2024年公共营养师（三级）核心备考题库（含典型题、重点题）

PAGEPAGE12024年公共营养师（三级）核心备考题库（含典型题、重点题）一、单选题1.

上臂肌肉后群为（）。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱肌D、喙肱肌答案：B解析：上臂肌肉分前群和后群,前群有:肱二头肌、喙肱肌、肱肌等;后群为肱三头肌2.

营养教育取得成功的基是（）。A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果答案：C3.

下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是（）。A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸答案：C4.

使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B5.属于东方膳食结构特点的是（）。A、食用海产品较多B、谷类食物消费量很小C、食用畜肉较多D、易出现能量过剩E、膳食纤维充足答案：E6.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E7.

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现答案：D8.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、锌答案：B9.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）。A、轻轻接触皮肤B、与皮肤接触稍紧些C、紧贴皮肤D、与皮肤接触松弛一些答案：B解析：测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤,皮下脂肪较厚的婴幼儿,软尺接触皮肤

宜稍紧些。10.对可耐受最高摄入量叙述正确的是（）。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关答案：C11.

对于一些事实性的能定量的问题,常选用（）基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式答案：A12.生蛋清可以直接食用。（）A、正确B、错误答案：B解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶,不宜直接食用。13.

出现（）的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短答案：B14.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E15.

反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)答案：C解析：营养素保留因子(VitaminRetensionFactor,VRF)直接反映烹调过程中食物中维生

素、矿物质等营养素含量的变化情况。16.

面筋中含量丰富的物质是（）。A、淀粉B、纤维C、蛋白质D、木质素答案：C17.

档案的保存中,温度一般控制在（）°C为好,不适宜的温度会影响存放时间。A、14-24B、10-20C、24〜30D、5-10答案：A18.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用（）。A、脱脂奶B、炼乳C、奶粉D、酸奶答案：D19.

婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑（）。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力智障答案：B20.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993E、1997答案：C21.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A、引起子宫收缩B、减少子宫出血C、促进子宫恢复D、减少宫颈癌的发生答案：D22.（）是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的月善食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：C23.

和其他营养素不同,（）更适合于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分答案：C24.通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系充答案：C解析：通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO

血型系统可分为A型、B型、AB型和O型,Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。如果

血型不匹配而进行输血,可导致严重后果。25.

当前造成人类死亡的第二位原因是（）A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压答案：B26.

食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素答案：E27.

关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C28.n-3系列脂肪酸是（）分类。A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量答案：D29.

（）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。A、植物B、动物C、藻类D、虫草答案：B30.

下列有关佝偻病防治措施,错误的是（）。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及答案：D31.

下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花答案：A32.

有一类鱼如飴巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,

食用后引起中毒,其主要症状表现为（）°A、四肢肌肉麻木,失去运动能力B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、色觉和位置觉错乱,视觉模糊D、颜面肿胀、疼痛答案：B解析：组胺中毒33.

科学研究表明:食物储存温度在（）℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A、0〜3B、-10〜0C、4〜8D、-12〜23答案：C34.

档案的存放过程中,湿度一般控制在（）。A、14%-24%B、45%~60%C、60%~70%D、25%~45%答案：B35.

大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、75%B、50%~75%C、25%〜50%D、20%~30%答案：D36.

抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是（）A、维生素CB、维生素DC、β-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A答案：B37.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A38.公式：储留氮/吸收氮*100%=（）。A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质利用率E、蛋白质转化率答案：C39.

下列属于营养改善措施投入项目的是（）。A、经费和劳动力B、经济效益C、营养改善的效果D、增加食物生产答案：A40.

在儿童的食谱制定中,常常（）是最容易产生的问题。A、能量和糖过高B、能量和脂肪过高C、蛋白质和脂肪过高D、蛋白质和能量过高答案：C41.

维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人答案：C42.

预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A43.

食物的能量计算公式正确的是（）。A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+4膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙

醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙

醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)答案：D44.

蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高,后降低答案：A45.

性别、学历等资料属于（）。A、计数资料B、统计资料C、实验资料D、计量资料答案：A46.

（）适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A、自填问卷法B、专题小组讨论法C、观察法D、访谈法答案：A47.孕末期的膳食原则包括（）。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B48.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率（）A、高B、低C、一样D、无比较答案：A49.

我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重

法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案：C50.

食物与营养发展的重点领域是（）。A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业答案：D51.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：C52.孕妇首选的钙的来源是（）。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤答案：D53.

最好的食物补铁来源是（）。A、奶类B、动物血和肝脏C、菠菜D、蛋类E、谷类答案：B54.平衡膳食宝塔共分（）层。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C55.

黄曲霉毒素的特点是（）。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、不耐热答案：C56.两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、

皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素B2D、维生素D答案：A57.

营养教育的特点是（）。A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广答案：D58.

营养成分的功能声称仅适用于具有（）的成分。A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分答案：D59.

从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。

这一污染物最有可能为（）。A、B(a)PB、AFB1C、亚硝胺D、铅答案：B解析：根据描述是黄曲霉毒素B1;B(a)P是苯并芘60.

孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏（）。A、铁B、叶酸C、蛋白质D、维生素B2E、维生素B6答案：B解析：巨幼红细胞贫血主要与叶酸和维生素B12缺乏有关61.

食物血糖生成指数GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面

积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A、100B、50C、10D、1答案：B62.高压灭菌法主要用于（）。A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒答案：C63.

糖尿病患者应减少食用的食物是（）A、大豆B、南瓜C、燕麦D、蜂蜜E、养麦答案：D64.

常见的社区营养问题有（）。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是答案：D65.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌答案：A66.

可降低血糖水平的食物或食物成分是（）A、膳食纤维B、高GI食物C、支链淀粉D、低聚异麦芽糖E、果糖答案：A67.

一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约（）kcal。A、1800B、2250C、2600D、3000答案：B68.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作答案：A69.

能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A、氮平衡指数B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、蛋白质功效比值答案：C70.

有关INQ的计算,下列正确的是（）。A、INQ=(营养素密度*10)/能量密度B、INQ=(营养素密度*100)/能量密度C、INQ=能量密度/营养素密度D、INQ=营养素密度/能量密度答案：D71.

常见的计量资料不包括（）。A、身高(cm)B、体重(kg)C、血压(mmHg)D、某人群患骨质疏松的人数答案：D72.某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000mlz根据中国居民平衡膳食宝塔

(2016)的建议,对该男子的评价正确的是（）A、运动量太大B、运动量太小C、饮水量太多D、饮水量太少E、饮料量太多答案：E73.

以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信息C、生化指标D、行为信息答案：D74.

常见的计数资料不包括（）。A、身高(cm)B、某人群的缺铁性贫血的人数C、某人群患骨质疏松的人数D、某人群患高血压人数答案：A75.按中国标准,体质指数BMI>27应判断为（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：B76.

食物中毒是（）。A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性

或亚急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病答案：B77.

行为调查表设计原则中不正确的是（）。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表问题要针对性强D、调查表项目应避免带有强制性的提问答案：B解析：统计分析时要定性、定量78.能促进非血红素铁吸收的食物有（）。A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药答案：C79.真蛋白质消化率是评价（）。A、摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、肠道细菌中所含的氮答案：D80.下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的（）。A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、考虑宗教信仰因素E、考虑饮食文化传统因素答案：B81.乳母膳食中缺乏（）会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。A、继生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：B82.

案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。请回答如下问题。婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C解析：测量婴幼儿头围时,测量者立于婴幼儿右侧或前方,用左手拇指将软尺零点固定于

头部右侧眉弓上缘处,然后开始测量。83.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果答案：B84.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒答案：A85.

检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是（）。A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用答案：A解析：花生油中黄曲霉素B1评定指标为每千克不超过20ug86.

食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C87.

缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是（）。A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素DE、叶酸答案：E88.

引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）。A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案：C89.

人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要答案：C90.

学龄前儿童可以摄取（）食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块答案：B91.

食物血糖生成指数GI正确的计算公式是（）。A、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准

参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%B、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g碳水化合物标准

参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%C、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参

考物餐后2h血糖应答曲线下面积)*100D、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考

物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100答案：C92.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做细菌学检查的粪便标本应采集于（）中。[单选题】A、灭菌有盖的容器B、有盖的容器C、灭菌无盖的容器D、灭菌开口的容器答案：A解析：做细菌学检查的粪便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。93.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是（）A、生存需要量B、膳食营养素参考摄入量C、储备需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、基本需要量答案：E94.

维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C95.

尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸答案：B96.

当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）。A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品答案：B97.

水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、蛋白质和能量同时缺乏答案：A98.

营养教育是的重要组成部分（）。A、素质教育B、德育教育C、健康教育D、价值观教育答案：C99.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g答案：D100.幼儿3岁时身长约（）cm,为出生时的2倍。A、80B、100C、120D、150答案：B101.

以下属于分类资料的是（）。A、身高B、年龄C、贫穷富裕程度D、性别答案：D102.

检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、10minB、1hC、10hD、1天答案：A103.

健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式（）。A、社会学方法B、社会认识学方法C、社会心理学方法D、社会价值学方法答案：C104.预防中老年人骨质疏松的描施,应从（）开始。A、骨质疏松早期B、更年期C、青壮年时间D、儿童期E、绝经期答案：D105.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）A、正确B、错误答案：B106.

我国国家标准规定:全脂乳中脂肪含量应大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：B107.

在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀并有精神萎

靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速,有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难。其

最大可能是（）。A、河豚鱼中毒B、四季豆中毒C、亚硝酸盐中毒D、沙门菌中毒答案：C108.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A、腹泻B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生长发育障碍答案：A109.

社区营养工作的具体执行者是（）。A、基层居民委员会B、基层社区卫生人员C、营养信息分布理论D、基层社区物业管理单位答案：B110.

体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A、血清铁浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：B111.

某固态食品中,其脂肪含量满足（）g/100g则可声称该食品“低脂肪”。A、<1B、<3C、<5D、<10答案：B112.婴儿最佳的食物和天然饮料是（）。A、白开水B、添加有维生素和矿物质的饮料C、普通无醇饮料D、母乳E、牛乳答案：D113.

经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是（）。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量答案：B114.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪答案：D115.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。A、肩峰与尺骨鹰嘴B、肩峰与肘鹰嘴C、肩峰与肱二头肌肌腹D、肩峰与尺骨答案：A解析：上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点,水平围绕一

周,测量并读取周长。116.

饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、罗紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、碱性乙醚法答案：C117.

属于糖尿病患者典型症状的是（）A、体重増加B、多尿C、少尿D、饮食减少E、眩晕答案：B解析：2型糖尿病的典型症状是三多一少,多饮多食多尿、体重减少

多选题118.人体能量的主要食物来源是（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：A119.

能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K答案：B120.

对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是（）。A、计数资料B、计量资料C、等级资料D、无序资料答案：B121.下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）。A、蛋自酶抑制剂B、抗生物素C、植酸D、β-硫代葡萄糖苷答案：D122.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C123.

我国开展的四次全国营养调查中,均采用（）进行膳食摄入量调查。A、24h回顾法B、膳食史法C、称重法D、称重记账法答案：D124.和肉类相比较、鱼类中（）。A、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸答案：D125.

（）是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D126.能量RNI和EAR的关系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不对答案：D解析：基础P199。RNI=EAR+2SD适用于能量之外的其它营养素。127.

以下（）不是调查的具体方法。A、观察法B、实验法C、访谈法D、专题小组讨论法答案：B128.

糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重（）A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B129.

2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过（）A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B130.

食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：B131.制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量答案：C132.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的烟酸（尼克酸）呈结合型，不易被吸收，煮玉米的时候可以加点食用碱（小

苏打），帮助分离促进吸收133.人的一生按照年龄可分为个阶段（）。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D解析：7个阶段:婴儿期、幼儿期、学龄前期、学龄期、少年期、成年期、老年期。134.丁基羟基茴香醚属于（）。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：D135.孕期对铁的需要在（）达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d136.

引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、3-硝基丙酸D、亚硝酸盐答案：C解析：常发生于北方冬春季节;发霉变质的甘蔗,也就是红心甘蔗,当中含有3-硝基丙

酸,食一种神经毒素137.UL的主要用途是（）。A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能E、综合评价营养素摄入的水平答案：D138.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在（）以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E139.

伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充

血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于（）。A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D140.

广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）。A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论答案：E141.

构成比的计算公式是（）。A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)C、甲指标/乙指标。D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)答案：A142.咸味和酸味可以互相抵消。（）A、正确B、错误答案：B解析：咸味和甜味可以互相抵消。143.2016年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：膳食指南(2016)核心推荐:

(一)食物多样,谷类为主

(二)吃动平衡,健康体重

(三)多吃蔬果、奶类、大豆

(四)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

(五)少盐少油,控糖限酒

(六)杜绝浪费,兴新食尚144.下列关于钙吸收描述正确的是（）。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响答案：A145.

儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排（）。A、海产品B、淡水鱼C、奶类D、豆类答案：A146.蛋类属于含铁丰富的食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：因为蛋黄中含有卵黄高磷蛋白,干扰铁吸收,因此,蛋类属于贫铁食品。147.畜肉中维生素E含量比坚果高。（）A、正确B、错误答案：B解析：坚果的维生素E比畜肉高。多选题1.机体缺乏叶酸可导致（）的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血答案：CD2.

个人健康档案的基本资料一般包括（）。A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、问题目录E、生活资料答案：ABC3.

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属答案：ACD4.膳食纤维的功能有（）。A、能促进肠道蠕动B、降低脂肪的吸收C、促进锌的吸收D、有饱腹感答案：ABD5.

下列指标不是比的有（）。A、某地性别比例是105%B、某地2005年贫血发病率为8%C、某小区高血压的患病率是10%D、某班女生人数占全班的56.9%E、某班性别比例是105:100答案：BCD解析：比=甲指标/乙指标;BCD是构成比6.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,职业道德的社会作用具体表现在（）A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、促进本行业的发展E、有助于提高全社会的道德水平F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌答案：ACDE解析：职业道德的社会作用:

调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。(2)有助于维护和提高本行业的信誉。(1)

促进本行业的发展。(4)有助于提高全社会的道德水平。(3)7.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产先天畸形D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE8.

下面描述膳食指南中正确的是（）。A、营养、卫生、科学、合理B、奶类300gC、油25~30gD、水果类250~300gE、蔬菜类300~450g答案：BC9.

混合型蛋白质一能量营养不良表现为（）。A、蛋白质缺乏B、水缺乏C、能量缺乏D、维生素缺乏E、矿物质缺乏答案：ACDE10.属于食品的生物加工技术的有（）。A、发酵工程B、酶工程C、膨化技术D、微波技术答案：AB11.

以下食物含维生素B2较多的食物有（）。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC12.婴儿消化道的特点是（）A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差答案：ABCE13.

中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括（）。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al答案：BCDE14.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒答案：ADE15.食物能量的来源是（）A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质E、矿物质答案：ABCD解析：酒精也是能量来源，1g酒精可以提供7kcal能量。16.

硝胺在条件下不稳定（）。A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、pH=4E、pH=10答案：BCE解析：PH值的中性值为7,大于7为碱性(数字越大碱性越强),小于7为酸性(数字

越小酸性越强)17.

纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A、疾病B、近期营养C、长期营养D、经济状况E、不良环境因素答案：ACE18.三餐分配要合理,指的是（）。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C、晚餐提供的能最应占全天总能量的30%~40%D、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。E、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整答案：ABCE19.常见的单糖有（）A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD20.绝经后妇女的特殊生理改变有（）A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松D、血脂、糖代谢异常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE21.

膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法答案：ABDE22.

设计调查问卷时,要注意的方面包括（）。A、调查问卷要与调查主题密切相关,重点突岀,避免可有可无的问题B、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C、调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序D、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后E、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表答案：ABCE23.下列属于微波加热的特点有（）。A、加热速度快B、低温灭菌,保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好答案：ABD24.下列保藏方式属于物理保藏的是（）。A、冷冻保藏B、冻结保藏C、辐照保藏D、盐渍保瘋答案：ABC25.

烧烤后肉食品中（）A、维生素增加B、多环芳烃增加C、脂肪降低D、杂环胺増加E、亚硝胺增加答案：BDE26.导致老人发生骨质疏松的因素包括（）。A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD27.

知信行理论模式认为行为的改变包括（）等步骤。A、接受知识B、认识错误C、确立信念D、自我学习E、行为改变答案：ACE28.

亚硝酸盐中毒（）。A、属化学性食物中毒B、由于食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亚硝酸盐中毒潜伏期短29.

维生素B2缺乏常见症状有（）。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良答案：ABD30.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质答案：ACDE31.

（）不是女性贫血的影响因素。A、膳食铁摄入不足B、运动量大C、铁吸收少D、机体铁需要壇加E、吸烟答案：BE32.蛋白质的互补作用原则是指（）。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、人体缺乏的补足为好答案：ACD33.下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南（）。A、尽早开奶,初乳营养最好B、鼓励母乳喂养C、母乳喂养至4~6个月后及时合理添加辅食D、适当补充维生素DE、不能用纯母乳喂养,宜首选婴幼儿配方食品喂养答案：ABCD34.孕早期的膳食要点包括（）。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE35.

青少年选择食物的要点是（）。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证优质蛋白质的摄取C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、注意铁、锌的补充E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足答案：ABCDE36.添加婴儿辅助食品的科学依据有（）。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE37.

个人健康档案应包括（）。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、体育锻炼情况答案：ABCDE38.

营养素补充剂不适宜补充的营养素包括（）。A、蛋白质、脂肪等B、碘C、膳食纤维、磷、钠、氟D、植物化学成分E、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质答案：ACDE39.

下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸答案：ABCE40.

可溶性膳食纤维主要包括（）。A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、树胶E、木质素答案：BCD解析：可溶性膳食纤维包括:果胶、树胶等,以及部分半纤维素41.

儿童佝偻病的临床表现有（）。A、胸部肋骨串珠B、罗圈腿C、手足镯D、出牙晚E、夜惊答案：ABCDE解析：技能知识P115。42.

社区居民的健康资料包括（）。A、不同年龄人群的身高B、不同年龄人群的体重C、疾病发生率D、死亡率E、死亡原因答案：ABCDE43.

（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白饱和度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血红蛋白含量下降E、纤细胞压积下降答案：ABC44.

可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料（）。A、政府行政部门B、科研学术部门C、医院D、疾病控制中心E、妇幼保健院答案：ABCDE45.

常见慢性疾病有（）。A、肥胖B、肿瘤C、骨质疏松D、糖尿病E、缺铁性贫血答案：ABCDE46.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有（）。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD47.

引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有（）。A、阳光照射不足B、维生素D摄入不足C、钙、磷摄入不足D、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病答案：ABCDE48.下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉答案：AB49.新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关（）。A、糖耐量减低B、胰岛素抵抗C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压答案：ABCE解析：神经管畸形是胎儿期形成的(在胚胎的第15~17日开始,神经系统开始发育),

非成年期疾病50.可做营养强化剂的是（）。A、维生素B1B、赖氨酸C、茶多酚D、铁答案：ABD解析：基础知识P171营养强化剂属于公认的营养素”如维生素、矿物质和氨基酸;茶多酚

属于植物化合物51.

食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确走。A、总氨量★氮折算系数B、总氮量★氮折算系数C、总氮量★氨折算系数D、食物中各氨基酸含量的总和E、食物中各必需氨基酸含量的总和答案：BD解析：1g氮6.25g蛋白质;52.

缺乏（）可引起营养性贫血。A、铁B、钙C、叶酸D、铜E、蛋白质答案：ACDE53.

卫生事业发展的战略措施包括（）。A、卫生教育B、健康教育C、医疗改革D、全民健身计划E、健康促进答案：BE54.

营养改善项目包括（）。A、分析营养问题B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、项目评价答案：ABCDE55.

食物中的碳水化合物是（）的总称。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果胶答案：ABC56.

评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,

如（）。A、胆固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素答案：ABCD57.

关于记账法的描述正确的是（）。A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算方法算

出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价B、在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C、记账法中注意要称量各种食物的可食部D、记账法可以分析个体膳食摄入情况E、在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记答案：ABCE58.（）是导致维生素缺乏的主要原因。A、维生素摄入不足B、需要量相关增加C、人的年龄D、吸收利用障碍答案：ABD59.

食品卫生法规定,食品应满足（）要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE60.

营养教育的主要对象包括（）。A、个体层B、各类组织机构层C、社区层D、政府部门E、大众传播媒介答案：ABCDE61.

低温储存食品的基本原理是（）A、利用低温控制微生物的生长繁殖B、控制酶的活动C、杀灭所有的微生物D、停止酶的活动E、去除食品中的杂质答案：AB62.

暗适应障碍是指（）。A、黑夜看不见B、从亮处走向暗处时看不清C、眼睛在暗处需要长时间适应D、对暗光的敏感度差E、黄昏时看不清答案：BCDE63.

青少年的膳食配餐原则是（）。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶C、保障新鲜蔬菜水果的摄入D、平衡膳食,多吃豆和肉类E、少吃零食,多参加体力活动答案：ABCDE64.

食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD65.关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是（）A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄x0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5答案：ABCD解析：7~12月龄(后半岁)体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄-6)x0.566.

营养教育的途径有（）A、电影B、面对面交流C、讲课D、个体传播E、大众传播答案：BCDE67.

属于社区营养教育评价的内容为（）。A、计划目标是否达到B、效果是否突出C、无效的原因D、成功经验E、是否需要对原计划进行补充答案：ABCDE68.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（）。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、口味清淡答案：ABCE69.

（）是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE70.

身体活动/运动的基本类型有（）。A、有氧运动B、家务劳动C、力量运动D、屈曲运动E、伸展运动答案：ACDE71.

食物中毒的发病特点是（）。A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之之间的传染E、病情严重,常导致死亡答案：ABC72.

N-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、α—亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE73.与公共营养相关的学科有（）。A、基础医学B、临床医学C、预防医学D、人类学E、经济学答案：ABCDE74.常见的干燥技术有（）。A、对流干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、冷冻干燥E、喷雾干燥答案：ABCDE75.

评价维生素B2的营养状况可以采用（）。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量答案：AC76.

为预防肿瘤,应鼓励人们（）A、少吃动物性食物B、增加植物性食物摄取C、限盐D、限制饮酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE77.

关于膳食史法的描述正确的是（）。A、可以进行具有代表性的膳食模式的调查B、样本量大C、费用低D、使用人力多E、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式答案：ABC78.

下列属于防腐剂的有（）。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂79.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液标本取得后应（）。A、尽快分离,不宜搁置B、离心速度不应太高C、4摄氏度的冰箱保存D、全血冰冻保存答案：ABC解析：血液标本取得后应尽快分离,不宜搁置。离心速度不应太高、如不能及时分离,应

放于4摄氏度的冰箱保存,切勿将全血冰冻。80.碳水化合物的来源包括（）。A、复合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麦芽糖等双糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE81.

发生食品腐败变质的影响因素有（）。A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素答案：BCE82.

下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。A、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%〜98%B、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右C、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化D、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化E、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高答案：ABE83.

下列各项中属于优质蛋白的是（）。A、谷类蛋白质B、豆类蛋白质C、动物性蛋白D、蔬菜中的蛋白质E、水果中的蛋白质答案：BC84.（）能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：ABD85.

黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为（）。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原答案：ABD86.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼答案：ABC87.

黄曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD88.以下影响基础代谢的因素有（）。A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、劳动强度F、季节答案：ABCDEF89.幼儿身长增长正确的说法有（）。A、1~2岁全年增加约10cmB、1~2岁全年增加约5cmC、2~3岁全年增加约10cmD、2~3岁全年增加约5cmE、3岁时身长约100cm答案：ADE90.

塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于（）。A、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物B、有害重金属的溶出C、添加剂或加工助剂残留D、低分子降解产物E、微生物的污染答案：ACD91.下列哪些途径可预防骨质疏松发生（）。A、汪意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生索DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE92.

具有降低血压作用的矿物质有（）。A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠答案：ABC93.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动答案：ABCD94.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供（）。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、脂溶性维生素E、碳水化合物答案：ABCD95.

科普文章的基本要求和写作原则为（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、通俗性E、实用性答案：ABCDE96.消化管包括（）A、口腔B、食管C、胃D、肝E、小肠F、大肠答案：ABCEF解析：肝是消化腺;97.

细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可发病,尤以7—9月高发C、全年皆可发病,一般以3—5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒答案：ABE98.

鲜蛋应在条件下储藏（）。A、1-5°CB、4-10°CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%E、10-15°C答案：AC99.人体水平衡的调节主要依靠（）。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD100.

营养改善项目评价主要围绕（）等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD101.

锌的良好来源是（）A、花生B、动物内脏C、红色肉D、海产品E、谷类胚芽答案：ABCDE102.微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于（）。A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜类D、海产品类答案：BD103.大豆中的非营养因子包括（）。A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素D、皂甙类E、异黄酮类答案：ABCDE104.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应（）,以区分不同代谢期间的粪便。A、使用粪便标记物B、使用卡红C、使用酚红D、使用酚酸答案：AB解析：做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应使用粪便标记物(如卡红),以区分不同代

谢期间的粪便。105.

不法粮商的掺伪行为包括（）。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2答案：ABC解析：面粉了添加维生素B2是营养强化手段106.维生素A缺乏可导致（）。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症答案：ACD107.

有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是（）。A、砷B、汞C、镉D、铅答案：BCD机砷比有机砷毒素强;三价砷毒性是五价砷的60倍108.常用化学保鲜技术有（）。A、食品防腐剂B、食品抗氧化剂C、果蜡涂膜D、食用膜E、纤维素膜答案：AB109.

关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是（）。A、食物营养数据包括维生素DB、采用6位数字编码C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维D、表中数据栏标有“—”表示未测定E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比答案：BCD解析：食物营养数据不包括维生素D;可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占市

品的百分比110.烟酸缺乏可出现下列典型症状（）A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆答案：ACE解析：烟酸缺乏会引起癞皮病，又称“3D”症状，临床表现有皮炎、腹泻、痴呆111.分析“职业道德”的特点,以下描述正确的是（）。A、职业道德具有适用范围的有限性,即由于各种职业的职业责任和义务不同,从而形成各自特定的职业道德的具体规范B、职业道德具有发展的历史继承性,如“有教无类“学而不厌,诲人不倦”,从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力,影响深

远C、职业道德表达形式多种多样,由于各种职业道德的要求都较为具体、细致,因此其表达形式多种多样D、职业道德兼有强烈的纪律性,它既要求人们能自觉遵守,又带有一定的强制性。例如,工人必须执行操作规程和安全规定;军人要有严明的纪律等。

因此,职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达,让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E、职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F、职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求,其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求答案：ABCDE112.

引发癌症发生发展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案：CD判断题1.镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠

道的功能。（）A、正确B、错误答案：A2.

食品中糖精钠的测定通常采用高效液相色谱法、紫外分光光度法和薄层色谱法。（）A、正确B、错误答案：A3.

易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。（）A、正确B、错误答案：B解析：易被污染的食品主要是玉米和花生。4.

冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）A、正确B、错误答案：A5.

调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。（）A、正确B、错误答案：B解析：相关性是指与表格中所有的问题都应与调查研究主题和目的相关,无效信息不要。6.

食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。（）A、正确B、错误答案：A7.婴儿出生后前6个月,其体重平均每月增长05kg（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿出生后,前6个月体重平均每月增长0.6kg;7~12个月(后半岁)体重平均每

月增长0.5kg8.幼儿3岁时身长约100cm,约为出生时的3倍。（）A、正确B、错误答案：B解析：幼儿3岁时身长为出生时的2倍。9.硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）A、正确B、错误答案：A10.

学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）A、正确B、错误答案：B解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高,软,多餐为主要特点。11.

居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。（）A、正确B、错误答案：A12.

描述性研究,即利用观察记录或专题调查的资料逬行整理归纳,描述疾病或健康状态在不同

地区、时间、人群中的分布特征研究。（）A、正确B、错误答案：A13.

食物营养成分的检测数值,常常需要经过修饰后再标在标签上。（）A、正确B、错误答案：A14.循环系统是进行血液循环的动力和管道系统,由心血管系统和神经系统组成。（）A、正确B、错误答案：B解析：循环系统是进行血液循环的动力和管道系统,曲心血管系统和淋巴系统组成。15.

植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（）A、正确B、错误答案：A16.

植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。

（）A、正确B、错误答案：B解析：植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸

比例较高。17.

大约含300mg胆固醇的食物有:一个鸭蛋(约50g)、一个猪蹄(约150g)。（）A、正确B、错误答案：A18.

维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（）A、正确B、错误答案：A19.

苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶,质轻、无臭,有吸湿性。（）A、正确B、错误答案：A20.

人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）A、正确B、错误答案：B解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现,婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导

致佝偻病的发生,成人阶段则会形成骨软化症。21.

在社区开展营养工作,需要收集的资料仅包括:人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资

料、经济状况、生活方式和供水情况。（）A、正确B、错误答案：B解析：需要收集的资料还包括文化教育程度和宗教信仰。22.中枢神经系统位于颅腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。（）A、正确B、错误答案：A23.孕期尿糖增加是真性糖尿病。（）A、正确B、错误答案：B解析：孕期生理性尿糖与血糖浓度无关,应与真性糖尿病鉴别。妊娠期糖尿病(GDM)的诊断标准为:早孕期FPG(空腹血糖)在5.1~5.6mmol/L范围内,不作为GDM的诊断依据,建议此类孕妇在妊娠24~28周直接行OGTT(口服75g葡萄糖耐量试验)检查,也可以复查FPG,FPG≥5.1mmol/L可诊断为GDM;FPG<5.1mmol/L时则行75gOGTT检查;空腹、口服葡萄糖75g后1h、2h、3h的血糖阈值分别为5.1、10.0、8.5mmol/L,任何一个时间点血糖值达到或超过上述标准即诊断为GDM24.

在健康信念模式中,是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关:感矩疾病的威胁,感

知健康行为的益处和障碍,自我效能,社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预

测健康行为发生与否的因素。（）A、正确B、错误答案：A25.

豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（）A、正确B、错误答案：B解析：豆类的限制性氨基酸是蛋氨酸。豆蛋口诀“斗胆”26.女孩约在9~11岁时青春期第二次体格突增。（）A、正确B、错误答案：A27.

为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。（）A、正确B、错误答案：B解析：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要,用量不足,达不到抗凝效果;用量过

多,又会妨碍测定。28.

调查表中的敏感性问题要直接问。（）A、正确B、错误答案：B解析：调查表中的敏感性问题要选择适当方法,便于被调杳者接受。29.

加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）A、正确B、错误答案：B解析：加醋可增加烹调过程中维生素的保留率。30.

标准差越大,表示检测结果的变异程度越小。（）A、正确B、错误答案：B解析：标准差越大,表示检测结果的变异程度越大。31.

营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量所做出的描述。32.与谷类相比,豆类维生素E含量较高。（）A、正确B、错误答案：A33.

甜糖菊苷是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂,甜度约为蔗糖的300倍。（）A、正确B、错误答案：A34.最新的中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量为1500-1700毫升。（）A、正确B、错误答案：A35.

肥胖是由于长期能量摄入过多,超过机体能量消耗,体内多余能量转化为脂肪,并过度积聚

而引起的营养代谢失衡性疾病。（）A、正确B、错误答案：A36.

营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）A、正确B、错误答案：B解析：近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。37.膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）A、正确B、错误答案：B解析：基础知识P140。

膳食纤维可以预防胆石形成。大部分胆石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所致，当胆汁酸与胆

固醇失去平衡时，就会析出小的胆固醇结晶而形成胆石。膳食纤维可降低胆汁和胆固醇浓度，

使胆固醇饱和度降低，而减少胆石症的发生。38.公共营养师的职业定义是:从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。（）A、正确B、错误答案：A39.

分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。（）A、正确B、错误答案：A40.人体内维生素D主要是从动物性食物中获取的。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体内维生素D的来源是皮肤表皮和真皮内的7脱氢胆固醇经紫外线照射转变而

来，从动物食物中摄入者甚少。41.

调查表设计的适宜性即表格所设计的问题内容、用语均能为被调查者接受和理解。（）A、正确B、错误答案：A42.

食物中毒在人与人之间会直接传染。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物中毒在人与人之间不会直接传染。43.

河豚毒素是一种神经毒素。（）A、正确B、错误答案：A44.

猪油中饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低,因此建议少吃猪油。

（）A、正确B、错误答案：A45.

油脂中BHT的测定是使样品通过水蒸气蒸馏、BHT分离,用甲醇吸收,遇邻联二茴香胺与

亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,用三氯甲烷提取,与标准比较定量。

（）A、正确B、错误答案：A46.幼儿膳食要求营养齐全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1。（）A、正确B、错误答案：B解析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等,而是根据机体需要而定。对幼儿来说,

适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重要比接近1:1:4~1:1:547.足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。（）A、正确B、错误答案：A48.

计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）A、正确B、错误答案：A49.

《中国居民膳食宝塔2016》建议每人每天行走8000步。（）A、正确B、错误答案：B解析：《中国居民膳食平衡宝塔2016》建议每人每天行走6000步。50.

明火熏烤食品易产生B(a)P。（）A、正确B、错误答案：A51.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要

的物质。（）A、正确B、错误答案：A52.

市场需求调查是市场调查的一种,是人们为了解某种产品的市场需求问题而有意识地对市场

进行调查、从而认识市场的需求状况的过程和工作。（）A、正确B、错误答案：A53.

在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率低,反之则高。（）A、正确B、错误答案：B解析：在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率高。54.

流行病学调查表明,降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。（）A、正确B、错误答案：A55.

健康筛查是指通过一门或几门专科筛查,确定受检者有无疾病、身体缺点和健康问题及其轻

重程度,以便采取必要的防治对策和措施,保护人们的身心健康。A、正确B、错误答案：A56.

常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂。（）A、正确B、错误答案：B解析：常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷。57.人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大

系统。58.母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。（）A、正确B、错误答案：A59.

不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（）A、正确B、错误答案：B解析：不同的统计资料应用不相同的方法进行统计分析。60.

多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维。（）A、正确B、错误答案：B解析：果汁中含少量纤维。61.

氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（）A、正确B、错误答案：A62.动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（）A、正确B、错误答案：B解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。63.

甜菊糖苷是一种低热量甜味剂,具有抗糖尿病、健胃、调节胃酸,促进新陈代谢,消除疲劳

的功效。（）A、正确B、错误答案：A64.

在农村经济不发达地区,营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养

缺乏病发病率高于城市区域。（）A、正确B、错误答案：A65.

社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区

营养监测干预和评价,社区营养改善。（）A、正确B、错误答案：A66.

营养教育的实施步骤包括:制订营养教育计划,确定营养教育途径和资料,教育前期准备,

实施营养教育计划,教育效果评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养教育的实施步骤中还缺少了解教育对象。67.细胞是构成人体的基本单位。（）A、正确B、错误答案：A68.

开展社区营养管理工作的基本程序可分为5个步骤,按顺序依次为:现状调查、制订计划、

确定项目目标、执行计划和评价效果。（）A、正确B、错误答案：B解析：现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划和效果。69.

所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性,无限制的使用,不会引起毒理表现。（）A、正确B、错误答案：B解析：化学合成食品添加剂有些对人体具有一定的毒性,如无限制地使用,可能引起各种

形式的毒理表现。70.

一般来说,动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。（）A、正确B、错误答案：A71.蛋白质含量越高，食物营养价值越高。（）A、正确B、错误答案：B解析：评价蛋白质营养的指标除了蛋白质的含量，还需要看：蛋白质的消化率，蛋白质的

利用率，氨基酸评分72.RNI指的是适宜摄入量（）。A、正确B、错误答案：B解析：RNI指的是推荐摄入量,AI指的是适宜摄入量。73.

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）A、正确B、错误答案：B解析：脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。74.缓冻食品的质量高于速冻食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：速冻食品质量高于缓冻食品。75.

预包装食品标签通则GB7718中,食品标签定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说

明物。（）A、正确B、错误答案：A76.

糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。（）A、正确B、错误答案：A77.

大众传播的方向是双向的。（）A、正确B、错误答案：B解析：大众传播是单向的。78.

食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）A、正确B、错误答案：B解析：在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。79.老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少,剩下较多的钙质导致骨骼变脆。（）A、正确B、错误答案：B解析：老年人容易骨折是因为大量钙流失导致骨质疏松80.

脂肪的检测方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。（）A、正确B、错误答案：A81.乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（）A、正确B、错误答案：B解析：乳母膳食中钙含量不足时首先会动用母体的钙。82.

健康教育是营养教育的一个分支。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养教育是健康教育的一个分支和组成部分。83.

控制食品腐败变质的最佳方法是高温。（）A、正确B、错误答案：B解析：除了高温以外,还有低温、辐照等方法。84.

一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质

同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。（）A、正确B、错误答案：B解析：一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食

和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,但满足成人需要的不一走全部能满足儿童,因

为成人的必需氨基酸是8种,而儿童的必需氨基酸是9种,需要在成人基础上加上组氨酸85.

没食子酸丙酯允许的最大使用最为0.1g/kg。（）A、正确B、错误答案：A86.孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（）A、正确B、错误答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关,与肾再吸收能力没有相应增加有关。87.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误答案：B88.铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。

（）A、正确B、错误答案：A89.

薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（）A、正确B、错误答案：A90.

我国食品卫生标准规定,亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜钱

类,饼干、罐头、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。（）A、正确B、错误答案：B91.

在执行营养改善计划过程中,只需要营养专业人员认真细致地工作。（）A、正确B、错误答案：B解析：在执行营养改善计划过程中,还应强调广泛发动和依靠群众,并注意保持部门间密

切配合。92.

我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。（）A、正确B、错误答案：B解析：我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类瑋头和肉类制品。93.

亚硫酸能消耗组织中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活动所必需的镁

的活性,具有一般酸性防腐剂的特性。（）A、正确B、错误答案：A94.

佝偻病、骨软化症都是维生素D缺乏。（）A、正确B、错误答案：A95.

“脱脂”是属于比较声称。（）A、正确B、错误答案：B解析：技能知识P326。

属性声称即对食品原料营养特性的声称,如“强化”“多维”“脱脂”“瘦”等声称。96.足月新生儿平均身长50cm。（）A、正确B、错误答案：A97.

油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）A、正确B、错误答案：B解析：油脂加工过程中