食品快速检测1附有答案

食品快速检测1[复制]一、单选题1.(单选题)一般来说，混合经预处理的样品，用四分法缩分后，（）[单选题]*A.合成一份B.分成二份C.分成三份(正确答案)D.分成四份2.(单选题)pH复合电极不用时须浸在()。[单选题]*A.氯化钾饱和溶液中(正确答案)B.生理盐水中C.标准缓冲液中D.氯化钠饱和溶液中3.(单选题)黄曲霉毒素快检适用于()[单选题]*A.虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗鱼等B.面包，油条、饼干、油炸品、馒头等面制品C.饲料、谷物类及其加工副产物(正确答案)D.肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜4.(单选题)以下哪种不属于快速检测使用的仪器()[单选题]*A.高效液相色谱仪(正确答案)B.酸度计中心温度计C.食用油极性测定仪D.ATP荧光度仪5.(单选题)纸片法快速测定农药残留结果判定时，如果白色药片区域不变色，结果为?()[单选题]*A.阳性(正确答案)B.假阳性C.无效D.阴性6.(单选题)农残纸片法快测定实验中固定胆碱酯酶的药片颜色是()?[单选题]*A.红色B.白色(正确答案)C.蓝色D.靛蓝色7.(单选题)农药残留纸片法中，靛酚乙酸酯被酶催化后生成靛酚的颜色是?()[单选题]*A.白色B.红色C.蓝色(正确答案)D.无色8.(单选题)选取芹菜有代表性的样品测定农药残留，采用的试样提法方法是?()[单选题]*A.整株提取(正确答案)B.整体测定C.随机取样D.主观取样9.(单选题)对快检的采样数量描述正确的是()[单选题]*A.散装食品样品:每份不少于5kgB.采样分为两份:一份用于检测，一份用于留样C.定型包装食品样品:<250g包装的,取样件数不少于6件(正确答案)D.定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数不少6件10.(单选题)有机磷和氨基甲酸酯类农药对下列哪种物质的活性有抑制作用?（）[单选题]*A.靛酚B.靛酚乙酸酯C.胆碱酯酶(正确答案)D.以上3种物质11.(单选题)农残速测卡白色纸片上固定有（）。[单选题]*A.农药B.靛酚C.靛酚乙酸酯D.胆碱酯酶(正确答案)12.(单选题)农残速测卡红色纸片上固定有（）。[单选题]*A.农药B.靛酚C.靛酚乙酸酯(正确答案)D.胆碱酯酶13.(单选题)速测卡胆碱酯酶法检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的阳性结果（）。[单选题]*A.红色纸片变为蓝色，白色纸片不变色B.红色纸片被蓝色覆盖，白色纸片变为蓝色C.红色纸片不变色，白色纸片不变色(正确答案)D.红色纸片红色消失，白色纸片不变色14.(单选题)速测卡法检测蔬菜中的农药残留，预反应的时间为（）。[单选题]*A.3minB.5minC.10min(正确答案)D.15min15.(单选题)分光光度法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，如下几种试剂的添加顺序是（）。[单选题]*A.底物、显色剂、酶液B.酶液、底物、显色剂C.酶液、显色剂、底物(正确答案)D.底物、酶液、显色剂16.(单选题)分光光度法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，加入底物后应记录反应（）min的吸光度变化值。[单选题]*A.3(正确答案)B.5C.10D.1517.(单选题)待测样品加入底物后，应马上摇匀，等待（）min放入测定仪，否则影响数据准确性。[单选题]*A.0(正确答案)B.1C.3D.518.(单选题)胆碱酯酶空白对照测试3min的吸光度变化?A0值在（）以上，即可进行样品溶液测试。[单选题]*A.0.1B.0.3(正确答案)C.0.5D.0.819.(单选题)为保证乙酰胆碱酯酶的活性，通常需要在（）进行贮藏。[单选题]*A.35℃~37℃B.20℃~25℃C.0℃~5℃(正确答案)D.-18℃~-20℃20.(单选题)甲醛最常见的化学分析检测方法主要有分光光度法和（）。[单选题]*A.试纸法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.比色法(正确答案)21.(单选题)下列物质中属于食品添加剂的是（）。[单选题]*A.甲醛B.硼砂C.二氧化硫(正确答案)D.吊白块22.(单选题)葡萄酒在发酵过程中有充二氧化硫或用溶有二氧化硫的水来做（）。[单选题]*A.漂白剂B.防腐剂(正确答案)C.抗氧化剂D.增色剂23.(单选题)GB2760－2014《食品添加剂使用标准》规定，腐竹中亚硫酸盐类漂白剂的最大使用量以二氧化硫残留量计，不得超过（）mg/kg。[单选题]*A.100B.200(正确答案)C.300D.40024.(单选题)2008年卫生部印发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》的通知中，明确了可能添加（）的主要食品类别为腐竹、粉丝、面粉和竹笋，可能的主要作用为增白、保鲜、增加口感和防腐。[单选题]*A.甲醛B.硼砂C.二氧化硫D.吊白块(正确答案)25.(单选题)正常牛乳的密度在（）。[单选题]*A.1.020~1.032kg／L(20℃／4℃)B.1.020~1.038kg／L(20℃／4℃)C.1.028~1.032kg／L(20℃／4℃)(正确答案)D.1.028~1.038kg／L(20℃／4℃)26.(单选题)配置80%的甲醇溶液，向50mL容量瓶中加入40mL甲醇，还需要加入（）mL去离子水。[单选题]*A.10(正确答案)B.15C.20D.2527.(单选题)配置10%洗涤工作液，用体积比进行稀释，即1份浓缩洗涤液需加（）份去离子水。[单选题]*A.6B.7C.8D.9(正确答案)28.(单选题)酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（）。[单选题]*A.亚硝酸盐(正确答案)B.硝酸盐C.亚硫酸盐D.硫酸盐29.(单选题)国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤（）mg/kg。[单选题]*A.30(正确答案)B.70C.10D.5030.(单选题)下列哪类农药不是农药速测卡常检的农药种类?（）[单选题]*A.有机磷B.有机氯(正确答案)C.氨基甲酸酯D.以上都不是31.(单选题)一般认为快速检测能在（）内出具检测结果可称为现场快速检测方法。[单选题]*A.1小时B.2小时C.30min(正确答案)D.传统检验方法一半的时间32.(单选题)（）具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，经常被不良商贩用来掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳和虾仁等霉斑。[单选题]*A.二氧化硫(正确答案)B.二氧化碳C.硫化氢D.甲醛33.(单选题)在酶抑制率分光光度法中，是通过测定（）随时间的变化值计算抑制率来判断是否农药超标。[单选题]*A.吸光度(正确答案)B.浓度C.颜色深浅D.折光率34.(单选题)甲醛检测时，以下（）食品应作为最重点的检测与监管对象。[单选题]*A.水发品、血制品(正确答案)B.鲜香菇C.干香菇D.豆制品35.(单选题)硫磺燃烧时可产生（）气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。[单选题]*A.二氧化碳B.二氧化硫(正确答案)C.硫化氢D.一氧化碳36.(单选题)以下（）样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测折光率。[单选题]*A.有明显可见色泽B.混浊或有悬浮物C.澄清透明(正确答案)D.以上都不是37.(单选题)下列物质中属于食品添加剂的是（）。[单选题]*A.甲醛B.二氧化硫(正确答案)C.硼砂D.吊白块38.(单选题)食品加工添加吊白块是利用其分解产生的（）具有增加食品弹性。[单选题]*A.甲醛(正确答案)B.二氧化硫C.亚硫酸盐D.亚硝酸盐39.(单选题)以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是（）。[单选题]*A.干果类B.干制水产C.病死禽畜肉(正确答案)D.牛奶40.(单选题)在吊白块快速检测方法中甲醛含量较高是需要再测定（）。[单选题]*A.余氯B.硫化氢C.二氧化硫(正确答案)D.亚硝酸盐41.(单选题)仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时，适宜的处理方法为（）。[单选题]*A.提出警告B.查封食品C.取样送检D.暂停销售，取样复检(正确答案)42.(单选题)分光光度法测定泡豇豆中亚硝酸盐含量实验中，制样时加入乙酸锌的作用是（）。[单选题]*A.显色B.沉淀蛋白质(正确答案)C.除去油脂D.分解色素二、多选题43.(多选题)采样的原则()*A.随机性原则B.代表性原则(正确答案)C.典型性原则(正确答案)D.适时性原则(正确答案)44.(多选题)抽取的样品一般应为一式三份，分别供()使用。*A.检验(正确答案)B.复验(正确答案)C.备查(正确答案)D.抽查45.(多选题)使用速测卡测农残的反应温度为（）。*A.室温B.0℃~4℃C.37℃(正确答案)D.体温(正确答案)46.(多选题)张明在采用速测卡进行农残检测时，先用水洗干净蔬菜表面的泥土，之后将缓冲液滴加于蔬菜表面，两片叶子摩擦后将提取液滴加于速测卡红色药片上，预反应3min后手捏10min，展开判定结果。张明操作中有哪些错误?（）*A.样品前处理进行水洗(正确答案)B.样品提取液滴加红色药片上(正确答案)C.预反应3min(正确答案)D.手捏10min(正确答案)47.(多选题)分光光度法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时要用到以下哪几种试剂?（）*A.胆碱酯酶(正确答案)B.乙酰胆碱(正确答案)C.显色剂(正确答案)D.磷酸盐缓冲液(正确答案)48.(多选题)以下哪些因素会影响分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的准确性?*A.酶活性(正确答案)B.加入底物后放入仪器进行测定的速度(正确答案)C.葱姜蒜类样品的处理方法(正确答案)D.反应体系的温度(正确答案)49.(多选题)甲醛检测时，以下哪些食品应作为最重点的检测与监管对象?（）*A.水发品(正确答案)B.鲜香菇C.干香菇D.血制品(正确答案)50.(多选题)在食品的生产加工过程中，经常加入（）等，使食品褪色和免于褐变，改善外观品质，延长保质期。*A.三氧化硫B.二氧化硫(正确答案)C.亚硫酸盐(正确答案)D.硫酸盐51.(多选题)亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要是指（）。*A.硝酸钠B.亚硝酸钾(正确答案)C.硝酸钾D.亚硝酸钠(正确答案)三、判断题52.(判断题)长期食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤粘膜，肾脏，肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变，直接危害人体生命健康。[单选题]*对(正确答案)错53.(判断题)根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，吊白块属于食品添加剂。[单选题]*多错(正确答案)54.(判断题)凯氏定氮法测量蛋白质是通过氮含量来实现的，三聚氰胺含氮量很高，在折算时提高了蛋白质的含量，形成三聚氰胺伪蛋白。[单选题]*答案:对(正确答案)55.(判断题)在水果、蔬菜等新鲜植物性食物中，亚硫酸盐由于可以抑制多酚氧化酶的活性，防止苹果、马铃薯、蘑菇等的褐变，因此干制食品时常用于控制果蔬的褐变。[单选题]*答案:对(正确答案)56.(判断题)水产品中甲醛可以检出。[单选题]*答案:错(正确答案)57.(判断题)葱蒜类、香菜、韭菜、番茄、胡萝卜、茭白、蘑菇、花椒等农产品的汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。[单选题]*答案:对(正确答案)58.(判断题)采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留反应体系的最适温度条件是37℃。[单选题]*答案:对(正确答案)59.(判断题)胶体金检测莱克多巴胺，样液滴加到样品垫的加样孔中后，应马上观察显色窗读取实验结果，防止结果不准。[单选题]*答案:错(正确答案)60.(判断题)速测卡法检测莱克多巴胺残留时，组织样品中油脂含量高低对检测结果无影响。[单选题]*答案:错(正确答案)61.(判断题)同一人同一天对多批次样品采用分光光度法进行有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测时，采用同一台设备和同一批次试剂时可以只做一次对照试验。[单选题]*答案:错(正确答案)62.(判断题)采用分光光度法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时应该先进行样品测定再做对照试验。[单选题]*答案:错(正确答案)63.(判断题)样品检测时，可一个批次设一个空白对照，即用缓冲液替代样品浸提液滴加于白色药片上。[单选题]*答案:对(正确答案)64.(判断题)采用速测卡法进行蔬菜中农残检测，可采用表面法进行样品前处理，即将样品清洗干净后，将提取液滴于叶片上进行摩擦。[单选题]*答案:错(正确答案)65.(判断题)速测卡可检测蔬菜中残留的各种农药。[单选题]*答案:错(正确答案)66.(判断题)吸液时，移液枪本身倾斜。[单选题]*答案:错(正确答案)67.(判断题)用大量程的移液器移取小体积样品。[单选题]*答案:错(正确答案)68.(判断题)我国蔬菜中农药残留主要有有机磷农药、有机氯农药、除虫菊酯类农药、氨基甲酸酯类农药、生长调节剂5类。[单选题]*答案:对(正确答案)69.(判断题)农药安全间隔期，是指作物最后一次施用农药至收获前药物降低到安全限量时相隔天数，即自最后一次喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。兽药安全休药期，是指从畜禽停止给药到允许屠宰或允许其产品(蛋、乳)上市的间隔时间。()[单选题]*答案:对(正确答案)70.(判断题)国内外食品安全中常用的快速检测技术有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、免疫学分析检测技术以及生物传感器、纳米技术等。()[单选题]*答案:对(正确答案)71.(判断题)试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能合理使用。()[单选题]*答案:对(正确答案)72.(判断题)样品预处理的主要目的是排除测定前干扰组分，对样品进行浓缩。()[单选题]*答案:对(正确答案)73.(判断题)肉制品检测过程中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格。()[单选题]*答案:错(正确答案)74.(判断题)固体粉状样品的制备通常采用四分法缩分处理。()[单选题]*答案:对(正确答案)75.(判断题)农药残留速测卡测定