食品生产数据管理技术规范

1食品生产数据管理技术规范1范围本文件规定了食品生产数据管理的基本要求、数据项及格式要求，描述了食品生产数据主要来源、数据管理措施和证实方法。本文件适用于食品生产过程的数据管理。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。食品质量管理foodqualitycontrol对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。[来源：GB/T15091—1994，2.19]3.2数据data信息的可再解释的形式化表示，以适用于通信、解释或处理。注：可以通过人工或自动手段处理数据。3.3数据管理datamanagement4基本要求4.1应制定食品生产数据管理制度文件，规定创建数据、存储数据、维护数据和访问数据等活动，并定期检查改进。4.2食品生产数据应在食品生产过程中产生，数据应真实准确、客观完整、分类合理、及时有效、格式统一，利于不同信息系统之间数据交互。食品生产数据项属性参考附录A。4.3食品生产数据的存储应方便进行维护和快速查询，具有数据安全性，不应随意变更。4.4食品生产数据的访问应按照预先规定的权限进行。5食品生产数据主要来源5.1食品生产者数据包括食品生产者基本数据、食品生产者生产许可数据。2GB/TXXXXX—XXXX5.2生产场所设备数据包括生产场所数据生产设施设备数据5.3生产加工数据包括原辅料和食品包装材料数据加工过程数据5.4产品数据包括普通食品数据特殊食品数据5.5贮运数据包括原辅料和食品包装材料贮运数据半成品贮运数据成品贮运数据5.6生产过程检查活动数据包括检查执行情况数据检查结果数据5.7检验检测数据包括抽样数据检测数据6数据项及格式要求6.1食品生产者数据6.1.1食品生产者基本数据应包括食品生产者名称食品生产者统一社会信用代码食品生产者法定代表人姓名食品生产者负责人姓名食品质量负责人姓名食品生产者地址食品生产者联系方式数据格式可参考附录B中表B.16.1.2食品生产企业生产许可数据应包括食品生产许可证编号食品生产许可证有效截止日期许可明细发证机关数据格式可参考表B.26.2生产场所设备数据6.2.1生产场所数据应包括生产场所名称环境温度环境湿度环境空气洁净度生产环境光照度生产场所状况记录更衣室状况记录生产场所状况记录人员姓名验证结果验证人员姓名数据格式可参考表B.36.2.2生产设施设备数据应包括设备名称设备供应商名称设备生产厂商设备性能设备用途维修维护情况记录维修维护人员姓名设备运行信息设备检查信息设备清洗情况检查数据格式可参考表B.46.3生产加工数据6.3.1原辅料和食品包装材料数据应包括原辅料及食品包装材料名称原辅料及食品包装材料保质期原辅料及食品包装材料到期截3GB/TXXXXX—XXXX止日期、原料生产商、供货者名称。当涉及进口原辅料及食品包装材料时,还应包括进口商名称、进口商地址、进口商联系方式,数据格式见表B.5。当为预包装食品时,还应包括6.4的内容,数据格式可参考表B.11。6.3.2加工过程数据6.3.2.1批生产计划数据应包括产品名称、生产开始时间、生产结束时间、生产负责人姓名、产品配方名称、计划生产量、生产线、产品规格、包装类型,数据格式可参考表B.6。6.3.2.2领用及退库与投料数据6.3.2.2.1领用及退库数据应包括原辅料及包装材料领取名称、原辅料及包装材料领用时间、原辅料及包装材料领取数量、原辅料及包装材料领用单位、领取人姓名、计量负责人姓名、原辅料及包装材料退库名称、原辅料及包装材料退库数量、原辅料及包装材料退库单位、复核人员姓名,数据格式可参考表B.7。6.3.2.2.2投料数据应包括投入原辅料及包装材料名称、投入原辅料及包装材料批次、投料依据的配方名称、操作人员姓名、复核人姓名、投料量,数据格式可参考表B.8。6.3.2.3原辅料预处理数据应包括预处理工艺名称、处理方式、处理开始时间、处理结束时间、原辅料名称、原辅料添加时间、原辅料添加方法、操作人员姓名、验证人姓名,数据格式可参考表B.9。6.3.2.4加工工序（含包装）数据应包括工序名称、工艺参数、工艺参数变更、操作人员姓名、审核人员姓名、生产过程中质量控制工艺参数监视检测、外包装箱批号留样记,数据格式可参考表B.10。6.4产品数据6.4.1普通食品数据批号、产品标准代号、产品加工处理方式、辐照食品信息、包装类型、贮存条件,数据格式可参考表B.11。6.4.2特殊食品数据除作为食品所包含的普通食品数据,还应包括保健食品原料、保健食品辅料、保健食品功效成分或者标志性成分及含量、保健食品标志、保健食品功能、保健食品注册号、保健食品备案号、特殊医学用途配方食品标志、特殊医学用途配方食品注册号、婴幼儿配方乳粉产品配方注册号,数据格式可参考表B.12。6.5贮运数据6.5.1原辅料及食品包装材料贮存数据应包括原辅料及食品包装材料名称、原辅料批次、原辅料及食品包装材料验收记录、原辅料及食品4GB/TXXXXX—XXXX包装材料进货时间、原辅料及食品包装材料生产时间、原辅料及食品包装材料贮存方式、原辅料检验状态、原辅料及食品包装材料保质期、原辅料及食品包装材料保质期截止日期、原辅料及食品包装材料入库日期、原辅料及食品包装材料出库日期、原辅料及食品包装材料仓库地址、原辅料及食品包装材料入库数量、原辅料及食品包装材料出库数量、原辅料及食品包装材料库存量、原辅料及食品包装材料仓库管理人员姓名’数据格式可参考表B.13。6.5.2半成品贮存数据应包括半成品名称、半成品生产时间、半成品存放期限、半成品贮存方式、半成品入库日期、半成品出库日期、半成品存放地点、半成品出库数量、半成品库存量、半成品管理人员姓名’数据格式可参考表B.14。6.5.3成品贮存数据应包括食品名称、食品贮存方式、产品合格证、食品入库日期、食品出库日期、食品储存温度、食品储存湿度、食品仓库地点、食品入库数量、食品出库数量、食品库存量、食品仓库管理人员姓名’数据格式可参考表B.15。6.6生产过程检查活动数据6.6.1检查执行情况数据应包括生产过程名称、检查时间、检查人员姓名、检查性质’数据格式见表B.16。6.6.2检查结果数据应包括检查结果、问题原因及处置信息、改进记录、验证记录’数据格式见表B.17。6.7检验检测数据6.7.1抽样数据所名称、抽样场所地址、样品编号’数据格式可参考表B.18。6.7.2检测数据应包括检验检测委托单位、实验室/检验检测机构名称、实验室资质认定编码、实验室认可注册号、检验检测日期、检验设备名称、检验检测项目名称、检验检测类别、检验检测依据、检验检测结果、检验检测结果判定、检验检测结果单位、标准规定最小限值、标准规定最大限值、标准规定值单位、判定依据、检验方法、检验员姓名、检验员资质’数据格式可参考表B.19。7数据管理措施7.1数据创制7.1.1数据采集7.1.1.1食品生产数据可使用计算机系统、自动化仪器、人工填报、人工导入等方式采集。7.1.1.2食品生产数据采集过程应真实并完整’与客观数据产生一致’数据采集应与生成同步。5GB/TXXXXX—XXXX7.1.2数据记录7.1.2.1食品生产数据应使用统一的格式和标准对采集到的数据进行规范化处理并对其完整性进行检查后再记录7.1.2.2食品生产数据记录应能够追溯来源包括时间地点和相关参与人员等信息7.2数据存储7.2.1食品生产数据应以安全可靠的方式存储可包括电子文档管理系统纸质档案等存储方式7.2.2食品生产数据应有准确完整的记录副本宜定期备份且有可再现性7.2.3食品生产数据保存期限不应少于产品保质期满后六个月没有明确保质期的保存期限不应少于二年7.3数据维护7.3.1数据变更7.3.1.1当食品生产数据因生产条件改变出现变更时需留存每次变更前的原始记录变更应有完整记录并应由至少一位经过培训的人员审核7.3.1.2对食品生产数据的任何必要的修改均应根据已批准的程序进行授权和控制7.3.2数据检查7.3.2.1应定期检查食品生产数据包括记录的精确性真实性原始性及变更情况7.3.2.2应检查生产信息数据是否齐全时效性是否符合执行进度要求7.3.2.3应检查生产信息数据格式是否正确是否符合标准等相关形式要求是否符合规定的质量要求7.3.3数据安全7.3.3.1对数据访问设置相应的数据安全访问权限7.3.3.2应对涉及商业秘密敏感信息等的数据进行加密保护7.4数据访问7.4.1应建立安全可靠的数据访问环境7.4.2食品生产数据记录应易于查阅数据在保存期内可随时被调出查阅8证实方法8.1查看涉及食品生产数据的信息化管理系统的数据字典或数据设计方案检查采集的食品生产数据其信息内容的描述方式判断是否符合第6章的要求8.2查看涉及食品生产数据管理制度文件及实时记录判断是否符合第7章的要求6GB/TXXXXX—XXXX附录A（资料性）食品生产数据项属性A.1中文名称数据项的中文名称。A.2说明对数据项含义的解释。A.3数据类型A.3.1数据类型包括字符型、数值型、日期型、布尔型、二进制文件等。表示方法见表A.1。表A.1信息数据项的数据类型表示方法数据类型表示方法备注字符型C通过字符形式表达的值的类型，包括字母字符、数字字符或汉字等在内的任意字符组合数值型N包括整数和小数日期型YYYYMMDD格式符合GB/T7408的规定日期时间型YYYYMMDDhhmmss格式符合GB/T7408的规定布尔型B两个且只有两个表明条件的值，布尔（False用作逻辑判断二进制数据文件BY上述类型无法表示的其他数据类型，如图片、音频、视频等格式A.3.2数据格式可使用以下几种形式表达。—数据类型后加一位数字表示定长格式。例如，C16表示该指标是一个16位定长的字符。—数据类型后加“..y”表示从最小到最大长度的格式。例如，C..10表述该指标是一个最长10位的字符型格式。例如，N..8，2是一个最长8位、小数点后2位的数值。A.4示例根据中文名称对食品数据项进行的示例说明。7GB/TXXXXX—XXXX附录B（资料性）食品生产数据格式食品生产数据格式见表B.1表B.19。表B.1食品生产者基本信息数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1食品生产者名称食品生产许可证载明的食品生产者名称C中国***食品有限责任公司2食品生产者统一社会信用代码食品生产者营业执照上载明的统一社会信用代码C业需符合GB32100相关要求）9141**********20XA3食品生产者法定代表人姓名食品生产者营业执照上载明的法定代表人姓名C张XX4食品生产者负责人姓名食品生产者营业执照上载明的负责人姓名C张XX5食品质量负责人姓名食品生产者食品质量负责人的姓名C张XX6食品生产者地址食品生产许可证上载明的食品生产者地址CXX省（市）XX市（XX区）XX路XX号7食品生产者联系方式食品包装标签上标示的食品生产者的C010-82******表B.2食品生产企业生产许可数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1食品生产许可证编号食品生产许可证上载明的食品生产许可证编号CC16SC***16****2**2*2食品生产许可证有效截止日期食品生产许可证上载明的有效截止YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求202004203许可明细C膨化食品4发证机关食品生产许可证上载明的发证机关名称C北京市西城区市场监督管理局8GB/TXXXXX—XXXX表B.3生产场所数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1生产场所名称生产场所的名称C分割间包装台2环境温度生产场所的温度C20节3环境湿度生产场所的湿度C50%RH4环境空气洁净度生产场所的空气洁净程度C5生产环境光照度生产场所环境的光照度C照明强度不低于220lx6生产场所状况记录生产场所的状况记录的照片或记录文件的扫描件BY二进制数据文件7更衣室状况记录更衣室的记录的照片或记录文件的扫描件BY二进制数据文件8生产场所状况记录人员姓名状况记录生产场所的人员的姓名C张XX9验证结果生产场所环境是否如记录所示BTrue/FalseTrue10验证人员姓名验证生产场所环境的人员的姓名C张XX表B.4生产设施设备数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1设备名称生产食品产品的设备名称C**干燥机2设备供应商名称供应生产设备的企业的名称C***商贸有限公司3设备生产厂商生产设备的厂家的名称C***设备有限公司4设备性能设备的产品性能（包括可靠性、耐久性、C每次干燥量（**kg）5设备用途食品生产设备的作用C干燥和杀菌6维修维护情况记录设备的维护维修情况记录的照片或记录文件的扫描件BY二进制数据文件7维修维护人员姓名负责设施设备维修维护的人员C张XX8设备运行信息检查设备运行情况C9设备检查信息设备检查情况C10设备清洗情况检查设备是否按规定清洗BTrue/FalseTrue9GB/TXXXXX—XXXX表B.5原辅料、食品包装材料数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1原辅料及食品包装材料名称食品的原辅料及包装材料的名称C大米/小麦2原辅料及食品包装材料保质期领用原辅料及包装材料保质期C180d3原辅料及食品包装材料到期截止日期YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求202304204原料生产商提供原辅料的生产者名称C***有限公司5供货者名称提供原辅料及包装材料的供货者名称C***有限公司6进口商名称进口原辅料、包装材料的供货商名称C***有限公司7进口商地址进口原辅料、包装材料的供货商的地址C美国纽约州哈帕奇***号8进口商联系方式进口原辅料、包装材料的供货商的联系方式C312-******表B.6批生产计划数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1产品名称拟生产产品的名称C薯片2生产开始时间开始食品生产活动的时间YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求202308103生产结束时间完成食品生产活动的时间YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求202308104生产负责人姓名负责食品生产的人员姓名C张XX5产品配方名称本次生产计划使用的产品配方名称C**产品第*版配方6计划生产量计划生产产品的数量及单位C1000箱7生产线生产产品的生产线名称C1号车间1号线8产品规格产品的规格C100g/袋9包装类型产品的包装类型C盒装10GB/TXXXXX—XXXX表B.7领用及退库数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1原辅料及包装材料领取名称进行食品生产活动时，领取原辅料及包装材料的名称C鸡肉2原辅料及包装材料领用时间进行食品生产活动时，对原辅料及包装材料的领用时间YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求202308103原辅料及包装材料领取数量进行食品生产活动时，对原辅料及包装材料的领用数量N200.004原辅料及包装材料领用单位原辅料及包装材料数量单位CL5领取人姓名领取原辅料的人员姓名C张XX6计量负责人姓名负责记录领取原辅料及包装材料信息的记录人员姓名C赵XX7原辅料及包装材料退库名称原辅料及包装材料退库的名称C鸡肉8原辅料及包装材料退库数量原辅料及包装材料退库的数量N200.009原辅料及包装材料退库单位原辅料及包装材料退库的单位Ckg10复核人员姓名复核人员的姓名C张XX表B.8投料数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1投入原辅料及包装材料名称投入生产的原辅料及包装材料名称C面粉2投入原辅料及包装材料批次投入生产的原辅料及包装材料批次C2023051403443投料依据的配方名称投入使用的原辅料的配方名称C***产品第*版配方4操作人员姓名操作人员的姓名C张XX5复核人姓名复核人员的姓名C赵XX6投料量投入生产的原辅料数量及单位C500kg11GB/TXXXXX—XXXX表B.9原辅料预处理数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1预处理工艺名称原辅料预处理工艺名称C干燥2处理方式原辅料预处理方式C高温灭菌3处理开始时间原辅料处理开始时间YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求4处理结束时间原辅料处理结束时间YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求5原辅料名称原辅料的名称C柑橘6原辅料添加时间在食品生产过程中，添加原辅料的时间YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求7原辅料添加方法在食品生产过程中，添加原辅料的方法C粉碎机粉碎后直接加入搅拌机8操作人员姓名操作人员的姓名C张XX9验证人姓名验证人员的姓名C赵XX表B.10加工工序（含包装）数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1工序名称加工工序名称C热干燥2工艺参数加工工序的工艺参数C加热温度100节3工艺参数变更加工工序的工艺参数变化情况C将加热温度100节变为80节4操作人员姓名工序操作人员的姓名C张XX5审核人员姓名审核人员的姓名C赵XX6生产过程中质量控制工艺参数监视检测生产过程中质量控制工艺参数监视检测记录的照片或记录文件的扫描件BY二进制数据文件7外包装箱批号留样记录外包装箱批号留样记录的照片或记录文件的扫描件BY二进制数据文件12GB/TXXXXX—XXXX表B.11普通食品数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1食品名称食品包装标签标示的食品中文名称C***酸奶2食品类别依据生产许可上标示的食品类别、食品属于的类别C乳制品3食品组织状态食品产品的组织形态C固态4配料表食品包装标签上标示的配料表中列出的原料、辅料和食品添加剂清单C5营养成分表食品包装标签上标示的食品的营养成分信息C能量**KJ’蛋白质0.5g6净含量食品包装标签上标示的净含量信息’包括表明净含量的数字和法定计量单位C500g7规格型号食品包装标签上标示的规格型号信息’包括单件预包装食品净含量和件数C100g/袋8固形物含量食品包装标签上标示的固形物（沥干物）含量信息’以质量或质量分数的形式标示C10%9商标食品包装标签上标示的商标信息的图片等电子文件BY二进制数据文件10食用方法食品包装标签上标示的食用方法C直接饮用11产品条码产品的条形码C652146552414512质量等级食品包装标签上标示的产品质量（品C特级13致敏物质食品包装标签上标示的致敏物质信息C酪蛋白14转基因食品信息根据食品包装标签上标示的转基因信息’明确是否为转基因食品BTrue/FalseTrue15产地食品包装标签上标示的产地’参照GB/T2260描述C湖北16原产国或地区进口预包装食品包装标签上标示的食品原产国名或地区区名’按照GB/T2659’描述C泰国17生产日期食品包装标签上标示的产品的生产日期’包括包装日期、灌装日期等YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求2020041018保质期食品包装标签上标示的产品的保质期C180d13GB/TXXXXX—XXXX表B.11普通食品数据表（续）序号中文名称说明数据类型数据格式示例19批号食品包装标签上标示的产品的批号,即产品生产批次号C2022050220产品标准代号食品包装标签上标示的产品标准代号,即产品所执行的标准代号和顺序号CGB/T2098021产品加工处理方式描述食品产品或各种配料的处理和加冷加工等C压榨22辐照食品信息根据食品包装标签上标示的“辐照食品”字样,明确是否为辐照食品BTrue/False23包装类型描述产品包装的类型,例如塑料袋、玻C金属罐24贮存条件食品包装标签上标示的贮存条件,例如C常温保存表B.12特殊食品数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1保健食品原料生产保健食品所用的原料C燕麦2保健食品辅料生产保健食品所用的辅料C大豆3保健食品功效成分或者标志性成分及含量保健食品的功效成分或者标志性成分及含量C芦茎昔,450mg4保健食品标志是否有保健食品标志BTrue/FalseTrue5保健食品功能保健食品的功能声称C改善肠道功能6保健食品注册号保健食品的注册号CC13J20234***7保健食品备案号保健食品的备案号CC16G202251652***8特殊医学用途配方食品标志是否有特殊医学用途配方食品标志BTrue/FalseTrue9特殊医学用途配方食品注册号特殊医学用途配方的食品注册号CC14TY202325**10婴幼儿配方乳粉产品配方注册号婴幼儿配方乳粉产品的配方注册号CC14YP202344**14GB/TXXXXX—XXXX表B.13原辅料及食品包装材料贮存数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1原辅料及食品包装材料名称入库原辅料食品包装材料的名称C2原辅料批次原辅料的批次C3原辅料及食品包装材料验收记录原辅料及食品包装材料入库前验收记录的照片或记录文件的扫描件BY二进制数据文件4原辅料及食品包装材料进货时间原辅料食品包装材料进入企业的时间YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求202305025原辅料及食品包装材料生产时间原辅料食品包装材料上的生产时间（部分农产品无生产时间）YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求202306026原辅料及食品包装材料贮存方式原辅料食品包装材料存储的方法（包括C常温下密封保存7原辅料检验状态原辅料的检验状态C待检8原辅料及食品包装材料保质期原辅料及食品包装材料限定使用时间/限定出库时间C12个月9原辅料及食品包装材料保质期截止日期原辅料及食品包装材料保质期截止的YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求2023062010原辅料及食品包装材料入库日期原辅料放入仓库的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求2023060211原辅料及食品包装材料出库日期原辅料运出仓库的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求2023061012原辅料及食品包装材料仓库地址原辅料及食品包装材料仓库的地址CXX省（市）XX市（XX区）XX路XX号XX仓库13原辅料及食品包装材料入库数量原辅料及食品包装材料入库的数量和单位C20袋14原辅料及食品包装材料出库数量原辅料及食品包装材料出库的数量和单位C20袋15原辅料及食品包装材料库存量原辅料及食品包装材料库存的数量和单位C50袋16原辅料及食品包装材料仓库管理人员姓名负责仓库原辅料盘点及整理等的人员姓名C张X15GB/TXXXXX—XXXX表B.14半成品贮存数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1半成品名称入库的半成品的名称C巴氏杀菌乳2半成品生产时间生产成为半成品的时间YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求3半成品存放期限半成品可以存放的时间C3d4半成品贮存方式半成品存储的方法（包括了温度、湿度C—4节下储存5半成品入库日期半成品放入仓库的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求6半成品出库日期半成品运出仓库的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求7半成品存放地点存放半成品的地点CXX省（市）XX市（XX区）XX路XX号XX仓库8半成品出库数量半成品出库的数量及单位C10箱9半成品库存量半成品库存的数量及单位C20箱10半成品管理人员姓名对半成品进行管理的人员姓名C张XX表B.15成品贮存数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1食品名称入库的成品食品名称C**矿泉水2食品贮存方式食品存储的方法（包括温度、湿度等）C常温下密封保存3产品合格证是否有产品合格证BTrue/FalseTrue4食品入库日期食品放入仓库的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求5食品出库日期食品运出仓库的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求16GB/TXXXXX—XXXX表B.15成品贮存数据表（续）序号中文名称说明数据类型数据格式示例6食品储存温度食品包装上规定的储存温度区间C0节10节7食品储存湿度食品包装上规定的储存时环境的湿度（用百分数加RH表示）C50%RH8食品仓库地点食品的地点和具体仓库编号CXX省（市）XX市（XX区）XX路XX号XX仓库9食品入库数量食品入库的数量及单位C10箱10食品出库数量食品出库的数量及单位C10箱11食品库存量食品库存的数量及单位C5箱12食品仓库管理人员姓名姓名C张XX表B.16检查执行情况数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1生产过程名称食品生产过程的名称C高压灭菌2检查时间对生产过程进行检查的时间YYYYMMDD符合GB/T7408相关要求3检查人员姓名对生产过程进行检查的人员姓名C张XX4检查性质对生产过程进行检查的性质C表B.17检查结果数据表序号中文名称说明数据类型数据格式示例1检查结果对生产过程进行检查结果