大学校园食堂食品安全管理制度

高校学校食堂食品安全管理制度1.前言为了确保高校学校食堂食品的安全性和卫生质量，保障师生的身体健康，订立本食品安全管理制度。本制度适用于全部高校学校内的食堂，包含集中供餐和分散供餐两种形式。2.组织架构（1）食品安全管理部门：负责整个食品安全管理工作的规划、协调和监督。（2）食堂管理员：负责具体食堂的食品安全管理工作，包含食品采购、储存、加工、配餐和销售全过程的监督和管理。（3）食品安全检测人员：负责对食堂食品及相关设施设备进行定期检测和抽检，确保食品安全符合标准要求。3.食品采购管理（1）建立健全食品供应商的评估机制，对供应商进行检查，选择符合食品安全标准的正规供应商。（2）食品供应商应供应相关证照，并确保食品来源合法、质量可靠。（3）建立食品采购台账，认真记录食品的名称、产地、生产日期、保质期等信息，做到可追溯。（4）食品进货验收时，经专人检查，对于有质量问题的食品，及时退回或要求供应商做出处理。（5）采购的食品应在其包装上粘贴标签，标明食品名称、产地、生产日期、保质期等信息。4.食品储存管理（1）食品储存库房应符合要求，在定期检查合格后方可使用。（2）食品应依据种类、生产日期、保质期等进行分类储存，并标明存放时间。（3）食品储存间应保持干燥、通风、温度适合，避开阳光直射和潮湿环境。（4）定期对食品进行检查和抽检，对过期、变质、有异味等食品及时淘汰，并做好记录。5.食品加工管理（1）食堂加工间应配备专业人员，并确保操作人员持证上岗。（2）加工设备应符合卫生要求，定期进行清洁和消毒，并做好记录。（3）食材加工过程中，要求严格遵守操作规程，避开交叉污染。（4）确保加工区域的卫生情形良好，定期对加工间进行清洁和消毒。6.食品配餐管理（1）配餐时要严格依照食谱进行，确保每份食品的种类和数量合理。（2）使用的餐具、容器等应经过清洗和消毒处理。（3）配餐时应避开食物交叉污染，不同食品之间要有有效隔离措施。（4）配餐过程中，要求食堂员工使用口罩、手套等个人防护用品。7.食品销售管理（1）食品销售区域应保持乾净，环境卫生符合要求。（2）销售食品的摊位和柜台应经过定期清洗和消毒。（3）食品销售时，要求食堂员工使用食品夹子等工具，避开手接触食品。（4）在食品销售区域内设置明显的安全提示标识，加强食品安全宣传教育。8.食品安全培训和考核（1）对食堂员工进行定期的食品安全培训，加强食品安全意识和操作规程的学习。（2）定期组织食堂员工进行食品安全知识考核，确保员工了解食品安全相关要求。（3）对食堂员工的食品安全操作进行定期检查和考核，对于不符合要求的及时进行整改和培训。（4）建立食堂员工食品安全操作档案，记录员工的培训、考核和操作情况。9.食品安全事故处理（1）显现食品安全事故时，食堂管理员应立刻采取措施进行掌控和处理，确保师生的安全。（2）及时报告食品安全管理部门，并依照相关法规和规定进行处理。（3）对影响师生健康的食品安全事故，应追究责任，并进行公开通报。10.监督和评估（1）建立食品安全管理制度的监督机制，定期对各食堂的食品安全工作进行检查和评估。（2）食堂管理员应搭配相关部门的监督检查，供应真实、完整的食品安全管理信息。（3）食品安全管理部门应定期公布食品安全情况，并接受师生的监督和投诉。11.惩罚措施对于严重违反食品安全管理制度的食堂，将采取相应的惩罚措施，包含罚款、停业整顿、责令关闭等。12.附则本制度自颁布之日起执行，食堂管理员和相关人员应严格依照本制度的要求进行操作，对不遵守规定者将依法追究责任。更新历史：—2