食品安全管理制度标准15篇

第第页食品安全管理制度标准15篇食品安全管理制度标准（精选篇1）1、餐饮行业应当建立食品、食品原材料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装料子和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原材料符合食品安全标准。2、采购食品原材料子必需到许可证照齐全有效、有相对固定场合的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。3、应当建立台账（采购记录）。按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或发票。4、应当依照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保管代购记录及相关资料，记录、票据的保管期不得少于2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、混杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超出保质期期限的食品及原材料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。食品安全管理制度标准（精选篇2）1、食品添加剂的使用必需符合GB276020_《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。2、不得因掩盖食品腐败变质或混杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂；不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的实在标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格掌控用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训国。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必需做到专柜、定位存放、并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非信用产品或有毒有害物品混放。8、每次使用食品添加剂须有使用记录。食品安全管理制度标准（精选篇3）1、目的为了贯彻“安全第一，防备为主”的方针，把安全生产工作列于各项工作的首位，特订立本制度。2、范围本制度适用于全部与本企业的安全生产有关的`管理。3、职责3.1行政部职责3.1.1建立、健全安全生产职责制度；3.1.2认真贯彻“安全第一，防备为主”的方针，执行上级有关安全生产的法令法规，确保本制度切实执行落实；3.1.3开展常常性的安全生产教育活动，不绝加强职工的安全意识和提高职工的自我保护本领；3.1.4督促、检查本单位的安全生产工作，及时除去生产安全事故隐患。3.2生产部职责3.2.1加强安全生产检查，及时整改事故隐患和尘毒不安全，乐观改善劳动条件；3.2.2组织订立并实施生产安全事故应急救援预案，及时、如实上报生产安全事故；3.2.3掌控废水、废气、废料排放，掌控噪声污染，以符合国家有关标准；3.2.4掌控生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时掌控生产时产生化学物品。3.3操作人员职责3.3.1遵守安全生产各项规章制度，遵守各项操作规程，遵守劳动纪律保障生产安全；3.3.2乐观学习安全生产知识，不绝提高安全意识和自我保护本领；3.3.3坚决反对违反安全生产规定的行为，矫正和制止违章作业、违章指挥；3.3.4自发遵守劳动纪律、职业道德依法订立的厂纪厂，爱岗敬业，研讨业务技术，提高工作效率；3.3.5掌控废水、废气、废料排放，掌控噪声污染，以符合国家有关标准；3.3.6掌控生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时掌控生产时产生化学物品。食品安全管理制度标准（精选篇4）一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，订立本条例。二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员构成。四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，阔别污染源，并符合国家有关食品安全标准。六、生产食品所用的原材料子、添加剂从合格供应厂商名录中选择厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅料子加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品依照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的`ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料子采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格依照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。十、重视环境卫生管理，保持加工经营场合内外环境清洁。依照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场合的清洁工作。十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才略从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。十四、生产人员必需按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣裳。十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成损害（这些制剂包含一些非自然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行。十六、本制度自年月日起执行。食品安全管理制度标准（精选篇5）一、食品安全管理组织构成1.单位负责人；2.食品安全管理人员；二、餐厅卫生制度1.餐桌椅乾净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，实现无蝇、无蜘蛛。3.不销售变质、生虫食品。4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。5.服务人员穿着清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。三、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度1.凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。2.凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25℃。3.凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。5.加工前应认真检查待配制的产品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原材料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。6.工作人员穿着乾净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、初（粗）加工间制度1.有专用加工场合，工具、容器要专用，腐败变质原材料不加工使用。2.各种食品原材料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必需时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。3.加工后食品原材料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。4.加工肉类、水产品、蔬菜的`操作台要分开使用，并有明显标志。5.工作人员穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。五、烹调加工制度。1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；4炒菜、烧煮食品勤翻动；5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；6.制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》；7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8.操作人员应注意个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。六、食品粗加工卫生制度1.全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。3.包装食品使用符合卫生要求的包装料子，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。5.工作人员穿着乾净工作衣帽，保持个人卫生。6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。食品安全管理制度标准（精选篇6）1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生培训，取得健康合格证明和卫生培训合格证明后方可上岗，工作时穿着整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的`卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生乾净，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。4、食品加工依照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。5及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保管二年。7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原材料设专间储存，分类分架，隔墙离地。8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟识消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格依照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。食品安全管理制度标准（精选篇7）1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；6、规范食品运输渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运输；7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究职责人的职责。食品存贮制度1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。2、库房四周保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的产品应贮存于产品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、产品码放时，与地面，墙壁应有必需距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康情形进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当察看到以下症状时，应规定暂时停止接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特订立以下制度：食品安全管理制度标准（精选篇8）1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承当社会职责。依照许可范围依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，认真防备和掌控食品安全事件，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。3、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。4、订立定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情形。5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情形，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，引导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的.自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善看法，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场合设置食品安全宣传栏，自动公示诚信建设，及时处理消费者看法。食品安全管理制度标准（精选篇9）制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，防备食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好情形，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、学校食堂实行承包（托管）经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业供应餐饮服务，并与其签订合同。如不能实现安全和卫生要求的，学校应当予以更换。四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、采购食品应当依照以下规定予以实施：（1）食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。（2）采购原材料必需做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原材料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保管期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原材料。（3）采购食品原材料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售混杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原材料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原材料。（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。（5）食品原材料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，防备引起食物中毒。（7）生熟食品分开存放，每天留样保管48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、乾净、有序。（8）餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必需进行消毒。（9）食堂应当保持卫生、乾净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当依照以下规定予以实施：（1）学生的饮用水由学校卫生老师负责管理。（2）供应给学生的饮用水和饮水设备必需具有卫生许可证。（3）由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，做好工作记录。（4）要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。（5）各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必需即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。食品安全管理制度标准（精选篇10）一、为明确食品安全责任，履行食品安全职责，保障人民群众饮食健康和生命安全，依据文水县人民政府相关文件精神，结合我村实际订立本制度。二、对本辖区食品安全负总责，统一领导、协调全村的食品安全监督管理工作。三、贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策，并结合本村实际订立相关规定。四、开展有关食品安全法律、法规、政策和食品安全知识的群众性宣传教育。五、落实食品安全工作目标管理责任制，村、村设食品安全信息员，实现全村食品安全信息工作准确及时。六、组织开展本村重点食品安全事故的查处和区域性食品质量问题的整治，建立食品安全长效监管机制。七、组织指挥本村食品安全突发事件的应急处理和救援工作，维护社会稳定。八、履行好法律、法规和规章规定的其他食品安全职责。食品安全管理制度标准（精选篇11）1食品经营者应当严格执行进货检查验收义务，认真检查食品合格证明，对储存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超出保质期及其他不符合食品安全标准的食品。2经营食品的大型超市，商场应配备必需的检验设备和食品安全专业管理人员，定期对食品进行自检或则送检，提高对销售食品质量的掌控本领。3食品经营者销售散装食品货自行分装食品的，应当在散装食品的容器外包装上货自行分装食品的最小独立销售单元包装上清楚标明食品名称、生产日期、分装日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。市场开办者质量责任制度等自律制度第一条，为了规范食品经营活动，加强市场食品质量安全监督管理，确保广阔消费者购买放心的食品明确市场内各方责任，订立本制度。第二条，食品市场开办者柜台出租者展销会举办者必需对入场经营者的资格进行审核，明确和落实经营者的食品安全质量管理责任.，定期对入场经营者的经营环境、条件、内部安全管理制度和经营食品是否符合法定要求进行检查，发现销售不符合法定要求的食品或者其他违法行为的，要及时制止并报告所在地工商部门。第三条，市场内经营者应保管场内乾净卫生，经营的食品必需符合国家、地方或行业订立的质量卫生标准。第四条，市场内经营者均建立健全食品质量责任制度，要严格落实食品质量责任。第五条，市场配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作。第六条，市场管理办公室对场内食品质量实施以下监督管理：第七条，第八条，1建立市场内质量安全制度，负责食品质量安全日常管理工作。2检查进场销售食品的相关凭证，并分类管理。3帮助政府有关部门维护市场经营秩序，发现场内经营者制售假冒伪劣食品和其他扰乱市场秩序的行为，及时报告工商行政管理局部门查处。.4建立并引导场内经营者建立食品经营台帐。5宣传落实政府食品质量管理有关规定。市场管理人员应乐观帮助清查和处理退出市场的不合格食品。市场内经营者应雨本市场签订食品质量安全保证书（协议）订立食品质量保证及不合格食品退市、召回、退款条款。单位名称（盖章）法定代表人（负责人）签名食品安全管理制度标准（精选篇12）1、保持店内外乾净，做到食品归店经营。2、卫生许可证要挂于显目处，从业人员持有效合格的健康证，经培训后上岗。3、食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品；4、不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品；5、保证食品外观清洁，如发现食品超出保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。6、销售直接入口的食品要有专柜加罩，使用售货工具。7及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防蝇、防尘、防鼠、工作。8、需要分装食品时，要使用清洁干净，符合卫生标准的包装料子，禁止使用废报纸刊物及其他物品包装食品。9、从业人员要穿着清洁工作衣帽上岗，做到“四勤”养成良好的个人卫生习惯。食品安全管理制度标准（精选篇13）为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特订立一下制度：食品进货查验记录制度第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》，《中华人民共和国产品质量法》，《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，订立本制度。第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，质量安全。第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格的合法证明文件，每年核对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1食品质量合格证明；2检验（检疫）证明；3销售票据；4有关质量认证标志、商标及专利等证明；5强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书，报关单、注册证；第五条下列食品进货时必需按批次索取证明票证：1活禽类，检疫合格证明、合法来源证明；2牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。第六条对获得驰名商标、知名商标或省级以上食品安全、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称呼相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关执法部门的监督检查。食品退市制度1食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立刻停止销售，采取下架单独存放，销毁等措施予以处理，立刻通知相关生产经营单位和消费者，并记录停止经营和通知情况，及时将有关情况报告辖区工商行政管理机关。2食品批发企业对已售出的危害人身健康的食品，应当在经营场合显著位子公示，通知购货人员立刻停止销售，负责将该食品召回，并向工商行政管理机关报告。3执行不合格食品退市制度的食品包含（食品安全法）第二十八条规定禁止生产经营的食品和消费反映已经造成危害后果的食品。食品安全管理制度标准（精选篇14）1、从业人员必需有健康证明方可上岗。2、从业人员必需保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保管三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必需接受食品安全法律法规和食品卫生培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。1、组织从业人员进行食品安全法律和培训；2、订立食品安全管理制度及岗位责任制度；3、检查食品经营过程的安全情形并提出处理看法；4、对食品安全检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查；6、建立食品安全管理档案；7、搭配食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实供应有关情况；8、与保证食品安全有关的其他管理工作1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，引导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超出保质期及其他不符合安全标准的食品，自动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。5、乐观搭配食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实供应被检查食品的票证、货源、数量、存货地方、存货量、销售量等相关信息。6、发生食品安全事故时，及时采取处理措施，防止事故扩大，并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7、因食品安全管理和经营的需要，修改、加添的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者供应销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保管期限不得少于2年。1、食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保管。4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和清理废弃物质。6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保管放的储物保持干燥清洁，整齐有序。六、不合格食品召回及处理制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要自动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的紧要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。1、本单位加强对靠近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。靠近保质期食品标准如下：（一）保质期在一年以上的（含一年，下同），期满之日前45天；（二）保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天；（三）保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天；（四）保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天；（五）保质期在16天以上不足30天的，期满之日前5天；（六）保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。2、在经营场合醒目位置公示食品靠近保质期标准，在醒目位置提示消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。建立靠近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“靠近保质期食品专区（柜）”，“请在保质期内食用完毕”字样。3、将正常食品与靠近保质期食品捆绑销售的，或者将靠近保质期食品作为赠品的，要在该靠近保质期食品上粘贴“靠近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐匿该食品的生产日期和保质期。4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点（无馅料的热加工产品除外）等易腐败变质的食品，做到当天生产、当天销售；当天未售出的不再进行销售。5、现场制售食品的原材料、产品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。6、建立营业场合靠近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发现食品靠近保质期时，应及时转至靠近保质期食品专区或专柜。1、为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时除去食品安全事故隐患。2、发生食品安全事故时，应当立刻予以处理。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原材料、工具、设备等，立刻采取封存等掌控措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。3、乐观搭配食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。乐观搭配食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，乐观自动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装料子、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。制作单位：签字（盖章）：年月日食品安全管理制度标准（精选篇15）本单位依照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一职责人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员务必有健康证明方可上岗。2、从业人员务必连续良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保管三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。二、食品安全管理员制度。1、组织从业人员进行食品安全法律和培训；2、订立食品安全管理制度及岗位职责制度；3、检查食品经营过程的安全情形并提来源理看法；4、对食品安全检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查；6、建立食品安全管理档案；7、搭配食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实带给有关情形；8、与保证食品安全有关的其他管理工作三、食品安全自查与报告制度。1、每一天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改善，并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，引导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超出保质期及其他不贴合安全标准的食品，自动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发现不贴合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情形及时报告辖区食品药品管理部门。5、认真搭配食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实带给被检查食品的票证、货源、数量、存货地方、存货量、销售量等相关信息。6、发生食品安全事故时，及时采取处理措施，防止事故扩大，并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7、因食品安全管理和经营的需要，修改、加添的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。四、食品进货查验和批发记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者带给销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等资料。妥当保管书式台帐档案，条件允许情形下，建立电子台帐，台帐保管期限不得少于2年。五、食品贮存管理与废弃物处理制度。1、食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐