云南省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）

PAGEPAGE1云南省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）一、单选题1.关于道德正确的说法是（）。A、道德就是做好人好事B、做事符合他人利益就是道德C、道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范D、道德因人、因时而异,没有确定的标准答案：C2.假如顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,适合的用语是（）。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品味一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好,您品味品味我们店的咖啡怎么样?D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下现场制作的咖啡吧。答案：B3.对于账单的呈送,以下操作错误的选项是（）。A、用手礼貌地递给来宾B、正面向上,反面朝下,送至来宾眼前C、正面朝下,反面向上,送至来宾眼前D、放在托盘上,礼貌地递给来宾答案：C4.对于使用虹吸壶制作咖啡的操作,以下说法错误的选项是（）。A、将适当咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适合搅拌D、熄火、合时移开下壶答案：A5.咖啡用具冲洗后,应当（）。A、晾干后归位B、擦干后立刻归位C、营业结束后归位D、次日营业前归位答案：B6.用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢答案：C7.不属于职业道德内容的是（）。A、职业理想B、进取心C、意志力D、自信心答案：D8.野生的咖啡树可以长到5至10米高,但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收,多被人工修剪到（）以下的高度。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：C9.职业纪律是最明确的职业规范,它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。A、道德范畴B、规章制度C、行政命令D、道德思想答案：C10.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B11.假如顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,适合的用语是（）。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品味一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好,您品味品味我们店的咖啡怎么样?D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下现场制作的咖啡吧。答案：B12.土耳其咖啡持续下来的饮用方式是（）。A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一同饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C13.阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（）。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：D14.通常,与压力式咖啡机相比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求（）。A、更粗B、一样C、更细D、不一定答案：A15.咖啡树的花是（）。A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C16.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因答案：B17.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、汲取空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C18.虹吸壶制作咖啡与（）制作咖啡所应用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壶B、细度C、土耳其壶D、法兰绒答案：A19.巴西山度士咖啡的名称来源于（）。A、山脉的名称B、河流的名称C、城市名称D、港口的名称答案：D20.关于职业道德,正确的说法是（）。A、职业道德有助于增强企业凝聚力,但无助于促进企业技术进步。B、职业道德有助于提高劳动生产率,但无助于降低生产成本。C、职业道德有利于提到员工职业技能,增强企业竞争力。D、职业道德只是有助于提到产品质量,但无助于提高企业信誉和形象。答案：C21.在以下壶具中,“下壶”属于（）的结构。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A22.压力式全自动咖啡机的内部结构往常包含（）。A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头答案：A23.虹吸壶下壶的洁净要求是（）。A、下壶每次使用后都要洁净干净,并用口布将外壁擦干净,保持无水渍B、下壶每次使用后都要洁净干净,并用口布将内壁擦干净,保持无水渍C、下壶使用前需要使用干净的湿口布擦抹以保证无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分答案：A24.咖啡的最佳饮用期为炒后（）。A、一周后B、二周后C、三周后D、一个月答案：D25.改换摩卡壶胶圈的目的是（）。A、防备咖啡香味逸出B、防备压力泄漏C、防备细菌滋长D、防备热量消散答案：B26.在阿拉伯一带生产的咖啡豆,通常称之摩卡咖啡,它是源于（）。A、山脉的名称B、河流的名称C、城市名称D、港口的名称答案：C27.MochaPot的中文译名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C28.蓝山咖啡产自（）。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C29.客人点单时,服务员往常应（）。A、仔细聆听B、迅速记录C、合时建议D、销售滞销产品答案：C30.用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D31.咖啡接待服务工作中,接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。A、亲切大方B、小声温柔C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓答案：A32.当客人将物件遗落在咖啡厅时,以下行为中,（）切合职业道德规范。A、将物件赠予同事B、将物件赠予其余客人C、将物件替客人收好,等候客人认领D、将物件交给与客人同行的人答案：C33.（）是企业诚实守信的内在要求。A、注重环境效益B、增加员工福利C、开展员工培训D、注重经济效益答案：A34.长久饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响以下说法错误的选项是（）。A、长久饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低生病风险C、长久饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增添饮用量答案：C35.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）。A、阿拉伯人B、中国人C、日本人D、印度人答案：A36.对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,以下说法正确的选项是（）。A、将全部杯具置于温杯盘上B、将全部杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C37.在下列壶具中,“下壶”属于（）的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A38.压力式全自动咖啡机的外面结构往常包含（）。A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管答案：D39.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）。A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：C40.牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装。A、麻袋B、铁桶C、木桶D、羊皮袋答案：A41.假如长久不清理渣槽中的残留粉渣,以下选项中说法错误的选项是（）。A、产生霉变,造成异味B、造成渣槽损坏C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B42.黑咖啡常用搭配的食品（）。A、奶酪蛋糕B、马卡龙C、提拉米苏D、巧克力答案：C43.水洗过的咖啡豆,含水率一般在（）。A、10%左右B、30%左右C、50%左右D、70%左右答案：C44.以下选项中,（）能够作为鉴识咖啡熟豆新鲜程度的依照。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味答案：D45.公豆(也称为“单孢豆”),收成量是整棵树的（）左右。A、10%B、20%C、30%D、50%答案：D46.中国（）的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾D、云南答案：D47.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应当是（）。A、有独立空气开关的B、串连的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混淆插座答案：C48.咖啡日营业结束后,营业地区的洁净应从（）开始。A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面答案：D49.假如账单出现了问题,应当恳切地向客人表示抱歉,并（）。A、立刻回收账单B、立刻重开账单C、到收款台从头查对改正或重开账单D、当着客人面改正账单答案：C50.使用压力式半自动咖啡体制作咖啡的必需条件是（）。A、外观无损坏、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳固D、气压稳固、水流稳固答案：C51.下列选项中,哪项不是咖啡分级的方法（）。A、以咖啡豆大小分级B、以产地的高度分级C、以豆的轻重分级D、以瑕疵豆的点数分级答案：B52.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）。A、海拔0—800米B、海拔0—600米C、海拔600—2200米D、海拔1200—1800米答案：D53.（）的检查的由卫生部门负责。A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证答案：C54.以下选项中,不切合服务行业人员职业道德规范的是（）。A、敬业奉献B、明码标价C、服务周祥D、以店为本答案：D55.下列选项中,不属于接待服务人员应该保持的态度是（）。A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌答案：A56.下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（）。A、闻B、剥C、看D、摸答案：D57.商用过滤式咖啡机的外面结构往常不包含（）。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C58.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。A、美国人B、巴西人C、泰国人D、阿拉伯人答案：D59.摩卡壶上壶的清洁要求是（）。A、上壶无需清洁,把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净,以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B60.我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时,应将磨豆机调至（）。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：A61.咖啡熟豆的包装应当知足（）的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照答案：B62.咖啡要趁热饮用,入口的温度在（）时左右最为理想。A、40摄氏度B、50摄氏度C、60摄氏度D、70摄氏度答案：C63.下列关于职业道德的说法中,正确的是（）。A、有职业道德的人一定能胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作C、职业道德有时起作用,有时不起作用D、职业道德无关紧要,可有可无答案：B64.假如客人所点的饮品是菜单之外的,且没法供给时,服务人员应当说:（）。A、“对不起,我们店没有这类饮品,我能够为您介绍另一款XX吗”B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这类饮品”D、“我们只供给菜单上的饮品”答案：A65.对于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,以下说法正确的选项是（）。A、烘焙程度越深,口胃越好B、烘焙程度越浅,口胃越好C、适合的烘焙程度能够较好表现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C66.咖啡厅日营业结束后,营业地区的洁净包含（）。A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面答案：D67.以下操作中,属于压力式咖啡机对冲泡头保护养护的是（）。A、反冲刷B、反浸透C、加消毒液冲刷D、蒸汽消毒答案：A68.用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜寄存在（）条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封答案：B69.优良咖啡往常生长在海拔（）。A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C70.以下选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）。A、通风B、防潮C、单向透气D、避光答案：A71.机械采摘咖啡豆的缺点是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本费用高答案：C72.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D73.要形成责任意识,首先要（）。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感答案：D74.咖啡豆烘焙后,体积会膨胀（）。A、50~60%B、10~20%C、20~30%D、100%答案：A75.一粒咖啡豆内含（）种子。A、一对B、二对C、三对D、四对答案：A76.营业前榨汁机的检查不包含（）。A、检查表面能否洁净B、检查保险丝能否正常C、翻开检查能否有异味D、翻开查察能否有异物残留答案：B77.我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡,应将磨豆机调至（）。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：B78.以下词语中,用于描绘咖啡口胃的是（）。A、涩B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B79.对于制作咖啡时使用的竹制搅棒,以下说法错误的选项是（）。A、需要按期改换B、便于判断咖啡口胃C、对滋味的吸附力较强D、便于冲洗和长久使用答案：B80.以下选项中,属于职业守则的是（）。A、公司为先B、文明经营C、薄此厚彼D、差别对待答案：B81.下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）。A、脂肪B、柠檬酸C、单宁酸D、咖啡因答案：D82.下列不属于职业道德的特点是（）。A、职业性B、继承性C、实践性D、重要性答案：D83.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时,应（）。A、改换过滤碗B、改变工作压力C、改换冲泡头D、改换密封圈答案：A84.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）A、埃塞俄比亚B、阿拉伯人C、印度尼西亚人D、中国人答案：B85.以下选项中,不切合服务行业人员职业道德规范的是（）。A、敬业奉献B、明码标价C、服务周祥D、以店为本答案：D86.以下选项中,不属于招待服务人员应当保持的态度是（）。A、整齐、干净B、热忱、大方C、踊跃、热忱D、浅笑、礼貌答案：A87.下列哪种咖啡的采收法效率最快（）。A、机器采收B、搓枝法C、摇树法D、人工采收法答案：A88.（）的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生允许证D、税务登记证答案：C89.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C90.印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“,是极少数的（）。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种C、利比里卡种D、多米尼亚种答案：A91.花费者在展销会、租借柜台购置商品或许接受服务时,其合法权益遇到伤害的,花费者要求补偿,以下说法不正确的选项是（）。A、展销会的举办者、柜台的出租者补偿后,有权向销售者或许服务者追偿。B、花费者能够向销售者或许服务者要求补偿C、展销会的举办者不担当补偿责任但有义务辅助花费者的向柜台的出租者等有关责任人要求补偿D、展销会结束或许柜台租借期满后也能够向展销会的举办者、柜台的出租者要求补偿答案：C92.（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C93.在巴西咖啡豆中,最高等级的咖啡豆应标记为（）。A、NO.1B、NO.2C、NO.3D、NO.4答案：B94.给客人奉上账单时,服务员（）。A、应高声读出花费金额B、应翻开收银夹,让客人自己看清楚花费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下边答案：B95.摩卡壶上壶的洁净要求是（）。A、上壶无需洁净,把外壶擦干净即可B、每次使用后要洁净干净,以便下次使用C、无需每次使用后洁净D、只需没有异味就无需洁净答案：B96.以下有益于减肥的咖啡是（）。A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C97.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）。A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D98.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法,最高级为（）。A、G1B、G2C、G3D、G4答案：C99.对残疾客人的服务,最正确的做法是（）。A、分外关注并赐予特别照料B、供给与一般客人同样的照料C、不露印迹地关注并照料D、更为热忱地服务答案：C100.在下列壶具中,“下壶”属于（）的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压滤壶D、滴滤壶答案：A101.咖啡中的（）会造故意跳加快。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C102.电动咖啡研磨机上的刻度,与以下选项中的（）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D103.营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查（）。A、表面能否有咖啡残粉B、表面能否有水C、表面能否圆滑D、尺寸能否与冲泡手柄般配答案：C104.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是（）。A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C105.世界上咖啡产量最大的国家（）。A、中国B、美国C、巴西D、哥伦比亚答案：C106.咖啡树的花是（）。A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C107.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上（）调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：C108.安装半自动咖啡机时,水处理系统的（）部分应安装在最前端。A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器答案：C109.烘焙程度越深,咖啡的口味越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B110.营业中,咖啡师每达成一次操作,操作台面应（）。A、搁置下次使用的工具B、搁置下次使用的物料C、搁置下次使用的杯具D、不可以摆听任何物件答案：D111.舌双侧后部对（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A112.咖啡树的花呈是（）束状。A、红色B、黄色C、白色D、紫色答案：C113.适合制作咖啡的水温为（）。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B114.我们在使用比利时壶制作咖啡时,应将磨豆机调至（）。A、1刻度B、2刻度C、6刻度D、4刻度答案：D115.在下列咖啡师结账服务的描述中，不符合职业道德的是（）。A、客人结帐时，员工要主动热情迅速地为客人提供服务，注意礼貌及使用礼貌用语、使用结帐皮匣B、根据实际情况进行灵活结帐。如：面对客人抢单、暗中结帐等现象C、提醒客人可以超过支付金额开具发票，以方便客人对公报销D、提前和客人确认支付方式，现金/信用卡，团购券或者是某支付APP，主扫或被扫，方便客人正确操作答案：C116.下面关于滴滤机的清洁说法正确的是（）。A、保温桶的清洁和定期除垢B、清洗滤杯的残粉和咖啡渍C、水箱的定期清洁D、以上选项都是答案：D117.咖啡店所属的餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是（）频繁发生的行业。A、经济关系B、交往关系C、交换关系D、人际关系答案：D118.如果出现压力式咖啡机手柄与冲泡头连接处漏水，且调整不好，最有可能原因是（）。A、咖啡机压力过低B、手柄过滤网阻塞C、手柄过滤网的弹簧受损D、冲泡头密封圈老化，需要更换答案：D119.在滴滤式冲煮中，下列哪项是可通过更细研磨设置实现?A、提高萃取率。B、提升风味。C、提高水的流速。D、以上都是答案：A120.拿铁咖啡相比卡布奇诺咖啡而言，最明显的区别是（）。A、拿铁咖啡有更丰富多奶沫B、拿铁咖啡的牛奶更多，奶香味更足C、拿铁咖啡的咖啡用量更多D、拿铁咖啡的咖啡用量更少答案：B121.澳白咖啡的特点主要来自浓郁的咖啡味以及偏（）的奶泡厚度。A、薄B、中度C、厚D、1/3杯量答案：A122.冲煮时萃取率%指的是什么?A、从咖啡中萃取的咖啡因总量B、萃取的可溶物浓度C、研磨咖啡的可萃取溶出物占萃取粉重比D、以上都不是答案：C123.下列选项不符合咖啡礼节的是（）A、咖啡杯用食指和大拇指端起杯子B、咖啡一般是先加糖后加牛奶C、咖啡太烫D、小匙用毕，要放在碟子上，不要放在杯子里答案：C124.使用滤纸冲煮咖啡时，下列哪一项是需要考虑的最重要特性?A、必须将滤纸漂白(变白)B、滤纸的生产厂家应该与冲煮器具的生产厂家相同C、冲洗后的滤纸不应留有余味D、应使用较厚的滤纸答案：C125.如未定期(至少每天)用清洁药粉反冲冲煮头，则会对浓缩咖啡的风味造成怎样的影响?A、你会注意到一种脏的/泥土的风味。B、不会对风味产生影响。C、你会注意到一种甜并且味道更加复杂。D、你会注意到酸度上升。答案：A126.营业结束后发现某个原物料缺货时应该（）。A、立刻打电话订货B、当作没发生，等第二天上班再说C、汇报给店经理D、给第二天上早班的同事留言答案：A127.以下属于虹吸壶制作过程中必须操作的是（）。A、烧水B、搅拌C、关火D、以上选项都是答案：D128.采用热交换器式的锅炉，又称之为（）。A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉答案：A129.下列关于收银结账流程排列顺序正确的是（）。①确认账单②打印账单③找零或还卡签字④确认结款方⑤答谢欢送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B130.铁皮卡和波旁这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多（）栽培。A、混合B、轮替C、花果间种D、压茬答案：A131.下列在我国大陆境内，咖啡厅可以支持的支付货币有（）。A、数字人民币B、人民币纸质货币C、人民币硬币D、以上选项都对答案：D132.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖点D、放入不锈钢容器答案：B133.为什么检查出你的所在区域水的“硬度”很重要?A、水质硬会包含氯元素。B、水质硬会延长您的浓缩咖啡机寿命。C、水质硬会使咖啡的味道呈酸性。D、水质硬会导致结垢，从而造成意式咖啡机损坏。答案：D134.冲煮时间过长可能会导致现煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明显D、更低醇厚度答案：A135.下列关于压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是（）。A、出水管主要是排出锅炉内的多余的热水B、出水管通常连接着下水道或废水桶C、出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡机接水盘排出的污水答案：A136.下列不属于咖啡厅常规开档执行事项的是（）。A、开启外卖平台B、放置外摆桌椅C、预热咖啡机D、倾倒垃圾桶答案：D137.下列关于虹吸壶滤杯的说法正确的是：A、一次性用品，用完即抛B、用完高温杀菌后，晾干保存C、用完洗净放冰箱保存D、以上说法都错。答案：C138.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率（）。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是答案：A139.当磨豆机刀盘积垢严重滞后，极有可能导致：A、出粉量偏差加大且不稳定B、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味C、研磨度调整灵敏度降低，次数增加D、以上情况都存在答案：D140.下列关于收档清洁流程排列顺序正确的是（）①清洁机器、设备、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清洁用具并消毒③擦拭工作台和展示柜④清洁地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：B141.阿拉比卡生豆的外形特点：（）A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状；B、长椭圆形且中心线呈直线型；C、短而圆且中心线呈直线型；D、短而圆且中心线弯曲带勾状；答案：A142.风味轮中的哪个环代表最具体的风味说明类型?A、内环B、外环C、中间环D、以上都不是答案：B143.摩卡咖啡的配方中含有以下哪种风味的原材料（）。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A144.以下什么是用来描述在陈豆中常见的“陈腐粮食”气味的描述词？A、木质气味B、泥土气味C、熟牛肉气味D、发酵气味答案：A145.当阴雨天，蛋糕展示冷藏柜工作时，外部凝结一层水雾时应（）。A、打开除雾功能。B、打开内部灯光。C、打开制冷功能。D、打开制热功能。答案：A146.以下关于萃取意式浓缩时的流状说法正确的是（）A、正常制作的粉饼在萃取的时候，流状稳定，不会发生抖动B、颜色会由深变浅，C、如果豆子不新鲜或者制作失误，会出现抖动的现象，并且流速很快D、其他选项都对答案：D147.为意式咖啡机安装水过滤通常主要的原因是什么?A、增加蒸汽棒压力B、为水增添风味C、控制主要供水系统的水压D、防止意式咖啡机结垢答案：D148.下列对于诚实守信说法不正确的是（）。A、诚实守信就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务B、诚实守信是市场经济的内在法则C、诚实守信要敢于讲真话，坚持真理D、诚实守信与市场经济的根本目的相矛盾答案：D149.当完成反冲之后，为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很重要?A、导致你的咖啡机结垢B、过度萃取你的咖啡C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品D、损伤咖啡机答案：C150.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的萃取压要求在（）。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D151.厌氧发酵工艺来源于（）工艺，该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。A、制蜜B、酿酒C、蒸馏D、制糖答案：B152.要正确认识食品添加剂的（）问题。A、原则性B、灵活性C、安全性D、实用性答案：C153.主题活动中，活动的组织者下列哪项描述不符合要求：（）A、应具有领导统御的技巧，出色的沟通协调能力B、面对顾客点头哈腰，面对下属高人一等C、具有处理突发状况的应急能力D、合理安排下属有序推进工作的领导力答案：B154.咖啡器具清洗后，应该（）A、晾千后归位B、擦千后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B155.咖啡拉花的基本流程中的第一项是（）A、倾倒B、拉花C、融合D、收尾答案：C156.以下是法压壶必备部件的是（）。A、壶身B、连杆C、金属滤网D、以上都是答案：D157.在2009年6月，杭州质量技术监督局发布了，由杭州市咖啡西餐行业协会起草的（）文件。A、《特色休闲示范点品质评定》B、《茶水间评价规范》C、《咖啡师职业技能标准》D、《咖啡服务业规范》答案：D158.以下器具最适合门店大批量出品的是（）。A、大号法压壶B、6人份手冲壶C、大号虹吸壶D、大型自动滴滤机答案：D159.哪一时期进行的研究确定了目前建议的冲煮水温?A、1963年之前B、1963到1975年C、1975到1990年D、1990到2000年答案：A160.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是（）。A、风冷式比直冷式一般成本更高。B、风冷式比直冷式更容易结霜。C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。D、直冷式的中心和侧壁温差更大。答案：B161.以下更适合大型自动滴滤机的萃取时间的是（）。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：D162.关于机械收割，以下哪项说法是正确的？A、机械收割是劳动密集型的。B、在一个收割季节，机械收割可能需要4到5次。C、机械收割需要更宽的植物间距。D、机械收割是小农户的理想选择。答案：C163.您用16克研磨咖啡的粉量制作双倍浓缩咖啡，其萃出量(液体流出)为40克。其浓缩咖啡冲煮公式百分比为何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C164.下列关于拿铁咖啡基础感官特征描述不准确的是（）。A、拿铁咖啡的牛奶香味浓郁B、拿铁咖啡有丰富的奶沫C、拿铁咖啡有浓香的奶油味D、拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65°答案：B165.决定特定咖啡生产国新鲜咖啡供应时间和供应量的主要因素是什么？A、那个国家的产季周期B、咖啡竞争周期C、假日销售D、咖啡市场的高峰和低谷答案：A166.为顾客准备饮品时，应避免触碰顾客杯子的哪个部分?（）。A、杯子托盘。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口边缘。答案：D167.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是（）?A、只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B、清洁豆仓至豆仓无浮油C、清洁冲泡器至无粉渣D、清洁咖啡机底部无灰尘、残渣答案：A168.不卫生的个人习惯，如（），容易造成工作区域的交叉污染。A、不洗头B、不定期清洗围裙C、不修剪指甲D、以上选项都是答案：D169.下面关于咖啡厅经营者的要求说法正确的是（）。A、经营者需要在店堂醒目处悬挂《营业执照》、《餐饮服务许可证》等证照B、店内非常缺人，刚刚面试的咖啡师可以先上岗，再补办《健康证》C、工商外卖大检查时必须把“名厨亮灶”打开，等检查过后再关闭D、供应商需要给负责采购经理留足“回扣”，不可以破坏行业潜规则答案：A170.哪个国家是阿拉比卡咖啡树的原产国。A、埃塞俄比亚B、东帝汶C、印度尼西亚D、巴西答案：A171.咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小来表示。A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B172.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作错误说法的是（）。A、第一次搅拌是为了使咖啡粉与水充分接触并形成油脂分层B、第二次搅拌要轻柔而迅速C、第二次搅拌要使上壶咖啡液形成旋涡D、一定时间内，搅拌次数越多，风味呈现越好答案：D173.在做产品研发时除了制定新产品战略计划,产品的构思外,还必须要有?（）A、加盟营运计划B、采购物流计划C、产品开发及市场投入计划D、客户服务计划答案：C174.对于咖啡厅的档案资料，应进行随时更新。以下说法不正确的是（）A、有利于经营者及时了解顾客的动态、市场变化等，以供管理人员作辅助参考决策。B、将客户档案资料与同行共享，更好的发现客户的差异性，及时调整经营方案。C、应定期开展顾客档案全面修订核查工作，对成长快或丢失的顾客分析原因后，另作观察。D、应对修订后的顾客档案，分门别类，如整理为重要、特殊、一般性顾客三个档次。答案：B175.哪种说法是正确的?A、对于优质现煮咖啡来说，苦味较淡是可以接受的。B、所有现煮咖啡都必须具有花香。C、咖啡醇厚度是指饮品在口中咽下去后的综合感觉。D、现煮咖啡不应具有复杂的酸度答案：A176.压力式咖啡的进水管子常直接连接在（）上。A、净水器B、热水器C、自来水管D、暖水器答案：A177.关于职业选择的意义，正确的看法是（）。A、职业选择是个人的事，与社会发展要求无关B、职业选择自由与“干一行，爱一行，专一行”相矛盾C、树立职业理想容易导致人们在择业上不顾社会需求D、人们有选择职业的自由，但不等于可以随心所欲地选择职业答案：C178.冲煮时，术语“浓度%”指的是什么?A、杯中所含的咖啡因总量B、杯中溶解性固体的浓度C、咖啡的酸碱度D、咖啡粉与冲煮用水量的比值答案：B179.以下关于开发票的需求，处置错误的是（）。A、按照客人要求，提交开具远远高于消费金额的发票工单。B、主动告知客人，不要开票的话可以减免一些金额。C、帮熟客一个忙，开具一些没有实际消费的发票用以报销。D、以上处置均错误。答案：D180.法压壶的清洁要注意清洁干净（）。A、滤片中的残粉B、滤片中的残留咖啡液C、壶身的水渍和咖啡液D、以上选项都是答案：D181.摩卡出品时常见也用（）进行装饰。A、打发好的奶油B、稀奶油C、奶泡D、焦糖酱答案：A182.下列措施，在粉液比般情况下，导致咖啡萃取时间增加的做法是（）A、咖啡研磨度调细B、减少咖啡粉用量C、减轻填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：A183.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D184.中华人民共和国食品安全法实施条例是根据（）制定A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：C185.如果布粉和压粉操作不当，对浓缩咖啡的萃取会有什么影响?A、不会影响咖啡的萃取和风味B、通道效应可能会增强，导致萃取不均衡C、总体萃取率可能会增加，导致出现苦味D、无法比较和预测答案：B186.就温度而言，什么条件是生咖啡储存的理想条件？A、10°C-20°CB、20°C-30°CC、低于5°CD、高于30°C答案：A187.以下有关开票异常的情况属于多发正常现象的是（）。A、月末发票数额恰好用完。B、金额太小无法开票。C、个体工商户不能开票。D、以上都是答案：A188.如果遇到客人抢买单，发生吧台前的拉扯，咖啡师的恰当处置为（）。A、通知保安，并且报警。B、礼貌提醒客户，美食重在分享，情谊地久天长，请文明结账。C、按照先来后到的原则，向第一个提出买的客人收款。D、责令客户保持安静，去外面协调，不要影响店内其他客人。答案：B189.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）。A、娱乐功能B、主导功能C、决策功能D、自律功能答案：D190.高峰期或者预打烊后的原料补给需要（）?A、直接进行B、报备值班主管后进行C、系统操作后进行D、确认好品类后直接进行答案：B191.哪种说法是正确的?A、粗研磨刻度会降低萃取率，也一定会降低咖啡液浓度。B、金属(滤网)滤器通常需要选用粗研磨刻度，以避免饮品中有较细的颗粒。C、细研磨刻度会减低萃取率，且通常需要较长的浸水时间。D、只能将粗研磨刻度应用于浸泡式咖啡壶。答案：B192.下面哪一项描述是正确的?A、冲煮时间的变化只影响可溶物比率B、冲煮时间的变化只影响饮品风味曲线C、冲煮时间的变化影响可溶物比率和饮品风味曲线D、冲煮时间的变化只影响可萃取溶出物浓度答案：C193.在滴滤式冲煮中，下列哪项可通过较细的研磨刻度实现?A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正确。答案：A194.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是（）。A、吧台区要设置可上锁隔档或者小门。B、要开启吧台区域的监控摄像头，并且明显位置提示“监控区域”。C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。D、以上选项都对答案：D195.研磨机过热，很难校准。最有可能的原因是什么?A、研磨机设置的粒度过细B、研磨机的刀盘/刀片可能已经磨损C、刀盘周围可能积累了太多灰尘D、豆仓的挡片闭合了答案：B196.原料的（）要控制温度、湿度等条件，妥善安置。A、储存B、烘烤C、成型D、搅拌答案：A197.晚班值班后期需注意的事项包括（）。A、检查闭店前物料添加和局部清洁规范，不影响顾客就餐和门店整体形象B、清点各支付方式收入，与本日营业额进行核对C、全面巡视门店，重点检查物料保存、清洁状况、安保措施等D、其他三个选项都正确答案：D198.虹吸壶水从低向高处走的原理是什么？A、连通器原理B、虹吸原理C、水汽化后水蒸汽压力D、热胀冷缩的原理答案：C199.商业滴滤机滤碗通常为（）材质。A、木质B、金属C、陶瓷D、耐热玻璃答案：B200.水的泵压将水压入咖啡粉通常所设定的参数范围是?（）。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A201.请问以下哪个物品门店伙伴在工作中可以佩戴（）?A、工牌B、耳钉C、戒D、项链答案：A202.咖啡烘焙后，延长保鲜期的方法有（）A、低温；B、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D203.吧台工作区卫生清洁需遵循（）原则。A、统一清洁B、每半天清洁C、每天结束营业清洁D、随手清洁答案：D204.1972年第一台自动滴滤机起源于（）。A、英国B、比利时C、法国D、以上都不是答案：D205.下列关于中国咖啡产区描述不准确的是（）。A、云南省是中国最大的咖啡产区B、云南省主要种植阿拉比卡种咖啡C、海南省主要是种植阿拉比卡种咖啡D、云南咖啡主要分布在普洱、保山、德宏等市答案：C206.下列关于压力式咖啡机的开关系统描述不准确的是（）。A、咖啡机的常见的电源开关分为按钮式和旋转式两种B、咖啡萃取控制开关常分为电控式、手控式和拉杆式C、电控式开关可以控制咖啡萃取的时间D、手控式开关的压力式咖啡机价格相对较高答案：B207.如果所提供的热水温度高于96°C(205)，你应该用哪种技术去制作一杯美式咖啡?A、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水B、预热杯子，以至于为顾客提供一杯很热的饮品C、直接向浓缩咖啡中加入热水D、加入浓缩咖啡之前在杯子中加入热水答案：D208.（）是中国最大的咖啡产区A、海南省B、云南省C、福建省D、广西省答案：B209.法压壶的主要萃取方式是（）A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、压力式答案：B210.社会主义职业道德的核心是（）。A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、遵守法纪答案：C211.下列不属于咖啡店关档执行程序的是（）。A、检查外卖平台是否已关闭B、倾倒垃圾C、预热咖啡机D、开启紫外线灯答案：C212.除了距离赤道的距离之外，在温度方面影响阿拉比卡种植范围的另一个重要因素是什么？A、降雨量B、海拔高度C、日照量D、经度答案：B213.哪种说法是对的?A、萃取率只受水温影响。B、粒度分布不会影响萃取率。C、研磨刻度应适用于选择的冲煮方法和过滤介质。D、法压壶应始终选用最粗的研磨刻度。答案：C214.以下测量的水pH值中，哪一个符合SCA冲煮指南的要求?A、4.5pHB、5pHC、7.5pHD、8.5pH答案：C215.以下咖啡制作方式中咖啡粉颗粒尺寸从粗到细排列正确的是（）。A、意式>美式>手冲B、法压壶>手冲>意式C、土耳其壶>意式>手冲D、虹吸壶>土耳其壶>法压壶答案：B216.以下哪一项是咖啡馆中避免牛奶浪费的最佳做法?A、跟踪使用情况并根据所需购买适量的牛奶B、购买特价牛奶并将其冷冻，需要时再解冻C、将打开的牛奶容器放在柜台上，以便咖啡师快速取用D、以上说法都对答案：A217.植物性乳制品中缺少哪种成分会限制其发泡能力?A、乳糖B、钙C、脂肪D、疏水性蛋白质答案：D218.下列做法可以调节虹吸壶煮沸后水温的是措施是：A、在水还未沸腾时候，提前扶正上壶。B、调节下壶与瓦斯炉的接触位置，移动到热源的边缘。C、调节光波炉旋钮，控制加热功率。D、以上说法都对。答案：D219.如果遇到咖啡厅内客人的小孩喧哗影响其他客人，咖啡师的常规处理方案应是（）。A、将吵闹的小孩驱离咖啡馆，并责令家长好好教育B、与家长小声沟通：咖啡厅为公共场合，请看管好小孩，不要影响其他客人C、人有人身自由和言论自由的权力，无需干预D、准备一些糖果和礼物，将小朋友引导到户外游戏区，派遣一个吧师与小孩做游戏答案：B220.选择最恰当的答案填写句子。保存在低温度环境的咖啡与保存在高温度环境的咖啡相比，排气会（）。A、更快B、速度相同C、更慢D、无法比较答案：C221.用烘焙度较浅的豆子制作虹吸壶，通常情况下应该做的调整是：A、研磨加粗，冲煮时间延长。B、研磨调细，冲煮时间延长。C、研磨加粗，冲煮时间缩短。D、研磨调细，冲煮时间缩短。答案：B222.阿拉比卡的生长最佳温度范围是多少？A、4~8°CB、10~16°CC、18-22°CD、25~32°C答案：C223.以下对于法压壶萃取效果描述正确的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取时间在60s内完成C、有棕黄色绵密油脂覆盖咖啡液顶层D、以上说法都对答案：A224.以下属于吧台必须配置的杀菌消毒设备的有（）。A、灭蝇灯B、紫外线灯C、消毒柜D、以上全部答案：D225.卡布奇诺的奶泡应具备哪些特征?A、有光泽、气泡非常细小、柔软、顺滑、适合的温度B、有光泽、气泡非常细小、柔软、顺滑、非常高的温度C、大气泡、奶泡硬、非常冷的温度D、以上都不是答案：A226.铁皮卡咖啡是在什么时期在全球传播的：A、1600年至1850年B、1800年至1850年C、1850年至1950年D、600到900之间答案：A227.选择包含两种常见阿拉比卡子品种的答案。A、铁皮卡、波旁B、巴拿马、帕卡斯C、埃塞俄比亚、瑰夏D、哥伦比亚、罗布斯塔答案：A228.以下是处理顾客投诉时应该采取的措施。请将这些措施按正确的顺序进行排列。(1)确认顾客对处理满意(2)告知顾客将采取何种行动(3)表示歉意(4)采取行动(5)听取意见A、2-4-3-5-1B、5-3-2-4-1C、5-2-4-1-3D、3-2-4-1-5答案：B229.罗布斯塔种，又称大叶种咖啡，原产于非洲（），抗病，抗虫性强，能耐低地之高温，为容易栽种的低地咖啡。A、刚果(金)B、埃塞俄比亚C、乌干达D、也门答案：A230.一般从（）进行拉花出品品质的标准与判断。A、奶泡质地B、图案纹理清晰，对比度鲜明C、尺寸、位置与视觉均衡度D、其他选项都是答案：D231.对于企业客户下团单，以下关于结账建议的做法是（）。A、要求企业有固定的实名对接人，负责下订单或者签单。B、下单完成之后通过收银机打印制作清单或者文字与对接人确认，付款或者挂账。C、制作完毕配送之前，对于所有饮料数量足额拍照确认。D、以上措施都很必要。答案：D232.若使用当天烘焙的咖啡豆制作浓缩咖啡，以下哪个描述最为贴切?A、油脂稠密、顺滑且偏甜B、大量泡沫状油脂且有涩味C、油脂很少且偏苦D、没有油脂且偏酸答案：B233.为了减少法压壶制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改变咖啡口味，以下方法正确的是：A、用符合法压壶尺寸的圆形滤纸放在咖啡粉表面后下压。B、将咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再压。D、以上说法都不对。答案：A234.下列关于吧台卫生设施说法不正确的是（）。A、吧台工作区设置水池用以清洗拖把。B、垃圾桶应按要求进行垃圾分类，每日倾倒干净。C、吧台的抹布应该分类清洗，擦蒸汽杆的抹布清洗需加入奶垢清洗剂。D、杯子器具清洗晾干后应放入消毒柜存放。答案：A235.咖啡与轻食的搭配更加随性一点，如果需要解腻，促进消化，可以搭配（）A、美式咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖玛奇朵咖啡D、卡布奇诺咖啡答案：A236.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安装一个水池。B、给吧台配置洗杯器。C、安装软管可拉伸的水龙头。D、以上措施都对。答案：D237.下列选项中,关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是（）A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D238.门店在营业期间突然停电,以下哪种应对方式是正确的?A、立即拨打电力公司电话询问情况并请求恢复电力供应B、开启备用电源设备并通知顾客紧急情况C、组织员工进行疏散并安抚顾客情绪D、以上所有措施答案：C239.传统处理法中,咖啡豆干燥的方式主要是?A、晒干B、烘干C、烤干D、晾干答案：A240.在服务行业中,以下哪个选项是正确的语气表达?A、冷漠、不屑一顾B、热情、友好C、批评、指责D、抱怨、诉苦答案：B241.法压壶的原理是利用:A、真空吸力B、常压过滤C、电磁波动D、机械振动答案：B242.下列哪一项不是职业道德对企业的重要意义?A、提升企业形象和声誉B、增强员工的凝聚力和向心力C、提高企业的生产效率和经济效益D、推动社会的文明进步和发展答案：C243.浅中度烘焙的咖啡通常具有什么样的风味特点?A、酸味较强B、苦味较强C、醇厚度较高D、带有果香味答案：A244.当完成反冲之后,为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很重要?A、导致你的咖啡机结垢B、过度萃取你的咖啡C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品D、损伤咖啡机答案：C245.在每次使用之后清理蒸汽棒正确的技术是什么?A、将蒸汽棒浸泡入装满热水的壶中B、在使用之后不用擦拭也不用空喷蒸汽棒C、在空喷的时候用干净干燥的抹布擦净蒸汽棒D、使用干净湿润的抹布擦拭蒸汽棒,之后再进行彻底空喷答案：D246.在咖啡厅中,为了确保营业环境卫生和安全,应该配置哪种消毒工具?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：D247.哪种细菌是导致食物中毒的最常见原因?A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌答案：A248.职业道德的指导原则是什么?A、公众利益优先B、个人利益至上C、追求利润最大化D、社会责任为重答案：A249.第一台商业滴滤机是由哪家公司生产的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A250.以下关于陶瓷磨芯和刀具的说法正确的是（）。A、一般较金属磨芯耐用。B、一般较金属磨芯研磨更均匀。C、一般较金属磨芯更便宜。D、以上说法都对。答案：C251.放置过滤器的目的是:A、防止咖啡渣渗漏B、提高咖啡浓度C、使咖啡更清澈D、调整法压壶的高度答案：A252.咖啡师在营业时,以下哪个选项是必须保持的姿势?A、叉腰站立B、背手站立C、微笑服务D、挺胸收腹答案：C253.下列哪个国家是南美洲的主要咖啡产区?A、巴西B、巴拿马C、墨西哥D、夏威夷答案：A254.遮阴种植对于咖啡树的生长有何负面影响?A、会使咖啡树更容易受到日灼伤害B、会降低咖啡豆的质量C、会增加咖啡树的发病率D、会使咖啡树的生长速度减缓答案：D255.常压滴滤咖啡的制作中使用的主要工具是:A、意式浓缩机B、滤泡式咖啡机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：B256.手冲咖啡中,研磨度对风味的影响较:A、大B、小C、无影响D、取决于水温答案：A257.门店在营业期间突然发生火灾,下列哪种做法是正确的?A、迅速报警并组织疏散B、试图自行扑灭火源C、关闭门窗等待救援D、优先疏散贵重物品答案：A258.关于职业道德与企业社会责任的关系,以下哪一项不正确?A、职业道德是企业履行社会责任的重要基础B、企业的经营行为应该符合职业道德和社会责任的双重标准C、履行企业社会责任可以完全替代职业道德的要求D、职业道德有助于推动企业更好地履行社会责任答案：C259.职业道德范畴中的（）是指从业人员在职业活动中应该遵循的最基本、最起码的道德规范,是职业行为准则和规范的最核心内容。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：B260.在冲泡咖啡时,使用软水还是硬水更有利于咖啡风味的展现?A、软水B、硬水C、使用PPM在75~250的水D、以上都不正确答案：C261.以下不属于员工仪容检查事项的是（）。A、工服围裙B、个性装饰物C、个人卫生D、门店统一佩戴物答案：B262.美式咖啡的口感特点是:A、酸度突出B、苦味浓郁C、清爽平和D、甜度浓厚答案：C263.在外卖平台的流量运营中,什么样的用户行为通常被视为欺诈行为?A、恶意抢单B、恶意评价C、恶意退款D、恶意刷单答案：D264.下列哪个国家不是亚洲的主要咖啡产区?A、日本B、中国C、印度D、越南答案：A265.外卖业务运营中,以下哪个环节最重要?A、配送B、订餐C、支付D、评价答案：A266.“卡布奇诺”是一种以哪种咖啡为基底的饮品?A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、拿铁D、卡布奇诺咖啡答案：A267.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的搅拌或震动?A、咖啡粉入水前B、注水后等待阶段C、咖啡冲泡过程中D、倒水浸湿咖啡粉时答案：C268.在经营活动中,下列哪一项不属于遵纪守法的范畴?A、按时缴纳税款,不偷税漏税B、遵守合同约定,不违约失信C、合法获取经营资质,不伪造证明文件D、随意涨价,不关注消费者权益答案：D269.常用的食品容器消毒方法有（）、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等A、急流冲洗B、温水浸泡C、加热消毒D、抹布擦干答案：C270.在使用研磨机切削咖啡豆时,应该注意什么?A、保持刀片的锋利度B、调整刀片的角度和间距C、控制研磨的速度和时间D、以上都需要注意。答案：D271.食品安全的基本原则是什么?A、以人为本,科学管理B、保障公众身体健康C、科学监管与自律D、以上都是答案：D272.当阴雨天,蛋糕展示冷藏柜工作时,外部凝结一层水雾时应（）。A、打开除雾功能。B、打开内部灯光。C、打开制冷功能。D、打开制热功能。答案：A273.通常情况下,意式浓缩咖啡的咖啡温度是多少摄氏度?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：D274.下列哪个时间段是收集客户信息的最佳时机?A、客户购买后B、客户结账前C、客户使用产品过程中D、客户反馈时答案：B275.下列适合进行咖啡杯测的样品研磨度是（）。A、美国标准18号网筛通过100%B、美国标准20号网筛通过70%C、美国标准20号网筛通过78%D、美国标准22号网筛通过70%答案：B276.冰箱需定期（）。A、清洁与除冰B、更换外壳C、更换负责人D、更换品牌答案：A277.法压壶中,合适的搅拌时间可能有助于:A、提高咖啡的层次感B、增加咖啡的酸度C、减少咖啡的甜度D、调整咖啡的香气答案：A278.萃取时的扰动手法对咖啡床的深度可能产生:A、增加B、减少C、无影响D、不确定答案：D279.《公共场所卫生管理条例》规定,哪些情况下公共场所应立即停止营业?A、发现传染病疫情时B、发生突发事件时,如火灾、水灾等C、发现疑似传染病疫情时D、以上都是答案：D280.在使用扰动手法时,一般建议在什么形状的搅拌方式下进行?A、圆形B、方形C、锥形D、水平来回答案：A281.在面对客人投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师眼神的要求?A、注视自己手中的工作以掩饰不安B、避免与客人进行眼神接触以逃避问题C、专注并保持眼神接触以示歉意D、环顾周围,不要注视客人以避免尴尬答案：C282.在餐厅中,下列哪种行为最能体现热情服务的原则?A、给客人上错菜时,拒绝重新上菜B、在客人点餐时,推荐特色菜品C、在客人等待时,与同事闲聊D、在客人要求加菜时,告知客人需加钱答案：B283.拖洗咖啡厅地面后,应该多长时间内将地面擦干?A、10分钟内B、30分钟内C、1小时内D、2小时内答案：B284.咖啡厅的垃圾倾倒对环境有何影响?A、有害物质污染环境严重,需要特殊处理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪费资源。C、厨余垃圾未得到妥善处理,容易产生异味和传播疾病。D、以上都不正确。答案：C285.手冲咖啡中使用的滤纸通常是什么形状?A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：C286.下列哪一项不属于"轻食"的定义范围?A、低热量、高纤维的食材B、新鲜、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材答案：C287.在烤制肉类时,应该如何保持肉质嫩滑?A、提高烤箱温度并缩短烤制时间B、使用肉类专用的腌料和调味品C、在烤制过程中给肉类翻面多次D、在烤制肉类之前进行低温慢炖处理答案：B288.在蒸汽打发牛奶时,牛奶的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B289.在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理?A、用紫外线灯照射B、用开水烫热C、用化学试剂浸泡D、以上都不正确答案：B290.以下哪个选项是食品安全的基本概念?A、食品的质量和卫生状况B、食品的营养和卫生状况C、食品的口感和卫生状况D、食品的加工和卫生状况答案：A291.下列哪一项与遵纪守法、文明经营的关系最为紧密?A、企业形象和信誉B、产品质量和服务质量C、员工的素质和态度D、市场需求和竞争态势答案：A292.研磨机在切削咖啡豆时,哪种结构是最关键的?A、研磨室B、电机C、刀片D、筛网答案：C293.锥形刀具的特点是什么?A、切割力强,能更好地提取咖啡豆的油脂。B、切割面平滑,能减少研磨过程中的阻力。C、切割速度快,能提高研磨效率。D、切割面粗糙,能增加咖啡豆的吸附力。答案：B294.哪种烘焙度下,咖啡豆的酸味最明显?A、浅烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：A295.咖啡树的果实从结果到成熟需要多少时间?A、2-3个月B、4-5个月C、6-9个月D、9-12个月答案：C296.水的硬度对咖啡风味有何影响?A、硬度越高,咖啡口感越醇厚B、硬度越高,咖啡口感越苦涩C、硬度越高,咖啡口感越酸楚D、对咖啡风味没有影响答案：B297.意式咖啡机的冲煮头为什么要使用不锈钢材质?A、为了提高传热效率B、为了防止腐蚀C、为了易于清洁D、为了增强咖啡口感答案：A298.糖浆在预打样时需取下压嘴,糖浆需（）保存。先清洁压嘴,再消毒晾干,第二天开吧再重新放入压嘴。A、独立密封B、使用原包装C、冷藏D、冷冻答案：A299.紫外线消毒一般需要持续多长时间才能达到良好的消毒效果?A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟答案：C300.在面对困难时,以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求?A、勇敢面对和解决问题B、逃避困难和放弃C、紧张和不知所措D、无所谓和不关心答案：A301.意式浓缩咖啡的口感如何描述?A、轻盈清爽B、酸度突出C、浓郁顺滑D、甜度浓厚答案：C302.咖啡中净化水的过程需要注意哪些事项?A、避免使用自来水B、定期更换滤芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D303.在用子母锅炉半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时,下列调整会使咖啡苦味会增加的是（）A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、减小咖啡的水压答案：A304.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理垃圾?A、分类投放B、集中存放C、随意处理D、无人问津答案：A305.咖啡豆的研磨过程,对其风味有何影响?A、无影响B、会增加香味和口感C、会减少香味和口感D、会改变原有的风味答案：B306.手冲壶的壶嘴设计的目的是:A、增加美观度B、控制水流大小C、提高壶的稳定性D、加速冲泡过程答案：B307.子母锅炉结构的优势之一是:A、更容易维修B、更便宜C、更快速加热D、更节能答案：B308.制作一份咖啡时,水从冲煮头中溢出,并向下流到手柄/组合手柄的外部。手柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问题是什么?A、组合密封元件磨损且需要更换B、错将单手柄安装到双手柄处C、冲煮头中的喷淋堵塞D、泵压太强答案：A309.通过程序设置,用户可以调整咖啡的:A、颜色B、温度C、杯子形状D、咖啡机的大小答案：B310.当营业区出现虫害问题时,应该如何确保顾客的满意度?A、向顾客解释原因并道歉B、请顾客离开并拒绝为其提供服务C、立即喷洒杀虫剂并清理现场D、不处理答案：A311.制作大量滴滤咖啡时,可以选择什么类型的滤杯?A、单杯滤杯B、大容量滤杯C、金属滤网D、带有预浸功能的滤杯答案：B312.灭蝇灯是如何工作的?A、通过紫外线杀死苍蝇B、通过释放毒气杀死苍蝇C、通过捕捉网捕捉苍蝇D、通过引诱剂吸引苍蝇答案：D313.营业结束收吧时,以下哪个选项不是必须做的?A、清洁咖啡机。B、检查设备是否关闭。C、将纸巾和垃圾袋收拾好。D、让客人等待一会。答案：D314.“Macchiato”是什么意思?A、浓缩咖啡B、玛琪雅朵C、美式咖啡D、卡布奇诺答案：B315.法压壶咖啡中,通常使用的咖啡豆研磨度是:A、中等偏粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、可调节答案：A316.在防火防爆知识中,下列哪种物质具有较高的火灾危险性?A、氧气B、乙炔C、氮气D、氩气答案：B317.咖啡厅的垃圾应该多久倾倒一次?A、每小时一次B、每天一次C、每两天一次D、每三天一次答案：B318.在使用滴滤机冲泡咖啡时,应该按照什么顺序加入咖啡粉?A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉,第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉,每次加入相同的量D、以上都可以答案：A319.拿铁在饮用文化中常被认为是:A、日常饮品B、快餐咖啡C、茶饮D、豪华饮品答案：A320.在咖啡厅中,哪种消毒工具最适合用于清洁杯子?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：A321.网络大众点评平台在运营中面临的挑战主要是?A、用户隐私保护B、商家资质审核C、虚假恶意评论问题D、用户参与度低答案：C322.职业道德修养对于个人职业发展的重要性不包括?A、提高职业素养和综合能力B、增强职业竞争力和品牌形象C、获得更多的职业技能和知识D、促进职业发展和自我实现答案：C323.制作打绵牛奶的过程中,打绵的时间对奶沫的质地有何影响?A、时间越长,奶沫越粗大B、时间越短,奶沫越丰富C、时间无影响,取决于其他因素D、时间越短,奶沫越细腻答案：A324.在外卖平台的流量运营中,什么样的策略有助于提高平台的口碑?A、提供优质服务B、推出特色菜品C、进行虚假宣传D、提高价格策略答案：A325.为顾客提供细致周到的服务,伙伴应使用（）的态度?A、热情、真诚B、热情、奔放C、和蔼、亲切D、诚恳、和蔼答案：A326.三者中,哪种咖啡通常带有浓郁的牛奶香味?A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺D、以上都是答案：C327.平行刀具对咖啡风味有什么影响?A、增加咖啡的酸度B、减少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、减少咖啡的甜度答案：C328.在国际贸易中,使用最广泛的货币是以下哪一种?A、人民币B、日元C、美元D、欧元答案：C329.下列哪一项不属于"轻食"的健康益处?A、减少热量摄入,有助于控制体重和体态B、增加膳食纤维摄入,有助于改善肠道健康C、减少油脂和调味品的摄入,有助于预防慢性疾病的发生和发展D、提高维生素和矿物质的摄入,有助于增强身体的免疫力答案：D330.以下何种情况会增加冰箱结霜的厚度（）。A、制冷功率常年调整到最大。B、冰箱门密封条不牢固。C、冰箱内的液体产品封口敞开。D、以上全部情况答案：D331.在法压壶中,适宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C332.门店在营业期间突然收到威胁电话,以下哪种应对方式是正确的?A、立即报警B、与对方进行沟通和协商C、挂断电话后拖延时间,等待警方到来处理D、自行追踪对方的联系方式并试图解决问题答案：A333."轻食"中的"轻"是指什么意思?A、食物的重量轻B、食物的热量轻C、食物的营养价值高D、食物对身体健康的影响小答案：D334.在咖啡营业前,以下哪个不是必须准备的原料?A、咖啡豆B、牛奶C、糖浆D、茶答案：D335.在使用微波炉烹饪蔬菜时,应该如何操作?A、将蔬菜切碎后放入微波炉中加热B、将蔬菜切块后放入微波炉中加热C、在蔬菜上涂抹适量油后放入微波炉中加热D、在蔬菜上涂抹适量调味料后放入微波炉中加热答案：B336.在实施轻食和咖啡的组合推荐营销策略时,哪种促销活动最能增加客户忠诚度?A、送礼品B、积分兑换C、会员优惠D、抽奖活动答案：C337.意式咖啡机在制作咖啡时,通常会将水加热到哪个温度?A、80°CB、90°CC、100°CD、110°C答案：B338.在咖啡厅中,以下哪个区域是客人不能进入的区域?A、厨房B、院落C、座位区D、洗手间答案：A339.咖啡豆的烘焙过程主要是为了达到什么目的?A、提高咖啡因含量B、提高风味特性C、提高咖啡保持时间D、提高咖啡产量答案：B340.下列哪个机构负责中国的食品安全监管?A、国家农业部B、国家食品药品监督管理总局C、国家卫生健康委员会D、以上都是答案：D341.在使用微波炉时,如果不当操作可能会造成什么后果?A、食物过熟或烤焦B、微波泄漏对人体造成伤害C、食物中毒D、以上都是答案：D342.下列关于磨豆机转速的说法,符合一般情况的是（）。A、转数单位常见以“每秒多少转”为单位。B、磨豆机转速越大,磨豆机刀盘越容易发热。C、磨豆机转数一般出厂后固定,无法条件。D、磨豆机转速越小,磨豆的效率越高。答案：B343.在常压滴滤咖啡中,通常使用的滤纸材料是:A、纸浆B、金属C、塑料D、陶瓷答案：A344.在咖啡厅结账时,以下哪个选项是正确的支付方式?A、付现金B、刷卡支付C、手机支付D、以上都是答案：D345."轻食"的主要目的是什么?A、为了满足味蕾,享受美食的乐趣B、为了控制热量摄入,保持健康的体重和体态C、为了追求新鲜和天然的食材,享受健康的生活方式D、为了减少食物对身体的负担,保持身体的健康状态答案：B346.“Affogato”是什么意思?A、浓缩咖啡B、香草拿铁C、阿芙佳朵D、美式咖啡答案：C347.美式滴滤咖啡机的主要工作原理是通过:A、水压注射B、机械振动C、重力滤漏D、蒸汽压力答案：C判断题1.判断以下说法正确与否。细研磨设置可减缓水流通过咖啡粉床的速度。A、正确B、错误答案：A2.巴氏消毒法，是指对咖啡厅地面喷洒“84消毒液”后再拖地。A、正确B、错误答案：B3.增加法压壶萃取时间，其他参数不变，会使咖啡苦味增加。A、正确B、错误答案：A4.湿奶沫打发时间应该适中。A、正确B、错误答案：A5.咖啡豆生产工厂每年需要对咖啡豆成品送第三方机构进行检测。A、正确B、错误答案：A6.一般浅焙的咖啡豆会比较突出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香、果酸、某些茶味的风味表现。A、正确B、错误答案：A7.电控式开关的压力式咖啡机相比于手控式的而言，电控式开关的咖啡机对咖啡师技术要求更高。A、正确B、错误答案：B8.营业前需要清洁咖啡厅地面。A、正确B、错误答案：B9.良好的仪表仪容是对宾客的尊重，也是咖啡师良好素质的体现。A、正确B、错误答案：A10.在用完洗手间之后，进入吧台应该用做消毒杀菌洗手液洗手后才能工作。A、正确B、错误答案：A11.轻食特别指密度较低的食物。A、正确B、错误答案：B12.扫码点单、用户自提形式咖啡馆的咖啡师不需要学习服务礼仪。A、正确B、错误答案：B13.在吧台清洁工作中，奉行“专布专用”的原则。A、正确B、错误答案：A14.单头、双头是代表压力式咖啡机的锅炉数量多少。A、正确B、错误答案：B15.法压壶的建议冲泡时间与杯测时间基本相同。A、正确B、错误答案：A16.咖啡设备的好坏决定咖啡饮品的好坏，而跟水质无关。A、正确B、错误答案：B17.咖啡店内任何电器线路破旧老化要及时维修更换。A、正确B、错误答案：A18.判断以下说法正确与否。无论烘焙到什么程度，所有烘焙咖啡的萃取率都一样A、正确B、错误答案：B19.云南主要种植卡蒂姆(Catimor)，它是罗布斯塔和阿拉比卡的杂交混种。A、正确B、错误答案：A20.使用手冲滴滤法冲煮咖啡时，增加搅拌力度可以通过加快转圈速度来实现。A、正确B、错误答案：A21.咖啡粉研磨不均匀、布粉不均匀、填压不均匀都有可能导致“通道效应”的产生。A、正确B、错误答案：A22.因为桌子比较矮，所以在给客人点单时候应该采用“跪姿”进行。A、正确B、错误答案：B23.过期食品内部会产生对身体有害的物质，企业绝不可以再将其售卖流入市场，危害消费者健康。A、正确B、错误答案：A24.手冲咖啡的分享壶在冲煮完成后应立即清洗。A、正确B、错误答案：A25.提升半自动压力式咖啡机的萃取水压会降低咖啡的醇度，增加咖啡的酸度。A、正确B、错误答案：B26.提高搅拌强度，其他参数不变，会使浓度增大。A、正确B、错误答案：A27.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡，风味较寡淡、口感偏薄。A、正确B、错误答案：B28.法治和德治是社会主义治国的重要策略。A、正确B、错误答案：A29.“清早一杯黑咖啡，轻松减脂每一天！”，广告语符合广告法。A、正确B、错误答案：B30.滴滤式咖啡常用萃取时间为2-4分钟。A、正确B、错误答案：A31.判断以下说法正确与否。如果在缺乏氧气和湿度的室温环境下保存咖啡熟豆，咖啡会越来越不新鲜。A、正确B、错误答案：A32.自动定量磨豆机的优势在于操作简单方便，更节约咖啡粉，可以保证用粉量的稳定。A、正确B、错误答案：A33.食品级不锈钢制作的器皿可以免洗直接盛装食品。A、正确B、错误答案：B34.冲泡头胶圈老化可能会导致咖啡液从咖啡把手旁边溢出来。A、正确B、错误答案：A35.判断以下说法正确与否。与锥刀研磨机和平刀研磨机相比，使用碾压式研磨机产生的咖啡粉的粒度更均匀、颗粒分布区域更狭窄。A、正确B、错误答案：A36.从物理的角度来分析，目前磨豆机刀盘的工作原理一共就两种:削和挤。A、正确B、错误答案：A37.咖啡渣属于可回收垃圾，应该把咖啡渣桶中的咖啡渣独立倒入可回收垃圾桶。A、正确B、错误答案：B38.对于使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡而言，88°C的水温偏高了。A、正确B、错误答案：B39.判断以下说法正确与否。由于蒸打过程中会杀死所有的细菌，所以可以使用过期牛奶。A、正确B、错误答案：B40.判断以下说法正确与否。闷蒸是萃取过程中有机酸与水的反应引起的。A、正确B、错误答案：B41.学习职业道德的方法：一是业余自学与集中面授相结合；二是理论学习与联系实际相结合；三是个人修养与学习榜样相结合；四是把握特点与掌握重点相结合；五是知行统一与四德兼修相结合。A、正确B、错误答案：A42.咖啡出品呈送给客人的过程中，不可以手持杯口。A、正确B、错误答案：A43.由于蜜处理法是带着果胶进行晾晒，果胶里的糖分在干燥过程中进入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味浓厚。A、正确B、错误答案：A44.为了保证虹吸壶冲煮咖啡的风味，虹吸壶的冲煮后滤布应直接放进冰箱储存。A、正确B、错误答案：B45.“本店销售全球最好的咖啡——牙买加蓝山咖啡”，广告语符合广告法。A、正确B、错误答案：B46.咖啡拉花的成形原理是奶沫因浮力浮在咖啡油脂表面。A、正确B、错误答案：B47.水洗处理方法相比于日晒处理方法，通常水洗处理方法的酸度更高。A、正确B、错误答案：A48.长时间不清洗的咖啡机，会严重影响加热效率，不仅缩短咖啡机使用寿命，也会影响做出咖啡的品质。A、正确B、错误答案：A49.温杯托盘属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件。A、正确B、错误答案：B50.蓝山种咖啡是产自于牙买加的波旁种咖啡的衍生品种。A、正确B、错误答案：B51.压力式咖啡机萃取不出咖啡的唯一原因是机器坏了。A、正确B、错误答案：B52.咖啡拉花的基本流程是“融合-倾倒-收尾”。A、正确B、错误答案：A53.巴西咖啡的口感表现主要以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中。A、正确B、错误答案：A54.世界虹吸壶大赛的英文缩写为WSC。A、正确B、错误答案：A55.卡布奇诺的奶沫相对来说是最厚的。A、正确B、错误答案：A56.制冰机清理时只需断水，无需断电。A、正确B、错误答案：B57.浅烘焙的咖啡豆:会有很浓的气味，很脆，轻微的酸度是主要的风味和较高的醇度。A、正确B、错误答案：B58.遮荫种植对于咖啡树可以降低咖啡果实周边的温度，因而减缓果实成熟的时间，孕育出较多风味。A、正确B、错误答案：B59.客人将满杯的咖啡杯放在桌子边缘，应该予以提醒并帮他放置在安全不会被打翻的位置。A、正确B、错误答案：A60.社会公德