1+x粮食练习题库与答案

1+x粮食练习题库与答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，检测结果精密度规定，在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数即为测试结果。A、0.02B、0.30%C、0.50%D、1%正确答案：D2、沙门菌食物中毒的主要临床表现是A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便B、视力模糊，眼睑下垂，复视C、共济失调，全身麻痹瘫痪D、酒醉步，植物神经功能紊乱正确答案：A3、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正确答案：A4、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。A、30～300B、100～300C、30～100D、50～100正确答案：C5、下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物D、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的正确答案：D6、下列属于油脂天然存在的有害物质是A、霉菌毒素B、反式脂肪酸C、多环芳烃类化合物D、芥子油苷正确答案：D7、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。A、≤4.0B、7.4C、≤6.0D、>8.0正确答案：B8、中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是A、毒蕈中毒B、含氰苷植物中毒C、河豚鱼中毒D、亚硝酸盐中毒正确答案：D9、可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A、镀锡板B、铝板C、镀铬板D、马口铁正确答案：B10、银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿正确答案：A11、沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确正确答案：D12、杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。A、抑菌带B、菌苔生长C、部分菌落生长D、抑菌带+部分菌落正确答案：A13、侧重对影响环境质量因素控制的是A、无公害农产品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品正确答案：D14、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。A、溶液显兰绿色B、溶液显深紫红色C、有黄色沉淀D、有黑色沉淀正确答案：B15、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、以上都是正确答案：D16、在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C17、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、漂烫B、加热C、辐照D、杀菌正确答案：A18、沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀必须是无机物B、沉淀吸附杂质少C、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤D、沉淀容易转化为称量式正确答案：A19、原子是由()和电子构成的。A、原子核、质子、中子B、质子、中子C、原子核D、分子正确答案：C20、酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、葡萄糖是还原剂B、次甲基兰呈兰色时为氧化剂C、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂D、次甲基兰无色时是还原型正确答案：C21、一组测得值为2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。A、2.8B、2.82C、2.83D、2.81正确答案：D22、高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0.5Mpa，会导致钢瓶（）A、钢瓶的钢壁被压缩B、有危险C、有空气或其它气体进入D、爆炸正确答案：C23、砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+还原成As3+C、As3+还原成As5+D、As3+氧化成As5+正确答案：B24、辐照食品的健全性是指A、毒理学上的安全性B、微生物学上的安全性C、营养学上的合格性D、以上均是正确答案：D25、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（）统一公布。A、国务院新闻办B、国务院卫生行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院食品安全委员会办公室正确答案：C26、室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A、0.8B、0.6C、0.9D、0.7正确答案：D27、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B28、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作()呼吸。A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧正确答案：B29、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）要求赔偿。A、入网食品经营者B、入网食品生产者C、网络食品交易第三方平台提供者D、以上都是正确答案：D30、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、620nmB、580nmC、700nmD、540nm正确答案：D31、糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是（）。A、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色B、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色C、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色D、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色正确答案：A32、在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、3C、4.5D、4正确答案：C33、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（），有关部门应当依法处理。A、食品药品监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是正确答案：D34、主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正确答案：B35、具有清凉感的酸味剂是（）。A、苹果酸B、乳酸C、柠檬酸D、磷酸正确答案：C36、减少随机误差的方法是（）。A、回收率试验B、空白试验C、多次测定取平均值D、严格控制实验条件正确答案：C37、在滴定分析中，（）等情况可导致系统误差。A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液正确答案：C38、急性砷中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含砷食品添加剂D、以上都是正确答案：D39、原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（）A、标识明确B、分设贮存场所C、分区域码放D、按实际情况混放正确答案：D40、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是()。A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变B、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变C、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小D、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小正确答案：D41、食品仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、量多先出B、先进后出C、量少先出D、先进先出正确答案：D42、河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、皮肤B、血液C、肌肉D、卵巢正确答案：D43、取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+正确答案：B44、测定溶液pH时使用的指示电极是()。A、标准氢电极B、玻璃电极C、甘汞电极D、铂电极正确答案：B45、细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。A、脱羧酶B、胞内酶C、胞外酶D、氧化酶正确答案：C46、某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，则绝对平均偏差是（）。A、0B、0.8C、0.4D、0.2正确答案：D47、二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂正确答案：D48、同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的（）。A、自由度B、灵敏度C、准确度D、离散程度正确答案：D49、在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。A、显黄色B、显黑色C、显兰色D、显褐色正确答案：C50、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、豆类及豆制品B、粮谷类C、肉、鱼、禽等D、蛋、奶类正确答案：B51、乳酸菌平板菌落计数后，随机选择()菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。A、1个B、5个C、6个D、3个正确答案：B52、由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免。A、空白试验B、对照试验C、校准仪器D、增加测定次数正确答案：A53、下面有关水果打蜡的说法不正确的是（）。A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害正确答案：A54、革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。A、脂蛋白B、外膜C、肽聚糖D、脂多糖正确答案：D55、在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到()目的。A、杀死病原微生物B、抑制微生物生长繁殖C、杀死繁殖体D、杀死其它微生物正确答案：A56、食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是正确答案：D57、食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。A、规模B、食品品种、数量C、食品品种D、以上都是正确答案：B58、除了食物中毒外，食源性疾病还包括A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正确答案：D59、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。A、农业投入品使用记录B、农业投入品领用记录C、农业投入品保管记录D、以上都是正确答案：A60、食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、注意卫生，防止食品受到污染B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、对从业人员进行预防接种D、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、饲料原料掺假、使杂、伪造的形式主要包括（）A、代替B、伪造C、掺兑D、着色正确答案：ABCD2、利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行（）试验。A、茚三酮试验B、碘试验C、硫酸铜试验D、间苯三酚试验正确答案：ABD3、关于小麦的硬度，下列说法不正确的是（）。A、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低B、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低C、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高D、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高正确答案：ABD4、以下属于碳水化合物的是（）。A、果胶B、糖C、纤维素D、淀粉正确答案：ABCD5、根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括（）类A、有机氯污染物B、微生物污染物C、天然植物和真菌毒素D、无机污染物正确答案：ABCD6、以下属于漂烫的作用的有（）。A、杀灭微生物B、改进组织结构C、消除不良风味D、钝化酶活性正确答案：ABCD7、溶液浓度表示方法有（）。A、体积分数B、质量分数C、比例浓度D、质量浓度正确答案：ABCD8、密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定（）的重量。A、水B、密度瓶C、乙醚D、样品正确答案：ABD9、籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，使用的仪器有（）。A、电子天平B、检验用碾米机C、旋风磨D、检验用砻谷机正确答案：ABD10、果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、成熟程度适宜B、新鲜完整卫生C、种类品种合适D、价格便宜正确答案：ABC11、以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、能耗较低B、较好的营养价值C、产品复水性好D、具有较好的色香味正确答案：BCD12、鉴定稻谷口味时，米饭的制备流程包括（）。A、加水B、称样C、蒸煮D、洗米正确答案：ABCD13、果蔬中水分的存在状态（）。A、结晶水B、结合水C、游离水D、化合水正确答案：BCD14、以下属于食品保藏的方法（）。A、辐射处理法B、抽气法C、高渗透压法D、干燥法正确答案：ABCD15、大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括（）A、三级和四级B、一级和二级C、精碾D、适碾正确答案：CD16、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）A、禽类罐头B、水产类罐头C、肉类罐头D、果蔬类罐头正确答案：ABCD17、垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况（）A、出米率增加B、裂纹粒增加C、裂纹粒降低D、出米率降低正确答案：CD18、常用样品制备的方法有以下（）几种。A、机械混匀B、粉碎、过筛C、搅拌D、研磨正确答案：ABCD19、食品保藏的方法（）。A、物理B、化学C、包装D、生化正确答案：ABD20、小麦粉加工精度的测定方法有（）A、干样法B、干烫样法C、湿样法D、湿烫样法正确答案：ABCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。A、正确B、错误正确答案：B2、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。A、正确B、错误正确答案：A3、稻米变黄后，营养价值降低，食用品质较差，严重的发芽率丧失，商品外观价值降低。A、正确B、错误正确答案：A4、滴定分析法中化学计量点和滴定终点不符而造成误差属于系统误差。A、正确B、错误正确答案：A5、体式显微镜检查饲料原料，应先用较高放大倍数，再用较低放大倍数。（）A、正确B、错误正确答案：B6、玉米的不完善粒主要有虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒、热损伤粒。A、正