食堂从业人员食品安全知识考试试题

食堂从业人员食品安全知识考试试题一、单选题1、食品按照生荤、生素、水产品、半成品、成品等分冰室存放；食品入冰箱应（）[单选题]*A、密封存放(正确答案)B、随意摆放C、分区存放2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。[单选题]*A、10CM(正确答案)B、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于（），留样数量每个品种不少于（）。[单选题]*A、48小时125克(正确答案)B、48小时100克C、24小时125克4、冰箱内物品四周留有空隙，存放不超过容积（），每（）进行除霜、清理、消毒[单选题]*A、三分之二/周(正确答案)B、三分之一/2周C、三分之一/天5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染（）。[单选题]*A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。[单选题]*A、50B、70(正确答案)C、1007、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）。[单选题]*A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)8、带包装（不含真空包装、小包装）原料或冷冻制品在入冰箱、冰柜时应（）存放；[单选题]*A、外包装拆掉(正确答案)B、整齐存放C、随意9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。[单选题]*A、1B、2(正确答案)C、410、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒（）。[单选题]*A、豆浆、四季豆(正确答案)B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜11、原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，应（）[单选题]*A、不需要区分使用B、应分开并有明显的区分标志(正确答案)C、区分使用但无需标识12、餐具清洗消毒流程为（）。[单选题]*A、一擦、二洗、三过清、四消毒(正确答案)B、一擦、二洗、三过清、四保洁C、一洗、二擦、三过清、四消毒13、接触直接入口食品操作人员的洗手消毒要求，下列描述错误的是（）。[单选题]*A、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后或使用卫生间后应洗手并消毒C、处理废弃物后或接触受到污染的工具、设备后应洗手但不需要消毒(正确答案)14、以下哪种食品可以食用（）。[单选题]*A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽(正确答案)D、变红的汤圆。15、使用干银耳、干木耳时泡发时间不准超过1小时，发泡好后必须在0.5小时煮熟，在（）小时内食用，吃剩必须倒掉废弃。[单选题]*A、2(正确答案)B、4C、8二、多项选择题1、食品从业人员上岗时，应遵守哪些个人卫生要求（）。*A、穿戴清洁的工衣、帽、鞋(正确答案)B、有腹泻、皮肤伤口和感染不得上岗(正确答案)C、不涂指甲油和佩戴戒指(正确答案)D、保持手的清洁卫生(正确答案)2、进入食堂操作间禁止事项为（）*A、携带手机/火种(正确答案)B、吸烟/吃东西(正确答案)C、嘻笑打闹/脱岗(正确答案)D、脱衣服/掏耳(正确答案)3、食堂食品安全的主要要点包括（）。*A、保持清洁(正确答案)B、生熟分开(正确答案)C、煮熟烧透(正确答案)D、安全保存(正确答案)E、材料安全(正确答案)4、厨工作业分解表（切配）中备料的要点*A、按当天菜谱选料(正确答案)B、按清洁要求洗净(正确答案)C、质量异常反馈(正确答案)5、从业人员患有（）要主动报告，要暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。*A、发热(正确答案)B、腹泻(正确答案)C、咽部炎症(正确答案)D、皮肤有伤口或感染的(正确答案)6、从业人员个人卫生要做到三勤是指（）。*A、勤洗手剪指甲(正确答案)B、勤洗澡理发(正确答案)C、勤换工作服(正确答案)D、勤戴口罩手套7、加工制作过程中，出现下列哪情形时，应重新洗净手部:（）。*A、加工制作不同形式的食品前;(正确答案)B、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品后;(正确答案)C、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后。(正确答案)三、判断题1、加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。[判断题]*对(正确答案)错2、过期、变质、霉变、生虫、受污染的食品原料可加工销售。[判断题]*对错(正确答案)3、工作前、处理食品原料后、便后要洗手。[判断题]*对(正确答案)错4、每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样。[判断题]*对(正确答案)错5、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。[判断题]*对错(正确答案)6、接触食品容器和工具不得直接放置地面上或者接触不洁物。[判断题]*对(正确答案)错7、不得对着食品咳嗽、打喷嚏，不得从事可能污染食品的活动。[判断题]*对(正确答案)错8、个人使用的口杯可以放在熟食间或设备上，以方便使用。[判断题]