工程原理知识点材料

1、食品加工的主要目的之一就是抑制微生物的活动和酶的作用而提高食品的保藏性，因在食品加工过程中，浓缩、干燥和冷冻等操作地位特。2、在过程的平衡关系研究中，经常需要做物料衡算和能量衡算。pab零压作起点计算的压力称绝对压力。表压pg：用于被测流体的绝对压力大于外界大气压的情况，压力表上的读数表示被测流体的绝对压力高于大气压的数值。真空度pvm：用于被测流体的绝对压力小于外界大气压的情况，真空表上的读数表示被测液体的绝对压力低于大气压。4、流体静力学基本方程各种表达式只适用于重力场中静止的不可压缩的连续的单一流体。在静止的连续的同一液体上的各点压力相等。在静止流体中，各处静压能和位能之和相等，这两种机械能之和是守恒的。对于一立方米流体而言，静压能和位能之和是一定的。静压头和位压头之和在静止流体中处处相等。5、流量：单位时间内流过管道任一截面的流体体积称为体积流量。单位时间内流过任一截面的流体质量称为质量流量。6、体积流量一定时，管内流体的流速与管道直径的平方成反比。7、粘度的大小不仅与流体本性有关，还与温度有关，一般液体的粘度随温度升高而减小，气体的粘度随温度升高而增8、气缚：如果泵启动时泵壳和吸入管道内没有充由于空气的密度小于液体的密度，所产生的离心力很小，不足以形成吸上液体所需要的真空度。此时离心泵就无法因此，离心泵启动之前必须向泵壳内灌满被输送的液体。9、气蚀：若p1=pv，泵入口处液体就要沸腾汽化，形成大量气泡。气泡随液体进入叶轮的高压区被压缩，又迅速凝成液体，体积急剧变小，周围液体就以极高速度冲向凝聚中心，产生几十甚至几百兆帕的局部压力。此时液体质点的急剧冲击，就像许多小弹头一样，连续打击叶轮的金属表面，使叶片受到严重的损伤，这种现象叫的特性曲线和管路特性曲线绘制在同一压头-流量坐标图上，两曲线相交于一点，该点就是离心泵在该管路中的工11、传热按机理分三种基本方式：热传导、热对流、热辐射。系数，是某种物质在单位温度梯度时所通过的热流密度。因素：流体的状态、流体的性质、流体流动情况、传热壁面的形状、位置和大小。接接触式和非直接接触式换热器。15、流体流经换热管内的通道部分称为管程。介质流经传热管外面的流道部分称为壳程。自身温度而发出的辐射能称为热辐射。热辐射和其他电磁辐射一样，都是以光速进行传递。茨曼定律表明，黑体的辐射能流率与热力学温度的四次方成正比，只要温度大于零K，就会产生热辐射。18、克希霍夫定律表明，黑体的辐射能流率与热力学温度的四次方成正比，只要温度大于低温物体吸热并将其转移到环境介质中的过程，其功能是使物体降温并保持比环境介质温度更低的低温条件。源温度愈高，则制冷因。21、对制冷剂的要求应从以下几方面考虑：汽化热、冷凝压力、沸比容、安全性、价格。22、工业上应用的机械制冷方法主要有：蒸汽压缩式制冷、吸收式机理：首先，在0摄氏度以下的低温，微生物的活动受到显著抑制，从而防止食品腐败。其次，在低温下影响食品品质的酶反应和氧化反应速度都显著下降。另也使支持微生物活动和变质反应的水的活度降时期中小部分水刚刚结冰并和它周围的水处于平衡态的温度。即食品开始产生冰晶到形成共晶点所经历的冷冻过程的时间。受食品本身热导率、热量在食品内部传递的距离、换热面积、食品与冷介质的温度差、冷介质与食品表面之间的表面热传系数等许多因素影响。26、按食品冷冻过程的快慢，可将食品冷冻分为：慢速冷冻、中速冷冻和快速冷冻等。使湿物料中水分等湿分被汽化去除，从而获得固体产品的操作。28、物料去湿方法按作用原理分为：机械去湿法、化学去湿法、热量去湿法。29、按与物料的结合方式，物料中所含的水分分为化学结合水、物理化学结合水、机械结燥时间很短、干燥温度较低、简化工艺流程、适于连续化生产、能满足不同食品生产工艺要31、冷冻干燥又称冷冻升华干燥或真空冷冻干燥，简化工艺流程、适于连续化冻结，然后再真空条件下使物料中的水分由固态冰直接升华为水蒸气而排除，达到脱水干燥的目的。32、食品物料冷冻干燥工艺过程可分为三步：物料的预冻、升华干燥和解吸干燥。组分在不同位置间存在浓度差，该组分就会由高浓度区传向低浓度区；当组成不同的两相接触时，可能由某组分自一相传入另一相中，这种现象称为质量传递，简。34、传质的微观机理是物质质点的扩散运动。质量传递的方式分为分子扩散和对流扩散。分子扩散室单相内存在组分的化学势差，由分子运动而引起的质量传递。对流扩散是伴随流体质点或微团的宏观对流运动而引起的质量传递。35、在运动的流体混还存在因流体质点和微团的宏观运动而产生的组分的质量传递，称为对流传质。体接触过程中，气体中的组分溶解于液体的传质操作称为吸收。主要目的由：从气体中分离出有价值的组分，如挥发性香精的回收；将气体中无用或有害的组分去掉，以免影响产品质量、腐蚀设备或污染环境，例如烟道气中的二氧化硫等的吸收，使气体溶于液体制成溶液产品，例如在压力作用下使二氧化碳溶于液体饮料中制取碳酸饮料。一种或几种组分向多孔固为吸附洗度的不同将液体混合物分离成较纯的组分的一种单馏水蒸气的分压和液体分压开如果进入一个精馏分离级的气相和液相经过充分接触和质热传递而达到相平平衡级就是塔顶整齐冷凝后不取蒸馏过程热能的充分回收将物料中的组分溶出并与