厨师长岗位说明书_第1页
厨师长岗位说明书_第2页
厨师长岗位说明书_第3页
厨师长岗位说明书_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨师长岗位说明书厨师长岗位职责详解引言：在餐饮业的厨房中，厨师长犹如一位指挥若定的将军，统领着烹饪的战场。以下是经过精心整理的厨师长岗位职责说明书，期望能为有志之士提供一份详尽的指南。厨师长岗位职责说明书一、工作范畴：在门店经理及主任的指导下，全面执掌厨房的运营管理，负责策划并执行接待菜品的安排与生产监督，致力于为客户献上精致美味的佳肴。二、职责概述：1.主持厨房的日常例会，每月组织一次厨师烹饪技术的培训；2.深入了解厨房各岗位员工的专业技能与特长，合理调配工作岗位及日常任务；负责评估厨师的工作表现，适时进行奖惩，确保厨房运作的顺畅无阻；3.引领厨师团队完成每日的出品任务，倾听领导及顾客对出品工作的反馈，不断优化提升出品质量；4.根据经营状况审核厨房的采购与领用计划；5.每月创新研发新菜品（至少两次），并定期进行原材料市场调查（至少两次）；6.严格遵守《食品卫生法》，确保厨房食品安全无虞；7.检查并维护厨房的卫生清洁，保持厨房环境的整洁卫生；8.负责节能减排，严格控制水、电、气的使用，避免不必要的浪费；9.检查并监督厨房设备的维护保养，指派专人负责，确保设备的安全高效运行；10.严格遵守门店规章制度，完成领导交代的各项任务。三、日常工作流程：1.在上班前5分钟签到，整理仪容仪表，佩戴厨师帽；2.参加班前例会，了解当日的接待任务及早会传达的重要信息（在主管缺席时，此项工作由厨师长负责）；3.根据当日的接待需求，合理分配厨师的工作任务；检查每日所需的出品物资是否齐备，并督促厨师补充到位。对于顾客的特殊菜品需求，若门店暂无法提供，需与采购部门沟通，确保物资及时到位；4.检查每日到货的原材料质量，定期进行成本核查；组织每月的原材料市场调查；5.检查厨房设施设备的运行状况，一旦发现故障，立即上报维修部门，确保出品工作的顺利进行；6.督促厨师根据菜单准备员工的三餐菜品（可根据厨房的急销菜品适当调整菜单，以控制成本）；7.根据当日的接待需求，协助制定菜单，准备所需的原材料、配料及器皿。带领厨师进行择菜、洗菜及切配工作（确保原料新鲜，无过期变质食品，严格按照出品标准配菜，有效控制成本）。根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备煲汤及凉菜；8.带领厨师精心烹制各类菜肴，熟练运用各种烹饪技巧，合理使用原材料、配料、调料，适时调整出品份量和口味，确保出品质量。具体要求包括：菜品内无异物；温度、色泽、口味符合标准；器皿完好无损；出品符合顾客要求并在规定时间内完成；9.监督厨师的日常操作习惯，保持操作台面等区域的整洁有序，操作时严格遵守卫生标准；监督厨师保持厨房地面的清洁，避免因地面湿滑导致的安全隐患；10.严格控制出品成本，杜绝浪费和员工私自取用食品的现象；督促厨师妥善保管每日剩余的可利用食品，合理安排到下一餐的接待或员工用餐中；11.监督厨房的节能减排工作，严格控制水、电、煤气等能源的使用，防止浪费；12.根据次日的接待菜单，制定菜品采购计划；13.下班前督促厨师彻底清洁厨房卫生，将餐

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论