2024年江苏公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）

PAGEPAGE12024年江苏公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）一、单选题1.二手资料是指（）。A、调查资料B、档案资料C、计量资料D、记数资料答案：B2.下列关于乳中碳水化合物的描述,错误的是（）。A、主要为乳糖,含量约占4.6%B、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义C、乳糖不耐症多为继发D、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生答案：D3.维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3的是（）。A、低纬度地区B、中纬度地区C、高纬度北方地区冬季D、低纬度南方地区夏季答案：C4.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是______。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿答案：D5.为了准确定量尿液中的肌酐,必须收集的尿液种类是（）。A、餐后尿B、负荷尿C、24h尿D、白昼尿及夜间尿答案：C6.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在（）mL。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D7.关于抽样中样本量大小的说法,正确的是（）。A、抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关B、允许的误差越大,所需的样本量也越大C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D、总体越大,样本量越小答案：C8.一般认为,味觉最敏感的温度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C9.对于大量的不均匀样品或虽均匀但不适合搅拌均匀处理的样品,可采用（）取样。A、四分法B、几何法C、任意法D、混匀法答案：B10.下列关于乳中碳水化合物的描述,不正确的是（）。A、主要为乳糖,含量约占4.6%B、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义C、乳糖不耐症多为继发D、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生答案：D11.真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在（）为最佳温度。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A12.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶答案：D13.食物的生熟比是指（）。A、生食物体积÷熟食物体积B、熟食物体积÷生食物体积C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案：C14.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约______mg钙。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B15.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成答案：C16.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松症D、龋齿答案：B17.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C18.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指（）。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动答案：A19.关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是（）。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：A20.脂肪是指甘油和（）组成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、胆固醇答案：C21.人类感到最适口的咸味浓度是（）。A、0.1~0.3%B、0.3~0.5%C、0.8~1.0%D、1.2~1.4%答案：C22.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷答案：B23.母乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要______。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6E、5~7答案：D24.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B25.人的一生按照年龄可分为______个阶段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D26.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订,指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：B27.下列说法错误的是（）。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D28.下列属于单糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖答案：D29.孕妇易缺乏的微量元素有______。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C30.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A、卷心菜B、鸡蛋C、苹果D、向日葵答案：D31.具有激素性质的维生素为（）

。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C32.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B33.数据资料录入中,吸烟状况属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：C34.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、骨骼D、器官答案：A35.入户动员的时间一般在（）之内为好。A、10minB、30minC、1hD、2h答案：C36.下列哪项不是减少抽样误差的措施?（）A、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C、加大抽取的样品量,数量越接近总体越好D、对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间、过程中的损失、污染答案：C37.机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病答案：B38.关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D39.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D40.维生素E的良好来源为（）。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果答案：A41.下列叙述不正确的是（）。A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B42.贫铁食物是（）。A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类答案：C43.对小包装肉类取样时,可从同批同质随机取若干包混合,总量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B44.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以（）的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B45.成人脂肪摄入量占能量来源（）时为高脂肪膳食。A、<15%B、<25%C、25%~30%D、>35%答案：D46.《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的,在使用称重法记录食物量时,应该考虑食物的（）。A、能量B、标准份C、生熟比值D、食物名称答案：C47.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B48.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中（）损失较多。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素答案：D49.在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收答案：B50.谷物中（）部位含脂类最高。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚答案：D51.下列说法错误的是（）。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D52.母乳喂养应持续到婴儿______。A、4~6个月B、6~10个月C、10~12个月D、12~24个月E、3周岁答案：D53.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C54.膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B55.将同类食物进行交换可（）。A、使食谱更加简化B、减少食谱营养素含量的差别C、增加食谱营养素含量的不确定性D、增大食谱营养素含量的差别答案：B56.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用（）。A、氮肥B、钾肥C、磷肥D、钼肥答案：D57.保健食品常用功效成分不包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素答案：C58.受膳食影响最小的尿液是（）。A、24小时尿B、餐后尿C、晨尿D、负荷尿答案：C59.食品营养标签除普通标签外,还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生答案：A60.乳母对铁的需要主要用于______。A、供给婴儿生长需要B、预防婴儿缺铁性贫血C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备E、促进婴儿免疫力提高答案：C61.摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B62.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A、15B、20C、24D、30答案：C63.下列不属于必需氨基酸的有（）。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C64.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A65.衡量脂肪早期酸败的指标为（）。A、碘价B、皂化价C、酸价D、过氧化值答案：D66.根据《食品添加剂分类和代码》,我国将食品添加剂分为（）类。A、20B、21C、22D、23答案：B67.AI是（）的英文缩写。A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、参考摄入量D、可耐受最高摄入量答案：B68.1990年,我国卫生部规定,每年（）为“全国母乳喂养宣传日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C69.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为（）份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B、2C、3D、4答案：C70.食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类答案：A71.碳水化合物应占总能量的（）为宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D72.一般认为,味觉最敏感的温度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C73.下列说法不正确的是（）。A、未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B、淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C、吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D、大量进食生鱼、生贝,可造成维生素B1缺乏答案：C74.（）由多种自然食物经粉碎加工后,混合配制成流质状态的营养液。其适应症:凡胃肠道具有消化、吸收功能,但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。A、低纤维膳食B、匀浆膳C、糖尿病膳食D、要素膳答案：B75.大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、DHAD、EPA答案：A76.能量需要2800kcal的人可摄入奶类（）。A、100gB、200gC、300gD、500g答案：C77.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A78.维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A79.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是（）。A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果答案：D80.根据膳食营养目标,配餐应考虑的基本原则是（）。A、食物互补原则B、膳食平衡原则C、食物多样化原则D、营养素水平适宜齐全答案：B81.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C82.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血答案：A83.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、浓盐酸答案：D84.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A85.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?（）A、钠、钾、锌B、钾、镁、钙C、钙、锌、氯D、铜、锌、铁答案：B86.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A87.食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A88.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D89.标准体重指数的公式是（）。A、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%答案：A90.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中的蛋白质含量为（）。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B91.植物油每日最少摄入量应不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A92.大型调查的参与率应在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C93.如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准,王某应该每日摄入（）g酱牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B94.食物的能量受（）的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D95.能量RNI和EAR的关系为（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D96.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D97.人类对营养的需要,首先是对（）的需要。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A98.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B99.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的（）。A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇答案：B100.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过______天的适应期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C101.长期素食最有可能导致（）缺乏。A、维生素B6B、维生素EC、维生素CD、维生素B12答案：D102.糖精在常温下长时间放置,其甜味会______。A、升高B、下降C、先升高,后下降D、无变化答案：B103.对孕前体重正常的女性,建议孕期体重增长的适宜范围为（）。A、6~6.8kgB、11.5~16kgC、12.5~18kgD、7~11.5kg答案：B104.一男性轻体力劳动者,每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算,若蛋白质全部由鸡蛋提供,则每天约需要______个鸡蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D105.膳食调查方法不包括（）。A、称重法B、体格测量法C、24h回顾法D、记账法答案：B106.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核答案：C107.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为（）份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B、2C、3D、4答案：C108.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A、铬B、铜C、铁D、锌答案：A109.我国规定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C110.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒答案：A111.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C112.工作时间有40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业活动的劳动为（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动答案：B113.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B114.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C115.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、视黄醇答案：A116.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A117.EAR是指（）。A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量答案：B118.维生素C参与的还原作用不包括（）。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成答案：B119.下列有关唾液作用的描述,错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D120.幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的______。A、蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白质15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白质15%~18%,脂肪30%~35%答案：D121.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果答案：B122.构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有（）。A、氯B、磷C、钾D、钠答案：B123.下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用答案：B124.与成年男性相比,在为成年女性配餐时,需要特别考虑的矿物质是（）。A、磷B、硒C、铁D、硫答案：C125.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是______。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案：B126.全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B127.一男性轻体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为______g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80答案：E128.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A答案：B129.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D130.一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物（）g。A、300B、315C、355D、385答案：B131.我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（）。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《食品添加剂使用卫生标准》C、《中华人民共和国食品添加剂法典》D、《食品添加剂卫生管理办法》答案：B132.一日膳食中,蔬菜的平均进食量应达到500g以上,其中叶菜类蔬菜有（）g。A、100B、200C、250D、400答案：C133.______是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D134.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、核黄素答案：A135.下列关于NRV的叙述哪项是错误的（）。A、NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1答案：D136.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜D、铁镁碘答案：C137.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是______。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A138.米饭的生熟重量比值为0.4,如果有50g大米,能做出（）g米饭。A、20B、40C、125D、200答案：C139.维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2答案：A140.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是______。A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的γ-亚麻酸答案：D141.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁答案：B142.下列物质中,含维生素B12丰富的为（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉类答案：D143.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为（）。A、海洋动物<陆地动物B、植物食品<动物食品C、海水食品<淡水食品D、红肉动物>海鱼类答案：B144.应用（）软件中的核对模块对录入的数据进行核对,可以减少数据录入的误差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A145.植物油每日最少摄入量应不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A146.王某的体重指数是（）。A、22.1B、22.04C、24.02D、28.08答案：B147.从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为2400kcal/日,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正确答案：B148.营养与健康档案建立和管理中,（）是最基本的能力。A、数据校对B、数据资料的录入C、数据核查D、数据统计答案：B149.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A、KcalB、CalC、JD、kJ答案：C150.微量元素是指（）元素。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A151.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是______个月A、2~4B、3~5C、4~6D、5~7E、6~8答案：C152.谷物胚芽中富含（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E答案：D153.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：A154.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（）。A、维生素EB、硒C、钙D、β-胡萝卜素答案：C155.下列属于计量资料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：A156.常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括（）。A、体质指数B、Kaup指数C、标准体重指数D、Vervaeck指数答案：B157.（）是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B158.食品标签是（）。A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容答案：C159.紫外线对下列食品成分的作用最强的是（）。A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物答案：B160.微量元素是指下列哪一类元素（）。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A161.营养教育的主要工作领域不包括（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训答案：A162.玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。A、游离型B、半游离型C、结合型D、半结合型答案：C163.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸答案：B164.为预防神经管畸形的发生,适宜的叶酸摄入量为每天______mg。A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.0答案：C165.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天______。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E多选题1.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是______。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE2.产热营养素或热源质有（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、矿物质答案：ABC3.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有______。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、口味清淡答案：ABCE4.孕早期的膳食要点有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、补充叶酸E、按照喜好,选择促进食欲的食物答案：ACDE5.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验E、致癌试验答案：ABD6.以下属于酸味物质的有（）。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精答案：ABCD7.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富______。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE8.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有（）。A、肌肉越发达者,活动能量消耗越多B、体重越重,能量消耗越多C、劳动持续时间越长,能量消耗越多D、劳动强度越大,能量消耗越多E、工作熟练程度高者,能量消耗越多答案：ABCD9.膳食调查的目的是为了（）。A、了解人群及个人饮食习惯B、了解机体营养状况C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解有无营养缺乏症E、评价营养需要满足情况答案：ABCDE10.关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是（）。A、食物营养成分数据包括脂肪酸B、采用6位数字编码C、食物营养成分数据包括胆固醇D、表中数据栏标有“-”表示未测定E、表中“Tr”指含量为“微量”答案：ABCDE11.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有（）。A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C、《食品营养标签管理规范》D、《保健功能食品通用标准》E、《中国食品管理条例》答案：ABCD12.体现我国菜肴中的“触美”的有（）。A、鲜嫩B、软烂C、焦脆D、香酥E、韧滑答案：ABCDE13.劳动分级中,轻体力劳动说法正确的是（）。A、工作时有75%时间坐或站立,25%时间站着活动B、工作时有25%时间坐或站立,75%时间站着活动C、办公室工作、修理电器钟表D、售货员、教师E、机车驾驶员答案：ACD14.下列属于防腐剂的有______。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醍E、苯甲酸答案：ABCE15.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）A、氨基酸B、磷脂C、维生素CD、维生素EE、铁答案：ABCDE16.制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯答案：ABCE17.谷物的子粒可分为（）。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚乳E、胚答案：BCDE18.对老年人来说,可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括______。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6答案：CDE19.下列说法正确的是（）。A、短期膳食对儿童身高影响更明显B、短期膳食对儿童体重影响更明显C、身高指标适合评价新近营养状况D、身高指标不适合评价新近营养状况E、身高和体重指标都适合评价新近营养状况答案：BD20.酒的能量主要来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素答案：ABC21.钙过量对机体的不利影响有（）。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、肾结石E、矿物质吸收下降答案：BDE22.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有（）。A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C、《食品营养标签管理规范D、《保健功能食品通用标准》E、《中国食品管理条例》答案：ABCD23.下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE24.与冠心病有关的营养因素包括______。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE25.GI高的食物或膳食,表示进入胃肠后（）。A、消化快B、血糖浓度高C、血糖浓度波动小D、葡萄糖进入血液迅速E、消化慢答案：ABD26.人体的消耗能量主要用于（）。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、胎儿生长答案：ABCDE27.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A、长期发烧B、甲亢C、高温作业D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE28.纯能量食物包括（）。A、动物油B、食用糖C、淀粉类D、植物油E、酒类答案：ABCDE29.下列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有（）。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油E、一种食物适应后,再添加另一种食物答案：BCDE30.封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择,常见的答案格式有（）。A、填空式B、选择式C、线性填答式D、排序式E、图表式答案：ABCD31.食物营养特性的识别包括（）。A、食物类别识别B、食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别C、食物能量识别D、食物维生素含量识别E、结果核实答案：ABCDE32.谷物的子粒可分为哪几个部分（）。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚乳E、胚答案：BCDE33.抽样方法包括（）。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE34.下列不属于对食品营养强化的基本要求的是（）。A、有明确的针对性B、能改善食品的感官性状C、符合国家的卫生标准D、符合营养学原理E、强化食品售价应低于非强化食品答案：BE35.下列关于烟熏保藏的说法,正确的有（）。A、热熏不能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE36.脂类在烹饪中的变化有（）。A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案：ACDE37.我国的传统饮食习惯为（）。A、谷类为主、蔬菜为辅B、低糖C、高膳食纤维D、高能量E、高蛋白答案：ABC38.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A、钴B、铬C、铜D、叶酸E、烟酸答案：BE39.植物油属于纯能量食物,它还可提供（）。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE40.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（）。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶答案：ABCE41.新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关______。A、糖耐量减低B、胰岛素抵抗C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压答案：ABCE42.按照加工工艺的不同,乳粉分为（）。A、调制乳粉B、全脂乳粉C、脱脂乳粉D、发酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC43.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食______。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE44.营养改善的重点人群包括（）。A、孕产妇与婴幼儿人群B、儿童青少年人群C、少年人群D、青年人群E、老年人群答案：ABE45.母乳喂养的婴儿可降低以下哪种疾病的发病率和死亡率?（）A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、过敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC46.食品感官检验中定量分析的方式包括（）。A、点值估计B、曲线面积法C、类项标度D、线性标度E、量值估计答案：CDE47.可通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A、维生素A和维生素B、族

B维生素C、和维生素D

C钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE48.（）在膳食中应有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高盐食物D、高糖食物E、酒类答案：BCDE49.下列关于水产品营养价值的说法,正确的有（）。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率可达95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE50.下列有关体格测量调查表说法正确的有（）。A、记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B、一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C、调查表设计完成后,要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D、表格要填写备查信息,包括记录人员姓名、工作日期等信息E、纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误,可用修正液涂抹覆盖错误处,然后重新填写正确信息或数据答案：BCDE51.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有（）。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食,引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC52.一般来说,蔬菜、水果类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、膳食纤维D、矿物质E、维生素C和胡萝卜素答案：CDE53.茶叶中含有咖啡碱,只是某种患者不宜饮用,下列哪些病人可以饮用（）。A、高血压B、糖尿病C、心脏病D、溃疡病人答案：ABC54.老年人膳食指南的内容包括______。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,锻炼心肺功能答案：ABCD55.下列属于计量资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD56.孕期营养不良对胎儿的影响包括______。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE57.关于调查和访问,做法正确的是（）。A、在提纲或者调查表问题指导下进行B、尽可能使用交谈语调,宜先谈敏感话题C、被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D、尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E、注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达答案：ACDE58.促进钙吸收的物质包括（）。A、维生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纤维答案：ABD59.如果个体长期摄入某营养素的RNI水平,可以（）。A、维持组织有适当的储备B、预防癌症C、满足身体对该营养素的需要D、保持健康状态E、预防缺乏症答案：ACDE60.从实验分析角度,食品样品可分为（）。A、单一样品B、实验样品C、送检样品D、制备样品E、分析样品答案：BDE61.下列叙述正确的是（）。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC62.计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括（）。A、每日购进食物量B、每日废弃食物量C、每日剩余食物量D、食物原结存量E、总人数答案：ABCD63.速食食品包括（）。A、婴幼儿补充食品B、快餐食品C、方便食品D、休闲食品E、小吃答案：BCD64.促进铁吸收的因素有（）。A、维生素AB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐答案：AB65.膳食调查通常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、24小时回顾法D、平衡代谢法E、化学分析法答案：ABCE66.导致老人发生骨质疏松的因素包括______。A、活化维生素

D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD67.膳食调查的目的是为了（）。A、了解人群及个人饮食习惯B、了解机体营养状况C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解有无营养缺乏症E、评价营养需要满足情况答案：ABCDE68.钠中度缺乏的表现有（）A、外周循环衰竭B、腹泻C、呕吐D、休克E、以上都不是答案：ACD69.为个体计划膳食和配餐说法正确的是（）。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE70.婴幼儿缺锌可能会出现______现象)。A、生长发育迟缓B、呆小症C、味觉减退、食欲不振D、贫血E、创伤愈合不良、免疫力低下答案：ACDE71.脂溶性维生素的共同特点是（）。A、吸收时要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒E、在食物中与脂肪类共同存在答案：ABCDE72.清淡少盐的膳食是指（）。A、多吃粥B、不摄入过多的动物性食物C、少吃油炸、烟熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE73.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。A、营养神经组织B、维持体内正常代谢C、使胃肠蠕动减慢D、腺体分泌减少E、食欲减退答案：CDE74.烹饪的作用包括（）。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解,利于消化D、调解色泽、增加美感E、调合滋味答案：ABCDE75.作为生物样本的尿液常见的种类有（）。A、任意尿B、24小时尿C、负荷尿D、餐后尿E、白昼尿和夜间尿答案：ABCDE76.常见的果汁饮料包括（）。A、原果汁B、浓缩果汁C、原果浆D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE77.下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是（）。A、体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低B、发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低C、二者都是一种长期营养不良的表现D、发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率E、体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育答案：ABE78.按照工作顺序,数据核对的方法可分为（）。A、核实调查表B、逻辑检查C、设置取值范围D、双录入E、抽查答案：ABCDE79.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。A、改善生长发育B、增强免疫力C、抗氧化D、辅助降血压E、增加骨密度答案：ABCDE80.下列各项中,有利于钙吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸盐、植酸盐C、纤维素D、乳糖E、蛋白质答案：DE81.下列关于畜禽肉脂肪特点的说法,正确的有（）。A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪答案：ABDE82.油脂常用的评价指标有（）。A、过氧化值B、酸价C、羰基价D、氨基酸评分E、生物价答案：ABC83.一般来说,豆类及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维E、B族维生素答案：BCDE84.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄入答案：ABCD85.下列描述正确的有（）。A、营养标签是向消费者描述一种食物的营养特性B、营养标签包括营养成分说明和辅助的营养信息C、营养成分说明就是对某种食物营养成分的一种标准化说明或列表D、营养素参考值(NRV)仅用于食品营养标签E、食品营养标签的使用可以促进食品正常贸易和公平竞争答案：ABCDE86.当某个体的实际观测摄入量高于UL时,下列说法正确的是（）。A、可能对健康有危害B、一定会对健康有危害C、必须降低摄入量D、不会对健康有危害E、必须提高摄入量答案：AC87.食物能量的数值可通过（）方法获得。A、直接测定法B、间接计算法C、能量计算法D、减法E、除法答案：AC判断题1.牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍,且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。（）【答案】A、正确B、错误答案：B2.对一个社区进行基础资料的调查收集时,了解宗教信仰的目的是发现不同宗教信仰人群所消耗的食物种类及差别。（）A、正确B、错误答案：A3.一般在常温下保存尿液样品即可。（）A、正确B、错误答案：B4.干酪属于浓缩乳,营养价值极高,含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。（）【答案】A、正确B、错误答案：B5.美味可口是营养均衡的膳食配餐可长期坚持的前提。（）【答案】A、正确B、错误答案：A6.谷物中的脂类在胚中含量最高。（）【答案】A、正确B、错误答案：A7.入户动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标,转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。（）A、正确B、错误答案：A8.社区资料获得的途径,只能根据需要,通过访谈、信函调查、现场调查、电话调查等,有目的地收集相关的资料,不可以收集已有的资料。（）【答案】A、正确B、错误答案：B9.一般认为,脂肪提供的能量应占总能量的20%~30%,