（必练）公共营养师（四级）备考题库宝典（核心题版）

PAGEPAGE1（必练）公共营养师（四级）备考题库宝典（核心题版）一、单选题1.为预防神经管畸形的发生,适宜的叶酸摄入量为每天______mg。A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.0答案：C2.下列不属于水溶性维生素的是（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B6D、维生素D答案：D3.坐高与身高比较可以反映（）。A、躯干生长状况B、下肢与躯干比例C、超重和肥胖D、器官发育水平答案：B4.下列关于NRV的叙述哪项是错误的（）。A、NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1答案：D5.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以（）的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B6.“点头、微笑”等非语言形式属于（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：A7.最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是（）。A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、称重记账法答案：A8.利于钙吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维答案：B9.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加______。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A10.蛋白质供给应占总能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%答案：B11.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。A、中草药制剂B、营养素补充剂C、保健食品D、营养强化食品答案：D12.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A答案：B13.1990年,我国卫生部规定,每年（）为“全国母乳喂养宣传日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C14.鲜牛乳作为母乳替代品时,从第______个月开始,婴儿可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B15.二手资料是指（）。A、调查资料B、档案资料C、计量资料D、计数资料答案：B16.乳中的可促进肠道对钙的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D17.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A、铬B、铜C、铁D、锌答案：A18.下列调查方法中,最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（）。A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、食物频率法答案：D19.婴儿最佳的食物和天然饮料是______。A、白开水B、添加有维生素和矿物质的饮料C、普通无醇饮料D、母乳E、牛乳答案：D20.（）是钙的最好来源。A、绿豆、红小豆B、海带、紫菜C、虾皮、猪骨D、牛奶、干酪答案：D21.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6答案：C22.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是______。A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E、牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当答案：C23.学龄前儿童每天蛋白质的需要量为______g。A、25~40B、35~50C、45~60D、55~70E、65~80答案：C24.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是______。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A25.维生素E有何功能（）。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非答案：B26.入户动员包括（）。A、大行动前的动员B、宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C、全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D、以上都是答案：D27.0~6个月婴儿,脂肪摄入量应占总能量的______。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%答案：D28.下列哪项不属于食品添加剂的功能（）。A、防腐B、抗氧化C、掩盖食品腐败变质D、增鲜答案：C29.烟酸又名（）。A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B30.下列说法错误的是（）。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D31.能促进钙吸收的措施包括（）。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A32.碳水化合物供给应占总能量的（）。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案：C33.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A34.微量元素是指下列哪一类元素（）。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A35.编制食谱时副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上,依据副食提供的（）确定。A、蛋白质质量B、脂肪质量C、碳水化合物质量D、能量答案：A36.玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。A、游离型B、半游离型C、结合型D、半结合型答案：C37.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A38.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。A、动物脂肪B、人造黄油C、奶酪D、动物内脏答案：B39.食品营养标签中最基本的信息是（）。A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养成分含量D、详细功能描述答案：A40.婴儿配方奶粉主要分为______。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C41.新版《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、7B、8C、9D、10答案：D42.对小包装肉类取样时,可从同批同质随机取若干包混合,总量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B43.“点头、微笑”等非语言形式属于（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：A44.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起______。A、腹泻B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生长发育障碍答案：A45.根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C46.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450答案：C47.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B48.我国食物成分表中,所有食物营养素的含量都是表示每（）中的含量。A、100克B、1000克C、1两D、1斤答案：A49.下列关于乳中碳水化合物的描述,错误的是（）。A、主要为乳糖,含量约占4.6%B、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义C、乳糖不耐症多为继发D、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生答案：D50.大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病答案：C51.一日膳食中,蔬菜的平均进食量应达到500g以上,其中叶菜类蔬菜有（）g。A、100B、200C、250D、400答案：C52.下列说法错误的是（）。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D53.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A54.食品营养标签除普通标签外,还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生答案：A55.食物与营养发展的重点领域是______。A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食、C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业答案：D56.下列维生素有利于铁吸收的是（）。A、维生素CB、叶酸C、维生素B6D、维生素K答案：A57.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）,从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A58.资料收集的总体要求中最重要的是（）。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B59.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D60.维生素E的合成场所为（）。A、动物脂肪组织B、骨骼肌C、动物肝脏D、植物答案：D61.食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A62.天然色素的优势是______。A、安全性高B、稳定性高C、易着色D、色泽艳丽答案：A63.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从______开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A64.下列属于抗氧化剂的是（）。A、甜菊糖苷B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B65.调查项目的具体填写方法有（）种。A、1种B、2种C、3种D、4种答案：B66.亚硫酸能破坏______的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1答案：D67.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C68.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D69.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁答案：C70.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是______mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E71.烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（）。A、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%答案：B72.为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A、60%B、50%C、40%D、30%答案：B73.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B74.常量元素有（）种。A、10B、9C、7D、6答案：D75.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B76.某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量>白砂糖用量C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂答案：B77.体重称重所得的数值属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：A78.人类感到最适口的咸味浓度是（）。A、0.1~0.3%B、0.3~0.5%C、0.8~1.0%D、1.2~1.4%答案：C79.食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按汉字笔画由少到多D、按汉字笔画由多到少答案：B80.谷物胚芽中富含（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E答案：D81.（）碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A82.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、后脑勺至耳后C、头顶至前额D、耳后部答案：A83.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸答案：B84.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉答案：A85.摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B86.常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括（）。A、体质指数B、Kaup指数C、标准体重指数D、Vervaeck指数答案：B87.食物与营养发展的重点地区是______。A、中部地区和东部地区B、西北地区和东南地区C、城市地区和西部地区D、农村地区和西部地区答案：D88.具有激素性质的维生素为（）

。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C89.大豆蛋白质中含有较高的（）,可以和谷物蛋白质互补。A、酪氨酸B、组氨酸C、精氨酸D、赖氨酸答案：D90.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A91.下列对老年人能量消耗描述错误的是______。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E92.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A93.人体体格测量中最重要的指标是（）。A、腰围B、身高和体重C、皮褶厚度D、臀围答案：B94.下列属于等级资料的有（）。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D95.王某的体重指数是（）。A、22.1B、22.04C、24.02D、28.08答案：B96.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过（）。A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得答案：D97.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C98.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C99.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B100.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核答案：C101.一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为（）。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12答案：C102.化验检验结果为++的人数属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：B103.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C104.下列属于计量资料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：A105.在尿液中加入（）,既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C106.以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。A、叶酸B、核黄素C、烟酸D、维生素A答案：C107.水溶性维生素摄入过多时（）。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外答案：B108.由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选（）。A、大豆蛋白粉B、纯豆浆C、婴儿配方奶粉D、新鲜牛奶答案：C109.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是（）。A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果答案：D110.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是______。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C111.大型调查的参与率应在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C112.如果王某的体重指数在正常范围,体重应在（）kg合适。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B113.下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（）。A、维生素KB、维生素EC、维生素B2D、维生素D答案：B114.将同类食物进行交换可（）。A、使食谱更加简化B、减少食谱营养素含量的差别C、增加食谱营养素含量的不确定性D、增大食谱营养素含量的差别答案：B115.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉答案：D116.《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D117.山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围______。A、窄B、广C、相同D、无法比较答案：B118.维生素E的良好来源为（）。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果答案：A119.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸答案：A120.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B121.下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号答案：D122.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）。A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素答案：C123.关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是（）。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：A124.食品标签中强制标示内容是（）。A、批号B、食用方法C、营养素含量D、质量等级答案：D125.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D126.维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3的是（）。A、低纬度地区B、中纬度地区C、高纬度北方地区冬季D、低纬度南方地区夏季答案：C127.数据资料录入中,吸烟状况属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：C128.人的头发数量有（）根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万答案：C129.一般来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（）即为基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B130.下列与碘缺乏无关的有（）。A、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合答案：D131.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过______天的适应期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C132.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A、KcalB、CalC、JD、kJ答案：C133.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C134.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D135.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占的比例,日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A136.对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法（）。A、称重法B、查账法C、24小时回顾法

E.化学分析法答案：B137.为了准确定量尿液中的肌酐,必须收集的尿液种类是（）。A、餐后尿B、负荷尿C、24h尿D、白昼尿及夜间尿答案：C138.以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。A、叶酸B、核黄素C、烟酸D、维生素A答案：C139.化验检验结果为++的人数属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：B140.与成年男性相比,在为成年女性配餐时,需要特别考虑的矿物质是（）。A、磷B、硒C、铁D、硫答案：C141.不能经常食用精致面粉,因为其加工过程中（）损失较多。A、能量B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素答案：D142.长期素食最有可能导致（）缺乏。A、维生素B6B、维生素EC、维生素CD、维生素B12答案：D143.孕妇补铁的主要目的是______。A、红细胞增加B、肝脏的储留C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力E、预防贫血答案：E144.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）,从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A145.食物的份额常根据食入的食物量或而确定。（）A、大多数个体;自然份量B、大多数个体;100g的份量C、全部个体;100g的份量D、全部个体;自然份量答案：A146.胆固醇含量最高的食品是（）。A、鸡肝B、烤鸭C、鲫鱼D、猪脑答案：D147.为预防胎儿发生神经管畸形,孕期补充叶酸应从（）开始。A、孕前3个月B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月答案：A148.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C149.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血答案：A150.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、无法比较答案：B151.正常男性体内铁的储存量约为（）。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A152.维生素C参与的还原作用不包括（）。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成答案：B153.钙的吸收率随年龄增长而（）。A、增加B、渐减C、渐增D、不变答案：B154.世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域,人口数约为10万~30万,面积为（）km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000答案：D155.资料收集的总体要求中最重要的是（）。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B156.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B157.下列不属于中枢神经系统组成的是（）。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D158.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：A159.固体样品取样量一般为（）kg。A、5~10B、1~5C、1~2D、0.5~1答案：D160.50岁以上妇女的首要死因是______。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D161.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A、绿叶蔬菜吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多答案：A162.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在（）mL。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D163.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为（）。A、海洋动物<陆地动物B、植物食品<动物食品C、海水食品<淡水食品D、红肉动物>海鱼类答案：B164.社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括（）。A、了解调查表内容和目的B、准备相关材料和用品C、确定调查时间和地点D、复核调查表答案：D多选题1.下列营养成分中能防治头发脱落的有（）

。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE2.食物能量的数值可通过（）方法获得。A、直接测定法B、间接计算法C、能量计算法D、减法E、除法答案：AC3.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A、麦角B、毒麦C、菜籽D、苍耳子E、麦仙翁籽答案：ABDE4.非食用色素包括______。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄索答案：BCD5.与冠心病有关的营养因素包括______。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE6.食谱编制基本原则应遵循（）。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE7.社区营养资料收集过程的访谈对象包括（）。A、领导者B、社区居民C、义务人员D、访问社区的人员E、专家答案：ABCE8.油脂常用的评价指标有（）。A、过氧化值B、酸价C、羰基价D、氨基酸评分E、生物价答案：ABC9.下列属于中等体力劳动的有（）。A、学生日常活动B、讲课C、机动车驾驶D、电工安装E、金属切割答案：ACDE10.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富______。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE11.下列关于为个体计划膳食和配餐的说法,正确的是（）。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE12.劳动分级中,轻体力劳动说法正确的是（）。A、工作时有75%时间坐或站立,25%时间站着活动B、工作时有25%时间坐或站立,75%时间站着活动C、办公室工作、修理电器钟表D、售货员、教师E、机车驾驶员答案：ACD13.贫困地区通常容易缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE14.孕期营养不良对胎儿的影响包括______。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE15.高钙饮食能减低（）的生物利用率。A、铁B、锌C、磷D、镁E、碘答案：ABCD16.我国居民劳动强度分为（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动E、超级体力劳动答案：ABD17.为个体计划膳食和配餐说法正确的是（）。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE18.营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件（）。A、被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据B、被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求和条件C、被声称的营养成分具有营养素参考值(NRV)D、应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能声称标准用语E、根据科学发展和实际情况需要,国家食品药品监督管理局负责调整食品营养标签所涉及的营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称内容,并及时向社会发布答案：ABCD19.在烹饪中,气味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE20.食谱是指膳食调配计划,即（）主食和菜肴的名称与数量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB21.肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血压C、冠心病D、脂肪肝E、痛风答案：ABCDE22.常用的色素有（）。A、苋菜红B、亚硝酸钠C、酸性红D、日落黄E、柠檬黄答案：ACDE23.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例,工作准备包括（）。A、了解背景和宣传的主题B、确定目标受众范围C、资料的准备,模拟问题和答案D、支持环境E、制定访问时间表答案：ABCDE24.一周食物供给原则包括（）。A、主食粗细搭配,菜肴品种多样B、荤素搭配C、膳食平衡勤调配D、在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节E、在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡答案：ABCDE25.作为生物样本的尿液常见的种类有（）。A、任意尿B、24小时尿C、负荷尿D、餐后尿E、白昼尿和夜间尿答案：ABCDE26.按照工作顺序,数据核对的方法可分为（）。A、核实调查表B、逻辑检查C、设置取值范围D、双录入E、抽查答案：ABCDE27.植物油属于纯能量食物,它还可提供（）。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE28.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有（）。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食,引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC29.（）应鼓励摄入。A、蔬菜B、水果C、全麸谷类食物D、脱脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD30.下列叙述正确的是（）。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC31.记录表应包括（）。A、实验名称B、抽样地点C、抽样方法D、审核人E、食品信息答案：ABCDE32.谷物的子粒可分为哪几个部分（）。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚乳E、胚答案：BCDE33.植物油属于纯能量食物,它还可提供（）。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE34.下列关于各种食物能量的说法,正确的是（）。A、同类食物能量也有较大差异B、食物类别不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纤维含量高,其能量低答案：ABCD35.测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD36.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是______。A、生长发育快,铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、由于年龄小,吸收利用铁的能力差E、意外伤害出血答案：ABC37.钠中度缺乏的表现有（）A、外周循环衰竭B、腹泻C、呕吐D、休克E、以上都不是答案：ACD38.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂答案：ABD39.营养标签包括（）。A、相关的营养常识B、营养成分标示C、附加的营养信息D、附加的营养知识E、营养素含量答案：BC40.在人群中,不同的（）都会使其对营养素的需求存在差异。A、性别B、年龄C、体型D、活动状态E、生活状态答案：ABCDE41.当某个体的实际观测摄入量高于UL时,下列说法正确的是（）。A、可能对健康有危害B、一定会对健康有危害C、必须降低摄入量D、不会对健康有危害E、必须提高摄入量答案：AC42.食品样品取样时常用的方法包括（）。A、八分法B、四分法C、二分法D、几何法E、量筒法答案：BD43.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是______。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE44.社区资料获得的途径包括（）。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE45.一般来说,油类主要提供（）。A、能量B、蛋白质C、维生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸答案：AC46.常见的碳酸饮料制品包括（）。A、果汁型B、盐汽水C、可乐型D、果味型E、植物蛋白型答案：ABCD47.下列关于动物脂肪特点的说法,正确的有（）。A、牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C、猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当答案：ACDE48.关于琥珀酸说法正确的是（）。A、学名为丁酸B、有酸味感C、贝类食物含量丰富D、与酱油和酱类的鲜味有关E、学名为丁二酸答案：BCDE49.影响维生素A吸收的因素包括（）。A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物油E、服用矿物质答案：ABCD50.我国的传统饮食习惯为（）。A、谷类为主、蔬菜为辅B、低糖C、高膳食纤维D、高能量E、高蛋白答案：ABC51.一般认为下列各项中,属于锌的生理功能的有（）。A、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能E、催化功能答案：CDE52.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（）。A、保健食品B、强化食品C、军用食品D、医用食品E、婴儿食品答案：ABE53.甲基汞主要蓄积的器官是（）。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑答案：BCE54.在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。A、补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失B、弥补天然食物的营养缺陷C、适应不同人群的营养需要,预防营养不良D、增加食品的色、香、味E、简化膳食处理,方便摄食答案：ABCE55.一般的食品标签描述了食品的（）。A、质量特性B、安全特性C、健康作用D、食用说明E、治疗作用答案：ABD56.烹饪的作用包括（）。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解,利于消化D、调解色泽、增加美感E、调合滋味答案：ABCDE57.食品营养品质检验常包括（）。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE58.下列关于食品添加剂的叙述正确的是（）。A、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质B、食品添加剂均为化学合成物质,无天然成分C、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂D、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂E、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质答案：DE59.乳母最主要的生理特征包括（）。A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、哺育婴儿E、分泌乳汁答案：ABCDE60.Excel软件中,窗口组成包括（）。A、标题栏B、菜单栏C、工具栏D、滚动条E、工作表编辑区答案：ABCDE61.促进食物与营养发展的政策措施包括（）。A、全面普及膳食营养和健康知识B、加强食物生产与供给C、加大营养监测与干预D、推进食物与营养法制化管理E、加快食物与营养科技创新答案：ABCDE62.高血压、高血脂病的营养防治原则包括______。A、控制能量,控制体重B、高纤维、高营养、低盐膳食C、增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪和奶类的摄入量E、补充有关维生素,如叶酸、盐酸和维生素C等答案：ABCDE63.在副食当中,高蛋白质的食物有（）。A、肉类B、蛋类C、禽类D、鱼类E、豆类答案：ABCDE64.脂溶性维生素的共同特点是（）。A、吸收时要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒E、在食物中与脂肪类共同存在答案：ABCDE65.食品腐败变质的鉴定指标包括（）。A、感观指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标E、放射性指标答案：ABCD66.烟酸缺乏可出现（）典型症状。A、皮炎B、促进胃肠蠕动C、腹泻D、贫血E、痴呆答案：ACE67.新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关______。A、糖耐量减低B、胰岛素抵抗C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压答案：ABCE68.大豆中含有的生物活性物质包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纤维E、豆甾醇答案：ABCDE69.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食______。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE70.维生素B2主要来源于（）。A、水果B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类答案：BD71.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）A、氨基酸B、磷脂C、维生素CD、维生素EE、铁答案：ABCDE72.以下属于甜味物质的有（）。A、蔗糖B、麦芽糖C、蜂蜜D、糖精E、味精答案：ABCD73.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。A、营养神经组织B、维持体内正常代谢C、使胃肠蠕动减慢D、腺体分泌减少E、食欲减退答案：CDE74.目前许多营养素没有UL值,下列说法错误的是（）。A、过多摄入可能不会有危害B、目前没有足够的资料来制定C、不能说明这些营养素是绝对安全的D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的答案：AE75.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是______。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE76.适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有（）。A、标准差法B、标准差评分法C、Z评分法D、百分位数法E、中位数百分比法答案：ABCDE77.2010年食物与营养发展总体目标是______。A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：ABCD78.《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD79.目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有______。A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE80.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E______。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿答案：AD81.下列关于鸡蛋营养价值的说法,正确的有（）。A、蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高B、脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低C、矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富E、蛋中维生素含量也十分丰富答案：ACE82.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE83.下列关于水产品营养价值的说法,正确的有（）。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率可达95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE84.学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。A、生长发育快,铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、意外伤害出血E、由于年龄小,吸收利用铁的能力差答案：ABC85.典型的食品感官检验方法中定性分析包括（）。A、区别检验B、体验型检验C、描述型检验D、质量检验E、情感检验答案：ACE86.关于幼儿合理安排进餐,说法正确的是（）。A、1~2岁进餐4~5次B、2~3岁进餐4~5次C、每餐间隔时间3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午点和晚点两次点心答案：BCDE87.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括______。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD88.人体的消耗能量主要用于（）。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、胎儿生长答案：ABCDE89.食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A、LD50B、联合急性中毒C、一次最大耐受量实验D、30天喂养试验E、传统致畸试验答案：ABC90.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有______。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD91.对老年人来说,可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括______。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6答案：CDE92.食品感官检验的类型有（）。A、嗅觉检验B、味觉检验C、视觉检验D、听觉检验E、仪器分析答案：ABCDE93.营养教育的主要工作领域有（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案：BCDE94.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE95.食物与营养发展的重点产品包括（）。A、奶类产品B、大豆产品C、优质食用农产品D、方便营养加工食品E、肉类产品答案：ABCD96.铁的良好食物来源有（）。A、动物肝脏B、动物全血C、畜禽肉类D、牛奶E、菠菜答案：ABC97.如果个体长期摄入某营养素的RNI水平,可以（）。A、维持组织有适当的储备B、预防癌症C、满足身体对该营养素的需要D、保持健康状态E、预防缺乏症答案：ACDE98.膳食纤维的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用答案：ACDE99.常用的漂白剂有（）。A、亚硫酸钠B、硫磺C、焦亚硫酸钠D、低亚硫酸钠E、酒石酸答案：ABCD100.导致老人发生骨质疏松的因素包括______。A、活化维生素

D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD101.下列属于宏量营养素的是（）。A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、脂肪E、碳水化合物答案：CDE102.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏______。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE103.贫困地区,通常容易缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE104.各类食物摄入量的计算步骤包括（）。A、对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B、查询食物的各种营养素的含量并记录C、根据记录,对1日内消费的食物进行归类排序,并列出每种食物的消耗重量D、计算食物的生熟重量比E、把每一类中不同种食物的重量作求和计算,作为这一类食物的摄入量答案：ACE105.粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加碱破坏E、加水反复搓洗答案：ABCDE106.下列矿物质中,属于必需微量元素的有（）。A、锌B、磷C、钙D、铁答案：AD107.开展入户动员工作在入户前应做到（）。A、先敲门B、先微笑C、先进户D、先自我介绍E、先坐下答案：ABD108.食品营养标签中的附加营养信息主要包括（）。A、卫生声称B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD109.一般来说,谷物和薯类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：ABDE110.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有______。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、口味清淡答案：ABCE111.在人群中,不同的（）都会使其对营养素的需求存在差异。A、性别B、年龄C、体型D、活动状态E、生活状态答案：ABCDE112.常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供选用的各种饭菜,具有相对的（）。A、集成性B、稳定性C、广泛性D、可行性E、指导性答案：ABD113.膳食配餐的基本原则应遵循（）。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE114.食品的卫生要求包括（）。A、应当无毒、无害,符合卫生和营养要求B、符合相应的卫生和营养要求C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ABCDE115.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例,工作程序包括（）。A、敲门,取得信任B、把握好调查方式C、发放宣传材料D、填写调查登记表E、签字确认,检查答案：ABCDE116.脂溶性维生素包括（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素DE、维生素K答案：ACDE117.食物成分表中,微量营养素的表示单位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD118.骨质疏松症的营养预防包括（）。A、注意选择钙丰富的食物,可选用钙补充剂B、适度体力活动C、参加户外活动,补充维生素DD、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE119.老年人膳食指南的内容包括______。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,锻炼心肺功能答案：ABCD120.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉层C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案：BC121.下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不正确的是（）。A、平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B、能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C、推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D、适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E、推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准答案：DE122.下列关于保健食品的说法,错误的是（）。A、保健食品是食品的一个种类B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品适于所有人群食用D、对某些疾病有治疗作用E、保健食品能调节人体功能答案：CD123.当体内缺乏（）时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、草酸答案：BC124.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为______。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取答案：ABC125.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是答案：ABC126.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC127.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼E、草鱼答案：ABC128.计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括（）。A、每日购进食物量B、每日废弃食物量C、每日剩余食物量D、食物原结存量E、总人数答案：ABCD129.营养调查中生化检查的目的是（）。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB130.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（）。A、说的技巧B、倾听技巧C、提问技巧D、反馈技巧E、非语言技巧答案：ABCDE131.食品交换份法常将食物划分为（）。A、谷类及薯类B、动物性食物C、豆类及制品D、蔬菜水果类E、纯能量食物答案：ABCDE132.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（）。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶答案：ABCE133.改善膳食能量的方法有（）。A、调整谷类数量B、调整食物种类C、调整水分D、烹调方法和用油量E、调换蔬菜用量答案：ABCD134.社区资料获得的途径包括（）。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE135.可用于尿液保存的化学试剂包括（）。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE136.食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括（）。A、水果B、脱脂和低脂乳品C、全麸谷类食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD137.膳食调查的目的是为了（）。A、了解人群及个人饮食习惯B、了解机体营养状况C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解有无营养缺乏症E、评价营养需要满足情况答案：ABCDE138.对食品营养强化的基本要求包括（）。A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家卫生标准D、保持食品原有的感官性状E、能适用于各种人群答案：ABCDE139.社区基础资料内容有（）。A、人口调查资料B、健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式C、供水情况D、食物生成和储存、农业用品的供应E、可能的资金来源答案：ABCDE140.钙过量对机体的不利影响有（）。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、肾结石E、矿物质吸收下降答案：BDE141.测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD142.下列哪些途径可预防骨质疏松发生______。A、注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生素DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE143.叶酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸,胎儿易患先天性神经管畸形D、解毒作用E、坏血病答案：ABC判断题1.进口食品比国产食品营养价值高。（）【答案】A、正确B、错误答案：B2.调查表出现文字或数字填写错误,可在原数码上修改。（）A、正确B、错误答案：B3.非机械纯农业劳动,如锄地、翻地等属于重体力劳动。（）【答案】A、正确B、错误答案：A4.大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质,加工不彻底会影响人体的消化吸收。（）【答案】A、正确B、错误答案：A5.牛乳是B族维生素的良好来源,特别是维生素B2。（）【答案】A、正确B、错误答案：A6.食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。（）【答案】A、正确B、错误答案：A7.谷物胚芽中富含维生素E。（）【答案】A、正确B、错误答案：A8.编制食谱时,需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（）【答案】A、正确B、错误答案：B9.在对液体、半流体食品采样时,应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。（）【答案】A、正确B、错误答案：B10.蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100。（）A、正确B、错误答案：A11.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。（）A、正确B、错误答案：B12.钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性。（）A、正确B、错误答案：B13.在输入数据前,不必对资料进行核查。（）A、正确B、错误答案：B14.谷物中的脂类在胚中含量最高。（）【答案】A、正确B、错误答案：A15.对于二手资料,在数据输入之前没有必要进行相关的数据收集、整理,可直接进行数据输入。（）A、正确B、错误答案：B16.尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的测定。（）【答案】A、正确B、错误答案：B17.复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。（）【答案】A、正确B、错误答案：B18.食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物,是对食品质量特性、安全特性、保健疗效、食用(饮用)说明的描述。（）【答案】A、正确B、错误答案：B19.一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。（）【答案】A、正确B、错误答案：A20.维生素D3可促进骨组织的钙化,促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度,满足骨钙化过程的需要。（）A、正确B、错误答案：A21.数据录入采用双轨录入后,错误的几率会升高。（）【答案】A、正确B、错误答案：B22.小麦粉加工越精细,蛋白质营养价值越高。（）【答案】A、正确B、错误答案：B23.动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源,但不含B族维生素,因此编制食谱时,最好荤素搭配。（）A、正确B、错误答案：B24.人口调查资料包括居民的年龄、性别、职业等。（）A、正确B、错误答案：A25.《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。（）【答案】A、正确B、错误答案：A26.原果汁是用新鲜水果榨取而成,添加了水和糖。（）【答案】A、正确B、错误答案：B27.食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类,计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量,然后将每类食物的内容列出表格,供配餐时交换使用的一种方法。（）【答案】A、正确B、错误答案：A28.通过观察某项标志所得到的数值,称为计量资料。（）【答案】A、正确B、错误答案：A29.疾病的发生率、死亡率及死亡原因不属于健康资料。（）A、正确B、错误答案：B30.一般在常温下保存尿液样品即可。（）A、正确B、错误答案：B31.录入数据资料时,可以直接输入分数。（）A、正确B、错误答案：B32.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）A、正确B、错误答案：B33.称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。（）【答案】A、正确B、错误答案：B34.啤酒中维生素B1的含量丰富,维生素B2、烟酸含量很低。（）A、正确B、错误答案：B35.炼乳是浓缩乳的一种,浓缩过程中去除了2/3的水分,稀释后,可替代牛乳长期食用。（）【答案】A、正确B、错误答案：B36.入户动员可以使用批评、威胁等语言和手段。（）A、正确B、错误答案：B37.对群体摄入量是否适宜,可用平均摄入量来评估。（）【答案