公共营养师模拟考试二附有答案

公共营养师模拟考试二[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。[单选题]*行业性(正确答案)科学性创新性阶段性职业道德行为修养的内容包括有（）。[单选题]*职业道德含义职业道德批评职业道德规范(正确答案)职业道德评判职业道德是（）。[单选题]*一种理想工作的类型本行业对社会所承担的道德责任(正确答案)一项具体的工作以下（）会产生N-硝基化合物的生成。[单选题]*腌制煎炸烟熏都会(正确答案)黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是（）。[单选题]*多糖(正确答案)多锌多钙多钾山药的血糖生成指数高于（）。[单选题]*葡萄(正确答案)南瓜胡萝卜红薯下列果蔬中钙含量最高的是（）。[单选题]*油菜(正确答案)西瓜橘子葡萄下列不属于骨软化病常见症状的是（）。[单选题]*骨痛O形腿(正确答案)肌无力骨压痛机体缺乏维生素K可引起（）。[单选题]*佝偻病凝血障碍(正确答案)坏血症病癞皮病（）的抗氧化能力比VE、VC强几倍。[单选题]*VABHA茶多酚(正确答案)番茄红素富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。[单选题]*物理感官(正确答案)化学微生物乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（）。[单选题]*10g15g20g(正确答案)25g平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）。[单选题]*100～200克200～300克300～600克300～500克(正确答案)下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。[单选题]*维生素A维生素B12烟酸(正确答案)维生素B6红细胞、血浆、血小板中的GPX（谷胱甘肽过氧化物酶）分别代表了远期、近期、最近期（）营养素状态的变化。[单选题]*硒(正确答案)维生素B1锌维生素B6花生属于（）食物。[单选题]*干豆类及其制品蔬菜类及其制品水果类及其制品坚果类及其制品(正确答案)维生素E的合成场所为（）。[单选题]*动物动物肝脏骨骼肌植物(正确答案)中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括（）。[单选题]*减少米的浸泡时间煮米粥不加碱使用鲜酵母煮沸只捞饭不喝汤(正确答案)为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。[单选题]*吃面条时连汤一起喝做油炸食品时，油温不宜过高烙饼时，缩短所用时间做馒头时，在发酵面团中加碱(正确答案)蛋白质净利用率表达为（）。[单选题]*消化率*生物价(正确答案)功效比值*生物价消化率*功效比值利用率*生物价食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。[单选题]*明确对象和目的(正确答案)接受强化食品的人数多保证食品卫生强化食品营养价值高根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。[单选题]*半致病性微生物相对致病性微生物间接致病微生物(正确答案)弱致病性微生物大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。[单选题]*埃希菌属、黄杆属埃希菌属、克雷伯菌属(正确答案)克雷伯菌属、假单胞菌沙雷菌、埃希菌属霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。[单选题]*土壤基质(正确答案)毒素地理位置营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。[单选题]*实用性科学性(正确答案)艺术性思想性N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。[单选题]*磷酸盐硫酸盐硝酸盐(正确答案)碳酸盐粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染，农药残留以及（）。[单选题]*微生物的污染重金属和仓储害虫的污染(正确答案)环境条件理化因素儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。[单选题]*1/3(正确答案)1/412中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日增加（）。[单选题]*200(正确答案)50400100学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。[单选题]*三餐制三餐两点(正确答案)三餐三点三餐一点下列食物中硒含量最多的是（）。[单选题]*苹果香蕉猪肝(正确答案)鸭梨不属于成人消瘦判断指标的是（）。[单选题]*体质指数标准体重指数Vercaeck指数身体指数(正确答案)孕期补充叶酸最有效的食物是（）。[单选题]*蔬菜、水果、牛奶肉类豆类叶酸强化食物(正确答案)牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。[单选题]*维生素A维生素B维生素C(正确答案)维生素D肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。[单选题]*微生物污染(正确答案)农药残留环境因素加工方法粗糙国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。[单选题]*定点屠宰集中检疫定点屠宰和集中检疫(正确答案)分散检疫烹调蔬菜时，为了有效保护抗坏血酸，可加入少量（）。[单选题]*淀粉(正确答案)糖醋食用油女性贫血的影响因素不包括（）。[单选题]*膳食铁摄入不足运动量大(正确答案)铁吸收少机体铁需要增加下列食物中蛋白质的消化率最低的是（）。[单选题]*豆腐豆浆生大豆(正确答案)豆腐皮一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为（）kcal。[单选题]*300028002400(正确答案)1800对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。[单选题]*《新资源食品管理办法》《食品安全性毒理学评价程序和方法》(正确答案)《保健食品管理办法》《中华人民共和国食品卫生法》下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。[单选题]*西瓜葡萄柚子(正确答案)香蕉孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）。[单选题]*防止出生低体重防畸形防骨骼发育异常防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(正确答案)痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）。[单选题]*嘌呤易溶解在汤中(正确答案)氨基酸易溶解在汤中脂肪易分解汤中无机圤含量高谷类蛋白质的含量一般为（）。[单选题]*<1%7%~12%(正确答案)10%~20%20%~36%食品加热至（）°C以上属于热处理。[单选题]*60(正确答案)50100120人体缺乏（）牙齿会出血？[单选题]*维生素B维生素C(正确答案)维生素E维生素D膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。[单选题]*结语题目数据(正确答案)前言下列关于维生素B6生理功能的说法不正确的是（）。[单选题]*参与氨基酸代谢参与糖原代谢参与脂肪酸代谢参与葡萄糖代谢(正确答案)砷的急性中毒多是由于（）引起。[单选题]*污染食品添加剂“三废”处理不当误食(正确答案)富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。[单选题]*物理指标化学指标感官指标(正确答案)微生物指标甲亢首选的营养治疗是（）。[单选题]*高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)高钾、高糖、高维生素高钙、高能量、高蛋白、高维生素高碘、高能量、高蛋白肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。[单选题]*阿托品美兰巯基解毒剂(正确答案)抗菌素某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（）。[单选题]*是假冒伪劣产品作广告厂商负责后果属于违法行为应由广告监督部门查处(正确答案)由证明人员负责后果中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在（）g以下。[单选题]*123(正确答案)5体格测量调查表是用于记录体格测量各项（）的专门表格。[单选题]*原始数据统计数据校正数据其它选项都对(正确答案)正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。[单选题]*蔬菜吃得多(正确答案)饮乳制品多谷物吃的多水果吃得多下列关于维生素B2生理功能的说法不正确的是（）。[单选题]*构成黄酶辅酶参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢参与细胞的正常生长与肾上腺皮质激素的产生有关可促进胃肠蠕动(正确答案)关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些（）。[单选题]*每天应保证有200-250克蔬菜由于蔬菜和水果营养成分相近，所以可用水果替代蔬菜(正确答案)不能有太粗硬的纤维，应易于咀嚼应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜下列不利平钙吸收的固素是（）。[单选题]*维生素(正确答案)乳糖氨基酸脂肪酸关于职业道德叙述正确的是（）。*职业道德同人们的职业活动紧密联系(正确答案)职业道德是社会道德在职业生活中的具体化(正确答案)职业道德是具有自身职业特征的道德活动现象(正确答案)职业道德是具有自身职业特征的道德意识现象(正确答案)职业道德是具有自身职业特征的道德规范现象(正确答案)下列蔬菜中维生素C含量丰富的有（）。*辣椒(正确答案)苦瓜(正确答案)土豆(正确答案)黄瓜茄子肥胖者进行膳食治疗时，以下列食物中必须严加限制的有（）。*可可油(正确答案)牛油(正确答案)乙醇(正确答案)兔肉甲醇关于皮褶厚度计的说法正确的是（）。*又叫皮褶计(正确答案)有刻度读数的和数字显示的(正确答案)产品外形有差异，但原理相同(正确答案)使用前需要校正(正确答案)使用后装入盒中，并放入仪器箱中保存(正确答案)身体活动水平的判断标准包括（）。*每天平均步行的步数(正确答案)每天平均运动的时间和强度(正确答案)每天平均运动量和运动频率每周平均运动量和运动频率(正确答案)每周运动的时间菌落总数的食品卫生学意义为（）。*食品清洁状态标志(正确答案)食品曾受动物粪便污染预测致病菌污染可能性预测食品耐保藏性(正确答案)食品对人体的危害程度《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当（）。*符合相应的营养要求(正确答案)无毒无害(正确答案)符合规定的净含量及允许负偏差(正确答案)具有相应的色、香、味等感官性状(正确答案)食物中毒的发病特点是（）。*发病潜伏期短(正确答案)发病与食物有关(正确答案)中毒患者临床表现相似(正确答案)人与人直间传染膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。*食物选择(正确答案)计划膳食(正确答案)膳食评价(正确答案)膳食改善(正确答案)不平衡膳食可（）。*降低机体抵抗力(正确答案)不利于身体健康(正确答案)降低学习和工作效率(正确答案)成为疾病的诱因(正确答案)促进疾病的发展(正确答案)关于婴幼儿体重测量的描述正确的是（）。*按年龄不同取不同体位进行测量(正确答案)2岁以下取卧位测量时脱去外衣、鞋帽和袜子，只着背心和短裤(正确答案)读数以kg为单位(正确答案)读数过程中可用手扶婴幼儿，以防身体扭动影响人体基础代谢的因素有（）。*体型(正确答案)年龄(正确答案)进食(正确答案)甲状腺激素对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是（）。*毛细血管脆性实验(正确答案)血浆及白细胞中维生素C含量测定(正确答案)维生素C负荷实验(正确答案)治疗实验(正确答案)血清维生素C含量实验不是由食品污染引起的食物中毒是（）。*河豚鱼中毒(正确答案)木薯中毒(正确答案)毒蕈中毒(正确答案)肉毒毒素中毒食物中毒油脂酸败常用的卫生学指标有（）。*羰基价(正确答案)酸价(正确答案)有毒金属含量过氧化值(正确答案)可以阻断亚硝胺合成的有（）。*维生素C(正确答案)维生素E(正确答案)维生素A(正确答案)大蒜(正确答案)茶叶(正确答案)关于安排高血压病人饮食，正确的是（）。*限制食盐、适当补钾(正确答案)限制钙的摄入限酒(正确答案)限制热量(正确答案)导致老年人发生骨质疏松的因素包括（）。*活化维生素D的功能下降(正确答案)食量减少缺乏日照体力活动减少(正确答案)易消化吸收禽类含蛋白质较高的是（）。*鸭鸡(正确答案)鹌鹑(正确答案)鹅鱼婴儿添加辅食的原则是（）。*逐步适应(正确答案)由稀到稠(正确答案)量由少到多(正确答案)因人而异(正确答案)（）道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。[判断题]*对(正确答案)错（）3岁幼儿的身长约为90cm是出生时身长的2倍。[判断题]*对错(正确答案)（）利用称重记账法调查时由于调味品的用量较少实际使用量可以不计。[判断题]*对错(正确答案)（）信息收集的方法可分为二手资料法和实验法。[判断题]*对错(正确答案)（）老年人胰腺分泌功能降低，使老人对糖代谢的调节能力下降。[判断题]*对(正确答案)错（）消化系统由消化管、消化腺两部分组成。[判断题]*对(正确答案)错（）有机憐农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。[判断题]*对(正确答案)错（）蛋白质是能够供给能量的营养素。[判断题]*对(正确答案)错（）微量元素是指人体需要量很少的元素。[判断题]*对(正确答案)错（）儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。[判断题]*对错(正确答案)（）缺铁性贫血的实验室检查指标有血红蛋白、红细胞压积、血清铁、红细胞游离原卟啉、血清运铁蛋白饱和度等。[判断题]*对(正确答案)错（）平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄人量是指食物的熟重。[判断题]*对错(正确答案)（）食谱的综合评价内容不包括对烹饪方法的评价。[判断题]*对错(正确答案)（）禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高