中级茶艺师理论模拟题及答案

中级茶艺师理论模拟题及答案

L茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（▲）。

A.早生早采的特性

B.晚生迟采的特性

C.高产和优质的特性

D.性状和特性（正确答案）

2.接待（▲）宾客，敬茶时应用右手提供服务。

A.韩国

B.美国

C.法国

D.印度（正确答案）

3.冲泡绿茶时，通常一只容量为200-250mL的瓷壶，投茶量为（▲）。

A.4-5g（正确答案）

B.2-3g

C.3-4g

D.l-2g

4.在唐代（▲）已经形成系统。

A.饮茶（正确答案）

B.喝酒

C.说书

D.斗茶

5.科学饮茶的基本要求是（▲）。

A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮（正确答案）

B.正确选择茶叶和正确冲泡方法

C.正确冲泡方法和正确的品饮

D.正确选择茶叶和正确的品饮

6.溶液的酸碱度越大，（▲）值越大。

A.pg

B.pH（正确答案）

C.ppt

D.ppm

7.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（▲）优点之一。

A.金属茶具

B.紫砂茶具（正确答案）

C.青瓷茶具

D.漆器茶具

8.引发茶叶变质的主要因素有（▲）等。

A.冷空气

B.水分（正确答案）

C.二氧化碳

D.干燥

9.适宜冲泡绿茶水温是（▲）。

A.75℃

B.80℃（正确答案）

C.90℃

D.100℃

10.下列（▲）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.1农药合理使用准则（一）

B.SB/T1067-93《祁门红茶》

C.001-95《茉莉花茶》

D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》（正确答案）

11.（▲）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A.玻璃茶具

B.不锈钢茶具（正确答案）

C.竹木茶具

D.紫砂茶具

12.80°。水温比较适宜冲泡（▲）茶叶。

A.花茶

B.红茶

C.绿茶（正确答案）

D.黑茶

13.（▲）对“茶醉”无缓解作用。

A.饮酒（正确答案）

B.喝糖水

C.吃点心

D.吃水果

14.以下（▲）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A.禁止顾客在营业场所吸烟

B.在消费前向顾客介绍消费细则

C.依法成立消费者社团

D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任（正确答案）

15.（▲）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉

A.江西景德镇（正确答案）

B.河北唐山

C.浙江余姚

D.湖南长沙

16.茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能（▲）。

A.问其法号

B.问其寺庙名或庵堂名

C.问其尊姓大名（正确答案）

D.问其佛教传说

17.（▲）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A.宋代（正确答案）

B.五代

C.元代

D.明代

18.宋代北苑贡茶的产地是当时的（▲）。

A.福建建安（正确答案）

B.福建崇安

C.江西信州

D.浙江临安

19.清代茶叶已齐全（▲）。

A.三大茶类

B.四大茶类

C.五大茶类

D.六大茶类（正确答案）

20.泡茶用水要求pH值（▲）o

A.<2

B.<4

C.<5（正确答案）

D.>6

21.宋代哥窑的产地在（▲）。

A.河南钧洲

B.河南临汝

C.浙江龙泉（正确答案）

D.河北曲阳

22.挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是（▲）。

A.元

B.明

C.唐（正确答案）

D.宋

23.（▲）在宋代的名称叫茗粥。

A.饼茶

B.豆茶

C.擂茶（正确答案）

D.末茶

24.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（▲）。

A.南瓜壶

B.树瘤壶（正确答案）

C.书画壶

D.鱼化龙壶

25.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（▲）优点之一。

A.紫砂茶具（正确答案）

B.竹木茶具

C.金属茶具

D.玻璃茶具

26.为维吾尔族宾客服务时，（▲）。

A.当宾客的面冲洗杯子

B.尽量在服务前冲洗杯子

C.尽量当宾客的面冲洗杯子

D.尽量在服务结束宾客走后在冲洗（正确答案）

27.《神农本草》是最早记载茶为（▲）的书籍。

A.饮用

B.药用（正确答案）

C.食用

D.代酒

28.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（▲）o

A.喝茶人的多少来定

B.壶的二三成满

C.壶容积的八成满为宜（正确答案）

D.喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

29.人们在日常生活中，从（▲）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A.喝茶到品茶（正确答案）

B.以茶代酒

C.将茶列为开门七件事之一

D.喝茶到喝调味茶

30.80°。左右的水温适宜泡（▲）o

A.龙井茶（正确答案）

B.铁观音

C.大红袍

D.龙须茶

31.茶叶中的水溶性维生素主要是（▲）族和B族维生素。

A.C（正确答案）

B.H

C.E

D.D

32.汉族饮茶，大多推崇（▲）,茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方

法沏茶。

A.纯茶清饮（正确答案）

B.加味调饮

C.甜味调饮

D.加香调饮

33.咖啡碱的主要药理功能是（▲）作用。

A.抗氧化

B.兴奋（正确答案）

C.抗衰老

D.消炎

34.茉莉花茶艺使用的茶杯是（▲）。

A.三才杯（正确答案）

B.白瓷杯

C.玻璃杯

D.水晶杯

35.玻璃茶具的特点是（▲）,光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A.导热性弱

B.容易收藏

C.保温性强

D.质地透明（正确答案）

36.以下（▲）现象中，符合《消费者权益保护法》。

A.在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B.在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务（正确答案）

C.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

D.当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

37.《食品卫生法》的监督机构是（▲）0

A.国务院卫生行政部门（正确答案）

B.卫生防疫部们

C.卫生厅

D.卫生局

38.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（▲）程

序，以避免冲泡中温度降低。

A.温壶（杯）、高冲水

B.温壶（杯）、冲淋壶盖、（正确答案）

C.使用公道杯

D.使用闻香杯

39.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（▲）向

上弯，连接上一条侧脉。

A.1/4处

B.2/4处

C.1/3处

D.2/3处（正确答案）

40.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的（▲）。

A.预定节目

B.预定情况（正确答案）

C.接待动向

D.工作情况

41.宋代斗茶的主要内容是看（▲）。

A.香味、滋味

B.汤色、汤花（正确答案）

C.叶片、叶底

D.汤稠、汤散

42.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（▲）,茶汤绿黄。

A.黄绿

B.绿黄

C.翠绿（正确答案）

D.墨绿

43.引发茶叶变质的主要因素有（▲）等。

A.温度（正确答案）

B.热气

C.暖流

D.寒流

44.安溪乌龙茶艺一般选择（▲）音乐。

A.风吹竹林

B.南音名曲（正确答案）

C.平沙落雁

D.小溪流水

45.（▲）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代

B.元代

C.宋代

D.唐代（正确答案）

46.土耳其人喜欢喝（▲）,饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A.薄荷绿茶

B.加糖红茶（正确答案）

C.咸味奶茶

D.加糖绿茶

47.（▲）茶艺的表演程序共为12道。

A.桂花茶艺

B.毛尖茶艺

C.龙井茶艺（正确答案）

D.婺绿茶艺

48.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问

候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，宾客购买了一些美容茶,

可说（▲）o

A.祝您节日快乐

B.祝您旅途平安

C.祝您全家健康

D.祝您生活美好（正确答案）

49.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（▲）时，就会加速茶

叶的变质。

A.5%（正确答案）

B.0.06

C.0.07

D.0.04

50.锡作为储茶器具的优点是（▲）o

A.密封、防潮、防氧化、防光、防异味（正确答案）

B.密封、防潮、防氧化、透光、防异味

C.透气、防潮、防氧化、防光、防异味

D.透气、防潮、防氧化、透光、防异味

51.茶海是用来（▲）„

A.储放茶渣

B.盛取干茶

C.放置茶杯

D.均匀茶汤浓度（正确答案）

52.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（▲）。

A.葱头茶

B.豆子茶（正确答案）

C.姜汤茶

D.薄荷茶

53.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（▲）。

A.对泡茶意境的讲究

B.对泡茶水质的讲究

C.对冲泡茶的方法一致（正确答案）

D.对茶的色香味的讲究

54.狭义茶文化的含义是（▲）。

A.茶的精神财富（正确答案）

B.茶的物质财富

C.茶的联谊效应

D.茶的传媒效应

55.接待印度宾客，敬茶时应用（▲）提供服务。

A.右手（正确答案）

B.左手

C.单手

D.双手

56.在秦汉时代出现了（▲兀

A.焚香（正确答案）

B.烧纸

C.祭祀

D.拜神

57.（▲）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏

B.玉书煨

C.盖碗（正确答案）

D.茶荷

58.擂茶在宋代为（▲）之称。

A.茗粥（正确答案）

B.米粥

C.豆粥

D.菜粥

59.巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮（▲）,多数配以糖和豆

蔻。

A.绿茶（正确答案）

B.白茶

C.黄茶

D.黑茶

60.景瓷宜陶是（▲）茶具的代表。

A.唐代

B.宋代

C.明代（正确答案）

D.清代

61.茶点大致可以分为干果类、（▲八糖果类、西点类、中式点心类五大

类。

A.鲜果类（正确答案）

B.咸点类

C.甜点类

D.果脯类

62.下列选项不符合茶艺师坐姿要求的是（▲）。

A.挺胸立腰显精神

B.两腿交叉叠放显优雅

C.端庄娴雅身体随服务要求而动显自然（正确答案）

D.坐正坐直显端庄

63.茶艺的主要内容是（▲）。

A.表演和欣赏

B.泡茶和饮茶（正确答案）

C.种植和加工

D.精制和营销

64.（▲）茶艺的程序共为16道。

A.武夷

B.龙井

C.安溪乌龙茶（正确答案）

D.宁红太子茶

65.（▲）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神

经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病

B.神经衰弱（正确答案）

C.糖尿病

D.冠心病

66.茶树性喜温暖、（▲）,通常气温在18℃-25℃之间最适宜生长。

A.干燥的环境

B.湿润的环境（正确答案）

C.避光的环境

D.阴冷的环境

67.宁红太子茶艺“流云拂月”是指净杯时，将水均匀地从（▲）洗过，而且

无处不到。

A.茶杯（正确答案）

B.茶壶

C.茶盅

D.茶盘

68.安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指（▲）方法。

A.烧水

B.淋壶

C.冲水（正确答案）

D.烫杯

69.品茗赏花插的花称为（▲）。

A.池花

B.院花

C.斋花

D.茶花（正确答案）

70.下列（▲）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.卫生标准（正确答案）

B.地方标准

C.行业标准

D.企业标准

71.饮茶形成系统在（▲）代。

A.汉

B.唐（正确答案）

C.宋

D.隋

72.红茶属于（▲）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.半发酵茶类

B.轻发酵茶类

C.重发酵茶类

D.全发酵茶类（正确答案）

73.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（▲）、茶红素的氧化

聚合都和氧气有关。

A.茶褐素

B.茶黄素（正确答案）

C.维生素

D.茶色素

74.清代出现（▲）品饮艺术。

A.信阳毛尖茶

B.乌龙功夫茶（正确答案）

C.白毫银针茶

D.白族三道茶

75.茶叶中的水溶性维生素主要是（▲）族和B族维生素。

A.A

B.C（正确答案）

C.E

D.K

76.小乔木型茶树的基本特征是（▲）。

A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间（正确答案）

D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

77.茶树打插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（▲）。

A.高产和优质特性

B.性状和特性（正确答案）

C.抗性和高产特性

D.优质特性

78.茶叶中的维生素（▲）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素H

D.维生素E（正确答案）

79.《大观茶论》的作者是（▲）。

A.蔡襄

B.孙樵

C.苏轼

D.赵佶（正确答案）

80.自然散发的香品有（▲）。

A.茶叶、香花

B.香精、兰花

C.香油、香花（正确答案）

D.香草、香木

81.（▲）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A.哥窑（正确答案）

B.钧窑

C.汝窑

D.越窑

82.宋代斗茶的主要内容是看（▲）。

A.汤色、汤花（正确答案）

B.香味、滋味

C.浓淡、厚薄

D.香气、香型

83.茶具这一概念最早出现于西汉时期（▲）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A.王褒《茶谱》

B.陆羽《茶经》

C.陆羽《茶谱》

D.王褒《僮约》（正确答案）

84.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，（▲）下，其山水，拣乳

泉石池漫流者上。

A.河水

B.井水（正确答案）

C.泉水

D.溪水

85.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共

分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、（▲）。

A.品饮阶段

B.送客阶段

C.清洗茶具阶段

D.完成阶段（正确答案）

86.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（▲）。

A.汤味变淡

B.香气变淡（正确答案）

C.汤味带咸

D.汤色变暗

87.茶艺的三种形态是（▲）0

A.营业、表演、议事

B.品茗、营业、表演（正确答案）

C.营业、学艺、聚会

D.品茗、调解、息事

88.品茗、营业、表演是（▲）的三种形态。

A.游艺

B.文艺

C.画艺

D.茶艺（正确答案）

89.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（▲）。

A.160ml

B.180ml

C.190ml

D.200ml（正确答案）

90.在为VIP宾客提供服务时，应提前（▲）将茶品、茶食、茶具摆好，确保

茶食的新鲜、洁净、卫生。

A.3分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.20分钟（正确答案）

91.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为（▲）。

A.<0.2mg/kg

B.<0.4mg/kg

C.<0.5mg/kg

D.V2mg/kg（正确答案）

92.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（▲）。

A.春茶（正确答案）

B.夏茶

C.秋茶

D.冬茶

93.瓷器茶具按色泽不同可分为（▲）茶具等。

A.白瓷、青瓷和彩瓷

B.白瓷、青瓷和黑瓷（正确答案）

C.玉瓷、青瓷和彩瓷

D.白瓷、青瓷和红瓷

94.清代出现（▲）品饮艺术。

A.乌龙功夫茶（正确答案）

B.白族三道茶

C.宁红太子茶

D.云南普洱茶

95.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（▲八净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气（正确答案）

D.季节

96.接待年老体弱宾客时，应（▲）。

A.尽可能将其安排在窗