（必练）广东公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）

PAGEPAGE1（必练）广东公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）一、单选题1.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是（）。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸答案：C2.

下列有关佝偻病防治措施,错误的是（）。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及答案：D3.制定0~6个月Al的依据是（）。A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对答案：C4.

体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A、血清铁浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：B5.

以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下（）数据收集方法可了解人群

的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查(现况)D、健康筛查答案：C6.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合（）。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D7.

目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。A、100B、300C、250D、350答案：B8.

冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存（）。A、1-2天B、3~4天C、一周D、2周答案：A解析：0摄氏度左右冷藏,鲜蛋可以保存数月,鲜肉可保存1~2周,鲜鱼和鲜奶仅能保存

1~2天9.孕妇补铁的主要目的是（）。A、红细胞增加B、肝脏的储留C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力E、预防贫血答案：E10.

适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为（）。A、冷藏保存B、冷冻保存C、培养基保存D、固定保存答案：D11.

地中海膳食模式的特点不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒答案：C12.

纵向测量指标主要与（）的生长有关。A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏答案：A13.

为促进尿酸的排出,痛风患者应每天保证摄入充足的（）A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：E解析：痛风患者每日饮水建议2~3L14.

水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、蛋白质和能量同时缺乏答案：A15.

在（）调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、开放式问题B、封闭式问题C、选择式问题D、填空式问题答案：A16.含维生素A原相对较高的食物是（）。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A17.

下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）。A、婴幼儿B、孕妇C、乳母D、老年人E、青壮年答案：E18.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是（）。A、3天和20gB、4天和30gC、3天和30gD、4天和20g答案：A解析：做粪胆原定量时,应连续收集3天的粪便,每天将类便混匀称重后取出20g送检。19.脂肪大部分在（）吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠答案：A20.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是（）mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：C解析：钙的摄入量:非孕期及孕早期800mg/d,孕中晚期及乳母1000mg/d21.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案：A解析：皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚

度。22.

食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括（）。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品销售者D、有毒食品检验者答案：D23.某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000mlz根据中国居民平衡膳食宝塔

(2016)的建议,对该男子的评价正确的是（）A、运动量太大B、运动量太小C、饮水量太多D、饮水量太少E、饮料量太多答案：E24.

运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/min。A、4-7B、5-10C、3~7D、10-20答案：A解析：技能教材P45325.

引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、3-硝基丙酸D、亚硝酸盐答案：C解析：常发生于北方冬春季节;发霉变质的甘蔗,也就是红心甘蔗,当中含有3-硝基丙

酸,食一种神经毒素26.

下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。A、寄生虫检测B、矿物质代谢研究C、致病菌检测D、氮平衡实验答案：B27.

开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）。A、营养信息传播理论B、营养信息收集理论C、营养信息分布理论D、营养信息汇总理论答案：A28.

营养教育效果评价的近期效果包括（）。A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化答案：B29.

关于高血压患者营养治疗策略,错误的是（）A、适当控制总能量B、合理控制体重C、限制饱和脂肪的摄入D、减少钾的摄取E、保证充足的维生素答案：D30.细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体（）A、正确B、错误答案：A解析：这是一道基础生物学知识题。细胞是构成生物体的基本单位，多个细胞组合成组织，多个组织组合成器官，多个器官组合成系统，最终构成一个完整的生物体。因此，选项A正确。31.

下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）。A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析硏究现状,确定存在的营养问题D、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群答案：B32.构成RNA的糖是哪一种（）。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C33.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E34.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉E、柚子答案：E35.

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判定其是否腐败变质敏感的指标是（）。A、感观检验B、挥发性盐基氮C、过氧化物值D、菌落总数答案：A36.

学龄前儿童的三餐分配要合理,以（）为宜。A、三餐一点制B、四餐一点制C、三餐二点制D、四餐两点制答案：C37.

单向交流的过程为（）。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者答案：A38.

维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓答案：C39.

老人一般一日进餐为（）。A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点答案：B40.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A、乳铁蛋白B、抗体C、补体D、低聚糖E、溶菌酶答案：D41.

某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼

痛,可能的原因是（）A、酮体抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、脂肪酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、乙酸抑制尿酸排泄答案：A42.

食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C43.

下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷答案：A44.

影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：C45.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A46.维生素B2缺乏体征之一是（）。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D"症状D、牙龈疼痛出血答案：A47.

能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K答案：B48.

下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是（）。A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸答案：C49.蛋白质功效比值是（）。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案：C50.

下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A51.

高血压患者不宜选择的食物是（）A、大豆制品B、菌藻类食物C、水果D、水产品E、全脂奶油答案：E52.乳母膳食中缺乏（）会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。A、继生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：B53.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D54.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。A、消化率B、真消化率C、生物价D、氨基酸评分E、含量答案：C55.丁基羟基茴香醚属于（）。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：D56.新生儿出生体重平均为（）kg。A、3B、3.3C、3.5D、4答案：B57.2016年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：膳食指南(2016)核心推荐:

(一)食物多样,谷类为主

(二)吃动平衡,健康体重

(三)多吃蔬果、奶类、大豆

(四)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

(五)少盐少油,控糖限酒

(六)杜绝浪费,兴新食尚58.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是（）。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、乳糖答案：D59.红茶属于半发酵茶。（）A、正确B、错误答案：B解析：红茶属于发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶。60.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C61.

体内活性最强的维生素D是（）。A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3答案：D62.

靠家庭中食前加热(如100摄氏度,60min)食物,不能预防的食物中毒是（）。A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌肠毒素加热100℃2h以上才能被破坏63.对可耐受最高摄入量叙述正确的是（）。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关答案：C64.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A、4B、5C、6D、7答案：B65.

广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）。A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论答案：E66.中国营养学会确定的全民营养周的时间为（）A、每年5月的第一周B、每年5月的第三周C、每年5月的第四周D、每年3月的第一周E、每年3月的第三周答案：B解析：补充知识:全民营养周活动从2015年开始举行”至2020年已举行6次,2020年全

民营养周时间是2020.5.7-5.23。67.婴儿配方奶粉主要分为（）。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C68.

膳食结构评价方法的依据是（）。A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D69.

下列细菌,具有嗜盐性的是（）。A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌答案：B70.以下说法中不正确的是（）A、大豆富含蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质答案：D71.

下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A、全麦B、大豆C、牛肉D、花生答案：C72.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是（）。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿答案：E解析：起始配方奶粉,主要适用于1~6个月的婴儿;后继配方或较大婴儿配方,适用于6

个月以后的婴儿;医学配方奶粉适用于特殊生理上的异常所需:如早产儿、先天性代谢缺陷

(如苯丙酮酸尿症)、牛乳过敏儿等73.

参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是（）A、铁B、锌C、铜D、铬E、硒答案：D解析：葡萄糖耐量因子:烟酸、三价铬、谷胱甘肽74.孕末期的膳食原则包括（）。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B75.

食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：A76.

平衡膳食宝塔的塔尖是（）。A、油脂和盐B、奶类和豆类C、油脂D、蔬菜水果答案：A77.谷类主要提供的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1答案：D78.

赖氨酸在（）中含量较高。A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉答案：D解析：以色氨酸为1,全鸡蛋的赖氨酸是4.1,牛肉的赖氨酸是7.2;面粉1.8、大米2.379.

世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）A、0.5gB、1.5gC、3gD、4gE、6g答案：E80.

大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、75%B、50%~75%C、25%〜50%D、20%~30%答案：D81.

个人健康问题记录不包括（）。A、基本资料B、问题目录C、问题描述D、周期性健康检查记录答案：D82.属于东方膳食结构特点的是（）。A、食用海产品较多B、谷类食物消费量很小C、食用畜肉较多D、易出现能量过剩E、膳食纤维充足答案：E83.

某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发

生（）A、关节损害B、肝脏损害C、中枢神经系统损害D、肾脏损害E、循环功能障碍答案：D84.预防中老年人骨质疏松的描施,应从（）开始。A、骨质疏松早期B、更年期C、青壮年时间D、儿童期E、绝经期答案：D85.

鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的（）A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁答案：D86.

2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过（）A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B87.孕期对铁的需要在（）达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d88.

女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20-40D、<20答案：A89.

下列属于非政府组织的是（）。A、团委B、妇联C、派出所D、工商所答案：B90.

糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为（）g。A、25B、50C、75D、100E、125答案：C91.

高血压患者适宜选择的食物是（）A、动物内脏B、巧克力C、糖果D、油酥点心E、牛奶答案：E92.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D93.按中国标准,体质指数BMI>27应判断为（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：B94.

人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为（）。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶答案：C95.坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量（）A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g答案：C96.

人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要答案：C97.与牛奶相比,瘦肉的（）含量高且吸收较好。A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素CE、维生素A答案：A98.咸味和酸味可以互相抵消。（）A、正确B、错误答案：B解析：咸味和甜味可以互相抵消。99.

屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）。A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌答案：C解析：口蹄疫病毒对酸碱敏感100.

以下说法不符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要剧烈的运动B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、水分的补给要充足D、身体不适时要休息答案：B多选题1.为了更好的理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》,推出的可视化图形包括（）。A、平衡膳食宝塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盘D、儿童平衡膳食算盘E、膳食阶梯答案：ACD2.影响人体基础代谢的因素有（）。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD3.

有关食物利用率的说法,表述正确的是（）。A、食物利用率主要代表了微量营养素的水平B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D、食物利用率的人体试验中,常常将婴儿和幼儿作为观察对象E、食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法答案：BCDE4.

下列各项中属于优质蛋白的是（）。A、谷类蛋白质B、豆类蛋白质C、动物性蛋白D、蔬菜中的蛋白质E、水果中的蛋白质答案：BC5.运动强度的判断（）。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中国居民膳食指南P53.高强度相当于最大心率71~85%6.

在制订营养改善项目计划时,属总体计划的主要内容有（）。A、项目背景描述B、总目标及分目标C、拟采取的营养干预措施D、时间安排E、执行组织及其参加人员名单答案：ABCDE7.

有关必需脂肪酸,说法正确的是（）。A、必需脂肪酸是指那些被机体需要,却不能在体内合成,必须由膳食提供的一类脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸之一C、植物油必需脂肪酸的含量较高D、动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E、禽类的必需脂肪酸含量高于畜类答案：ABCDE8.

尿液用于营养评价的意义在于（）。A、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验B、用则定水溶性维生索的耐受实验相硏究水溶性维生索的需要量C、用于评价矿物质的代谢D、用于评价机体水溶性维生素的营养状况E、用于研究人体矿物质的需要量答案：ABCDE9.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供（）。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、脂溶性维生素E、碳水化合物答案：ABCD10.—般来说,植物油脂比动物油脂好,原因为（）。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、植物油供给的热能比动物油高E、植物油的消化率比动物油高答案：CE11.

有关设计调查问卷的说法,下列正确的是（）。A、首先应明确调查的目的和要求B、问题的设计和选择应围绕调查目的C、简单的问题应放置在问卷的最后D、问卷在实地调查以前,应初选一些调查对象进行测试,以利于问题的发现、修改和补充E、问卷设计出来后,不需要获得相关方面的认可,即可实施答案：ABD12.合理储藏食物包括（）。A、高温灭菌防腐B、低温储藏C、增加防腐剂的使用D、远离有毒有害物品E、储藏食物的容器要清洁答案：ABDE13.

引发癌症发生发展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案：CD14.影响铁吸收的体内因素有（）A、铁需要量B、铁储存量C、食物通过肠道的时间D、胃酸答案：ABCD15.在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为（）。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL答案：ACDE16.

属于食品腐败变质的控制方法包括（）。A、低温B、高温灭菌防腐C、脱水和干燥D、添加化学防腐剂答案：ABCD17.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（）。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、口味清淡答案：ABCE18.

单端胞霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的（）。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制胆碱脂酶活性答案：ABC解析：基础P335。单端胞霉烯族化合物的毒性作用的共同特点是有较强的细胞毒性、免

疫抑制作用及致畸作用,部分有弱的致癌作用。19.

属于人畜共患传染病的是（）。A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫答案：ABCDE20.

缺铁性贫血的临床表现包括（）。A、皮肤红润B、疲乏无力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血红蛋白减少答案：BDE21.

发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、维生素B6答案：ACDE22.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲运动E、伸展运动答案：ABDE23.

我国使用最多的农药是（）。A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC24.

下列（）是儿童缺锌的表现。A、食欲差B、味觉迟钝C、生长迟缓D、性发育不良E、免疫功能受损答案：ABCDE25.

以下（）症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血E、炎症答案：ABC26.

对蛋白质的营养评价的方法有（）。A、氨基酸评分模式B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、蛋白质净利用率答案：ABCDE27.清淡少盐的膳食是指（）。A、多吃粥B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE28.为能量最经济的来源（）。A、肉类B、薯类C、粮谷类D、奶类E、水答案：BC29.

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属答案：ACD30.

不利于锌吸收的因素有（）。A、植酸B、维生素DC、维生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD31.

我国常见的营养强化剂一般不包括（）。A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质答案：CE32.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（）。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD33.

调查的具体方法包括（）A、观察法B、自填问卷法C、访谈法D、专题小组讨论法E、电话法答案：ABCD34.

编写产品宣传资料时,要注意的方面包括（）。A、目的明确B、针对性强C、形式新颖D、美观大方E、创意独特答案：ABCDE35.关于小肠的说法,正确的有（）A、食物在小肠停留的时间一般是3~8hB、小肠黏膜的表面积可达200㎡C、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式D、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等E、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转答案：ABCDE36.

塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于（）。A、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物B、有害重金属的溶出C、添加剂或加工助剂残留D、低分子降解产物E、微生物的污染答案：ACD37.

属于发酵调味品的有（）。A、豆腐乳类B、大蒜C、盐D、豆豉E、香菜答案：AD38.公共营养的特点包括（）。A、宏观性B、多学科性C、实践性D、强制性E、社会性答案：ABCE39.可做营养强化剂的是（）。A、维生素B1B、赖氨酸C、茶多酚D、铁答案：ABD解析：基础知识P171营养强化剂属于公认的营养素”如维生素、矿物质和氨基酸;茶多酚

属于植物化合物40.

信息资料的收集方法,总体可分为（）。A、二手资料B、访问法资料C、实验资料D、描述性资料E、分析性资料答案：ABC41.

在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有（）。A、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌B、有利于机体正氮平衡的维持C、可使人精神振奋,具有健康感D、能促进体脂分解E、可改善患者心理状态,增强治疗信心答案：ABCDE42.在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用（）。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙的吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用答案：ACE43.

在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有（）。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉答案：BCE44.冷冻干燥过程包括下列哪些阶段（）。A、物料中水分的预冻结B、物料对流干燥C、物料蒸发浓缩D、物料升华干燥E、物料加热升温答案：ADE45.

维生素C缺乏常见症状有（）。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀答案：BCD46.

评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类答案：BD47.

具有降低血压作用的矿物质有（）。A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠答案：ABC48.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据进行（）

适当调整。A、年龄B、性别C、身高和体重D、季节E、劳动强度答案：ABCDE49.

有关INQ,表述正确的是（）。A、INQ是营养质量信息的英文缩写B、INQ是营养质量指数的英文缩写C、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D、通过INQ值的大小,人们可以直观地对食物营养质量进行判断,是评价食物营养的简

明指标E、INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算,同一个食物,对一组人

群可能是合格的,而对另一人群可能就是不合格的答案：BCDE50.

人体内.水的来源包括饮水、食物中的水及内生水,通常每人每日（）。A、饮水约1600mLB、饮水约1200mLC、内生水约600mLD、内生水约300mLE、饮水约1500mL答案：BD解析：饮水约1200ml,内生水约300ml,食物中的水约1000ml51.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE52.

细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可发病,尤以7—9月高发C、全年皆可发病,一般以3—5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒答案：ABE53.有关幼儿乳牙发育,正确的说法有（）A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6答案：ABCDE54.

关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是（）。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大答案：ACD55.

属于神经毒素的有（）。A、黄曲霉毒素B、河豚毒素C、致呕毒素D、3—硝基丙酸答案：BD56.有关微量元素碘的正确说法是（）。A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、缺碘可造成甲状腺肿C、海产品含碘丰富D、碘摄入过量也可导致甲状腺肿E、胎儿、初生儿期缺碘,可导致克汀病答案：ABCDE57.

以下食物含维生素B2较多的食物有（）。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC58.机体缺乏叶酸可导致（）的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血答案：CD59.

学校营养配餐原则是（）。A、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、各营养素的比例要适宜C、食物搭配要合理D、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑答案：ABCE60.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应（）,以区分不同代谢期间的粪便。A、使用粪便标记物B、使用卡红C、使用酚红D、使用酚酸答案：AB解析：做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应使用粪便标记物(如卡红),以区分不同代

谢期间的粪便。61.富含蔬菜水果和薯类的膳食在（）等方面起着十分重要的作用。A、保持心血管健康B、预防缺铁性贫血C、减少儿童干眼症的危险D、预防某些癌症E、预防热能一蛋白质营养不良答案：ACD62.为膳食中铁的良好来源（）。A、动物肝脏B、蛋黄C、动物血D、菠菜E、鸡肉答案：AC63.

营养强化剂的要求包括（）。A、在强化过程中,不损害食物原有感官性状B、终产品中强营养元素的生物利用率C、储藏过程中稳定性良好D、强化剂与载体亲和性E、营养素间不发生拮抗作用答案：ABCDE64.碳水化合物的来源包括（）。A、复合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麦芽糖等双糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE65.人体基本组织包括（）。A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织E、血液组织答案：ABCD解析：人体有四大类基本组织,即上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。血液是属于

结缔组织。66.

农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有（）。A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、动脉硬化E、夜盲症答案：ABCE67.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。要保证尿液检验指标的准确性必须（）。A、掌握正确的收集方法B、及时送检C、24h内送检D、48h内送检答案：AB解析：要想获得准确的资料,必须掌握正确的收集方法,及时送检。68.

下列属于防腐剂的有（）。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂69.

有利于预防癌症的做法包括（）A、不限制熏肉的摄取B、保持健康体重C、多吃蔬菜D、用营养素制剂代替食物E、积极进行身体活动答案：BCE70.

营养教育的实施中,教育效果的评价有下列哪些类型（）。A、远期评价效果B、理论评价效果C、计划评价效果D、中期评价效果E、近期评价效果答案：ADE71.膨化食物的优点是（）。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、品质改善D、易于储存E、工艺简单成本低答案：ABCDE72.

常见慢性疾病有（）。A、肥胖B、肿瘤C、骨质疏松D、糖尿病E、缺铁性贫血答案：ABCDE73.常用物理保藏方法有（）。A、冷却保藏B、冻结保藏C、辐照保藏D、高压保藏E、液熏法答案：ABCD74.维生素B2主要来源于食品（）。A、调味品类B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏答案：BD75.

包装食品的主要卫生问题是（）。A、腐败变质B、超过保质期C、掺杂D、使假E、脂肪酸败答案：ABCD76.

缺乏（）可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌答案：AE77.

下列（）是大学生典型的饮食问题。A、不吃早餐B、过多饮用碳酸性饮料C、盲目减肥D、经常食用风味小吃E、很少食用粗粮或薯类答案：ABCDE78.

下列属于专用小麦粉的是（）。A、饺子用小麦粉B、糕点用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、馒头用小麦粉E、标准粉答案：ABCD79.

营养教育工作者需要具备的技能包括（）。A、专业知识B、文化知识C、现场协调能力D、语言表达信息传播能力E、社会知识答案：ABCDE80.

下列（）食用油的不饱和脂肪酸较高。A、低芥酸菜子油B、油茶籽油C、猪油D、核桃油E、大豆油答案：ABDE81.

煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性C、可能产生丙烯醛D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD82.以下影响基础代谢的因素有（）。A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、劳动强度F、季节答案：ABCDEF83.

在脂溶性维生索中,（）长期摄入过多比较容易中毒。A、维生素AB、β湖萝卜素C、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：AC84.

在正常情况下,维持体内钙平衡状态,调节的主要因素是（）。A、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1,25-(OH)2D3答案：CDE85.

暗适应障碍是指（）。A、黑夜看不见B、从亮处走向暗处时看不清C、眼睛在暗处需要长时间适应D、对暗光的敏感度差E、黄昏时看不清答案：BCDE86.

有关脂肪的说法,正确的是（）。A、脂肪是三大产能营养素之一B、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质C、脂肪为人体提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油组成E、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等答案：ABCDE87.关于青春期生长发育的特点,正确的是（）。A、青春期第二次体格突增女孩约在9~11岁B、青春期第二次体格突增男孩约在11~13岁C、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在17~18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在20~22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长答案：ABCD88.

下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD89.有关学龄前儿童发育,正确的说法有（）A、体重年均增长为2kgB、身长年均增长为5cmC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄x7+70E、发育较婴儿期减缓答案：ABCDE90.下面说法正确的是（）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关答案：ABE91.孕末期营养要点是（）。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充叶酸,预防神经管畸形E、补充维生素A答案：BC92.胆汁的说法正确的有（）A、胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利于脂

肪的消化B、胆汁是由胆囊分泌的具有苦味的有色液汁C、刚分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色,储存过的胆汁因浓缩而色变浓D、胆汁除水分外,还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等E、胆汁中没有消化酶答案：BCDE解析：胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以降低脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利

于脂肪的消化93.

维生素B2缺乏常见症状有（）。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良答案：ABD94.

营养教育的主要工作领域包括（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系C、广泛开展群众性营养宣传活动D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案：BCDE95.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品主要采集（）。A、耳垂血B、指尖血和足跟血C、静脉血D、动脉血答案：ABC解析：末梢血采集主要有耳垂取血和指尖取血两种方法,婴幼儿也可在脚后跟取血。用血

量较多时,多采用静脉采血。96.

—个传播过程由（）等要素构成。A、传播者B、受传者C、信息D、传播媒介E、反馈答案：ABCDE97.

学龄前儿童要避免进食（）。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和饮料D、水果冻E、膨化食品答案：ABCDE98.下列属于脂溶性维生素的有（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、维生素K答案：ABCE99.

贫血的判断主要方面是（）。A、个人史B、体检结果C、膳食史D、生化检验数据E、家族史答案：ABCD100.

判断肥胖的常用指标有（）。A、体质指数B、腰围C、腰臀比D、上臂围E、胸围答案：ABC判断题1.

社区营养工作是一个单纯的部门工作,它不涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等其他部门（）A、正确B、错误答案：B解析：社区营养工作经常涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等其他部门。2.调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。（）A、正确B、错误答案：B解析：调制奶粉需要降低牛乳粉中酪蛋白、钙含量。3.

B族维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现。（）A、正确B、错误答案：A4.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（）A、正确B、错误答案：B解析：膨化技术不易导致淀粉老化。5.人体内维生素D主要是从动物性食物中获取的。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体内维生素D的来源是皮肤表皮和真皮内的7脱氢胆固醇经紫外线照射转变而

来，从动物食物中摄入者甚少。6.

对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还

可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）A、正确B、错误答案：B解析：碳水化合物很重要,但是糖和含糖饮料的摄取要适量。7.

尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（）A、正确B、错误答案：B解析：尿液保存时加入化学防腐剂的作用有两方面,包括抑制细菌生长和维持酸性。8.

百分比和率是描述计量资料的常用指标。（）A、正确B、错误答案：B解析：百分旳口率是描述计数资料的常用指标。9.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,这

是利用蛋白质互补作用。（）A、正确B、错误答案：A10.学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）A、正确B、错误答案：B解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡,因此其基本食物应该是谷类。11.

体内处于铁减少期时储存铁减少,血红蛋白下降。（）A、正确B、错误答案：B解析：体内缺铁的第一阶段为铁减少期,体内储存铁减少,血清铁浓度下降,第一阶段时

血红蛋白下降。12.

社区营养教育程序按顺序应为:设计,选择教育途径和资料,准备营养教育资料和进行预试

验,社区营养教育评价,社区营养教育实施。（）A、正确B、错误答案：B解析：应为:选择教育途径和资料,准备营养教育资料和进行预试验,社区营养教育实施

和社区营养教育评价。13.

孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形。（）A、正确B、错误答案：A14.

脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）A、正确B、错误答案：B解析：脂肪的消化主要在小肠15.微波灭菌与常规加热灭菌相比,有利于维生素C、氨基酸的保留。（）A、正确B、错误答案：A16.

在执行营养改善计划过程中,只需要营养专业人员认真细致地工作。（）A、正确B、错误答案：B解析：在执行营养改善计划过程中,还应强调广泛发动和依靠群众,并注意保持部门间密

切配合。17.食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。（）A、正确B、错误答案：A18.从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。（）A、正确B、错误答案：B解析：妊娠期能量摄入的增加从孕中期开始,孕中期每天增加300kcal,孕晚期增加450kcal,

乳母增加500kcal19.硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）A、正确B、错误答案：A20.镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠

道的功能。（）A、正确B、错误答案：A21.

营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养代谢实验常常需要收集粪便,而且收集的时间较长,至少3天。22.

对成人来说,脂肪提供能量应占总能量的20%-30%（）A、正确B、错误答案：A23.

有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）A、正确B、错误答案：B解析：有机磷农药中毒土要表现为胆碱能神经过度兴奋的症状。24.

食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然

物质。（）A、正确B、错误答案：A25.一种职业区别于另一种职业,一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。A、正确B、错误答案：A26.

学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外,还要满足组织生长发育的需要,故单位体重的营

养素和能量需要高于成年人。（）A、正确B、错误答案：A27.老年人出现缺铁性贫血,除铁摄入量不足外,还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、

维生素B6缺乏有关。（）A、正确B、错误答案：A28.组织是构成人体的基本结构和功能单位。（）A、正确B、错误答案：B解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。细胞——组织——器官——系统——人体29.血浆含有大量水分和一走量的溶质。（）A、正确B、错误答案：A30.

每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在几分钟即可。（）A、正确B、错误答案：B解析：每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在10min以上。31.

河豚毒素是一种神经毒素。（）A、正确B、错误答案：A32.

记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）A、正确B、错误答案：A33.

调查食物中毒时,只要调查明确的中毒患者即可。（）A、正确B、错误答案：B解析：调查对象不限于已明确的中毒患者。应询问每一个进餐者在大批患者发生前48h

内进餐食谱,每个人进餐的主食副食名称、数量。除集中怀疑的一餐之外,特别注意那些进

餐与众不同的人。34.老年人和高龄老人分别指60岁和85岁以上的成年人。A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P245。老年人和高龄老人分别指65岁和80岁以上的成年人。35.

在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和

其他六大类。（）A、正确B、错误答案：A36.与谷类相比,豆类维生素E含量较高。（）A、正确B、错误答案：A37.

资料获得途径包括:收集现有的统计资料、访谈、专题讨论和调直问卷。（）A、正确B、错误答案：A38.

亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。（）A、正确B、错误答案：B39.

维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。（）A、正确B、错误答案：B解析：维生素C缺乏需3〜4个月方可出现症状。40.

为了便于留取标本,可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。（）A、正确B、错误答案：A41.

居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。（）A、正确B、错误答案：A42.

维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降氐。（）A、正确B、错误答案：B解析：实验室检查对于了解机体维生素C储存状况及缺乏情况的早期诊断具有参考价值,

其中维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性增加,在对静脉血管施加一定压力时毛细血管

即可破裂而发生出血点。43.

分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。（）A、正确B、错误答案：A44.

社区营养管理和干预的工作,主要是运用营养科学知识、技术及措施,研究和解决社区人群

营养问题,包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养

政策、营养教育及营养性疾病预防等。（）A、正确B、错误答案：A45.运动系统由骨和骨骼肌组成。（）A、正确B、错误答案：B解析：运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。46.

松子仁中的脂肪含量大于60%。（）A、正确B、错误答案：A47.

皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可直接评价人体肥胖与否。（）A、正确B、错误答案：B解析：皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可间接评价人体肥胖与否。48.

计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）A、正确B、错误答案：A49.由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正确B、错误答案：A50.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（）A、正确B、错误答案：B51.

在健康信念模式中,是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关:感矩疾病的威胁,感

知健康行为的益处和障碍,自我效能,社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预

测健康行为发生与否的因素。（）A、正确B、错误答案：A52.

维生素C缺乏也叫坏血病,临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血,皮肤淤点、瘀斑,以及全

身广泛出血为特征。（）A、正确B、错误答案：A53.

植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（）A、正确B、错误答案：A54.青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。（）A、正确B、错误答案：B解析：青春期男孩体格突增开始晚于女孩2年。55.消化是指食物在物理或化学因素下,由大分子分解为小分子的过程。（）A、正确B、错误答案：A56.

健康传播是指以“人人健康'为出发点,运用各种传播媒介、渠道和方法,为维护和促进人类

健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。（）A、正确B、错误答案：A57.

儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）A、正确B、错误答案：B解析：儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。58.

调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。（）A、正确B、错误答案：B解析：根据分析研究目的,计数资料与计量资料可以相互转化。例如血压值本是计量资料,

但如果将一组成年人的血压值分为血压正常与血压异常两组,再清点各组人数,于是这组

血压计量资料就转化为计数资料了。又如在计量诊断中“将某些阳性体征”根据确诊缺乏病

病人的概率赋予分数,分数的多少代表量的大小,这样原来的计数资料就转化为计量资料。59.人在婴幼儿期躯干增长最快。（）A、正确B、错误答案：A60.

大学生摄入的油脂应该以植物油为主,但可以有一定量的动物脂肪的摄入。（）A、正确B、错误答案：A61.

膳食纤维是一种重要的营养素。（）A、正确B、错误答案：B解析：膳食纤维是一种重要的非营养素。62.

冷藏是指在0摄氏度以下保藏食物的方法。（）A、正确B、错误答案：B解析：在0摄氏度以下保藏食物的方法为冷冻。63.

婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势,也不能自主端坐保持

正确的坐高测量姿势,故需采用卧位测量头顶至臂长和身长。64.

婴儿出生时胸围比头围小1〜2cm。（）A、正确B、错误答案：A65.大肠没有重要的消化活动,其功能主要是吸收水分和盐类。（）A、正确B、错误答案：A66.

鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。（）A、正确B、错误答案：A67.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）A、正确B、错误答