果蔬制品精深加工技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年黑龙江农业经济职业学院

果蔬制品精深加工技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年黑龙江农业经济职业学院果酱生产过程中，原料预处理过程中加热软化时间越长，果胶溶出越多，越有利于凝胶的形成。（）

答案:错]达到生理成熟度的果实除了做果汁和果酱外，一般不适宜加工其他制品。（）

答案:对罐头食品的商业无菌是指杀灭所有的微生物。（）

答案:错124加工果酱应该选择果胶含量很低的果蔬作原料。（）

答案:错果蔬糖制品的加工对原料的要求一般不高。（）

答案:对含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。（）

答案:对食盐浓度越高，防腐作用越强，所以蔬菜腌制过程中用盐量越高越好（）

答案:错果冻的组织状态应该成冻完整，不黏壁，弹性、韧性好，表面光滑，质地均匀。（）

答案:对果蔬糖制品具有高糖高酸的特点（）

答案:对制作泡菜最好用硬水。（）

答案:对]装罐前，空盖空罐不需要消毒（）

答案:错人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（）

答案:对一般果蔬所提供的能量较低，属于碱性食品。（）

答案:对将浓缩过后的果泥置于锡箔纸上，用刮刀按照所需要的厚度抹平。（）

答案:对蔬菜中主要含低甲氧基果胶，与钙盐结合制成的凝胶制品，属于此种凝胶。（）

答案:对果蔬干制要求原料内质厚而致蜜，粗纤维多。（）

答案:错酱腌菜腌制过程中鲜绿色变为黄褐色主要是因为叶绿素发生脱镁反应。（）

答案:对制作果冻时可用榨汁机取汁（）

答案:对下列不属于非酶褐变的是（）

答案:酚类褐变###单宁变色果汁的浓缩有哪些方法（）

答案:真空浓缩###冷冻浓缩###反渗透和超滤浓缩碳水化合物主要包括（）

答案:纤维素和半纤维素###淀粉###糖类###果胶物质通过何种方法可以提高干燥速率?（）

答案:增大接触表面积###提高空气温度###增加空气流速果蔬罐头加工中，加热杀灭的对象主要是哪几类菌群。（）

答案:致病菌###腐败菌以下（）操作与无菌灌装有关?

答案:灌装后进行二次杀菌###对灌装食品预先杀菌以下（）微生物在罐头食品中禁止检出。

答案:大肠杆菌###肉毒杆菌###金黄葡萄球菌###沙门氏菌影响速冻食品质量的因素包括（）

答案:冻结方式###原料的固有品质###冻结前后的处理与包装###产品流通中所经历的时间和温度条件E微生物以（）物质属于人体必需的营养物质。

答案:糖###纤维素###食盐###水分（）下列因素不利于蜜饯褐变控制的是

答案:氧气###铁###铜可利用废弃的柑橘果籽提取下列哪些成分比较合理（）

答案:蛋白质罐头败坏的主要原因有（）

答案:储藏环境不当###封口不严密###杀菌不完全###原料和容器处理不当果蔬罐头常见的质量问题有（）

答案:罐头的罐壁腐蚀和变色###净重不足###罐头加工过程中发生褐变###罐头食品败坏罐头生产中，为提高杀菌效果，应注意（）

答案:清洗和处理与食品接触的一切机械设备###保证用水质量###降低微生物对食品原料的污染###保证辅料的卫生质量为了增加蔬菜原料的硬度，可以使用（）进行硬化处理。

答案:明矾###氯化钙果脯“流糖”通常可能与以下（）因素有关。

答案:还原糖比例过高###糖水重复使用###蔗糖转化过度###蔗糖纯度不足下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）。

答案:凉果下列色素物质中属于脂溶性的是（）。

答案:类胡萝卜素下列物质中属于脂溶性的是（）。

答案:微生素A罐头打检主要是用来判断（）。

答案:真空度马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质（）。

答案:茄碱苷酶法去皮利用的是（）。

答案:果胶酶制作某种水果罐头，要求该罐头净重500g，开罐时的糖液浓度为16%，现决定每罐加入可溶性固形物含量为10%的该水果400g，则应加入的糖液的浓度为（）。

答案:40%花色素的色彩受pH值的影响，在酸性条件下呈现的色彩是（）。

答案:红色罐头食品商业无菌检验的项目有（）

答案:镜检###测pH值###感官检验蔬菜加工过程中烫漂具有（）作用。

答案:杀灭虫卵###杀灭附着的微生物###护色###钝化酶活性蜜饯产品加工中，为防止果蔬物料被煮烂，糖制前可对原料进行（）处理。

答案:石灰液###氯化钙（）下列属于果蔬糖制品生产常用的高渗透压的糖或盐浓度是

答案:15～20%食盐溶液###60～70%白砂糖溶液罐藏容器应该具备下列哪些要求（）

答案:携带方便，价格低廉###无毒###适合工业化生产###耐腐蚀性好###密封性良好果蔬包装容器都包括哪几类（）

答案:金属类###陶瓷类###纸包装###玻璃类果蔬罐头食品质量的感官指标有（）。

答案:外观###滋味及气味###色泽###组织状态下列（）工艺操作与浑浊果汁的生产有关?

答案:均质###杀菌下列（）杀菌方法属于冷杀菌。

答案:超高压杀菌###紫外线杀菌###超声波杀菌罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

答案:减缓罐头内壁腐蚀###防止嗜热性细菌的繁育###避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。（）

答案:对糖醋菜生产过程中没有乳酸发酵作用。（）

答案:错苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。（）

答案:对简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。（）

答案:对选小型果蔬原料加工蜜饯时，如枣、李需要去皮和切分（）

答案:错泡菜比酸菜的乳酸发酵更明显。（）

答案:错糖煮应该一次把糖加足，否则会影响糖制效果。（）

答案:错装罐前，空盖空罐均用洗涤液洗干净。（）

答案:对果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。（）

答案:错腌制泡菜和酸菜要利用乳酸发酵。（）

答案:对煮制适用于皮薄多汁、质地柔软的原料（）

答案:错果胶物质主要存在于果皮和果肉中。（）

答案:错果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。（）

答案:对低酸性罐头食品保温检验的温度比酸性罐头食品低。（）

答案:错罐头生产过程中，装罐量越大，越有利于排气，对产品品质保持越有利。（）

答案:错预煮可以排除果蔬组织中的部分气体，软化组织，有利于糖分渗透。（）

答案:对一般凉果的含糖量比其他果脯要低。（）

答案:对大小分级是分级的主要内容，方法主要有手工分极和机械分级。（）

答案:对为了防止发生酶变及物理变化，一般果蔬冻制品的贮藏温度都采用-18℃或更低一些的温度。（）

答案:对蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）。

答案:氯化钙糖的甜度是一种相对甜度，下列哪种糖的甜度最大（）。

答案:果糖下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）。

答案:酱菜下列哪个选项无抑制返砂(还砂)之作用？（）

答案:葡萄糖下列属于双糖的是（）

答案:蔗糖下列属于人工甜味剂的是（）。

答案:糖精钠扩散煮制法是在真空糖制的基础上进行的一种连续化糖制方法，机械化程度高，糖制效果好（）

答案:对在蜜饯煮制过程中，如能控制成品中蔗糖与转化糖适宜的比例，返砂或流汤现象就可以避免。（）

答案:对木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂不属于食品添加剂。（）

答案:错在果蔬加工中，根据化学成分功能的不同，通常可将其分为四类，色素物质，营养物质，风味物质，质地因子。（）

答案:对发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。（）

答案:对装罐要求趁热装罐，以减少微生物的再污染，同时可提高罐头中心温度，以利于杀菌。（）

答案:对糖制的原理之一是食糖的保藏作用，不同种类食糖的保藏作用一样的。（）

答案:错常用的化学洗涤剂有盐酸、NaOH、高锰酸钾、漂白粉等。（）

答案:对转化糖越少，返砂越重。（）

答案:对果酱保持原来的状态，含糖量多在40-65%，含酸量约在1%以上。（）

答案:错罐头食品的氢胀罐为细菌性胀罐。（）

答案:错简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。（）

答案:错为了抑制酸泡菜腌制初期有害微生物的活动，可以采取措施（）。

答案:加乙醇###接种乳酸菌###适当加酸下列哪些贮藏场所属于常温贮藏场所（）。

答案:通风贮藏库###天然山洞###人工简易建筑物果蔬的糖制有冷制和热制之分，下列方法中属于冷制的是（）。

答案:—次加糖多次浓缩法###分次加糖法在罐头食品杀菌期间，传热的方式主要是（）

答案:对流###传导某果蔬干制时，已知原料的含水量为80%，要求干制成品的含水量为15%，则该原料的干燥率为（）。

答案:4.25制作某水果罐头，要求该罐头净重为500g，开罐时糖液浓度16%，现决定每罐罐头加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g，则应加入的糖液浓度为（）。

答案:20%果冻制品属于糖制品。（）

答案:对糖制品在贮藏期间最易出现的微生物败坏是长霉和发酵产生酒精味。（）

答案:对制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。（）

答案:错果丹皮是果泥经干燥而成的具有韧性的皮状制品。（）

答案:对无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。（）

答案:对柿饼属于果蔬干制品。（）

答案:对果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。（）

答案:对非酶褐变的发生与下列哪些因素有关?（）

答案:氨基酸###还原糖葡萄酒的陈酿过程主要包括哪三个阶段（

）

答案:衰老###成熟###老化只有密封才能保证一定的真空度。（）

答案:对果蔬干制要求原料含有较高的的干物质含量。（）

答案:对咸菜腌制和后熟时间越长颜色越深。（）

答案:对一般食品的Aw越大，食品越耐贮藏。（）

答案:错凡组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚、不易发软，富含一定糖分的幼嫩蔬菜均可作泡菜原料（）

答案:对干态蜜饯生产中烘干过度要进行加水回软处理。（）

答案:错发酵性腌制品在腌制过程中，不经发酵或发酵微弱，主要利用高浓度的食盐、糖等调味品进行保藏。（）

答案:错对于块状水果罐头，不能采用热灌装从排气方法。（）

答案:对泡菜一般比酸菜的腌制时间更长。（）

答案:错冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。（）

答案:对振动筛可作为果蔬原料分级使用。（）

答案:对在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。（）

答案:错玻璃罐头杀菌冷却过程中的跳盖现象以及破损率高的原因是（）

答案:杀菌时降温、降压速度快###罐头内容物装得太多，顶隙太小自然干燥一般包括的太阳辐射干燥作用和空气干燥作用两个基本因素。（）

答案:对蜜饯加工中脱气处理可使果蔬组织松软，利于渗糖。（）

答案:对盐腌只用于南方凉果制品的加工。（）

答案:对常压杀菌适用于pH大于4.5(低酸性)的大部分蔬菜罐制品（）

答案:错果蔬贮藏期间品质劣变的原因为（）。

答案:形态变化###呼吸、放热与老化###病害腐烂###蒸散失水高甲氧基果胶的凝胶主要受到以下条件的影响。（）

答案:pH值###果胶含量###食糖的浓度大部分蔬菜罐头需采用加压杀菌法。（）

答案:对下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）。

答案:酒精根据最新国标，蜜饯包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类等。（）

答案:对食盐的防腐效果随浓度的提高而增强。（）

答案:对果品所含的果胶是高甲氧基果胶，用果汁或果肉浆液加糖浓缩制成的果冻、果酱、果糕等属于这种凝胶。（）

答案:对微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。（）

答案:对一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择单宁多而且成熟度高的原料。（）

答案:错褐变分为酶促褐变和非酶褐变。（）

答案:对高甲氧基果胶属于离子结合型凝胶。（）

答案:错果酱呈粘稠状，也可带有果肉碎块。（）

答案:对卡拉胶溶解后，不容易产生泡沫。（）

答案:错糖制品出现返砂现象可能削弱食糖的保藏作用。（）

答案:对果糖比蔗糖更容易吸收空气中的水分。（）

答案:对榨菜属于非发酵性腌制品。（）

答案:错烘干多用于果脯的制作，烘烤至手感不粘不干硬为宜（）

答案:对果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。（）

答案:对果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。（）

答案:对一次糖煮法生产蜜饯不需要糖渍。（）

答案:对酱菜酱渍过程中丁酸发酵产生的丁酸有一定的防腐作用。（）

答案:错紫外线照射包装后的蜜饯产品可起到良好的杀菌效果。（）

答案:对蔗糖在酸性条件下水解生成（）

答案:一分子葡萄糖和一分子果糖物质的量的法定计量单位是（）

答案:mol下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）

答案:赖氨酸下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）

答案:维生素A下列属于多糖的是（）。

答案:淀粉斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀

答案:cu20标定HCI溶液的浓度所用的基准试剂是（）。

答案:Na2CO3下列属于有机磷农药的是（）

答案:敌百虫护色处理最有效的方法是（）。

答案:A+B处理下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。

答案:蛋白质的分解作用果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是（）。

答案:维生素和矿物质绝大多数微生物超过多少温度时容易被杀死（）。

答案:100℃下列不影响酶促褐变的因素是（）。

答案:微生物种类豆奶生产之前大豆要进行浸泡，在以下哪种条件下有利于脱除豆腥味（）

答案:碱性果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是（）。

答案:仁果类和根菜类马铃薯贮藏的适宜温度是（）。

答案:3—5℃要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。

答案:-18℃下列不能用于保持绿色蔬菜色泽的方法是（）。

答案:酸处理若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是（）。

答案:其余三项都对完成果酒发酵的主要酵母是（）。

答案:椭圆酵母下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（）

答案:赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺目前我国栽培量最大的用于酿造干红葡萄酒的葡萄品种是（）。

答案:赤霞珠酵母菌生长繁殖的适宜PH值为（）。

答案:5.5果酒一般陈酿（）开始成熟。

答案:2年葡萄酒一般含酒精（）。

答案:12%左右腌制品是以（

）

为主导

答案:乳酸发酵果酒发酵的理想温度是（）左右。

答案:25°C果酒酿造的基础是（）的活动。

答案:酵母菌果酱加工的重要工艺是（

）。

答案:浓缩蜜饯类加工的主要工艺是（），它是果蔬原料排水吸糖的过程。

答案:糖制高甲氧基果胶是果胶的一种存在形态，其果胶分子中含高甲氧基高于（）。

答案:7%果脯糖制的方式较多，以下不合理的糖制工艺是（）。

答案:大部分的糖制过程要不停强力搅拌，促使糖渗入果蔬组织果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。

答案:103～105℃还原糖为（）时，果脯类制品不会出现返砂流糖现象。

答案:40％左右果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定，当可溶性固型物达（）可出锅。

答案:66～69%凉果制品一般要求含糖量不超过（）。

答案:35%加工蜜饯需要进行保脆处理，可以作为保脆剂的有（）。

答案:其余三个选项都是果酱热灌装时温度应不低于（）。

答案:80℃食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。

答案:30最大冰晶生成区是指-1～-5℃。（）

答案:对最大冰晶生成区是指（）。

答案:-1～-5℃在速冻食品中，果蔬组织会积累羰基化合物和乙醇等，会发生酶促褐变的色泽变化。（）

答案:对目前食品中最常用的速冻方法是（）。

答案:空气冻结法所有速冻食品应在食用前解冻，可在解冻后再放置一段时间。（）

答案:错单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离，每小时大于等于（）cm为速冻。

答案:5以时间划分，食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在5~15min内为快速冻结。（）

答案:错目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）。

答案:塑料薄膜硅窗袋贮藏法降温速度越慢，速冻产品的品质保存（）。

答案:越差盐渍时应把食盐均匀地拌入蔬菜中，使菜都能接触到食盐，防止一部分没有接触到食盐的蔬菜发生腐烂变质。（）

答案:对盐渍菜的生产工艺一般都采用干压腌法和干腌法。干腌法一般才用重石，同时也要加水。（）

答案:错发酵性蔬菜腌渍品：食盐用量较高，间或加用香辛料，不产生乳酸发酵或只有极轻微的发酵。包括咸菜类、酱菜类和糖醋菜类（）

答案:错腌渍制品是以蔬菜为原料，按照腌渍的保藏措施，所得的各类加工制品。如各类咸菜、泡菜、糖醋菜等。这些制品以糖、盐、醋等作为主要辅料，不但可以调味，而且起到保藏作用。（）

答案:对非发酵性蔬菜腌制品：食盐用量较低，在腌制过程中，经过乳酸发酵，包括干盐处理、盐水处理。（）

答案:错制作蔬菜腌制品一般以软水为佳，井水中含有较多的钙，系属硬水，应避免使用。（）

答案:错在蔬菜腌渍的过程中，由微生物引起的正常发酵以乳酸发酵为主，辅以轻度的酒精发酵，一般没有醋酸发酵。（）

答案:错蔬菜腌渍的原理主要是利用食盐的高渗透作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味。（）

答案:对高浓度盐含量可以提高原料的渗透压、降低制品的水分活度但不具有抗氧化作用。（）

答案:错在盐渍过程中必须进行倒菜。使食盐均匀地接触菜体，使上下菜渍制均匀，如有不良气味或腐烂现象，只要不是很严重，可以继续生产。（）

答案:错干制品的贮存最适当的温度是（）

答案:0～2℃干燥中容易被排除的是（）。

答案:游离水干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。

答案:提高干燥介质的温度（）是干制品最常见的腐败菌。

答案:霉菌不属于酶褐变发生所必需的三个条件是（

）

答案:PH大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。

答案:0.9葡萄干的制作工艺是（）。

答案:原料选择在干制前进行下列（）处理可加速干燥速度。

答案:热处理干制品的水分活度在（）之间。

答案:0.75-0.8干制时属于内部扩散控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。

答案:对原料进行切分、热烫处理罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。

答案:pH酸性罐头杀菌的指标是（）。

答案:过氧化物酶的钝化罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（）。

答案:温度和时间常压杀菌适用于PH值在()以下的酸性和高酸性食品（）。

答案:4.5罐头制品以（）为宜。

答案:软水罐头冷却的最终温度一般控制在（）℃左右，过高会影响罐头食品质量，过低会造成罐外生锈。

答案:40酸性食品的PH≤（）。

答案:4.6铁皮罐头腐蚀穿孔属于下列哪种因素引起（）。

答案:化学性导致罐头食品败坏的微生物最重要是（）。

答案:细菌我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（）（以折光计）。

答案:14-18%影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度、相对湿度、气流循环速度、果蔬的种类和状态和原料的装载量。（）

答案:对在干燥介质温度不变的情况下，相对湿度愈低，则空气的饱和差愈大，果蔬的干燥速度愈慢。（）

答案:错果蔬汁、果酒加工选择软水较好。（）

答案:对经硫处理的原料在糖煮前可以不用漂洗。（）

答案:错果蔬糖制中护色处理可采用熏硫工序达到目的。（）

答案:对蜜制不用加热，能很好保存产品的色泽、风味、营养价值（）

答案:对减少食品中水分活度时，首先是抑制霉菌，其次是酵母菌，然后才是腐败性细菌。（）

答案:错糖分脱水结晶称为流汤（）

答案:错果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。（）

答案:对果蔬糖制品加工原料来源比较广泛，等级划分的级外品也可。（）

答案:对干态果脯是指糖制后要进行烘干或晾晒，制品表面干燥不黏手（）

答案:对果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。（）

答案:对蔗糖、淀粉糖浆不作为食品添加剂看待。（）

答案:对水分扩散受干燥介质的温度和湿度的影响，不同种类、不同形状的原料在不同的干燥介质下，其水分扩散的方式和速度不相同。（）

答案:对罐头生产过程中，向填充液中加入少量柠檬酸，可起到改进风味和提高杀菌效果的作用。（）

答案:对对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于物料组织的非均一收缩所导致。（）

答案:对在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。（）

答案:对酱菜制作一般是用盐腌的菜坯。（）

答案:对单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。（）

答案:对以下哪些情况属于逆流干燥的特点（）。

答案:物料出口为干端，进口为湿端###物料出口为热端，进口为洽端蔬菜腌渍品种类繁多，（）是腌渍菜的发展方向。

答案:低盐###适甜###增酸罐藏容器包括哪几类？（）

答案:软包装###铝合金罐###玻璃罐###马口铁罐罐头食品真空抽气排气法的缺点是（）

答案:会瘪罐###会暴溢###中下部排气不充分果蔬原料于装罐前的预煮，（）。

答案:钝化酶的活性###脱除细胞间的气体###便于装罐罐藏用的水果应符合（）的要求。

答案:糖酸比适当###能耐热处理###成熟适度下列果蔬制品生产工序属于果脯蜜饯所特有的是（）

答案:刺孔###切缝###划纹罐头食品生产中，装罐要注意的问题有（）

答案:保持罐口清洁###迅速及时，以防污染###留有适当的顶隙果蔬罐头杀菌的过程包括（）

答案:恒温###升温###降温（）果酱中凝聚强度与下列哪些因素含量有关

答案:酸###糖###果胶果蔬加工过程预处理的内容包括以下（）。

答案:原料选剔###去皮###分级（）鲜切果蔬控制微生物的方法有

答案:使用化学防腐剂###气调包装###创造低温条件影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素是（）

答案:pH值E微生物###温度##