特殊年龄人群食谱编制（营养指导及食谱编制课件）

食品营养与配餐婴儿喂养生长发育第一高峰1消化器官2免疫系统3目录页CONTENTSPAGE1生长发育第一高峰过渡页TRANSITIONPAGE生长发育第一高峰生长发育判断标准-生长标准曲线中间值平均值生长发育第一高峰0-2岁体重-年龄生长曲线新生儿体重2.5~4.0kg前三个月体重增长700~800g/月4-6个月体重增长500~600g/月7-12个月体重增长300~400g/月1岁体重为出生时的3倍生长发育第一高峰0-2岁体重-年龄生长曲线正常范围体重不足超重巨大儿1.新生儿体重大于4kg被称为巨大儿2.容易发生产后低血糖等多种并发症3.成年后继发肥胖、高血脂、高血压、心脑血管疾病、糖尿病等退行性疾病的危险性明显增加生长发育第一高峰宝宝越胖越好吗？2消化器官过渡页TRANSITIONPAGE消化器官新生儿的唾液腺功能较弱，唾液分泌较少，消化酶含量少。婴儿的咀嚼肌有利于吸吮乳汁。舌和牙齿不能完成口腔消化食物的第一步。婴儿胃容量小消化器官3免疫系统过渡页TRANSITIONPAGE食品营养与配餐婴儿喂养母乳喂养1人工喂养2混合喂养3目录页CONTENTSPAGE1母乳喂养过渡页TRANSITIONPAGE母乳喂养母乳是婴儿最自然、最本能、最佳的食品。母乳喂养是指在生后6个月内完全以母乳满足婴儿的全部液体、能量和营养需要的喂养方式。在母乳喂养中，可能例外的是使用少量的营养素补充剂，如维生素D和维生素K。0-6个月婴儿平衡膳食宝塔母乳喂养的优点母乳喂养母乳营养好1.母乳是世界上唯一营养最全面的食物2.母乳中含许多免疫活性物质如乳铁蛋白、溶菌酶、分泌型免疫球蛋白A(SIgA)以及低聚糖等3.母乳中还含有激素和生长因子母乳喂养的优点母乳喂养有益于母婴健康2.母乳喂养可降低患溃疡性结肠炎、儿童期肥胖和肿瘤等疾病（非传染疾病及慢性病）的危险性1.母乳喂养可减少或消除婴儿摄入或接触污染的食物及容器的机会3.母乳喂养可降低母亲乳腺癌的发病危险母乳喂养母乳喂养的疑惑刚出生的小宝宝能吃母乳吗？刚产下宝宝的妈妈能喂母乳吗？母乳喂养母乳喂养的疑惑初乳营养好，尽早开奶可减轻婴儿生理性黄疸、生理性体重下降和低血糖的发生。应尽早开奶，初乳营养最好婴儿娩出后应尽快吮吸母亲的乳头；产后30分钟即可喂奶，此时可吮吸到初乳，并具有刺激泌乳的作用；2人工喂养过渡页TRANSITIONPAGE人工喂养不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养。不宜直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养婴儿。

人工喂养是退而求其次之选--

母乳喂养是人类最原始的喂养方法，也是最科学、最有效的喂养方法。

世界卫生组织和儿童基金会提出，鼓励、支持、保持、帮助母乳喂养，母乳喂养不仅仅是母子之前的相互行为，而且是整个社会的行为。特别提示3混合喂养过渡页TRANSITIONPAGE母乳喂养的优点混合喂养混合喂养混合喂养的注意事项注意事项坚持按时给婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁的分泌不能按时喂奶的母亲应及时将乳汁挤出排空，这样可以维持乳汁的分泌食品营养与配餐婴儿喂养母乳喂养1人工喂养2混合喂养3婴儿辅助食品4目录页CONTENTSPAGE1婴儿辅助食品过渡页TRANSITIONPAGE婴儿辅助食品婴儿辅助食品包括果汁、菜汁等液体食物，米粉、果泥、菜泥等泥糊状食物以及软饭、烂面，切成小块的水果、蔬菜等固体食物建议每天应首先保证600mL～800mL的奶量，以保证婴儿正常体格和智力发育。母乳仍是婴儿的首选食品，如母乳不能满足婴儿需要时，可使用较大婴儿配方奶予以补充。2辅食添加时机过渡页TRANSITIONPAGE添加时机婴儿的体重增长已经达到了出生时的两倍婴儿可以坐稳了婴儿在吃饱奶后不到4h又饿了婴儿月龄达6个月辅食添加时机3辅食添加顺序过渡页TRANSITIONPAGE婴儿辅助食品添加辅食的顺序添加顺序谷类食物(如婴儿营养米粉)蔬菜汁(蔬菜泥)和水果汁(水果泥)动物性食物(如蛋羹、鱼、禽、畜肉泥/松等)4辅食添加原则过渡页TRANSITIONPAGE辅食添加原则逐步适应，量由少到多一种辅食应经过5-7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食品种。开始的食物量可能仅1勺，逐渐增多。辅食添加原则由稀到稠，由粗到细从6月龄时开始添加泥糊状食物；7月～9月龄时可由泥糊状食物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物；10月～12月龄时，大多数婴儿可逐渐转为以进食固体食物为主的膳食。辅食添加原则因人而异婴儿的生长发育有较大的个体差异，这也决定了婴儿对食物摄入量的差异。特别提醒过渡页TRANSITIONPAGE婴儿辅助食品特别提示婴儿能自己吃辅食吗？能！逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为食品营养与配餐幼儿喂养生长发育1身体器官2饮食特点3目录页CONTENTSPAGE1生长发育过渡页TRANSITIONPAGE生长发育生长发育速度减缓1周岁到满3周岁之前为幼儿期。1岁后生长速度较婴儿期减慢1～2岁体重增加2.5~3.0kg2～3岁体重增加2.0~3.0kg胸围、头围胸围与头围的比较反应胸廓和胸背肌肉的发育出生时胸围比头围小1~2cm，1岁时胸围与头围基本相等，2岁以后胸围超过头围生长发育2身体器官过渡页TRANSITIONPAGE消化功能幼儿期大脑皮质的功能进一步完善，语言表达能力增加幼儿胃的容量已从婴儿时的200mL增加至300mL，但消化能力也远不如成人3饮食特点过渡页TRANSITIONPAGE食品营养与配餐幼儿喂养母乳和乳制品1粮谷类和薯类食品2蔬菜和水果3鱼肉禽蛋及豆制品4目录页CONTENTSPAGE烹调油51母乳和乳制品过渡页TRANSITIONPAGE母乳和乳制品首选母乳幼儿配方奶粉为了让恋奶的宝宝吃饭，不给吃奶过渡页TRANSITIONPAGE常见误区科学观点奶类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源，因此，一定要保证奶量。世界卫生组织建议母乳喂养至2岁或更长时间。？2粮谷类和薯类食品过渡页TRANSITIONPAGE粮谷类和薯类食品面粉和大米杂粮和薯类每日摄入量100g-150g碳水化合物B族维生素蛋白质3蔬菜和水果过渡页TRANSITIONPAGE蔬菜和水果维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源蔬菜每日150g-200g水果每日150g-200g4鱼肉禽蛋及豆类食品过渡页TRANSITIONPAGE鱼肉禽蛋及豆类食品优质蛋白质维生素矿物质推荐每日摄入约100g肝脏-VA铁5烹调油过渡页TRANSITIONPAGE烹调油烹调油用量约20-25g热能必需脂肪酸为了让宝宝吃饭香，特多加调料过渡页TRANSITIONPAGE常见误区科学观点口味以清淡为好，不应过咸。更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、色素、糖精的调味品。要注重花样品种的交替更换，以利于幼儿保持对进食的兴趣。幼儿还不会吃饭，需要大人喂饭过渡页TRANSITIONPAGE常见误区学龄前儿童食谱编制生长发育1消化功能2饮食特点3目录页CONTENTSPAGE1生长发育过渡页TRANSITIONPAGE生长发育生长发育速度减缓小儿3周岁至6-7岁入小学前称为学龄前期。与婴幼儿相比，此期生长发育速度减慢此时期体重增长约5.5kg（年增长约2kg），身高增长约21cm（年增长约5cm）2消化功能过渡页TRANSITIONPAGE消化功能消化器官尚未完全发育成熟，特别是咀嚼、消化能力远不如成人此时期儿童的咀嚼能力仅相当于成人的40%，肠道对粗糙的食物比较敏感，易发生消化不良。3饮食特点过渡页TRANSITIONPAGE由软到硬、由半流食到成人食物食物性状从奶类食物为主过渡到谷类食物为主，食物的种类逐渐增多食物种类饮食特点学龄前儿童食谱编制能量1蛋白质2脂肪3碳水化合物4目录页CONTENTSPAGE矿物质5维生素61能量过渡页TRANSITIONPAGE能量年龄/岁能量（kcal/d）男女4~130012505~140013006~160014502蛋白质过渡页TRANSITIONPAGE蛋白质303035蛋白质乳肉蛋谷类豆类3脂肪过渡页TRANSITIONPAGE脂肪脂肪20%-30%脂肪能量免疫功能组织发育脂肪亚油酸不低于4%亚麻酸不低于0.6%脂肪20%-30%4碳水化合物过渡页TRANSITIONPAGE碳水化合物每日每千克体重约需碳水化合物15g碳水化合物碳水化合物50%-65%精制糖供能比≤10%碳水化合物碳水化合物50%-60%3岁的孩子每天至少应摄入（3+5）8g膳食纤维膳食纤维的每日最低推荐量为年龄加5g5矿物质过渡页TRANSITIONPAGE钙矿物质学龄前儿童每日平均骨骼钙储留量为100-150mg。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，学龄前儿童钙的摄入量应为800mg/d。钙矿物质学龄前儿童日平均骨骼钙储留量为100-150mg。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，学龄前儿童钙的摄入量应为800mg/d。碘矿物质学龄前儿童应摄入碘90μg/d。含碘较高的食物有海带、紫菜、海鱼、虾贝等海产品。铁矿物质学龄前儿童铁的适宜摄入量为10mg/d。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，膳食中的维生素C也可促进铁的吸收。锌矿物质学龄前儿童锌的摄入量应为5.5mg/d。海鱼、牡蛎及其他肉类锌含量丰富，利用率也较高。6维生素过渡页TRANSITIONPAGE维生素A维生素肝脏蛋黄、牛奶深绿色蔬菜红黄色蔬菜学龄前儿童维生素A的摄入量应为360μgRAE/d学龄前儿童食谱编制谷类食物1蔬菜和水果2鱼禽肉蛋3豆制品奶制品4目录页CONTENTSPAGE油脂类51谷类食品过渡页TRANSITIONPAGE谷类食品粗制面粉和大米杂豆和杂粮每日摄入量180g-260g2蔬菜和水果过渡页TRANSITIONPAGE蔬菜和水果维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源蔬菜每日200g-250g水果每日100g-150g3鱼禽肉蛋过渡页TRANSITIONPAGE鱼禽肉蛋优质蛋白质脂溶性维生素矿物质铁赖氨酸DHA鱼虾类每日40g-50g；禽畜类30g-40g；蛋60g4豆制品奶制品过渡页TRANSITIONPAGE优质蛋白质、维生素A、核黄素、钙奶制品优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素Bl、维生素B2、烟酸豆制品豆制品奶制品5油脂类过渡页TRANSITIONPAGE油脂类大豆油低芥酸菜籽油葵花籽油如何避免儿童挑食厌食？过渡页TRANSITIONPAGE特别提示甜品、饮料、营养素密度低的零食尽量少吃；多进行室外运动，增加食欲。两大法宝学龄前儿童食谱编制食谱调整与评价食谱调整1营养评价2食物选择和制作方法评价3目录页CONTENTSPAGE1食谱调整过渡页TRANSITIONPAGE餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐牛肉面面条43.1g牛肉6.8g油菜30g香菇5g蒸红薯红薯107.9g早点酸奶水果沙拉酸奶150g雪梨50g木瓜50g午餐蛋炒饭稻米58.6g鸡蛋22.3g豆腐干4.6g甘蓝58g香菇干2g午点蜜桔蜜桔150g面包面包51.9g晚餐燕麦米饭稻米59.0g燕麦10.1g牡蛎煲牡蛎11.3g鸡蛋3.4g淀粉5g拌红苋菜苋菜60g冬瓜虾仁冬瓜30g虾仁2.4g晚点牛奶牛奶100g芝麻卷面粉17.9g白糖2g芝麻1g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg初配食谱131045.8520.62236.841584.240.700.92132.67701.4014.578.06推荐摄入量145035.0048.30217.50310.000.800.7050.00800.0010.005.50能量需求确定6岁女童能量及营养素参考摄入量对比加入烹调油，减少主食和副食注：表中蛋白质、脂肪、碳水化合物的推荐摄入量以蛋白质10%、脂肪占总能量的30%、碳水化合物占总能量的60%核算获得，维生素和矿物质以6岁女童参考摄入量核算获得。餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐牛肉面面条35g牛肉6.8g油菜30g香菇5g豆油10g蒸红薯红薯100g早点酸奶水果沙拉酸奶120g雪梨50g木瓜50g午餐蛋炒饭稻米60g鸡蛋20g豆腐干10g甘蓝58g香菇干2g豆油10g午点蜜桔蜜桔100g面包面包35g晚餐燕麦米饭稻米35g燕麦25g牡蛎煲牡蛎10g鸡蛋3.4g淀粉5g拌红苋菜苋菜60g冬瓜虾仁冬瓜30g虾仁5g豆油8g晚点牛奶牛奶100g芝麻卷面粉17.9g白糖2g芝麻1g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg调整食谱141141.6045.73210.181058.020.680.78123.24670.8513.687.69推荐摄入量145035.0048.30217.50310.000.800.7050.00800.0010.005.50比值0.971.180.940.973.410.851.142.460.841.361.39能量需求确定6岁女童能量及营养素参考摄入量对比2营养评价过渡页TRANSITIONPAGE1411kcal1450kcal97%1.能量供应量早餐30.6%午餐35.5%晚餐33.9%2.各餐次能量分析118%94%97%摄入量/g3.三大营养素供应量41.6045.73210.184.三大营养素供能比蛋白质11.8%脂肪29.2%碳水化合物59.0%儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量推荐范围分别是：10%-15%,20%-30%,50%-65%5.蛋白质质量评价11.6g1.6g动物蛋白质豆类其他来源蛋白质32%6.维生素供应量项目维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg调整配餐1058.020.680.78123.24推荐摄入量310.000.800.7050.00比值3.410.851.142.46项目钙/mg铁/mg锌/mg调整配餐670.8513.687.69推荐摄入量800.0010.005.50比值0.841.361.397.矿物质供应量3食物选择和制作方法评价过渡页TRANSITIONPAGE少食多餐采用了三餐三点制，少食多餐适应肠胃需求。容易烹调主食和副食一起制作出牛肉面、什锦蛋炒饭，既适合儿童食用也不会增加任何麻烦。炒菜都是制作简单的家常菜，制作简单。3.食物多样杂粮、豆制品、肉类、奶类、蔬菜、水果等共计23种天然食材，多样化程度高，而且具有较大的体积，饱腹感较好。4.铁摄入量充足铁的摄入量较高，并且使用了牛肉来供应血红素铁，保证铁的吸收。5.奶制品充足供应了250克乳制品，有牛奶，又有酸奶，照顾不同口味。6.成本低没有使用任何昂贵或稀缺的食材，各地均能购买到相关原料。学龄儿童和青少年食谱编制生长发育迅速1身体系统发育成熟2营养素需求高3目录页CONTENTSPAGE1生长发育迅速过渡页TRANSITIONPAGE学龄儿童生长发育迅速学龄儿童是指6-12岁的进入小学阶段的儿童。在学龄儿童期体重每年增加2～2.5kg，身高每年增加4～7.5cm。青少年生长发育迅速13-18岁为少年期或青春期。青春期是身高和体重的第二次突增期，在青春期体重每年增长2～4.5kg，个别可达8～10kg。身高每年增加5～7cm，个别可达10～12cm。2身体系统发育成熟过渡页TRANSITIONPAGE身体系统发育成熟大脑的机能和心理的发育进入高峰消化系统逐渐接近成人水平，而且独立生活能力逐步增加，可以接受成人的大部分饮食3营养素需求高过渡页TRANSITIONPAGE学龄儿童和青少年食谱编制能量1蛋白质2脂肪3碳水化合物4目录页CONTENTSPAGE矿物质5维生素61能量过渡页TRANSITIONPAGE能量年龄/岁能量（kcal/d）男女7~170015508~185017009~2000180010~205019007~10岁学龄儿童能量需要量能量年龄/岁能量（kcal/d）男女轻20501800中23502050重2600230011~13岁青少年能量需要量能量年龄/岁能量（kcal/d）男女轻25002000中28502300重3200255014~17岁青少年能量需要量能量需求超过成人2蛋白质过渡页TRANSITIONPAGE蛋白质年龄/岁蛋白质（g/d）男女7~840409~454510~505011~13655514~177560学龄儿童青少年蛋白质需要量蛋白质优质蛋白质利用率高谷类利用率低豆类为优质蛋白质3脂肪过渡页TRANSITIONPAGE脂肪脂肪20%-30%脂肪亚油酸不低于4%亚麻酸不低于0.6%脂肪20%-30%饱和脂肪酸低于8%4碳水化合物过渡页TRANSITIONPAGE水果蔬菜碳水化合物碳水化合物50%-65%精制糖供能比≤10%谷类薯类5矿物质过渡页TRANSITIONPAGE岁矿物质钙钙矿物质年龄/岁铁（mg/d）男女7~10131311~13151814~171618学龄儿童青少年铁需要量矿物质铁铁矿物质动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。年龄/岁锌（mg/d）男女7~107.07.011~1310.09.014~1711.58.5学龄儿童青少年锌需要量矿物质锌锌矿物质缺锌的临床表现是食欲差、味觉下降，严重时引起生长迟缓，性发育不良，免疫功能受损。海鱼、牡蛎及其他肉类锌含量丰富，利用率也较高。岁矿物质碘碘矿物质碘缺乏在儿童青少年时期的表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿的发病率较高。含碘较高的食物有海带、紫菜、海鱼、虾贝等海产品，并坚持食用碘盐。6维生素过渡页TRANSITIONPAGE年龄/岁维生素A（μgRAE/d）男女7~1050050011~1367063014~17820630学龄儿童青少年维生素A需要量维生素维生素A维生素A维生素肝脏蛋黄、牛奶深绿色蔬菜红黄色蔬菜维生素A的食物来源年龄/岁维生素B1（mg/d）男女7~101.01.011~131.31.114~171.61.3学龄儿童青少年维生素B1需要量维生素维生素B1学龄儿童和青少年食谱编制谷类食物1蔬菜和水果2鱼禽肉蛋3豆制品奶制品4目录页CONTENTSPAGE油脂类51谷类食品过渡页TRANSITIONPAGE谷类食品粗制面粉和大米杂豆、杂粮和薯类青少年能量需要量大，每天约需谷类、薯类及杂豆类400-500g学龄儿童每天食用谷类、薯类及杂豆类250-400g2蔬菜和水果过渡页TRANSITIONPAGE蔬菜和水果维生素C有助于预防儿童青少年的缺铁性贫血蔬菜每日供给量约为300～500g水果每日供给量约为200～300g维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源3鱼禽肉蛋过渡页TRANSITIONPAGE鱼禽肉蛋鱼虾类40～50g禽畜类30～40g蛋1个50～60g优质蛋白质脂溶性维生素矿物质4豆制品奶制品过渡页TRANSITIONPAGE奶制品优质蛋白质、维生素、钙豆制品优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素豆制品奶制品奶制品每日供给量约为200～300g豆制品每日供给量约为25g5油脂食盐过渡页TRANSITIONPAGE油脂食盐烹调油用量约25-30g必需脂肪酸油脂食盐食盐摄入量不超过6g特别提示过渡页TRANSITIONPAGE不吸烟不饮酒吸烟喝酒危害大学龄儿童和青少年食谱编制案例13岁男孩，身高160cm，体重50kg，爱好体育运动，中等体力活动。请给出一日配餐设计。确定能量需求1计算产能营养素需求量2分配产能营养素供应量3具体配餐计划4目录页CONTENTSPAGE食谱51确定能量需求过渡页TRANSITIONPAGE能量需求确定11-13岁青少年能量及宏量营养素参考摄入量查表获得能量需求年龄/岁能量（kcal/d）蛋白质（g/d）脂肪（%E）碳水化合物（%E）男女男女轻20501800605520-3050-65中23502050605520-3050-65重26002300605520-3050-65蛋白质提供能量：60×4=240kcal；

占总能量比例：240÷2350=10%脂肪供能按28%计，

则碳水化合物功能比为：100%-10%-28%=62%根据学龄前儿童生理特点和饮食习惯，

餐次比为30%：40%：30%，三餐分配为3餐2点。2计算产能营养素需求量过渡页TRANSITIONPAGE蛋白质需要量：查表得知60g脂肪需要量：2350kcal×28%÷9kcal/g=73.1g碳水化合物需要量：2350kcal×62%÷4kcal/g=364.3g营养素需求量计算3根据三餐餐次比分配产能营养素供应量过渡页TRANSITIONPAGE餐次比为30%蛋白质=60×30%=18g脂肪=73.1×30%=21.9g碳水化合物=364.3×30%=109.3g营养素供应量分配早餐+早点、晚餐餐次比为30%蛋白质=60×40%=24g脂肪=73.1×40%=29.2g碳水化合物=364.3×40%=145.7g营养素供应量分配午餐+午点4具体配餐计划过渡页TRANSITIONPAGE剩余碳水化合物=109.3-6.8=102.5g，

由面粉、荞麦粉来提供，分别提供70%、30%面粉：102.5×70%÷73.6%=97.5g荞麦粉：102.5×30%÷66%=46.6g具体配餐计划早餐+早点牛奶200g，其中蛋白质200×3%=6g脂肪200×3.2%=6.4g含碳水化合物200×3.4%=6.8g主食中已经提供的蛋白质为97.5×11.2%+46.6×9.7%=15.4g牛奶和主食中的蛋白质15.4+6.8=22.2g，

不需要其他副食具体配餐计划早餐+早点具体配餐计划中餐+中点剩余碳水化合物145.7-12=133.7g，由稻米来提供。稻米：133.7×100%÷77.9%=171.6g酸奶100g。蛋白质100×3.2%=3.2g脂肪100×3%=3g碳水化合物100×12%=12g主食中已经提供的蛋白质为171.6×7.4%=12.7g剩余蛋白质24-3.2-12.7=8.1g，

由猪肉、豆腐、核桃提供，分别提供50%、40%、10%。猪肉：8.1×50%÷20.2%=20.0g豆腐：8.1×40%÷8.1%=40g核桃：8.1×10%÷14.9%=5.4g中餐+中点具体配餐计划具体配餐计划晚餐+晚点碳水化合物109.3g，

由小米、玉米面、马铃薯来提供，分别提供35%、50%、15%。小米：109.3×35%÷75.1%=50.9g玉米面：109.3×50%÷75.2%=72.7g马铃薯：109.3×15%÷17.2%=95.3g主食中已经提供的蛋白质为50.9×9.0%+72.7×8.1%+95.3×2.0%=12.4g剩余蛋白质18-12.4=5.6g，由河虾提供。河虾：5.6×100%÷16.4%=34.1g具体配餐计划5确定食谱过渡页TRANSITIONPAGE餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐杂粮馒头面粉97.5g荞麦面46.5g牛奶牛奶200g海带拌黄瓜海带50g黄瓜50g早点苹果苹果100g午餐米饭稻米171.6g炒三丝胡萝卜30g青椒100g猪肉瘦20g麻婆豆腐豆腐40g鲜菇小白菜汤香菇30g小白菜30g酸奶酸奶100g午点核桃

梨核桃5.4g梨100g晚餐小米粥小米50.9g玉米饼玉米面72.7g马铃薯烧茄子马铃薯95.3g茄子100g冬瓜虾仁冬瓜30g虾仁34.1g早餐杂粮馒头面粉97.5g荞麦面46.5g牛奶牛奶200g海带拌黄瓜海带50g黄瓜50g早点苹果苹果100g午餐米饭稻米171.6g炒三丝胡萝卜30g青椒100g猪肉瘦20g麻婆豆腐豆腐40g鲜菇小白菜香菇30g小白菜30g酸奶酸奶100g午点核桃

梨核桃5.4g梨100g食谱调整与评价学龄儿童和青少年食谱编制食谱调整1营养评价2食物选择和制作方法评价3目录页CONTENTSPAGE1食谱调整过渡页TRANSITIONPAGE餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐杂粮馒头面粉97.5g荞麦面46.5g牛奶牛奶200g海带拌黄瓜海带50g黄瓜50g早点苹果苹果100g午餐米饭稻米171.6g炒三丝胡萝卜30g青椒100g猪肉瘦20g麻婆豆腐豆腐40g鲜菇小白菜香菇30g小白菜30g酸奶酸奶100g午点核桃

梨核桃5.4g梨100g晚餐小米粥小米50.9g玉米饼玉米面72.7g马铃薯烧茄子马铃薯95.3g茄子100g冬瓜虾仁冬瓜30g虾仁34.1g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg初配食谱204075.6324.33386.69574.811.280.96115.411114.7524.4612.42推荐摄入量235060.0073.10364.30670.001.301.2090.001200.0015.0010.00能量需求确定11-13岁青少年能量及营养素参考摄入量对比加入烹调油，减少主食和副食注：表中蛋白质、脂肪、碳水化合物的推荐摄入量以蛋白质占总能量14%、脂肪占总能量的26%、碳水化合物占总能量的60%核算获得，维生素和矿物质以18-49岁成年男子参考摄入量核算获得。餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐杂粮馒头面粉90g荞麦面45g牛奶牛奶180g海带拌黄瓜海带50g黄瓜50g色拉油10g早点苹果苹果100g午餐米饭稻米160g炒三丝胡萝卜30g青椒100g猪肉瘦20g麻婆豆腐豆腐35g鲜菇小白菜香菇45g小白菜30g酸奶酸奶100g花生油15g午点核桃

梨核桃10g梨100g晚餐小米粥小米45g玉米饼玉米面70g马铃薯烧茄子马铃薯90g茄子100g冬瓜虾仁冬瓜30g虾仁30g葵花籽油10g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg调整配餐224171.0758.88363.50569.271.240.99114.321044.3423.9011.95推荐摄入量235060.0073.10364.30670.001.301.2090.001200.0015.0010.00比值0.951.180.811.000.850.950.831.270.871.601.20能量需求确定11-13岁青少年能量及宏量营养素参考摄入量2营养评价过渡页TRANSITIONPAGE2241kcal2350kcal95%1.能量供应量早餐31.4%午餐41.0%晚餐27.6%2.各餐次能量分析118%81%100%摄入量/g3.三大营养素供应量71.0758.88363.504.三大营养素供能比蛋白质12.8%脂肪23.8%碳水化合物63.4%健康人蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量推荐范围分别是：10%-15%,20%-30%,50%-65%5.蛋白质质量评价21.3g4.3g动物蛋白质豆类其他来源蛋白质36%6.维生素供应量项目维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg调整配餐569.271.240.99114.32推荐摄入量670.001.301.2090.00比值0.850.950.831.27项目钙/mg铁/mg锌/mg调整配餐1044.3423.9011.95推荐摄入量1200.0015.0010.00比值0.871.601.207.矿物质供应量3食物选择和制作方法评价过渡页TRANSITIONPAGE干稀搭配

早餐有牛奶，

午餐有酸奶，

晚餐有小米粥。容易烹调主食中粗粮的加入没有增加烹调难度；炒菜都是制作简单的家常饭菜，拌菜更是简单。3.食物多样杂粮、坚果、豆制品、肉类、奶类、蔬菜、水果等共计22种天然食材，多样化程度高，而且具有较大的体积，饱腹感较好。4.铁摄入量充足铁的摄入量较高，并且使用了猪肉来供应血红素铁，保证铁的吸收。5.奶制品充足供应了300克乳制品，有牛奶，又有酸奶，照顾不同口味。6.成本低没有使用任何昂贵或稀缺的食材，各地均能购买到相关原料。大学生食谱设计1大学生生理特点过渡页TRANSITIONPAGE儿童期青春期成年期大学生的年龄大多数在18~25周岁身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能量。大学生能量和各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，合理营养与膳食平衡能够更好地促进大学生健康成长。同时，也能改善记忆与提高学习效率：能够提高大脑的活动能力，增强学生的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。2大学生饮食现状过渡页TRANSITIONPAGE1.饮食不规律。许多同学会因为晚起或心情不佳等原因无法保证三餐，尤其是早餐。一日三餐的食量和时间都不固定，多以简便为主，常常以零食代替三餐。

1.饮食不规律。日常活动多时间紧张时常以面包、方便面、饼干等充饥，同学聚会时又一起大吃一顿。长期如此，除易引起营养不良外，还会引起胃炎、消化道溃疡等疾病。2.膳食营养素摄入不平衡大学生在膳食的选择上不注重粗细搭配，各种营养素摄入不足或比例失调。3.盲目节食减肥，追求形体美。青春期女孩往往过分关注体型，为此常常有意进行节食，结果会导致营养不良、贫血等。长期营养不良会造成机体电解质平衡紊乱，有时会诱发癫痫发作，还会出现抑郁、失眠、注意力不集中等，严重者会导致死亡。3大学生膳食设计原则过渡页TRANSITIONPAGE1.食物多样，能量充足每种食物的营养各异，尽可能做到食物多样化，各种食物优化组合、科学配伍，才能有利于营养素的全面摄入，还可增加学生食欲。2.保证优质蛋白及蔬菜水果摄入确保每份副食中都含有丰富的维生素和矿物质，做到荤素搭配。保证足量的蔬菜和水果供应，蔬菜中深色蔬菜应占一半以上。3.预防缺铁性贫血并注意保护视力女大学生铁缺乏现象较为严重，吃富含铁和维生素C的食物以预防贫血。大学生看书及各种电子设备，用眼较多，应注意保护视力，因此应注意维生素A和维生素B2的摄入。孕妇食谱编制合成代谢大于分解代谢2身体系统改变1营养素需求高3目录页CONTENTSPAGE1身体系统改变过渡页TRANSITIONPAGE身体系统改变孕早期的妇女易出现不同程度的妊娠反应表现为乏力、嗜睡、食欲减退，容易发生恶心、呕吐等现象身体系统改变母体各体统发生了巨大的适应性变化子宫的容积随着胎儿增长而扩大，乳房增大，血容量扩充身体系统改变子宫的增大可引起母体不适，如“烧心”、便秘以及胃容量减少有些孕妇会出现轻度高血压、水肿2合成代谢大于分解代谢过渡页TRANSITIONPAGE合成代谢大于分解代谢孕期母体体重会有明显增加，平均体重增加11~12.5kg

合成代谢大于分解代谢一方面合成大量的蛋白质以构成胎儿组织、胎盘和羊水成分；同时母体血红蛋白、子宫和乳房的增殖也需要合成大量的蛋白质；此外，母亲还要为分娩消耗及产后泌乳储备蛋白质和脂肪。3营养需求高过渡页TRANSITIONPAGE营养需求高致使孕妇发生营养缺乏症，如常见的缺铁性贫血、骨软化症等。如果孕妇膳食中营养素供给不足，胎儿就要吸收母体中储存的营养素孕妇食谱编制谷类食物1蔬菜和水果2鱼禽肉蛋3豆制品奶制品4目录页CONTENTSPAGE油脂类5优质蛋白质必需脂肪酸钙铁叶酸维生素A食物多样营养齐全1谷类食品过渡页TRANSITIONPAGE谷类食品粗制面粉和大米杂豆和杂粮每日摄入谷类薯类及杂豆200-300g（杂粮不少于1/5）每日摄入谷类薯类及杂豆350-450g（杂粮不少于1/5）2蔬菜和水果过渡页TRANSITIONPAGE蔬菜和水果蔬菜的摄入量为每日300-500g绿叶菜占2/3孕早期为100-200g孕中晚期200-400g水果的摄入量3鱼禽肉蛋过渡页TRANSITIONPAGE鱼禽肉蛋优质蛋白质维生素矿物质脂肪孕中期开始每日应增加总量约50g‐100g每周摄入2-3次每日一个每周一次每周一次4豆制品奶制品过渡页TRANSITIONPAGE优质蛋白质、亚油酸、钙、铁、B组维生素豆制品豆制品奶制品优质蛋白质、钙250ml牛奶300mg钙奶制品孕早期摄入量200-250g孕中晚期摄入量250-500g孕早期摄入量50g孕中晚期摄入量60g5油脂类过渡页TRANSITIONPAGE妊娠高血压控制食盐每天6g油脂类必需脂肪酸烹调油用量应控制在25g以下特别提示过渡页TRANSITIONPAGE禁烟戒酒孕妇食谱编制案例某孕妇，28岁，身高162cm，孕30周，目前体重60kg，办公室工作，孕前体重50kg，第一胎，请给出一日配餐设计。确定能量需求1计算产能营养素需求量2分配产能营养素供应量3具体配餐计划4目录页CONTENTSPAGE食谱51确定能量需求过渡页TRANSITIONPAGE人体活动水平能量（kcal/d）蛋白质（g/d）脂肪（%E）碳水化合物（%E）轻22508520-3050-65中25508520-3050-65重28508520-3050-65能量需求确定孕末期女性能量及宏量营养素参考摄入量查表获得能量需求蛋白质提供能量：85×4=340kcal；

占总能量比例：340÷2250=15%脂肪供能按25%计，

则碳水化合物供能比为：100%-15%-25%=60%根据孕妇生理特点和饮食习惯，

餐次比为30%：40%：30%，三餐分配为3餐3点。2计算产能营养素需求量过渡页TRANSITIONPAGE蛋白质需要量：查表得知85g脂肪需要量：2250kcal×25%÷9kcal/g=62.5g碳水化合物需要量：2250kcal×60%÷4kcal/g=337.5g营养素需求量计算3根据三餐餐次比分配产能营养素供应量过渡页TRANSITIONPAGE餐次比为30%蛋白质=85×30%=25.5g脂肪=62.5×30%=18.8g碳水化合物=337.5×30%=101.3g营养素供应量分配早餐+早点、晚餐+晚点餐次比为40%蛋白质=85×40%=34g脂肪=62.5×40%=25.0g碳水化合物=337.5×40%=135g营养素供应量分配午餐+午点4具体配餐计划过渡页TRANSITIONPAGE剩余碳水化合物=101.3-6.8=94.5g，

由红豆、大米、面粉来提供，各提供10%、40%、50%。红豆：94.5×10%÷63.4%=14.9g稻米：94.5×40%÷77.9%=48.5g面粉：94.5×50%÷73.6%=64.2g具体配餐计划早餐+早点牛奶200g，其中蛋白质200×3%=6g脂肪200×3.2%=6.4g碳水化合物200×3.4%=6.8g主食中已经提供的蛋白质为14.9×20.2%+48.5×7.4%+64.2×11.2%=13.8g剩余蛋白质25.5-6-13.8=5.7g，

由鸡蛋、虾皮、核桃仁提供各提供80%、10%、10%鸡蛋：5.7×80%÷13.3%=34.3g虾皮：5.7×10%÷30.7%=1.9g核桃仁：5.7×10%÷14.9%=3.8g具体配餐计划早餐+早点具体配餐计划中餐+中点剩余碳水化合物135-18=117g，

由大米、黑米、马铃薯来提供，分别提供60%、20%、20%。大米：117×60%÷77.9%=90.1g黑米：117×20%÷72.2%=32.4g马铃薯：117×20%÷17.2%=136g酸奶150g，其中蛋白质150×3.2%=4.8g，脂肪150×3%=4.5g，含碳水化合物150×12%=18g主食中已经提供的蛋白质为90.1×7.4%+32.4×9.4%+136×2%=12.4g剩余蛋白质34-4.8-12.4=16.8g，由牛肉提供。牛肉：16.8×100%÷22.2%=75.7g中餐+中点具体配餐计划碳水化合物101.3g，

由小米、面粉来提供，分别提供20%、80%。小米：101.3×20%÷75.1%=27.0g面粉：101.3×80%÷73.6%=110.1g具体配餐计划晚餐+晚点主食中已经提供的蛋白质为27.9×9.0%+110.1×11.2%=14.8g剩余蛋白质25.5-14.8=10.7g，由猪肉提供。猪肉：10.7×100%÷20.2%=53.0g具体配餐计划晚餐+晚点5确定食谱过渡页TRANSITIONPAGE餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐红豆大米粥红豆14.9g大米48.5g花卷面粉64.2g煮鸡蛋鸡蛋34.3g虾皮拌黄瓜黄瓜75g虾皮1.9g早点牛奶

核桃仁牛奶200g核桃仁3.8g午餐二米饭稻米90.1g黑米32.4g番茄炖牛肉马铃薯丁番茄50g牛肉75.7g马铃薯136g蒜蓉油麦菜油麦菜100g午点橘子

酸奶橘子100g酸奶150g晚餐小米粥小米27.0g馒头面粉110.1g肉片海带汤瘦猪肉53.0g海带50g蘑菇烧菜心蘑菇100g油菜心100g晚点苹果苹果100g早餐红豆大米粥红豆14.9g大米48.5g花卷面粉64.2g煮鸡蛋鸡蛋34.3g虾皮拌黄瓜黄瓜75g虾皮1.9g早点牛奶

核桃仁牛奶200g核桃仁3.8g午餐二米饭稻米90.1g黑米32.4g番茄炖牛肉马铃薯丁番茄50g牛肉75.7g马铃薯136g蒜蓉油麦菜油麦菜100g午点橘子

酸奶橘子100g酸奶150g晚餐小米粥小米27.0g馒头面粉110.1g肉片海带汤瘦猪肉53.0g海带50g蘑菇烧菜心香菇100g油菜心100g孕妇食谱编制食谱调整与评价目录页CONTENTSPAGE食谱调整1营养评价2食物选择和制作方法评价31食谱调整过渡页TRANSITIONPAGE餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐红豆大米粥红豆14.9g大米48.5g花卷面粉64.2g煮鸡蛋鸡蛋34.3g虾皮拌黄瓜黄瓜75g虾皮1.9g早点牛奶

核桃仁牛奶200g核桃仁3.8g午餐二米饭稻米90.1g黑米32.4g番茄炖牛肉马铃薯丁番茄50g牛肉75.7g马铃薯136g蒜蓉油麦菜油麦菜100g午点橘子

酸奶橘子100g酸奶150g晚餐小米粥小米27.0g馒头面粉110.1g肉片海带汤瘦猪肉53.0g海带50g蘑菇烧菜心蘑菇100g油菜心100g晚点苹果苹果100g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg初配食谱207789.7629.98361.93494.411.301.68138.95842.7019.4115.32推荐摄入量225085.0062.50337.50770.001.501.50105.001000.0029.009.50能量需求确定轻体力劳动孕晚期女性能量及营养素参考摄入量对比加入烹调油，减少主食和副食注：表中蛋白质、脂肪、碳水化合物的推荐摄入量以蛋白质15%、脂肪占总能量的25%、碳水化合物占总能量的60%核算获得，维生素和矿物质以孕晚期女性参考摄入量核算获得。餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐红豆大米粥红豆10.0g大米40.0g花卷面粉64.2g煮鸡蛋鸡蛋30.0g虾皮拌黄瓜黄瓜100g虾皮20g花生油10g早点牛奶

核桃仁牛奶200g核桃仁18g午餐二米饭稻米80g黑米32.4g番茄炖牛肉马铃薯丁番茄100g牛肉70.0g马铃薯136g蒜蓉油麦菜油麦菜100g花生油10g午点橘子

酸奶橘子100g酸奶120g晚餐小米粥小米27.0g馒头面粉100g肉片海带汤瘦猪肉50.0g海带50g蘑菇烧菜心蘑菇100g油菜心100g花生油10g晚点苹果苹果100g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg调整食谱226888.8561.98337.69590.121.281.69147.88990.5725.5717.24推荐摄入量225085.0062.50337.50770.001.501.50105.001000.0029.009.50比值1.011.040.991.000.760.851.121.410.990.881.81能量需求确定轻体力劳动孕晚期女性能量及营养素参考摄入量对比2营养评价过渡页TRANSITIONPAGE2268kcal2250kcal101%1.能量供应量摄入量/kcal早餐33.1%午餐36.2%晚餐30.7%2.各餐次能量分析104%99%100%摄入量/g3.三大营养素供应量88.8561.98337.694.三大营养素供能比蛋白质15.9%脂肪24.7%碳水化合物59.4%孕妇的蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量推荐范围分别是：10%-15%,20%-30%,50%-65%5.蛋白质质量评价43.5g动物蛋白质其他来源蛋白质优质蛋白质49%6.维生素供应量项目维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg调整配餐590.121.281.69147.88推荐摄入量770.001.501.50105.00比值0.760.851.121.41项目钙/mg铁/mg锌/mg调整配餐990.5725.5717.24推荐摄入量1000.0029.009.50比值0.990.881.817.矿物质供应量3食物选择和制作方法评价过渡页TRANSITIONPAGE少食多餐采用了三餐三点制，少食多餐适应肠胃需求。容易烹调主食中虽然加入了粗粮，但不会增加烹调难度；炒菜都是制作简单的家常菜，拌菜更是简单，几分钟就能做好。3.食物多样杂粮、坚果、肉类、奶类、蔬菜、水果等共计22种天然食材，多样化程度高，而且具有较大的体积，饱腹感较好。4.铁摄入量充足铁的摄入量较高，并且使用了牛肉和猪肉来供应血红素铁，保证铁的吸收。5.奶制品充足供应了300克乳制品，有牛奶，又有酸奶，照顾不同口味。6.成本低没有使用任何昂贵或稀缺的食材，各地均能购买到相关原料。哺乳期更要关注你的身体乳母食谱编制营养素需求高1乳母营养影响乳汁分泌2目录页CONTENTSPAGE1营养素需求高过渡页TRANSITIONPAGE营养需求高补偿由于妊娠、分娩所消耗的营养素并维持自身的营养需要保证分泌乳汁的营养需要2乳母营养影响乳汁分泌过渡页TRANSITIONPAGE乳母营养影响乳汁分泌乳母在短期内营养素摄入不足，泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定；但乳汁中的成分是通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持的，会影响到母体健康。乳母营养影响乳汁分泌营养素正常母乳浓度母体缺乏对母乳含量的影响母体缺乏对婴儿的影响母体补充对母乳含量的影响母体补充对婴儿的影响维生素A(μgRE/L)500至170~500低血清视黄醇，耗竭大剂量补充后血清视黄醇和肝脏储备用于2~3个月维生素D（μg/L）0.55至0.25依赖于UV暴露佝偻病危险性增加如剂量2000IU/日，血清25(OH)D3维生素B1（mg/L）0.21至0.11维生素B1缺乏病至正常婴儿维生素B1缺乏病维生素B2（mg/L）0.35至0.2EGRAC升高母亲和婴儿EGRAC维生素B6（mg/L）0.93至0.9神经问题神经问题叶酸（μg/L）85无变化未知无，但母亲状况维生素B12（μg/L）0.97至0.5尿MMA，神经问题，发育迟缓MMA维生素C（mg/L）40至25未知（微）未知哺乳期营养配餐乳母食谱编制谷类食物1蔬菜和水果2鱼禽肉蛋3豆制品奶制品4目录页CONTENTSPAGE油脂类51谷类食品过渡页TRANSITIONPAGE谷类食品粗制面粉和大米杂豆和杂粮每天摄入谷类350-450g（杂粮不少于1/5）2蔬菜和水果过渡页TRANSITIONPAGE蔬菜和水果每日300-500g（绿叶菜占2/3）蔬菜摄入量每日200-400g水果摄入量VC促进铁吸收提高对疾病的抵抗力3鱼禽肉蛋过渡页TRANSITIONPAGE鱼禽肉蛋多不饱和脂肪酸锌碘优质蛋白质每日摄入量约200g‐300g（其中鱼类、禽类、蛋类各50g）4奶制品豆制品过渡页TRANSITIONPAGE优质蛋白质、钙每日摄入60g豆制品奶制品豆制品优质蛋白质、钙每日摄入300g牛奶或相当量的奶制品奶制品5油脂类过渡页TRANSITIONPAGE油脂类必需脂肪酸烹调油用量应控制在25-30g油脂食盐食盐摄入量不超过6g特别提示过渡页TRANSITIONPAGE禁烟戒酒哺乳期营养配餐乳母食谱编制案例某乳母，27岁，身高160cm，体重55kg，产后第4个月，母乳喂养，每天泌乳量为750mL，中等体力劳动。请给出一日配餐设计。确定能量需求1计算产能营养素需求量2分配产能营养素供应量3具体配餐计划4目录页CONTENTSPAGE食谱51确定能量需求过渡页TRANSITIONPAGE人体活动水平能量（kcal/d）蛋白质（g/d）脂肪（%E）碳水化合物（%E）轻23008520-3050-65中26008520-3050-65重29008520-3050-65能量需求确定乳母能量及宏量营养素参考摄入量查表获得能量需求蛋白质提供能量：85×4=340kcal；

占总能量比例：340÷2600=13%脂肪供能按25%计，

则碳水化合物功能比为：100%-13%-25%=62%根据乳母生理特点和饮食习惯，

餐次比为30%：35%：35%，三餐分配为3餐3点。2计算产能营养素需求量过渡页TRANSITIONPAGE蛋白质需要量：查表得知85g脂肪需要量：2600kcal×25%÷9kcal/g=72.2g碳水化合物需要量：2600kcal×62%÷4kcal/g=403g营养素需求量计算3根据三餐餐次比分配产能营养素供应量过渡页TRANSITIONPAGE餐次比为30%蛋白质=85×30%=25.5g脂肪=72.2×30%=21.7g碳水化合物=403×30%=120.9g营养素供应量分配早餐+早点餐次比为35%蛋白质=85×35%=29.8g脂肪=72.2×35%=25.3g碳水化合物=403×35%=141.1g营养素供应量分配午餐+午点、晚餐+晚点4具体配餐计划过渡页TRANSITIONPAGE剩余碳水化合物=120.9-6.8=114.1g，

由面条、面包来提供，各提供60%、40%。面条：114.1×60%÷61.9%=110.6g面包：114.1×40%÷58.6%=77.9g具体配餐计划早餐+早点牛奶200g，其中蛋白质200×3%=6g脂肪200×3.2%=6.4g碳水化合物200×3.4%=6.8g主食中已经提供的蛋白质为110.6×8.3%+77.9×8.3%=15.6g剩余蛋白质25.5-6-15.6=3.9g，

由猪肉、鸡蛋提供各提供40%、60%猪肉：3.9×40%÷20.2%=7.7g鸡蛋：3.9×60%÷13.3%=17.6g具体配餐计划早餐+早点具体配餐计划中餐+中点碳水化合物141.1g，

由稻米、绿豆来提供，分别提供90%、10%。稻米：141.1×90%÷77.9%=163.0g绿豆：141.1×10%÷62%=22.8g主食中已经提供的蛋白质为163.0×7.4%+22.8×21.6%=17.0g剩余蛋白质29.8-17.0=12.8g，

由内酯豆腐和猪肝提供，分别提供20%，80%。内酯豆腐：12.8×20%÷5.0%=51.2g猪肝：12.8×80%÷19.3%=53.1g午餐+午点具体配餐计划剩余碳水化合物141.1-18=123.1g，

由小米、面粉、山药来提供，分别提供30%、55%、15%。小米：123.1×30%÷75.1%=49.1g面粉：123.1×55%÷73.6%=92.0g山药：123.1×15%÷14.4%=128.2g具体配餐计划晚餐+晚点酸奶150g蛋白质150×3.2%=4.8g，脂肪150×3%=4.5g，碳水化合物150×12%=18g主食中已经提供的蛋白质为49.1×9.0%+92.0×11.2%+128.2×1.5%+=16.6g剩余蛋白质29.8-4.8-16.6=8.4g，由鸡翅提供。鸡翅：8.4×100%÷17.4%=48.3g具体配餐计划5确定食谱过渡页TRANSITIONPAGE餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐肉丝面面条110.6g猪肉7.7g黄瓜100g牛奶牛奶200g早点蒸嫩蛋鸡蛋17.6g面包面包77.9g午餐绿豆米饭稻米163.0g绿豆22.8番茄豆腐汤番茄100g内酯豆腐51.2g木耳5g猪肝炒菠菜猪肝53.1g菠菜150g午点香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g馒头面粉92.0g红烧鸡翅鸡翅43.1g炒山药山药128.2g蚝油生菜生菜150g晚点酸奶酸奶150g早餐肉丝面面条110.6g猪肉7.7g黄瓜100g牛奶牛奶200g早点蒸嫩蛋鸡蛋17.6g面包面包77.9g午餐绿豆米饭稻米163.0g绿豆22.8番茄豆腐汤番茄100g内酯豆腐51.2g木耳5g猪肝炒菠菜猪肝53.1g菠菜150g午点香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g馒头面粉92.0g红烧鸡翅鸡翅48.3g炒山药山药128.2g蚝油生菜生菜150g乳母食谱编制食谱调整与评价目录页CONTENTSPAGE食谱调整1营养评价2食物选择和制作方法评价31食谱调整过渡页TRANSITIONPAGE餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐肉丝面面条110.6g猪肉7.7g黄瓜100g牛奶牛奶200g早点蒸嫩蛋鸡蛋17.6g面包面包77.9g午餐绿豆米饭稻米163.0g绿豆22.8番茄豆腐汤番茄100g内酯豆腐51.2g木耳5g猪肝炒菠菜猪肝53.1g菠菜150g午点香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g馒头面粉92.0g红烧鸡翅鸡翅43.1g炒山药山药128.2g蚝油生菜生菜150g晚点酸奶酸奶150g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg初配食谱231789.4730.05423.083521.931.292.3173.65712.8673.6224.32推荐摄入量260085.0072.20403.001300.001.501.50150.001000.0024.0012.00能量需求确定中等体力劳动乳母能量及营养素参考摄入量对比加入烹调油，减少主食和副食注：表中蛋白质、脂肪、碳水化合物的推荐摄入量以蛋白质13%、脂肪占总能量的25%、碳水化合物占总能量的62%核算获得，维生素和矿物质以乳母参考摄入量核算获得。加入水果和虾皮餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐肉丝面面条100g猪肉7.7g黄瓜100g牛奶牛奶200g早点蒸嫩蛋鸡蛋17.6g玉米油10g面包

桔子面包75g桔子100g午餐绿豆米饭稻米163.0g绿豆22.8番茄豆腐汤番茄100g内酯豆腐51.2g木耳5g猪肝炒菠菜猪肝53.1g菠菜100g玉米油15g午点香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g馒头面粉85.0g红烧鸡翅鸡翅43.1g炒山药山药120.0g蚝油生菜生菜150g晚点酸奶

猕猴桃酸奶150g猕猴桃100g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg调整食谱262391.5967.93412.732984.701.212.18127.63919.1040.0924.55推荐摄入量260085.0072.20403.001300.001.501.50150.001000.0024.0012.00比值1.011.070.941.022.290.811.450.850.921.672.04能量需求确定轻体力劳动孕晚期女性能量及营养素参考摄入量对比2营养评价过渡页TRANSITIONPAGE2623kcal2600kcal101%1.能量供应量摄入量/kcal早餐33.1%午餐34.7%晚餐32.2%2.各餐次能量分析107%94%102%摄入量/g3.三大营养素供应量91.5967.93412.7