1+X粮农食品安全测评模拟题+答案

1+X粮农食品安全测评模拟题+答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、当Aw小于等于时()时,食品的腐败变质才得以明显减缓,可在1-2个月保持不变质。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7正确答案：C2、称取奶粉,将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时,待水面上的粉()后结束记时,记录奶粉下沉时间。A、部分下沉B、开始下沉C、全部下沉D、完全溶解正确答案：C3、为测定土壤磷、钾、硼,可用()方法分解样品,一次性制备出待测液。A、硫酸-混合催化剂消煮B、偏硼酸锂熔融C、硫酸-高氯酸消煮D、碳酸钠熔融正确答案：D4、用于配制缓冲溶液的蒸馏水应新煮沸,或用以不含二氧化碳的()排除二氧化碳。A、空气B、氢气C、氧气D、氮气正确答案：D5、()项目的分析中,不可能用到乙酸铵试剂。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效锰D、土壤有效钾正确答案：A6、水分活度降低,首先抑制腐败性(),其次是(),最后是()。A、酵母、细菌、霉菌B、细菌、酵母、霉菌C、霉菌、细菌、酵母D、细菌、霉菌、酵母正确答案：B7、()由己知分子结构和纯度的化学成分配制而成的培养基,称为()。A、高层培养基B、液体培养基C、纯化学培养基D、固体培养基正确答案：C8、二氧化硫采样时控制温度在()℃最佳。A、10--22B、23-29C、30-35D、5--10正确答案：B9、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,加入TTC后水浴()培养,观察颜色变化。A、避光B、见光C、加酒精D、加生理盐水正确答案：A10、一般土壤有机质占固体部分的()。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上正确答案：A11、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,样品经杀菌后需冷却到()℃以下,再加菌液培养。A、10B、37C、0D、60正确答案：B12、采集水量一般达()ml。A、1000B、100C、500D、200正确答案：C13、Na2CO3熔融法分解土壤样品应使用()坩埚。A、铁B、银C、镍D、聚四氟乙烯正确答案：A14、每个评鉴工作间长和宽约()。A、150cmB、100cmC、50cmD、200cm正确答案：B15、商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,涂片染色时应使用()染色液。A、结晶紫B、美蓝C、番红D、碘液正确答案：A16、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有()。A、漂烫B、杀菌C、加热D、辐照正确答案：A17、微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿玻璃盖合盖,从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液,立刻平推磨砂玻璃盖,将扩散皿盖严密,于桌子上以()运动方式轻轻转动,使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。A、回来B、往复C、圆周D、前后正确答案：C18、超净工作台中用于消毒的乙醇浓度为()A、0.5B、0.8C、0.75D、0.9正确答案：C19、在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A20、NaHCO3法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是()。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。B、活性炭对溶液中HCO3-、PO43-等无吸附作用。C、活性炭的加入量要适宜,不能太多。D、应预先做空白试验,检验活性炭常是否含磷。正确答案：B21、当土壤呈酸性时选用的浸提剂是()。A、氢氧化钠溶液B、碳酸氢钠溶液C、醋酸溶液D、氟化铵─盐酸溶液正确答案：D22、用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时,在()条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。A、中性B、酸性C、都可以D、碱性正确答案：A23、商业无菌检验留样操作中,样品开启后,用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少()mL(g)至灭菌容器内,保存。A、20B、30C、10D、100正确答案：B24、在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是()A、峰面积B、保留值C、峰高D、半峰宽正确答案：B25、果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时,发生()反应。A、焦糖化B、脱水C、熔融D、美拉德正确答案：D26、乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的标准滴定溶液是()。A、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液B、0.01mol/L硫酸溶液C、0.01mol/L盐酸溶液D、0.01mol/L氢氧化钾溶液正确答案：A27、以下特征不属于单宁类物质的是()。A、涩味B、酚类化合物C、易褐变D、不溶性正确答案：D28、标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是()。A、氢氧化钾B、重铬酸钾C、邻苯二甲酸氢钾D、高锰酸钾正确答案：B29、乙醇浸出法测定脂肪酸值时,往返式振荡器的振动频率为()A、200次/minB、300次/minC、100次/minD、150次/min正确答案：C30、下列不属于农业水体污染源的显著特点的是()。A、农药、化肥含量高B、病原微生物含量高C、有机质、植物营养素含量高D、无机质含量低正确答案：D二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、乳及乳制品中水分可分为()。A、结晶水B、结合水C、膨胀水D、自由水正确答案：ABCD2、有机磷测定时提取过程说法错误的是()。A、振荡提取时间为15minB、振荡完成后用定性滤纸过滤C、接取滤液20ml即可D、振荡时频率为(180±20)r/min正确答案：ABC3、测定水果蒸馏酒中氰化物的方法包括()。A、原子吸收分光光度法B、分光光度法C、定性法D、气相色谱法正确答案：BCD4、小麦面筋吸水量的测定,除非有特定说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为()的水。A、去离子水B、矿泉水C、蒸馏水D、同等纯度正确答案：ACD5、土壤有机质的形态有()。A、新鲜的有机质B、腐殖质C、非金属无机态D、半分解的有机物正确答案：ABD6、()对于大肠菌群的特征,下列说法正确的是()。A、在一定条件下能发酵乳塘B、无芽孢杆菌C、能产酸产气。D、革兰氏阳性菌正确答案：ABC7、分光光度法测定水产品中组胺,操作方法正确的是()。A、样品加入三氯乙酸,浸泡2-3小时过滤B、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性C、加乙醇提取三次后,加草酸提取三次D、加碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应正确答案：BD8、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的无菌磷酸盐缓冲液,成分为()A、磷酸二氢钠B、青霉素G钾盐C、蒸馏水D、磷酸二氢钾正确答案：ACD9、下列哪些可以用来表示检测的精密度?A、相对相差B、相对标准偏差C、标准偏差D、回收率正确答案：ABC10、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为:A、美拉德反应B、非酶褐变C、酶促褐变D、焦糖化反应正确答案：BC11、有下列情形之一的农产品,不得销售()。A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的正确答案：ABCD12、造成罐头腐败变质的主要原因有()。A、罐头裂漏B、无低温保存C、杀菌不足D、杀菌前污染正确答案：ACD13、下列关于天平的使用规范中,正确的是()。A、读数时应将天平门关好B、天平使用前应先调平C、将称量物直接放在称量盘内进行称样D、同一称量过程中不能更换天平,以免产生误差正确答案：ABD14、《GB5009.237—2016食品安全国家标准食品pH值的测定》规定了()等pH的测定方法。A、饮料B、肉及肉制品C、水产品中牡蛎(蚝、海蛎子)D、罐头食品正确答案：BCD15、组胺与偶氮试剂的反应中酸碱度控制不当会给实验结果造成怎样的影响()。A、在强酸下,组胺增多,与偶氮试剂可完全反应,才会有准确结果B、都不是C、过酸时部分组胺与酸反应,组胺减少,则与偶氮试剂反应后导致结果偏低D、过碱时,偶氮试剂的量会减少,也会导致结果偏低正确答案：CD16、嗜热链球菌抑制法,鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为()。①样品②杀菌③冷却④加菌液⑤加TTC指示剂A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正确答案：BCD17、COD测定时注意()。A、定量取10ml水样B、水样中定量加入重铬酸钾标液C、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸D、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解正确答案：ABC18、油脂酸价检验,使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇,再趁热用()或()标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。A、硫酸B、氢氧化钾C、氢氧化钠D、盐酸正确答案：BC19、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面?()A、温度B、通风C、采暖D、湿度正确答案：ABCD20、所谓检测器的“线性范围”是()。A、最大允许进样量(浓度)和最小检测量(浓度)之比B、标准曲线呈直线部分的范围C、检测器呈直线时最大和最小进样量之比D、检测器呈直线时最大和最小进样量之差正确答案：AB21、二氧化硫过量对农作物的危害包括()。A、根部腐烂B、叶脉间出现褐色斑块C、叶片褪绿D、树枝尖端干枯及叶片过早凋落正确答案：BCD22、下列属于大气采样的直接采样法是()。A、注射器采样法B、多孔筛板吸收管采样法C、真空瓶采样法D、塑料袋采样法正确答案：ACD23、用于配制缓冲溶液的蒸馏水应如下操作()。A、用氢气排除二氧化碳B、用氮气排除二氧化碳C、用氧气排除二氧化碳D、新煮沸正确答案：BD24、以下属于真空冷冻干燥的特点的是()。A、较好的营养价值B、具有较好的色香味C、能耗较低D、产品复水性好正确答案：ABD25、使用计算机粮情检测系统检测粮油温度和温度时,以下注意事项中,正确的是()。A、完成检测应用后应及时切断测控系统的工作电源,不要频繁的开机与关机,如需要关机后再开机时,应在大约十几秒之后再开启电源。B、装粮前应校核检测系统的性能,及时更换损坏的电缆与传感器C、注意安全用电。D、粮情检测系统应避免在雷雨期间开机检测,防止雷击损坏检测装置。正确答案：ABCD26、蛋液中大肠杆菌测定的因素有哪些()。A、培养基的种类B、大肠菌群的适应性C、pHD、操作过程是否准确紧凑正确答案：ACD27、标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件()。A、摩尔质量尽可能大些,且易于溶解B、试剂性质稳定,在空气中不吸湿,结晶水不易丢失,加热干燥时不易分解,与与空气C、物质的组成与化学式完全相符(包括结晶水在内)D、试剂的纯度足够高正确答案：ABCD28、X射线荧光光谱法测定样品中镉元素,可进行()测定。A、定量测定B、可疑样品筛查C、快速筛查D、准确测定正确答案：AC29、乳是复杂的分散体系,其蛋白质以()形式存在。A、胶体悬浮液B、真溶液C、乳浊液D、复合胶体正确答案：AB30、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,用到以下哪些物质()。A、无菌磷酸盐缓冲液B、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基C、青霉素G参照溶液D、嗜热链球菌正确答案：ABC31、食品中菌落总数测定的卫生学意义,下面说法正确的是()。A、食品中细菌数量越多,可考虑致病菌污染的可能越大B、判定食品被细菌污染的程度C、作为粪便污染的指标菌D、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求正确答案：ABD32、影响干制品复水因素包括()。A、干制方法B、干制品种类C、复水方法D、干制品成熟度正确答案：ABCD33、样品前处理的作用是将药物从样品中释放出来、除去样品中的()、将待测组分转化为可检测的形式、达到()和溶于可进行分析的()。A、介质B、目标物C、干扰杂质D、可检测的浓度范围正确答案：ACD34、下列关于乳中维生素C的说法正确的是()。A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用B、生产乳粉时,由于与高温空气的接触,维生素C损失达60%C、乳中维生素C含量为10mg-24mg/lD、维生素C有酸味,不溶于脂肪溶剂中正确答案：ABCD35、X射线荧光光谱法可进行样品快速筛查,筛查结束仪器自动显示样品测定结果为()。A、超标B、可疑值C、不超标D、定量值正确答案：ABC36、下列成分属于平板计数琼脂培养基的是()。A、琼脂B、胰蛋白胨C、酵母浸膏D、葡萄糖正确答案：ABCD37、对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是()。A、短时采样流量为0.2L/minB、选用溶液吸收法采样C、使用多孔筛板吸收管进行气样采集D、用皂膜流量计校准采样器正确答案：BCD38、小麦面筋吸水量的测定,可以采用()方法测定干面筋的含量。A、烘箱干燥法B、晾干法C、快速干燥法D、低温冷藏法正确答案：AC39、氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂,比如()A、四氯甲烷B、乙酸乙酯C、丙酮D、正己烷正确答案：BCD40、当Aw在0.8-0.85时,以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。()A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案：BC三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、()使用奥式气体分析仪每次测定前应先测正常空气的氧含量,以校对仪器。A、正确B、错误正确答案：A2、()土壤是取之不尽,用之不竭的自然资源。A、正确B、错误正确答案：B3、()食品中总酸的测定方法有指示剂法和电位滴定法两者的测定原理相同,仅在判断反应终点的方法上不同。A、正确B、错误正确答案：A4、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,阳性对照管为100μL无抗生素的脱脂乳。A、正确B、错误正确答案：B5、()配制硫酸、盐酸、硝酸溶液时,应把水倒入酸中。A、正确B、错误正确答案：B6、()固相萃取柱进行活化不一定是必须的。A、正确B、错误正确答案：B7、()大肠菌群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阳性无芽胞杆菌。A、正确B、错误正确答案：B8、()用MPN法检验大肠菌群,菌群在(BGLB)管中菌落为红色者,为大肠菌群阳性。A、正确B、错误正确答案：B9、()有机磷农药大多呈油状或结晶状,工业品呈淡黄色至棕色,除敌百虫和敌敌畏之外,大多是无味。A、正确B、错误正确答案：B10、()刚挤出的鲜乳一般是无菌的,乳房炎乳除外。A、正确B、错误正确答案：B11、()高效液相色谱适合于分析沸点高、极性强、热稳定性差的化合物。A、正确B、错误正确答案：A12、()初乳、末乳属于异常乳。A、正确B、错误正确答案：A13、()土壤有机质是指存在于土壤中的所有含碳的有机化合物。A、正确B、错误正确答案：A14、()降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物SO2经催化氧化形成的硫酸雾。A、正确B、错误正确答案：A15、()有机质高的土壤不需要施任何肥料。A、正确B、错误正确答案：B16、()微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿在37℃温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发,被盐酸溶液吸收。A、正确B、错误正确答案：B17、()农田水环境监测可为环境质量评价提供依据。A、正确B、错误正确答案：A18、()消解的时间长短对