酒店清洁规章制度

第第页酒店清洁规章制度酒店清洁规章制度1为保证各酒店环境、设备设施、食品卫生达到公司和国家规定之标准，特订立本制度。一、公共场所卫生管理内容1、健康证(违反本条每次罚款30元)：全部人员必需持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。2、个人卫生(违反本条每次罚款5元)：a全部人员必需做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理发，勤剪指甲；b女生短发不过肩，长发盘起，不浓妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物；男生头发侧不过耳，后不过领，不留胡须，不染异色头发；c不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不卫生行为；d岗前不喝酒，不食异味重的食物；e工作衣帽洁净乾净，无破损，无扣子脱落。3、公共卫生(违反本条每次罚款5元)：不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱倒。不在酒店管辖范围内吸烟。4、洗手间卫生(违反本条每次罚款5元)：公共洗手间洁净、乾净、无异味；各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢，无破损。5、内外环境卫生(违反本条每次罚款10元)：酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境洁净乾净，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等；各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网。6、行政设备卫生(违反本条每次罚款10元)：空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件柜等洁净乾净、无杂物、无污迹、无水迹，无破损。7、家具陈设卫生(违反本条每次罚款10元)：a各厅室全部家具陈设，如：操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等洁净乾净、无杂物、无污迹、无水迹，无破损；b操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化学药品。8、服务卫生(违反本条每次罚款10元)：服务人员极积自动为客人分餐，自动供给公勺、公筷；自动为客人供给食品打包盒。9、布草卫生(违反本条每次罚款10元)：a各类布草（台布、口布、方巾等）必需按规范程序进行收发、洗涤、消毒。b布草桶（车）每日清倒，擦洗洁净，保持无脏、无异味。二、餐厅卫生管理制度1、厨房设备卫生(违反本条每次罚款10元)：炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车、货架等一切设备用品每次使用后适时洗洁、消毒，按5s标准进行归类、定位放置。（刀、菜板洗净消毒后立放）。2、餐饮器具卫生(违反本条每次罚款20元)：a酒店全部餐饮器具、盛装容器，每次用后必需适时按规范程序进行清洗、消毒、保洁、运输，清洗后必需做到：无灰尘、无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物；b酒店前厅摆台和客用的餐具、用具必需做到：无灰尘、无水迹，无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物，无破损；c餐饮器具洗涤消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保洁。3、洗涤水池卫生(违反本条每次罚款10元)：厨部、传菜间的洗涤水池分开使用，明标识：洗生品池与熟品池分开、洗荤类食品池与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池；各水池保持洁净、亮洁，下水道畅通。4、厨房专间(违反本条每次罚款10元)：厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、面点间、烧烤间、洗涤消毒间等操作专间，并各间有门牌标志。5、熟食间、果盘间(违反本条每次罚款20元)：a熟食品操作做到“五专”，即：专间制作、专人操作、专用容器、专柜冷藏、专门消毒。并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售；b熟食间、果盘间内必需有专用流动水池；c熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；d不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品，以免嗜盐菌污染；e熟食间、水果间人员工作时必需配戴口罩，岗前必需洗手、消毒；f熟食间、果盘间内明地沟必需加盖板，以防细菌污染；g非工作人员不得进入熟食间、果盘间。6、白案间（面点间）(违反本条每次罚款20元)：a烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后适时洗洁，无油渍、污垢；b按国家规定标准使用各类添加剂，严禁使用非食品料剂；c白案间内明地沟必需加盖板，以防细菌污染。7、冷库、冰箱、食品库(违反本条每次罚款20元)：a冷库、冰箱、食品库放置各类食品原材料，必需分类上架，明标识；b各冰箱外面贴有生品、半成品、成品标识；c成品、半成品、生品存放时需分层、分箱，必需上保鲜膜；d海产品、鱼类放在冰箱或冷库的最底层，以防交叉污染。e食品库的货架须离地面、墙壁10cm以上，有防尘、防潮、防鼠、防蝇措施和设施；f食品库、冷库、冰柜的各类食品货物做到先进先出，有完善的货物进出库手续；g冷库、冰箱、食品库专用，不得存有私人用品、化学品、药剂；h适时处理变质品及报损品，特别情况必需另打包，密封放置并明显标识，以免误发、误用或污染；8、食品（菜肴）加工(违反本条每次罚款20元)：a食品原材料认真分拣、洗涤，无虫子、无毛发、无泥沙等异物；b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，搅拌食品在操作台上进行；c厨师在切配、装盘时严把质量关，发觉变质品或异常情况如米粒状猪肉等不得使用；d菜肴出品符合酒店卫生质量标准，无头发、无虫子、无泥沙等异物。e厨师加工品尝菜时不得将汤、菜回倒在锅里。9、食品存放(违反本条每次罚款20元)：a存放食物原材料的容器不得用空罐头盒、竹框等，以防污染和异物；b各类容器不得叠放，以防污染和异物；c调料食品容器必需适时加盖或上膜，以防蟑螂、虫、蝇等虫害入侵；d食品半成品、成品或肉类、鱼类原材料不得直接放在地板、地沟上，以防污染。10、食品收市卫生(违反本条每次罚款10元)：每餐收市后各类原材料必需妥当保管，加膜、加盖，时隔4小时的熟食品必需回烧煮透再可食用。11、违禁食品和用品(违反本条每次罚款20元)：a不得购进和使用国家违禁食品，如：河豚、驼鸟、蛇、鹿排、山鸡、石鸡、发菜；b不得购进和使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具以及消毒剂、洗涤剂，如：泡沫塑料餐饭盒、一次性木筷等。12、包装食品(违反本条每次罚款30元)：a各类有型包装食品必需5项标识齐全，符合国家卫生标准，即：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期，并标有成份构成和使用说明；b严禁使用无标识、标识不清、标识不全、全外文标识或超过保质期的食品和调料。13、鲜活品和散装食品(违反本条每次罚款30元)：a对鲜活品和散装食品的.采购、验收、使用、存储和出售应符合正常的感管要求，如：味觉、视觉、嗅觉等；b不采购、不验收、不使用、不存储和不出售变质有异味的鲜活品和散装食品。14、垃圾处理(违反本条每次罚款10元)：a垃圾容器无缺损、贴有标识；b垃圾容器适时清洁，随时加盖；c垃圾清运不隔夜。15、防“四害”(违反本条每次罚款10元)：a酒店内防“四害”（鼠、蚊、蝇、蟑螂）设施完善有效，达到国家规定的卫生标准；b在进行除害工作时必需保管好食品、物品，操作人员必需戴口罩，以防污染。16、创绿与食品安全市场准入索证(违反本条每次罚款20元)：a依据创绿要求，酒店采购家禽、家畜等食品原材料必需索取卫生许可证、动物检疫证准销证；b依据食品安全市场准入要求，酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋必需索取卫生许可证、生产许可证、检验报告、qs标识。17、制度张贴(违反本条每次罚款30元):酒店各部门、厨房及各操作专间、冷库、食品库、物料库的卫生管理制度张贴上墙。18、卫生检查制度(违反本条每次罚款30元):酒店应依据实在情况订立仔细的日常卫生和计划卫生清洁制度，建立逐级检查制度。三、领导责任1、酒店总经理对酒店的卫生问题负有最后领导责任，酒店部门经理负有部门领导责任。2、因卫生问题造成酒店和公司经济或名誉损失的，由当事人依据相关规定进行赔偿，并追究酒店总经理和部门经理的行政责任和经济责任。四、本制度依据公司及酒店进展之需要，由公司进行修更改更。酒店清洁规章制度2一、岗位卫生责任制度一）总则1、酒店场所内、外环境乾净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、乾净，客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、实行除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其繁殖条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶倍储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不仅是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣裳和被褥；勤换工作服。（2）上班前和大小便后要洗手。（3）要有健康意识，定期作体格检查，防备疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。（4）管理人员应非常注重服务人员的个人卫生与健康，要为他们制造一些必需的条件，并常常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净，用开水浸烫，以削减或消除细菌。托盘等工具必需保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5、从碟上掉落下来的`食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不洁净的餐具和台布要适时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当情况下，要常常使用托盘，训练本身成为一名杰出的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生重要包含餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必需做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好到处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作常常化、制度化。环境卫生包含的工作，常常性的工作是：1、店堂要每天打扫，桌椅要随