GMP(良好作业规范)培训试题及答案

GMP(良好作业规范)培训试题及答案一．判断题:（每题4分，总分60分）1、食品质量是在生产过程中形成的，而不是检验出来的。对(正确答案)错答案解析：对2、生产经营人员须每年进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也须取得健康证明后方可上岗。对(正确答案)错答案解析：对3、厂址的选择要求地势干燥、交通方便、有充足水源并远离污染源。对(正确答案)错答案解析：对4、工厂排水设施流向应由清洁程度要求底的区域流向清洁程度要求高的区域。对错(正确答案)答案解析：错5、食品及食品接触面暴露的上方不应设有蒸汽、水、电等辅助管路，以防灰尘或冷凝水等落入。对(正确答案)错答案解析：对6、车间墙壁、天花板的材料或涂层脱落后应及时清理并修补。对(正确答案)错答案解析：对7、准清洁区和清洁区的门窗需定时打开通风，并设有防蚊蝇、防尘设施。对错(正确答案)答案解析：错：准清洁区和清洁区门窗不得打开8、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得将与生产无关的个人物品带入车间，处理被污染物品或从事生产无关活动后，应洗手消毒方可重新上岗，不得穿工作服、工作鞋离开车间。对(正确答案)错答案解析：对9、每日生产结束后，所有使用过的各种生产用具均应进行清洗消毒，已清洗消毒的机器设备等应避免再次污染。对(正确答案)错答案解析：对10、对于产品加工设备，或者偶尔才会与产品接触的位置上可使用非食品级润滑油。对错(正确答案)答案解析：错11、车间应有充足的自然采光或人工照明，产品正上方的照明设施必须使用安全型照明设施或装上防护罩。对(正确答案)错答案解析：对12、半成品的储存应严格控制温度和时间，防止污染或腐败变质，调配好的半成品应立即使用，常温下保存不应超过4h。对(正确答案)错答案解析：对13、应分别设置人员通道和物料运输通道，以防止交叉污染。对(正确答案)错答案解析：对14、冷藏/冷冻库应有温湿度指示计，还应设置自动报警器，以提示异常变动。对(正确答案)错答案解析：对15、产品储存应离地离墙，并在排与排之间留出足够的空间，方便清洁、检查和虫害管理。对(正确答案)错答案解析：对二.选择题（每题5分，总分40分）1、GMP原则包括:()A、防止污染B、有章可循(正确答案)C、照章办事(正确答案)D、有案可查(正确答案)E、消灭差错答案解析：BCD2、GMP目标/精髓包括：()A、要把影响食品质量的人为差错，减少到最低程度(正确答案)B、要防止一切对食品的污染和交叉污染，防止产品质量下降的情况发生(正确答案)C、要建立健全企业的质量管理体系，确保GMP的有效实施，以生产出高质量的食品(正确答案)D、在生产过程中建立质量保证体系，实行全面质量保证，确保食品质量答案解析：ABC3、以下关于品质管理正确的说法有()A、应找出各类饮料加工过程中的关键控制点，并制定检验项目、检验标准、抽样及检验方法，并进行实施(正确答案)B、品质管理设备应定期校正，与食品卫生安全密切相关的加热杀菌设备所装置的温度计与压力计，每年至少应委托权威机构校正1次(正确答案)C、调配使用的原汁、糖液、水及其他配料和食品添加剂，应确认其感官性状无异常后方可使用(正确答案)D、产品出厂前应抽取具有代表性的样品，依照规定的检验项目进行检验，做到检验合格后出厂(正确答案)E、生产和品质管理有关记录至少应保存至该批成品保质期期限后1年(正确答案)答案解析：ABCDE4、工厂应建立有效的HACCP计划，并为每个CCP建立关键限值和监控措施包含()A、监控对象(正确答案)B、监控方法(正确答案)C、监控频率(正确答案)D、监控人员(正确答案)答案解析：ABCD5、以下有关生产过程控制正确的说法有()A、化学药剂、化学品桶及消毒剂必须上锁管理，并做好钥匙或密码权限管理(正确答案)B、超滤、反渗透按要求定期反洗，活性炭定期更换且按要求进行杀菌(正确答案)C、应对生产过程各步骤制定SOP(生产作业标准操作程序)，并严格执行(正确答案)D、应对CIP清洗过程进行记录，涵盖所有卫生参数：浓度、时间、温度、流量(正确答案)E、应采用最后冲洗水微生物培养或棉签擦拭法对设备CIP的效果进行验证(正确答案)答案解析：ABCDE6、车间制定清洁计划时需明确()A、要进行清洁的区域(正确答案)B、使用的清洁设备和器具(正确答案)C、清洁方法和频次(正确答案)D、清洁任务责任人(正确答案)E、清洁效果的检查(正确答案)答案解析：ABCDE7、为确保生产过程可以被有效追溯，并及时将不安全产品从市场中召回，工厂应建立有效的追溯程序及产品召回/撤回程序，以下正确的说法有()A、追溯产品应包含原辅料（含加工助剂）、直接接触类包材、中间产品、返工品、成品(正确答案)B、原物辅料的可追溯信息不包含供应商信息或原产国信息C、应每年至少2次（正向和反向各1次）对追溯系统的有效性进行测试(正确答案)D、应定期对产品召回/撤回程序的有效性进行模拟测试，测试的频率每年不少于1次(正确答案)答案解析：ACD8、以下关于仓储管理正确的说法有()A、成品应按品种、包装规格、生产日期分别贮存，以