“魏家凉皮”运营手册(修正版)

”运营手册 (纲要版)目录一、项目筹划(策划)管理编订目的一、建立运营管理的方针和规范；二、成为检讨反省的依据；三、提高企业人均效益；五、提高各项运作的专业性；定位使命愿景价值观企业定位：魏家餐饮——最富专业性的中式快餐运营平台企业使命:1、让消费者享受最专业的中式快餐服务；2、让加盟商具有持续的竞争优势；3、让每一位员工都成为合伙人。企业愿景：1、成为餐饮界专业性最强的中式快餐运营平台；2、成为餐饮界效率最高的中式快餐运营平台；3、成为餐饮界规模最大的中式快餐运营平台。核心价值观：共创共享共赢诚信责任感恩求实竞争创新因为敬业所以专业因为专业所以卓越企业组织架构一、集团组织架构行政管理组织架构财务部组织架构运营部组织架构IT部架构组织架构企划部组织架构企业关键流程一、采购、生产及物流配送流程三、品质控制流程(出品)四、财务监控流程(成本控制)核流程企业关键经营指标一、人均效益(人均产值及其增长率)三、客户满意率(合作商顾客)五、信息捕捉及反应能力(适应能力)六、产品创新(改进)能力(速度与效果)七、工作改进能力(速度与效果)习与提升能力率项目筹划一、拟定项目(立项)效考核方案目组菜谱制定二、消费者(口味)偏好论证五、菜品论证(名称)算十二、菜谱制作(电子菜谱)成本核算八、营销(宣传)费用店面选址六、了解店面布局及历史(有无纠纷)边竞争对手目组店面装修六、明确装修风格(格调)修公司营建/改造建/改造目标二、明确营建/改造要求(标准)正人员管理七、激励机制(奖励、股权)制源部物资管理购申请十六、调整供应名录(供应商、产品)财务管理二、进行利润控制(成本控制)六、出具财务分析(财务意见)部财务事宜行政管理生管理事部服务管理装扮与清洁培训员工作监督管理十三、做好客户管理工作(会员，档案，信息收发)关系捉工作厨政管理神培训理成本核算控进修管十六、员工安全教育(消除安全隐患)出品管理的质量要求料进行检查对出品的意见八、针对意见，及时改进出品；行新品的研发成本核算时间厨艺要求制作十三、对出现失误的出品，要及时追究责任人；十四、服务人员有权杜绝有瑕疵的出品上桌；十五、服务员明知出品有问题，仍上桌的，要予以严厉惩处；十六、不断加强出品内审工作，杜绝不良出品。责任单位：厨政部环境管理公场所理损的物品环境管理由前厅经理负责理由厨师长负责公区环境管理由所在部门的经理负责导办公区环境管理由行政部派员负责或运营部进行监督检查责任单位：行政部运营部卫生管理五、根据用品的特性和使用要求，做好用品卫生的管理工作。六、清洗食品或用品时，必须干净、彻底，无染色，无杂物，八、严禁使用保管不当或污染变质的食品九、严禁使用破损不洁器皿盛放食物十、厨师操作前必须认真洗手，同时，不得带病作业。安全管理之通责任单位：运营部督导部创新管理化创新力责任单位：运营部行政部人力资源部设计策划市场营销责任单位：企划部运营部品牌推广的各个方面，是有很多细节和事情去累积的。因此，每个人，都是我们推广品牌的阵地。客户管理，往往就是我们工作的指南。营销，既提升了品牌的美誉度，也为我们增加了更多的客户。数据管理管理人员的业务采购管理一、采购管理的目的，是为了提升采购效率，降低采购成本，二、我公司实行统一采购，在综合考虑质量与价格的情况下，办责任部门采购部内审督导责任单位督导部物流配送七、物流配送系统，应不断加强信息化建设，提升配送效率。责任单位食品配送公司连锁加盟七、加盟店的业态可为：形象店(大店)；社区店(小店)；店附加其他菜品)；＋中式快餐(以其他菜品为主