酒店管理制度范文合集

酒店管理制度范文(第一篇)此文档协议是通用版本，可以直接使用，符号*表示空白。酒店厨师长工作职责一、负责厨房全面工作，保证全部成品、半成品的质量。对每道出品必需经过审定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能厨房。对不合的出品准时档回，并订正当事人的错误。二、负责审批厨房物料选购单，并协作库管员审查每天所购的各类原材料的数量、质量、价格。三、负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节省，每天开餐期间对水、电、油、原料切配等作检查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解当天应沽清的和急推的菜品，在早会上支配。四、负责本部门的设备使用、保养、维护，并出台相关制度，定专人负责。五、负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生，保证每天过关。指导厨房各档口工作。六、接受行政总厨的工作指导，并帮助其做好市场行情的了解和菜品的开发、厨师比武等工作。七、建立厨房学习制度，定期组织厨师培训，提高厨房员工整体素养和综合技能。八、厨师长必需了解当天订餐状况，准时做好备料工作支配。九、开餐前对各档口预备工作跟踪了解。十、每月最终一天，对己领用但未使用的原料进行盘点核算，并于次日上报财务。十一、完成酒店总经理和行政总厨支配的其他工作。餐饮服务员管理1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长发、长指甲，要保持良好的仪容仪表。2、头发梳洗洁净，女性工作时间应化淡装，并附发网。3、服装要干净笔挺。4、工作时不准穿自己的衣服在工作场所走动。5、打喷嚏时应用手遮住*，并离开工作地方，洗手。6、不用重味的香水和发胶。不留胡须及长发(男性)。7、不用手指挖鼻孔，牙缝以及耳朵。不用手摸头发，揉眼睛。8、上厕所后，必需洗手并擦洁净。9、保鲜柜、烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必需保持洁净。10、从餐厅拿出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处。11、班前必需严格检查各个用火点，保证油、气、点、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。12、餐厅接班人员必需准时到岗，仔细查看值班日志，不清晰之处必需准时问清状况。13、交班人员对需要交接的事宜要有具体文字记录，并口头交代清晰。14、接班人员在仔细核对交接班记录后要确认签字，并马上着手处理有关事宜。餐饮服务员岗位职责1、听从领班领导，做好餐前预备工作。如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高卫生质量。3、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开座位时应微笑到谢。按主动、热忱、急躁、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。4、熟识菜牌和酒水、乐观向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。5、做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。6、乐观参与培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。7、牢记使客人满足并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。尽可能记住常客姓名、习惯、宠爱、使客人有宾至如归的感觉。8、熟识服务区的服务设施和项目，以便解答客人询问。9、乐观参与各种业务培训，提高服务水平。10、负责做好指定范围公共卫生。妥当保管客人遗留物品，拾到珍贵物品应立刻上交给领班。11、把握菜品学问，留意颜色及花样搭配。把握用餐人数，菜品价格合理推销菜品。熟识推销技巧，把握用餐客人的心理。12、留意礼貌用语，口齿要清晰，态度要和气，语言要适中，面要微笑。13、严禁吃带异味食品上岗。14、点菜完毕必需重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。菜单字迹必需工整、清晰、干净、连号、不行轻易撕毁，作废菜单。收银员岗位职责收银是财务辖口最基层最重要的一个环节，将直接影响服务区的经营状况，为此特殊订如下职责。一、必需严格根据服务区财务发出的酒水单、收银单、联号收款、记帐作废的规定办理。二、准时到岗，检查设施设备，做好营业收款等一切预备工作。三、根据现金管理制度，认清做好现金和各种票据的收、付保管工作，严格遵守服务区的保密制度。四、做好接待、结算、收款工作，做到稳、准、快。对客人用记帐结算的要求仔细核对，对收付现金时需要精确，当面点清。如有异议准时解决，根据财务规定保持适当的备用金限额，其余部分需准时上交财务出纳处。五、按规定时间做好营业日报表和物资、资金、票据的台帐，做到帐、钱相符，帐帐相符。六、每日收入营业额，必需切实执行“未缴”的规定，如发觉“长、短”现象，必需照实汇报部门领导。七、备用金必需每天核对，不得以白条抵冲，不得借透支现金，不能任意挪用现金，也不能转借。八、负责本区域清洁卫生，严禁无关人员进入吧台。九、接待热忱有礼，吐字清楚，唱收唱付，找款时不得有扔、摔、甩、丢等行为。十、负责服务区营业现金收支工作，直接对经理负责。十一、对吧台物资的平安负责，若有短少照价赔偿。十二、对已收到的现金，应收款项，各种票证平安存放负责。若有短缺负责赔偿。十三、对来宾投诉因收银工作不慎造成错帐，多收少收形成的损失负责。十四、对上下班交接不慎工作扯皮、造成损失负责。十五、对单据、报表、现金、应收款、免单造成混乱而损失负责。十六、每日早九点将前一天的营业收入上缴，不得私下将营业款带出服务区。十七、做好各种消费票据及金额登记工作。十八、完成领导交办的其他工作任务。后厨管理一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、把握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发觉故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好；3、全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；三、出品管理：1、全部厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品价格赐予惩罚；如因质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，根据给饭店造成的经济损失赐予赔偿；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：A、男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持洁净干净；B、全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体会；C、全部厨师不得使用扮装品，以免影响出品口味；D、在厨房不得随便脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理A、全部清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必需指定存放地点，使用完毕要清洁洁净放回原处；B、根据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与星期一的卫生大清除；C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员，并对选购回的原材料进行过秤检查，确保所选购原料的数量和质量；3、营业期间，厨师长要对全部环节进行监督，杜绝铺张，对造成铺张的人和事进行必要的处分；4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成铺张。问询服务的信息预备(一)有关住宿旅客的询问(1)客人是否住在本酒店。(2)客人房间号。(二)有关酒店内部的问询有关酒店内部的问询通常涉及：(1)餐厅、酒吧、商场所在的位置及营业时间。(2)宴会、会议、展览会举办场所准时间。(3)酒店供应的其他服务项目、营业时间及**标准。(三)店外状况介绍客人有关店外状况的问询，通常包括下列内容：(1)酒店所在城市的旅游点及其交通状况。(2)主要消遣场所、商业区、商业机构、政府部门、大专院校及有关企业的位置和交通状况。(3)近期内有关大型文艺、体育活动的基本状况。(4)市内交通状况。(5)国际国内航班飞行状况。三、关于查询服务(一)查询住客(二)住客查询前厅管理问讯处常常会接到打听住客状况的问讯，如来宾是否在店、来宾的房号等，详细处理程序如下：(1)当来宾到前台查询时，应热忱地问候，询问来宾的要求。(2)如若不明白时，可请来宾写在纸上。(3)通过电脑快速查找该来宾的信息。(4)电话征询住客是否与访客见面，然后按来宾意见办；如来宾不愿见面，应奇妙回绝访客。(5)来宾不在房间时，应礼貌征求访客意见，是否需要留言或晚些时候再来，严禁将来宾房号告知访客。(6)如查找的来宾是团队来宾，应与团队联络员联系。(7)未查到所需信息时，委婉向来宾解释。四、留言服务酒店受理的留言(Message)通常有两种类型：一是“访客留言”;二是“住客留言。”(一)访客留言“访客留言”是指来访客人对住店客人的留言，一式三联。问询员在接受访客留言后，首先应开启被访者客房的留言灯，接着将访客留言单的第一联放入邮件架，其次联送电放部机，第三联交信伯或行李员(Pageboyorbellboy)送往客房，将留言单从房门底下塞入客房。对于留言传递的基本要求是：快速、精确。(二)住客留言“住客留言”是住店客人给来访客人的留言。住客留言单一式二联，问询组、电话总机各保存一联。五、邮件服务(一)客人信件的处理程序对于客人的信件，应先进分类，然后做相应的处理。1、查找住店客人的信件。2、查找预期抵店客人的信件。3、查找要求供应邮件转寄服务的客人信件。4、查找离店人信件5、最终剩下的信件属于临时无法找到的收件人对客人邮个的处理，问询员肯定要仔细负责，当班时无法处理的，肯定要做好交接记录，以免给客人造成不应有的损失和麻烦。(二)客人的汇款单、挂号信、传真、特快专递及包裹的处理程序1、这类邮件应设法更快速地送交客人。2、收到邮件后，先将邮件登记在“住客同件递送登记”。3、如系住店客人的邮件，应派行李员尽早送入客房。去客房前，问询员首先应通过电话与客人联系。如客人外出，则应通过留言的方法(送留言单或打开留言灯)通知客人，请客人在便利的时候与问询处联系。4、将邮件交给客人时，要请客人在登记簿上签字。离店结帐服务第一节客帐管理一、客帐管理的基本要求1、建立系统：电脑或手工的电脑帐目管理系统客人入店所建帐目、客人住店期间的全部消费细目、客人离店时的结算状况2、帐目清楚：帐目分类住客分类帐应收款帐目(包括外帐客户和店内管理人员帐户)散客个人帐户团队帐户3、转帐快速、精确：手工转帐时应留意的问题。其次节客帐流程及掌握一、建帐：(一)、收取押金：(二)建立帐户：(三)入数：精确、准时二、结帐收银办理结账手续是来宾离店前接受酒店所供应的最终一项服务，很多酒店规定办理结账退房的时间不超过三分钟。三、交款编表1、清点现金,2、整理帐单3、编制收银报告4、核对四、夜间稽查夜间稽查的工作内容与步骤：(一)检查前厅收款处工作夜审人员上班后首先要接管收款员的工作，做好工作交接和钱物清点工作。然后对全天收银工作进行检查。1、检查收款台上是否有各部门送来的尚未输入来宾账户的单据，如有进行单据输入，并进行分类归档。2、检查收款员是否全部交来收款报表和账单。3、检查每一张账单，看房租和来宾的消费是否全部入账，转账和挂账是否符合制度手续。4、将各类账单的金额与收款报告中的有关项目进行核对，检查是否相符。(二)核对客房出租单据1、打印整理出一份当天“来宾租用明细表”，内容包括房号、账号、来宾姓名、房租、抵离日期、结算方式等。2、核对来宾租用明细表的内容与收款处各个房间记账卡内的登记表、账单是否存在差错。3、确定并调整房态。(三)房租过账(四)对当天客房收益进行试算为确保电脑的数据资料正确无误，有必要在当天收益全部输入电脑后和当天收益最终结账前。对电脑中的数据进行一次全面的查验，这种查验称之为“试算”。试算分三步进行：1、指令电脑编印当天客房收益的试算表，内容包括借方、贷方和余额三部分。2、把当天收款员及营业点交来的账单、报表按试算表中的项目分别加以结算汇总，然后分项检查试算表中的数额与账单、报表是否相符。3、对试算表中的余额与住客明细表中的余额进行核对，假如不等，则说明消失问题，应马上检查。(五)编制当天客房收益终结表客房收益终结表也称结账表，此表是当天全部收益活动的最终集中反映。此表一编制出来，当天的收益活动便告结束，全部账项即告关闭。假如在打印终结表后再输入账据，只能输入到下一个工作日里。(六)编制借贷总结表第六章前厅信息沟通第一节前厅部内部的信息沟通一、客人信息种类二、接待处与订房部的沟通三、接待处与问询处的沟通四、接待处与收银处的沟通五、接待处与礼宾部的沟通六、接待处与总机的沟通七、订房处与收银处的沟通八、订房处与礼宾部的沟通。酒店管理制度范文(第二篇)【摘要】本文旨在为酒店管理制度范文提供简洁明了的模板。该合同涵盖了酒店管理的基本规范和流程，旨在确保酒店运营的高效性和服务质量。本文适用于律师撰写、审核及参考使用。【合同标题】酒店管理制度范文【正文】酒店管理制度第一条：目的与范围1.1本酒店管理制度的目的是确保酒店的正常运营，提供高质量的服务。1.2本制度适用于酒店管理层、员工以及与酒店相关的供应商、顾客等。第二条：管理架构2.1酒店设立酒店管理委员会负责制定和监督执行酒店的管理制度。2.2酒店管理委员会由总经理、市场营销经理、财务经理和相关部门负责人组成。第三条：职责与义务3.1酒店管理委员会负责制定酒店管理方针和制度，并确保其落实。3.2总经理负责酒店的日常管理和员工的聘任与解聘。3.3员工应遵守酒店管理制度，提供优质的服务，并对潜在威胁酒店安全的情况进行及时报告。第四条：员工管理4.1酒店应招聘具备相关经验和技能的员工，并为员工提供持续的培训。4.2员工分工明确，任务责任明确。4.3员工遵守酒店管理制度，保障酒店安全和秩序。第五条：服务质量5.1酒店应制定标准化的服务流程，确保服务质量的一致性。5.2酒店应建立顾客投诉处理机制，及时解决顾客的问题。5.3酒店应定期对服务质量进行评估和改进。第六条：安全与卫生6.1酒店应建立健全的安全管理制度，确保员工和顾客的人身和财产安全。6.2酒店应遵守相关的卫生法规和标准，确保顾客的健康和安全。第七条：违规及纠纷处理7.1酒店管理委员会有权对员工的违规行为进行处理，并按照相关规定确定处罚措施。7.2对于与酒店管理有关的纠纷，应以合法手段予以解决。第八条：附则8.1本合同的任何修改或补充必须经过所有签约方的书面同意。8.2若本合同的任何条款无效或不可执行，不影响其他条款的效力。【中文】酒店管理制度范文【摘要】本文旨在为酒店管理制度范文提供简洁明了的模板。该合同涵盖了酒店管理的基本规范和流程，旨在确保酒店运营的高效性和服务质量。本文适用于律师撰写、审核及参考使用。【合同标题】酒店管理制度范文【正文】酒店管理制度第一条：目的与范围1.1本酒店管理制度的目的是确保酒店的正常运营，提供高质量的服务。1.2本制度适用于酒店管理层、员工以及与酒店相关的供应商、顾客等。第二条：管理架构2.1酒店设立酒店管理委员会负责制定和监督执行酒店的管理制度。2.2酒店管理委员会由总经理、市场营销经理、财务经理和相关部门负责人组成。第三条：职责与义务3.1酒店管理委员会负责制定酒店管理方针和制度，并确保其落实。3.2总经理负责酒店的日常管理和员工的聘任与解聘。3.3员工应遵守酒店管理制度，提供优质的服务，并对潜在威胁酒店安全的情况进行及时报告。第四条：员工管理4.1酒店应招聘具备相关经验和技能的员工，并为员工提供持续的培训。4.2员工分工明确，任务责任明确。4.3员工遵守酒店管理制度，保障酒店安全和秩序。第五条：服务质量5.1酒店应制定标准化的服务流程，确保服务质量的一致性。5.2酒店应建立顾客投诉处理机制，及时解决顾客的问题。5.3酒店应定期对服务质量进行评估和改进。第六条：安全与卫生6.1酒店应建立健全的安全管理制度，确保员工和顾客的人身和财产安全。6.2酒店应遵守相关的卫生法规和标准，确保顾客的健康和安全。第七条：违规及纠纷处理7.1酒店管理委员会有权对员工的违规行为进行处理，并按照相关规定确定处罚措施。7.2对于与酒店管理有关的纠纷，应以合法手段予以解决。第八条：附则8.1本合同的任何修改或补充必须经过所有签约方的书面同意。8.2若本合同的任何条款无效或不可执行，不影响其他条款的效力。酒店管理制度范文(第三篇)酒店管理制度合同合同编号：[编号]鉴于双方自愿并达成以下协议，为确保酒店经营的高效性和良好秩序，特制定本酒店管理制度合同（以下简