叶吸收水分C、消毒杀菌D、减少茶叶水分29.茶树鲜叶中叶绿素a和叶绿素b的比值为1：1.5。（）30.实现企业价值观的主体是（）A、企业B、职工C、市场D、法人31.揉捻机的转速一般（）较为适宜。A、20～30转/分B、30～40转/分32.干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。A、第一道B、第二道33.工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%34.所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。35.杀青方法应掌握“（）”的原则。A、透闷结合B、多透少闷C、都是D、都不是36.“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）A、增强自主性道德观念B、增强学习创新的道德观念C、增强竞争的道德观念D、增强以利益为导向的道德观念37.新建茶园坡度不超过（）。A、15度B、20度C、25度D、30度38.以下属于广东大叶青的加工工序的是（）A、杀青-揉捻-闷堆-干燥B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖39.茶叶加工道德根源于（）A、先天的人性B、阶级斗争C、经济关系D、生存需要工40.杀青过程中应遵守的三原则？41.从业者通过接爱职业道德教育和进行职业道德修养，所达到的职业道德觉悟程度以及所形成的职业道德品质状况和道德情操水平是（）。A、修养B、职业道德修养C、职业道德人格D、职业道德境界42.绿茶审评是（）A、先嗅香气后看汤色B、先看汤色后嗅香气43.花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。44.最新的医学研究结果表明，饮茶对癌证（）。A、可减少发生B、无任何作用C、可预防和治疗作用45.形成茯砖茶品质的关键工序是（），形成绿茶品质的关键工序是（）。46.白茶的初制工艺有（）工序。A、2B、3C、4D、547.茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。48.名茶的外形一般有（）A、直条形B、扁形C、卷曲形D、都是49.杀青方法可分为（）和（）。50.茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）51.茶树生于（）。A、亚热带B、热带C、寒带D、温带52.咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。53.在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。54.在社会主义市场经济条件下，是否能做到爱岗敬业，取决于从业者是否满意于自己的职业。55.绿茶足火温度应控制在（）左右。A、90℃～100℃B、100℃～110℃C、110℃～120℃D、130℃～140℃56.我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。A、滇红茶B、祁红茶C、大种红茶D、红碎茶57.茶树鲜叶叶片长宽比值在2.2以下的统称为长叶形，比值高于2.2的统称为圆叶形。（）58.凤庆县之所称为“滇红”之乡，最因为凤庆茶厂很久来以精制品质优良的“红茶”联名中外。59.抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。A、生产产地B、制茶技术C、茶树品种D、季节60.茶树鲜叶是指（）。A、芽B、嫩叶C、嫩梗D、前面都是61.在一般正常操作下，杀青锅温在（）A、120—180B、220—280C、320—380D、420—48062.鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。A、茶青B、青叶C、生叶D、原叶63.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿64.依据云南茶区的气候特点，茶苗移栽的最佳时间是（）。A、3月至4月B、5月底至6月上、中旬C、7月至8月D、9月至于10月65.普洱茶的香气独特具有陈香。66.绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、煮青、烘青C、闷青、炒青D、摇青、蒸青67.闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。A、提高B、降低C、保持D、快速提升68.现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点69.茶树地上部分和地下部分交接处称为（）。A、根颈B、主干C、主轴D、主枝70.形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。71.不属于普洱紧压茶仓储陈化要求（）A、贮藏于干净，密闭的仓库B、保持室内温湿度相对稳定C、贮藏于干净，通风的仓库D、避免直光照射72.普洱茶渥堆过程温度应控制在（）A、38-48℃B、50℃左右C、38-65℃D、60℃以上，80℃以内73.生物碱含量是（）A、2%-3%B、1%-2%C、4%-6%D、2%-5%74.我国制茶历史悠久，据史书记载，如从晒干方法说起，至少有（）年。A、1000多B、2000多C、3000多D、500多75.云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。A、茶叶深加工后的茶饮料B、茶叶深加工后的速溶茶第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A,B,C2.参考答案：C3.参考答案：正确4.参考答案：A,D5.参考答案：A6.参考答案：C7.参考答案：正确8.参考答案：A,B9.参考答案：错误10.参考答案：错误11.参考答案：A12.参考答案：C13.参考答案：A14.参考答案：C15.参考答案：D16.参考答案：错误17.参考答案：正确18.参考答案：A19.参考答案：A20.参考答案：A21.参考答案：C22.参考答案：A23.参考答案：C24.参考答案：烘青25.参考答案：错误26.参考答案：正确27.参考答案：A28.参考答案：错误29.参考答案：A,C30.参考答案：C31.参考答案：正确32.参考答案：正确33.参考答案：正确34.参考答案： 绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶。35.参考答案：A36.参考答案：B37.参考答案：B38.参考答案：A39.参考答案：正确40.参考答案：D41.参考答案：D42.参考答案：正确43.参考答案：A,B,C44.参考答案：适度偏轻45.参考答案：D46.参考答案：A47.参考答案：正确48.参考答案：A49.参考答案：D50.参考答案：C51.参考答案：B52.参考答案：C53.参考答案：A54.参考答案：A,C,D55.参考答案：正确56.参考答案：咖啡碱；茶黄素57.参考答案：A58.参考答案：D59.参考答案：A,C,D60.参考答案：C61.参考答案：C62.参考答案：C63.参考答案：A64.参考答案：B65.参考答案：A66.参考答案：D67.参考答案：B68.参考答案：B69.参考答案：错误70.参考答案：茶氨酸71.参考答案：D72.参考答案：D73.参考答案：C74.参考答案：正确75.参考答案：D第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：D3.参考答案：B4.参考答案：D5.参考答案：正确6.参考答案： 萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10-15%之间，含水量在68-70%左右为宜。 （1）气温不能超过34℃，否则容易红变。因此一般晒青在早晚进行，早春的中午气温较低时也可晒青。 （2）晒青时间依气温等综合考虑，日光强、空气干燥，晒青时间短，最短可在10分钟左右；日光弱，湿度大，晒青时间可延长到1小时左右。 （3）晒青技术要根据各品种的鲜叶理化性状的不同而异。晒青时间的长短，以日光强弱和叶片含水量多少等灵活掌握。叶质嫩，叶张薄，含水量少的叶子，晒青宜轻；叶片肥嫩，含水量高的叶子，常进行两晒两晾；中午或日光过强时不宜晒青；雨水叶和露水叶要先摊放，去掉表面水后再进行晒青。 （4）要求薄摊，叶片不能损伤和红变。7.参考答案：C8.参考答案：B9.参考答案：D10.参考答案：A11.参考答案：A12.参考答案：C13.参考答案：A14.参考答案：C15.参考答案：A1