2024年中级咖啡师技能鉴定考试题库大全-上（单选题）

PAGEPAGE12024年中级咖啡师技能鉴定考试题库大全-上（单选题汇总）一、单选题1.咖啡师清洗杯具时的程序是（）A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗答案：A2.咖啡拉花时选点注入，咖啡杯倾斜角（）度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，进行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C3.在决定滴漏式咖啡机的咖啡粉量时，应考虑下列哪一项?A、适合过滤器容量的咖啡粉床深度B、尽可能使用最小量的咖啡粉C、尽可能使用最大量的咖啡粉D、以上都不是答案：A4.冲煮时的萃取率(%)代表什么?A、从咖啡中粉萃取的咖啡因数量B、咖啡粉的可萃取溶出物比率C、萃取的溶出物浓度D、以上都不是答案：B5.在收尾时，应提高拉花缸，以（）流量直线收尾。A、特大B、大C、小D、极其微小答案：C6.以下不属于虹吸壶制作过程中必须操作的是（）。A、烧水B、搅拌C、盖上盖子D、关火答案：C7.半自动咖啡机须使用（）。A、自来水B、矿泉水C、软化后的水D、其他选项都可以答案：C8.以下不属于法压壶的功能的有：A、打发冷奶泡B、制取茶汤C、萃取咖啡D、加热清水答案：D9.以下在咖啡保质期内最佳存放咖啡豆的方法是（）A、用保鲜盒；B、普通塑料袋；C、密封的玻璃瓶；D、单向阀的密封袋答案：D10.何为平衡萃取?A、实现最大可萃取溶出物(萃取率)和最大可溶物浓度(浓度)的萃取。B、实现最大可萃取溶出物(萃取率)和适当的可溶物浓度(浓度)的萃取。C、由适当的可萃取溶出物(萃取率)和优质可溶物浓度(浓度)所实现的优质风味与浓度的萃取。D、以上都不是答案：C11.使用滴漏或压滤方法冲煮时，选用细研磨刻度会产生什么影响?A、通常会提高水的流速。B、通常会降低水的流速。C、不会影响流速。D、会导致水的流速先提高再减低。答案：B12.下列关于磨豆机转速的说法，符合一般情况的是（）。A、转数单位常见以“每秒多少转”为单位。B、磨豆机转速越大，磨豆机刀盘越容易发热。C、磨豆机转数一般出厂后固定，无法条件。D、磨豆机转速越小，磨豆的效率越高。答案：B13.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）。A、娱乐功能B、主导功能C、决策功能D、自律功能答案：D14.不卫生的个人习惯，如（），容易造成工作区域的交叉污染。A、不洗头B、不定期清洗围裙C、不修剪指甲D、以上选项都是答案：D15.下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取?A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是答案：A16.原材料需要依其本身性质及类别（）贮存A、统一B、分类C、进冷库D、无规律答案：B17.在咖啡杯测中，除了酸度、风味、醇厚度等几个评价要素外，下列描述中哪项是错误的（）A、苦味B、余韵C、回甘D、辣味答案：D18.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是（）。A、风冷式比直冷式一般成本更高。B、风冷式比直冷式更容易结霜。C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。D、直冷式的中心和侧壁温差更大。答案：B19.步进式开水机若长期不进行除垢处理，会导致以下（）情况。A、水流量变小B、水温达不到设定温度C、加热效率变低D、以上全部答案：D20.第三方认证程序如何验证咖啡烘焙商是否遵守了他们的标准和规范？A、审查咖啡烘焙机记录B、看看咖啡烘焙师过去的博客C、与店主交谈D、查看烘焙商的网站答案：A21.印尼咖啡的主要处理方法是（），又称为湿脱壳法(WetHulling)。这种咖啡处理方法造就了传统印度尼西亚咖啡的与众不同之处。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、厌氧处理法答案：C22.下列关于从事职业劳动的说法，错误的是（）。A、人们求生存的客观要求B、使人获得全面发展的重要途径C、和认识自己存在的意义和价值无关D、人们基本的谋生手段答案：C23.为什么赤道两侧的地区适合种植咖啡。A、这些地区属于热带气候。B、这些地区的气候非常干燥。C、这些地区会有大量霜冻。D、以上说法均不对。答案：A24.下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是（）。A、奶沫细腻绵密B、有宽约为10mm的环形金边C、杯量为杯子的9分满D、奶沫的厚度要求在答案：C25.压力式咖啡的进水管子常直接连接在（）上。A、净水器B、热水器C、自来水管D、暖水器答案：A26.办事公道是道德规范的重要范畴，其含义主要是（）。A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处世C、按领导的意图办事D、按与个人关系好的人的意见办答案：B27.磨豆机豆仓的日常清洁为何重要?A、保持研磨度一致B、避免磨豆机过度发热C、避免浓缩咖啡中的瑕疵风味D、预防磨豆机刀片损坏答案：C28.以下表达属于“送别声”的错误示范是（）。A、“慢走，欢迎下次光临！”B、“青山不改，绿水长流，咱们后会有期！”C、“拜拜，再见！”D、“您别落下东西，出门小心台阶！”答案：B29.SCA推荐的干咖啡量与水量的最小比例(g:g或oz:oz)是多少?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:16(干咖啡量:水量)C、1:20(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：C30.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D31.关于洗手规范正确的是（）。A、用流动温水淋湿双手，从分配器中挤出洗手液，双手揉搓至少20秒，边揉搓边淋水冲洗，搓洗前臂和手臂，用流动温水冲洗双手，使用清洁的纸巾将手擦干。使用擦手纸垫着关闭水龙头。B、用流动温水淋湿双手，揉搓双手及搓洗前譬和手臂至少20秒，用流动温水冲洗双手，使用清洁的纸巾将手擦干。使用擦手纸垫着关闭水龙头。C、用流动冷水淋湿双手，从分配器中挤出洗手液，双手揉搓至少20秒，搓洗前臂和手臂，用流动温水冲洗双手，用手关闭水龙头。D、用流动温水淋湿双手，从分配器中挤出洗手液，双手揉搓至少20秒，搓洗前臂和手臂，用流动温水冲洗双手，使用清洁的纸巾将手擦干。用擦手纸垫着关闭水龙头。答案：D32.下列关于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是（）A、郁金香叶瓣的多少取决于注入推动的次数B、郁金香花形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的C、郁金香叶瓣的大小取决于注入推动的次数D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推动而成答案：C33.使用哪种过滤材料通常可使冲煮的咖啡具有更好的醇厚度，滤纸还是滤布?A、纸质B、滤布C、两者皆不是D、醇厚度与滤材无关答案：B34.使用《SCA品鉴师风味轮》评价现煮咖啡时，哪一个说法是正确的?A、甜味、花香和果香始终被认为是现煮咖啡的优点B、只能使用《SCA品鉴师风味轮》中列出的香气和风味描述咖啡C、饮品冷却后香气、味道和风味不变D、以上都正确答案：A35.在浮选分离过程中，不理想的咖啡鲜果：A、下沉B、浮动C、向后流动D、更改颜色答案：B36.虹吸式咖啡煮制过程中从什么时候开始计时？A、咖啡粉与水接触时B、水被热气压入上壶时C、插入上壶时D、开启瓦斯炉时答案：A37.咖啡店现制的短保期小糕点，在临近下班的时候还有剩余，建议采取的措施是（）。A、搭配制作成套餐形式，让客人选择套餐下单。B、打折促销或者免费赠送给到店有需要的顾客。C、打包带回去家里吃，不要浪费。D、延长营业时间，尽量卖完再下班。答案：B38.为实现高品质萃取，水应当具备何种特征?A、无气味B、颜色干净C、pH6-8D、以上都是答案：D39.以下关于萃取意式浓缩时的流状说法正确的是（）A、正常制作的粉饼在萃取的时候，流状稳定，不会发生抖动B、颜色会由深变浅，C、如果豆子不新鲜或者制作失误，会出现抖动的现象，并且流速很快D、其他选项都对答案：D40.机械设备和工具用具的材料必须（）。A、对人体无害B、铁制C、有安全证书D、不锈钢答案：C41.（）是雇员与雇主拟定劳动关系，明确双方权利义务合同。A、雇佣合同B、集体合同C、劳动合同D、司法解释答案：C42.以下属于物联网IOT咖啡机才可能具有功能是？A、实时同步冲煮头压力曲线到平板电脑B、无工作时自清洁并进入低功率状态C、远程遥控开机预热D、以上都对答案：C43.卡布奇诺咖啡相比拿铁咖啡而言，最明显的区别是（）。A、卡布奇诺咖啡有更丰富多奶沫B、卡布奇诺咖啡的牛奶更多C、卡布奇诺咖啡D、卡布奇诺咖啡的咖啡用量更少答案：A44.电控式开关的压力式咖啡机相比于手控式的而言，电控式开关的咖啡机（）。A、价格相对便宜B、操作更加复杂C、对技术要求更高D、品质更加稳定答案：A45.适合手冲的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C46.研磨机内部结构包括（）A、填压器B、粉仓C、冲煮手柄放置架D、马达答案：D47.阿拉比卡与罗布斯塔相较，其抗病虫害的能力通常如何?（）。A、阿拉比卡比罗布斯塔的抗病虫害能力强B、阿拉比卡比罗布斯塔的抗病虫害能力弱C、两者在抗病虫害方面相同D、要看具体栽种环境决定答案：B48.下列关于压力式咖啡机的开关系统描述不准确的是（）。A、咖啡机的常见的电源开关分为按钮式和旋转式两种B、咖啡萃取控制开关常分为电控式、手控式和拉杆式C、电控式开关可以控制咖啡萃取的时间D、手控式开关的压力式咖啡机价格相对较高答案：B49.晚餐轻食搭配低因咖啡，主要是考虑（）。A、低因咖啡可以促进消化B、低因咖啡风味更佳C、低因咖啡可以降低对睡眠的影响D、低因咖啡减肥答案：C50.为使水容易通过咖啡粉床，应该:A、使用更细研磨设置B、选择粗磨设置C、减少水量D、增加研磨咖啡粉量答案：B51.建议使用下列哪一工具测量溶出物浓度?A、TDS测量仪B、折射仪C、酸度计D、密度计答案：B52.数字化收银系统的门店，顾客表示一定要现金支付，门店伙伴应做的是?A、收取顾客现金为顾客充值余额B、收取顾客现金用自己手机帮忙下单C、找其他的顾客帮忙下单D、告知客人现金无法购买答案：A53.（）的物质比较轻盈或瘦小，可以在比较短的时间萃取出较大的数值。A、苦B、酸C、甜D、涩答案：B54.拿取饮品时，应该握住杯子的哪个位置（）？A、杯子中部B、杯子下部C、杯子上部D、三者都可以答案：A55.下列关于压力式咖啡机描述错误的是（）。A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A56.著名的单品咖啡豆科纳(KONA)产自于（）。A、牙买加B、夏威夷C、巴厘岛D、哥斯达黎加答案：B57.自动定量意式咖啡磨豆机上的粉量按键描述准确的是（）。A、双份按钮的粉量一定是单份的2倍B、双份按钮的研磨时间一定是单份的2倍C、按下双份按钮后，磨豆机就必须研磨到双份粉量之后才能停止工作D、手动控制粉量按钮更方便临时调整粉量使用答案：D58.灭火器气压表的指针在（）范围是可使用的。A、红B、黄C、绿D、白答案：C59.下列说法中关于咖啡师在迎宾工作中的说法不正确的是（）。A、雨雪天气为客人整理、摆放好雨具，放置“小心路滑”的告示牌B、迎宾需要站在店门以外，对于过往行人随时招呼“进店看看”C、问候时要目视客人，面带微笑，语气亲切自然，语调适中D、了解当天定桌情况和所有座位情况，是否有空座、满座及大小座安排情况答案：B60.请问以下哪个物品门店伙伴在工作中可以佩戴（）?A、工牌B、耳钉C、戒D、项链答案：A61.意式咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（）。A、平行磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘答案：A62.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洁后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D63.什么样的湿度条件是存放生咖啡的理想条件？A、湿度低于20%B、50-70%湿度C、湿度高于70%D、湿度20-40%答案：B64.下列关于中国咖啡产区描述不准确的是（）。A、云南省是中国最大的咖啡产区B、云南省主要种植阿拉比卡种咖啡C、海南省主要是种植阿拉比卡种咖啡D、云南咖啡主要分布在普洱、保山、德宏等市答案：C65.当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是（）。A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D66.为了获得最佳的咖啡质量，在机械干燥机中干燥咖啡的最高温度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F答案：A67.假设一直存放在适当的环境条件下，新鲜巴氏杀菌牛奶预计保质期是多久?A、3天B、12-18天C、1个月D、3-6个月答案：B68.食品添加剂的来源分为天然或（）两大类。A、膨松剂B、人工合成C、生物D、化学答案：B69.关于法压壶的清洁，说法不正确的是（）。A、要注意清洁干净滤片中的残粉B、要注意清洁干净滤片中的残留咖啡液C、要注意清洁干净壶身的水渍和咖啡液D、只需用清水冲洗干净即可答案：D70.与法律相比，道德具有的特点是（）。A、时效性差B、作用力度强C、操作性强D、适用范围广答案：D71.咖啡馆的制冰机进水使用（）。A、自来水即可B、净化后的直饮水C、特制的矿泉水D、厂家提供的原料水答案：B72.磨豆机顶部的容器通常被称作什么?（）。A、豆仓B、研磨刀片/磨刀C、粉仓D、研磨盘答案：A73.作为门店店员，常用来核销用户团购券的APP有（）？A、抖音B、美团开店宝C、小红书D、大众点评答案：B74.搅拌机清洗要求为（）。A、使用后及时清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗时注意食物残渣残留D、其他选项都是答案：D75.晚班值班后期需注意的事项包括（）。A、检查闭店前物料添加和局部清洁规范，不影响顾客就餐和门店整体形象B、清点各支付方式收入，与本日营业额进行核对C、全面巡视门店，重点检查物料保存、清洁状况、安保措施等D、其他三个选项都正确答案：D76.下列水质符合制作咖啡要求的是（）。A、50-60ppmB、80-90ppmC、140-150ppmD、320-350ppm答案：C77.使用滴漏式咖啡机时，通常需要将多少水倒入咖啡粉床以润湿20克的分量?A、300B、15C、40D、100答案：C78.在制作意式浓缩咖啡时，中深烘焙的咖啡豆研磨度调细，其基础感官感受会如何变化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变答案：B79.什么时候洗手最为重要?A、在用餐后B、准备饮品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A80.营业结束后发现某个原物料缺货时应该（）。A、立刻打电话订货B、当作没发生，等第二天上班再说C、汇报给店经理D、给第二天上早班的同事留言答案：A81.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是（）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D82.增加半自动压力式咖啡机的水压，会导致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：A83.干奶沫打发时间较（）A、短B、长C、适量D、没有要求答案：B84.如果顾客喜欢带有巧克力风味的咖啡，可以推荐（）A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、维也纳咖啡D、拿铁咖啡答案：A85.哪一陈述最适合将这句话补充完整:咖啡粉中的有机酸和甜味化合物通常_________。A、比苦味和涩味化合物的溶解度要低B、在冲煮过程中能够较早萃取出来C、在苦味和涩味化合物完全萃取出来之后才能萃取出来D、需要较长浸水时间才能开始萃取答案：B86.以下什么是用来描述在陈豆中常见的“陈腐粮食”气味的描述词？A、木质气味B、泥土气味C、熟牛肉气味D、发酵气味答案：A87.相较于日晒法处理的咖啡，水洗法处理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。C、水洗法处理的咖啡苦味较轻、酸度较低、醇厚度较低。D、以上都不是答案：B88.咖啡馆采购的咖啡豆未在保质期内用完，则应（）A、继续销售使用；B、员工练习使用；C、扔掉；D、低价卖给客人答案：B89.一般来说消费者享有对（）进行监督的权利。A、商品B、服务C、不合格商品D、商品和服务以及保护消费者权益的工作答案：D90.咖啡师小李在出餐到桌时，无意中将一位客人的手机弄掉在地板上，小李立即捡起，并连声向客人道歉，但客人却粗暴地责骂小李，忍无可忍之际，小李与客人争吵起来。小李的做法是（）的。A、合适B、欠妥当C、可以理解D、无所谓答案：B91.目前的咖啡磨豆机常用的磨盘类型有（）。A、鬼齿刀盘B、平刀磨C、滚筒磨D、其他选项都是答案：D92.哪种说法是正确的?A、对于优质现煮咖啡来说，苦味较淡是可以接受的。B、所有现煮咖啡都必须具有花香。C、咖啡醇厚度是指饮品在口中咽下去后的综合感觉。D、现煮咖啡不应具有复杂的酸度答案：A93.下列选项不需要消毒、杀菌的是（）。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖浆压泵答案：D94.向客人解释“请等待一下”英文会话表达为（）。A、WaitB、IC、YouD、Sit答案：A95.如果所提供的热水温度高于96°C，在制作美式咖啡时应该（）。A、直接向浓缩咖啡中加入热水B、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水C、预热杯子，为顾客提供一杯很热的饮品D、提前在杯子中加入热水以降低温度答案：B96.以下不是顾客档案的保密办法的是：（）A、专人管理B、授权后才可查看C、严禁复制D、可以带出查看答案：D97.如何制作美式咖啡?A、在空杯中加入数份浓缩咖啡，然后加入浓缩咖啡机中的热水B、在杯中添加适量热水，然后在热水中加入相应份数的浓缩咖啡C、在空杯中加入浓缩咖啡至满杯D、在浓缩咖啡中加入正常量两倍的水，最后加入热水至满杯答案：B98.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安装一个水池。B、给吧台配置洗杯器。C、安装软管可拉伸的水龙头。D、以上措施都对。答案：D99.摩卡咖啡是含有下列哪种咖啡风味的咖啡（）。A、巧克力风味B、香草风味C、焦糖风味D、榛果风味答案：A100.一般而言，拿铁的奶沫不应超过（）mm。A、5mmB、10mmC、15mmD、20mm答案：B101.下列关于消毒液的安全使用描述不准确的是（）A、消毒液可以与食品放在一起B、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤D、消毒液要有明确标识，避免误食答案：A102.（）是压渗壶壶体清洁的注意事项A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C103.开封后的原料直接放入冰箱会导致（）。A、容易洒溅B、容易串味C、容易交叉污染D、其他选项都是答案：D104.深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现出更（）更醇厚的味道。A、甜B、苦C、酸D、醇答案：B105.下面关于奶泡组织与口感差异的说法正确的是（）。A、边打发边打绵，制作出来的奶沫组织会较细腻柔软，奶沫的绵稠度会高一点B、边打发边打绵，打发的牛奶甜度较低C、先打发再打绵，奶沫组织的绵稠度较高，可以产生较有弹性的奶泡D、其他选项都不对答案：A106.黄金曼特宁以其醇厚回甘的咖啡风味著称，是不喜欢（）味咖啡爱好者们一个很好的选择。A、苦B、甜C、醇D、酸答案：D107.以下符合制冰机清理步骤的是（）。A、先清空冰块再断水断电B、先切断水电，再清空冰块，最后清洁内壁C、清空冰块，清洁内壁，保证有持续活水D、先切断水电，再清洁内壁，最后清出所有残冰答案：B108.请问SCA咖啡杯测表中英文“Balence”所代表的味觉含义是？A、咖啡从高温、中温、低温饮用时候的整体感觉B、香气、风味、余韵、酸质、甜度等互相作用的综合感觉C、酸、甜、苦、咸等味觉在舌头前后和边缘综合作用的感觉D、以上说法都对答案：A109.浸润(闷蒸)过程中会发生什么?A、大多数风味会萃取到水中。B、二氧化碳和挥发性化合物会置换出。C、大多数有机酸会萃取到水中。D、18-22%的可溶解物质从咖啡中去除。答案：B110.营业结束后,关于店铺门窗的检查,下列最佳的做法是（）。A、确认门窗已关闭,无破损,并锁门离开B、确认门窗已关闭,锁门离开C、门窗如有破损,做好交接记录,然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开答案：A111.以下吧台设备不需要每日清洁，确保其无尘、无污渍的是（）A、热水机B、糖浆瓶C、咖啡机温杯盘D、制冰机内壁答案：D112.（）不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B113.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盘点（）次。A、一B、二C、三D、四答案：A114.哪种说法是正确的?A、粗研磨刻度会增加萃取表面积B、如果萃取表面积增加，则需要延长浸水时间，以避免萃取不足C、细研磨刻度会增加萃取表面积D、如果萃取表面积减少，则需要缩短浸水时间，以避免过度萃取答案：C115.一般来说，咖啡熟豆的质量中有多大比例是不可溶物质，包括纤维素纤维、蛋白质和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D116.下列关于盘点计量方法描述不准确的是（）。A、未开封的物品可以直接按照原包装规格计数B、开封后的物品可以是按照重量或体积计量C、部分已开封后的物品盘点时可以直接记为已消耗D、已开封的物品盘点时都不需要计量答案：D117.虹吸式咖啡用酒精灯加热萃取需要多少时间？A、20-30秒B、30-40秒C、50-55秒D、1分钟以上答案：C118.全自动咖啡机，在停机搬运前，应该做什么工作？A、回收豆仓未用豆子B、清空研磨器内残豆，残粉C、清道水箱、排空内部锅炉和水路中的水D、以上都对答案：D119.以下是法压壶必备部件的是（）。A、壶身B、连杆C、金属滤网D、以上都是答案：D120.如何保存咖啡生豆?A、保存在冰箱B、保存在阴凉的环境中C、保存在密封容器里D、B答案：D121.阿拉比卡生豆的外形特点：（）A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状；B、长椭圆形且中心线呈直线型；C、短而圆且中心线呈直线型；D、短而圆且中心线弯曲带勾状；答案：A122.下列哪项是对“浓缩咖啡”的正确定义?A、一种咖啡的特殊拼配B、一种烘焙类型C、一种研磨度的标准D、一种咖啡的冲煮方式答案：D123.在2013年，北欧杯咖啡烘焙大赛(NordicBaristaCup,NBC)及欧洲精品咖啡协会(SCAE)的《研磨研究报告》(GrindingResearchReport)得出什么结论?A、顾客更喜欢使用锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡B、咖啡专业人士能够区分使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡C、使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡并无不同D、顾客和咖啡专业人士不能品尝出使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡有什么细微差别答案：D124.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言?（）A、保持微笑B、提高嗓门C、看向别处D、双臂交叉答案：A125.如果咖啡浆果在发酵罐中放置太久会发生什么变化？A、它会变酸腐味。B、它会尝起来更甜。C、它尝起来会有水果味。D、没有什么变化。答案：A126.玛奇朵是在意式浓缩咖啡的基础上加入（）。A、奶油B、奶沫C、热水D、巧克力酱答案：B127.下列不属于工作区域直接污染风险减小或避免的方法是（）。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用时放在冰箱里，检查冰箱温度，维持在法定温度C、定期清理所有溅、滴和泄漏在机器、配件和工作区的污渍D、咖啡豆和调味酱放在密封的容器内，防止害虫进入答案：B128.生豆直接在地上晾晒容易会产生什么缺陷或瑕疵？A、豌豆气味B、烤肉气味C、泥土味D、马铃薯气味答案：C129.下列不符合化学清洁药粉储存要求的是（）。A、单独存放，与食品隔离B、储存在小孩触碰不到的地方C、储存区要有提醒危险标志D、存放在冰箱内，与乳制品放在一起答案：D130.蓝山咖啡是一种高档的咖啡品种，产自牙买加，口感平和细腻，香气优雅清新，适合搭配（）A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麦芬D、火腿三明治答案：A131.除了对于饮品的准备，咖啡师的另一重要角色是什么?A、给顾客建议，并提供他们的需求B、在所有顾客服务中，首要的是服务的速度C、向顾客推荐你最喜欢的咖啡D、向顾客推荐你最喜欢的音乐答案：A132.咖啡生豆保质期内的特点以下哪项是正确的（）A、含水率10%左右；B、水洗豆呈浅绿色；C、有淡淡的香气；D、以上都是答案：D133.出于统计目的，国际咖啡组织认为60公斤咖啡生豆相当于50.4公斤：A、焙炒咖啡豆B、带壳豆C、咖啡鲜果D、咖啡干果答案：A134.法压壶制作的咖啡更接近杯测的结果，咖啡风味较（）。A、均衡B、薄弱C、浓郁D、丰富答案：D135.下列关于咖啡店的发展趋势说法不准确的是（）。A、按照需求提供个性化服务B、菜单会定期更新精品咖啡豆C、店内大多设有手冲式咖啡D、增加速溶咖啡销售比例答案：D136.对从业人员来说，所谓职业化指的是从业人员工作状态的（）。A、国际化、科学化、现代化B、标准化、固定化、长期化C、合同化、法制化、终身化D、标准化、规范化、制度化答案：D137.以下有关“网红”咖啡店，客户拍照不消费的场景，咖啡师的常规处理应是（）。A、贴出警示标语“入店拍照须消费”B、制止客户拍摄行为，因为可能侵犯到别的客人C、创新设计一款杯子或者潮流饮品，引导客户购买并示范持有“饮品道具”的拍照打卡造型D、设立拍照收费服务，参照旅游景点拍照服务，以店内环境为背景拍照需要收很少费用答案：C138.出于统计目的，国际咖啡组织认为60公斤咖啡生豆相当于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、带壳豆C、咖啡鲜果D、咖啡干果答案：B139.说到研磨机时，“残粉”是什么意思?A、两次称量之间，研磨机在相同温度下可以保持多长时间B、两次称量之间，研磨机中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多长时间D、每次研磨结束后，桌面上残留的粉答案：B140.（）不属于工作区域直接污染的原因。A、在工作区域内直接打喷嚏和咳嗽B、让污渍/油脂泄漏在咖啡机和工作区上C、咖啡豆和调味酱放在打开的容器内，微生物污染原料D、擦蒸汽管的抹布被用于擦地板或座椅答案：D141.引起食物中毒的物质往往是（）或其毒素、霉菌毒素，有毒动植物的有毒成分和化学毒物。A、细菌B、病原菌C、病原体D、致病菌答案：D142.吧台卫生标准包括台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印，杯具清洁无油渍，机器表面要干净以及（）A、物品摆放整齐B、定期更新C、定期换新D、定期维修答案：A143.以下有关开票异常的情况属于多发正常现象的是（）。A、月末发票数额恰好用完。B、金额太小无法开票。C、个体工商户不能开票。D、以上都是答案：A144.浓缩咖啡出品时完整的摆盘之外还可以配上一杯（）。A、水B、冷牛奶C、奶精球D、热牛奶答案：A145.冲煮时水温过高会产生什么结果?A、饮品可能口感酸且萃取不足。B、冲煮时水温较高，不会影响冲煮效果。C、饮品的复杂度可能更高。D、饮品的醇厚度更高、口感更苦、有涩味、辛辣或过于刺激。答案：D146.下列符合台面清理服务要求的是（）A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问B、清理台面过程要快速，有大的响声没关系C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作D、只需要将台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客答案：C147.法压壶的发明时间为：A、18世纪50年代B、19世纪50年代C、20世纪50年代D、21世纪50年代答案：B148.牛奶中的哪种成分对产生奶泡至关重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白质D、钙答案：C149.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”还是“旧豆”的方法有（）A、看颜色；B、测含水率；C、闻气味；D、以上都是答案：D150.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉答案：B151.以下更适合法压壶咖啡萃取时间的是（）。A、20-30sB、40-60sC、180-300sD、以上都不适合答案：C152.下列不属于咖啡店关档执行程序的是（）。A、检查外卖平台是否已关闭B、倾倒垃圾C、预热咖啡机D、开启紫外线灯答案：C153.罗布斯塔种，又称大叶种咖啡，原产于非洲（），抗病，抗虫性强，能耐低地之高温，为容易栽种的低地咖啡。A、刚果(金)B、埃塞俄比亚C、乌干达D、也门答案：A154.小农户区别于其他类型种植者的关键因素是什么？A、小农户享受政府补贴。B、小农户只生产天然产品。C、小农户只种植咖啡，不种植其他作物。D、小农户依靠家庭劳动。答案：D155.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法正确的是（）。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、搅拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都对答案：D156.哪一陈述最适合将这句话补充完整:咖啡粉中的苦味和涩味化合物通常________。A、在冲煮过程中会在有机酸之后萃取出来B、在冲煮过程中很早就能全部萃取出来C、需要较低冲煮温度才能全部萃取出来D、需要较短浸水时间才能全部萃取出来答案：A157.下列选项不符合咖啡礼节的是（）A、咖啡杯用食指和大拇指端起杯子B、咖啡一般是先加糖后加牛奶C、咖啡太烫D、小匙用毕，要放在碟子上，不要放在杯子里答案：C158.为什么咖啡师在吧台后面工作时需要戴围裙?A、为保护自己的衣服B、为避免交叉污染C、方便咖啡师在手上有水时用围裙擦干D、为达到A和B两个目的答案：D159.在自动过滤咖啡机中加入过多咖啡粉时，最可能发生的结果是什么?A、从冲煮滤碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水时间更长D、以上都是答案：D160.请问以下关于管道疏通剂的是说法正确的是（）?A、适用于水槽下水管疏通及清洁B、使用时无需佩戴橡胶手套C、待2-3分钟后用清水冲洗D、以上说法都对答案：A161.吧台发生鼠害，对鼠害防治措施不可取的行为是（）。A、设置捕鼠陷阱B、饲养猫咪C、食品仓库设置挡鼠板D、管线洞口设置防鼠网答案：B162.咖啡生豆含水率高，则（）A、咖啡豆颜色偏绿；B、密度越高；C、硬度较大；D、以上都对答案：D163.一位顾客点了一杯“玛奇朵”。制作饮品前应确认哪些问题?A、顾客点单为“浓缩玛奇朵”还是“拿铁玛奇朵”B、询问顾客是否添加糖浆C、询问顾客是否需要超热的饮品D、建议他们点其他的饮品答案：A164.社会主义职业道德的核心是（）。A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、遵守法纪答案：C165.选择埃塞俄比亚产区最贴切的风味描述，该地区历史上最典型的特征。A、烟草、香料B、坚果、巧克力C、花香、柑橘D、泥土、谷物答案：A166.如果想得到一杯期待质感的卡布奇诺，对于“绵密奶泡”最适合的描述是什么?A、奶泡细腻且小，质感很干无光泽B、奶泡较大，质感结实无光泽C、奶泡细腻且小，质感湿润有光泽D、由大中小气泡混合组成答案：C167.请问关于闭店后小器具封存的说法正确的是（）?A、需将清洗后有盖子的器具盖上盖子，无盖子器具倒扣在吧台上B、食品夹、剪刀如放在容器中无需用保鲜膜包裹容器C、长柄量勺无需用保鲜膜密封，打烊时晾干即可D、大堂店闭店后奶缸倒扣在吧台上即可答案：A168.由于制作简单，成本便宜，萃取效果稳定，被直播电商大力推广的冲煮器具是：A、摩卡壶B、虹吸壶C、V60滤杯D、法压壶答案：D169.下列关于收银结账流程排列顺序正确的是（）。①确认账单②打印账单③找零或还卡签字④确认结款方⑤答谢欢送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B170.如果冲煮时的咖啡与水的比例为1:13，则可能会制作出何种强度的咖啡?A、平衡B、强C、弱D、水果味答案：B171.SCA建议重力或滤泡式冲煮的饮品浓度是多少?范围是（）。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A172.如果买方有EXW合同，除了到交货地的运费外，他们还必须支付以下哪一项？A、装袋费B、进口费C、装船费用D、以上均无答案：C173.下列关于压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是（）。A、蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽杆的粗细和长短没有严格的规定C、蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D、蒸汽杆有单孔，三孔，答案：A174.制作咖啡时应先用（）浸泡滤布。A、盐水B、热水C、酒精D、消毒水答案：B175.如果滴漏式咖啡机中的咖啡粉床深度过浅，对冲煮的咖啡会有什么影响?A、冲煮时间可能不足B、咖啡粉床深度不影响冲煮时间C、咖啡粉床深度不影响萃取质量D、冲煮时间可能过长答案：A176.菜单是餐饮市场营销的工具，具有十分重要的作用,哪一项的叙述是不正确的（）A、菜单是餐饮市场定位的集中体现B、菜单是餐饮市场营销的依据C、菜单是餐厅产品推销的广告D、仅是提供客户点单方便答案：D177.下列咖啡饮品中，会添加适量热水的咖啡是（）。A、康宝兰咖啡B、玛奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿铁咖啡答案：C178.下列关于勤劳节俭说法正确的是（）。A、消费可以拉动需求、促进经济发展，因此提倡节俭是不合时宜的B、勤劳可以提高效率，节俭可以降低成本C、勤劳节俭是物质匮乏时代的产物，不符合现代企业精神D、勤劳节俭只是家庭美德提出的要求答案：B179.下面关于德治与法治关系的说法中，正确的是（）。A、法治就是不讲道德或少讲道德B、倡导德治要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段D、德治与法治相辅相成，相互促进答案：D180.以下为滴滤机常见容量的是（）。A、大型商用机1.5-2.5LB、普通家用机600-1000mlC、小型家用200-350mlD、以上选项都是答案：D181.水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆（）A、酸味更高B、酸味一样C、醇厚度更高D、醇厚度一样答案：A182.有关咖啡醇厚度最恰当的定义是什么?A、舌头上的感知重量B、咽下咖啡之后，随之而来的干燥感C、喝完浓缩咖啡后，口中残留的风味D、咖啡液中可溶物质的浓度答案：A183.一般情况下，建议磨豆机的刀盘保养频率是：A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C184.下列符合工作区域清洁要求的是（）。A、垃圾桶未清理B、地面拖干净无灰尘及杂物C、吧台区正上方有蜘蛛网D、工作台上有奶渍答案：B185.搅拌机的清洗频率应为（）。A、每次使用后B、每两个小时C、每半天D、每天营业结束后答案：A186.鬼齿刀盘是以（）品牌的磨刀机为代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C187.以下表达属于“道歉声”的错误示范是（）。A、“对不起，我把您的咖啡上错了。”B、“真是抱歉，让您久等了。”C、“对不起，我们这里喝咖啡不可以啜吸。”D、“不好意思，您要的面包今天卖完了。”答案：C188.关于杯具擦拭,下列说法正确的是（）。A、可用干净的毛擦拭B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭C、可用干净的白色毛擦拭D、可用干净无屑的软布擦拭答案：D189.以下可用于描述“香气”的是?A、很重的B、水洗处理C、丰富的D、巧克力答案：D190.下列关于压力式咖啡机描述不准确的是（）。A、单头、双头是代表压力式咖啡机的蒸汽杆数量多少B、窄双代表双头压力式咖啡机只有一个蒸汽杆C、压力式咖啡机的按钮可分为手控按钮和电控按钮D、拉杆式咖啡机属于早期的压力式咖啡机答案：A191.选择包含两种常见阿拉比卡子品种的答案。A、铁皮卡、波旁B、巴拿马、帕卡斯C、埃塞俄比亚、瑰夏D、哥伦比亚、罗布斯塔答案：A192.原料的（）要控制温度、湿度等条件，妥善安置。A、储存B、烘烤C、成型D、搅拌答案：A193.下列豆子的形状，（）是阿拉比卡生豆分类系统中的一种A、三角豆；B、圆豆；C、象豆；D、带壳豆；答案：B194.单头压力式咖啡机是指该咖啡机拥有（）。A、单个冲泡组系统B、单个锅炉C、单个蒸汽杆D、单个开水管答案：A195.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器，对冲煮会有什么影响?A、冲煮过程中，滤器会引入不愉快的味道，并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中，滤器会引入额外的咖啡颗粒，从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计，金属滤器可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上说法都对。答案：A196.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是（）?A、只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B、清洁豆仓至豆仓无浮油C、清洁冲泡器至无粉渣D、清洁咖啡机底部无灰尘、残渣答案：A197.咖啡果收获后过程的哪个阶段最有可能产生OTA真菌毒素？A、翻搅豆子B、脱皮脱胶C、脱水干燥D、入仓静置答案：C198.如果出现压力式咖啡机手柄与冲泡头连接处漏水，且调整不好，最有可能原因是（）。A、咖啡机压力过低B、手柄过滤网阻塞C、手柄过滤网的弹簧受损D、冲泡头密封圈老化，需要更换答案：D199.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括（）。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理答案：B200.以下不属于冰箱定期保养动作的是（）。A、定期除冰B、定期擦洗内壁C、定期换新D、定期加氟答案：C201.根据《SCA咖啡用水图表》(SCAWaterChart)，以下哪个级别的碱度(ppmCaCO3)在浓缩咖啡机和开水器的核心范围内?A、10ppmCaCO3B、30ppmCaCO3C、50ppmCaCO3D、80ppmCaCO3答案：C202.根据国际咖啡组织的说法，要将带壳豆重量转换为生豆，羊皮纸的净重乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2答案：A203.选择最恰当的答案填写句子。同样的咖啡豆，轻度烘焙咖啡豆与中度烘焙咖啡豆相比____。A、密度更高B、密度更低C、密度相同D、无法比较答案：A204.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）A、不留长指甲，可涂有色指田油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜答案：D205.咖啡师应保持健康的生活方式，不允许出现污染营业区域的情况?（）。A、在工作区抽烟B、宿醉后上岗C、感冒咳嗽与鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D206.下列不属于虹吸壶相比手冲滴滤萃取的优势的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加丰富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作简单。D、制作流程更有仪式感和观赏性。答案：C207.以下属于法压壶常见萃取粉水比的是：A、1:10B、1:15C、1:20D、1:25答案：B208.如果所提供的热水温度高于96°C(205)，你应该用哪种技术去制作一杯美式咖啡?A、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水B、预热杯子，以至于为顾客提供一杯很热的饮品C、直接向浓缩咖啡中加入热水D、加入浓缩咖啡之前在杯子中加入热水答案：D209.到达闭店时间应先进行什么操作（）。A、清洁水池B、清洁运营设备C、清洁小器具D、根据物料保质期表封存制作原料答案：D210.点单时不需要与顾客确认的内容是（）。A、询问堂吃还是外卖B、要与顾客确认一次点单内容C、要询问顾客在口味上有D、询问顾客的职业和年龄答案：D211.应该多久用清洁药粉反冲咖啡机的冲煮头?至少（）A、每天一次B、每月一次C、每周一次D、每两周一次答案：A212.（）是中国最大的咖啡产区A、海南省B、云南省C、福建省D、广西省答案：B213.下列哪种可能会导致在水中令人不愉悦的气味(被污染)?A、氯B、镁C、钙D、钠答案：A214.糖浆在预打样时需取下压嘴，糖浆需（）保存。先清洁压嘴，再消毒晾干，第二天开吧再重新放入压嘴。A、独立密封B、使用原包装C、冷藏D、冷冻答案：A215.冰箱除冰，开水机、制冰机、台面底座全面清洁至少（）进行一次。A、每天B、每周C、每月D、每季度答案：D216.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：C217.下列不属于咖啡厅常规开档执行事项的是（）。A、开启外卖平台B、放置外摆桌椅C、预热咖啡机D、倾倒垃圾桶答案：D218.晚班值班前期需注意完成的检查事项不包括（）。A、与早班负责人进行交接B、根据营运目标的执行状况，及时调整并与相关人员进行沟通C、完成本日行政工作，填写各类报表D、查看原材料销售状况并及时调整答案：C219.在营业额管理方面，交接时需注意的事项不包括（）。A、各支付方式收入金额与营业额是否一致B、交班时必须完成所有发票的填开C、必要的票据是否留存D、如有现金，接班负责人必须现场清点答案：B220.如果意式咖啡磨豆机希望调整到更细的研磨度，下列选项可以确切实现的是（）A、转盘顺时针旋转B、转盘转向数字大的方向C、转盘转向“Fine”方向D、转盘保持不动答案：C221.咖啡师仪容仪表的基本要求,包括（）A、上班常嚼口香糖B、化浓妆C、服饰要彰显个性D、经常洗澡,干净卫生答案：D222.影响咖啡熟豆新鲜度的三(3)个主要因素是什么?A、温度、氧气、光照B、湿度、温度、烘焙度C、氧气、湿度、温度D、光照、湿度、烘焙度答案：C223.咖啡与轻食的搭配更加随性一点，如果需要解腻，促进消化，可以搭配（）A、美式咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖玛奇朵咖啡D、卡布奇诺咖啡答案：A224.对比罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆中可以导致苦度的咖啡因含量?A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量少。C、两者咖啡因含量相同。D、以上都不是答案：B225.如果一个好的采摘者能收获90公斤咖啡樱桃，那么绿色咖啡豆的大致产量是多少。A、16至18公斤B、5至10公斤C、14至24D、39至45公斤答案：A226.下列咖啡馆最能体现美国咖啡文化的的是(）。A、星巴克B、拉瓦萨C、咖啡陪你D、两岸咖啡答案：A227.在制作传统意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细，其基础感官特征会如何变化（）。A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不答案：C228.在SCA分级系统中，用于物理缺陷分级的生咖啡的样品重量是多少？A、375克B、350克C、300克D、200克答案：B229.下列选项中，符合“仪表端庄”职业规范要求的是（）。A、着装华贵B、着装朴素大方C、饰品俏丽D、发型突出个性答案：B230.俗称的“窄双”压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机（）。A、只有一个冲泡组B、只有一个锅炉C、只有一个蒸汽杆D、只有一个开水管答案：C231.卡布奇诺出品呈送给客人之前，需检查（）。A、咖啡是否溢出粘在杯壁B、咖啡是否溢出流到底碟中C、杯身D、其他选项都是答案：D232.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德与法律都具有强制性C、职业道德在适用范围上不具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业的竞争力答案：A233.下列关于玛奇朵咖啡基础感官特征描述准确的是（）A、玛奇朵咖啡比意式浓缩咖啡苦味更重B、玛奇朵咖啡的奶味比拿铁咖啡更重C、玛奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇诺咖啡的淡D、玛奇朵咖啡的咖啡味比拿铁咖啡更重答案：D234.咖啡拉花的基本流程中的第一项是（）A、倾倒B、拉花C、融合D、收尾答案：C235.市场信息收集的基本方法一般分为四类，即访问法、观察法、问卷法和（）？A、论证法B、筛选法C、推理法D、实验法答案：D236.下列关于价格和品质联系描述正确的是（）A、深度烘焙的咖啡豆价格高于轻度烘焙；B、咖啡熟豆豆型大的价格高于豆型小的；C、苦味高的咖啡豆价格高于苦味低的咖啡豆；D、通常阿拉比卡豆价格高于罗布斯塔豆答案：D237.关于检查收银机网络是否异常，说法正确的是?A、打开手机查看wifi是否连接正常B、拔插单屏机电源，查看是否正常运转C、重启收银机D、手指接触屏幕进入报表页面，刷新，确认网络连接正常答案：D238.以下奶沫厚度明显不符合卡布奇诺要求的是（）。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm答案：A239.以下测量的水pH值中，哪一个符合SCA冲煮指南的要求?A、4.5pHB、5pHC、7.5pHD、8.5pH答案：C240.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法错误的是（）。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、下压滤片后倒出咖啡前，再搅拌一次可让咖啡风味更好D、搅拌可以提高咖啡的萃取率答案：C241.冲煮咖啡制作时，通常会配备搅拌棒的是（）。A、滴滤机B、虹吸壶C、手冲壶D、摩卡壶答案：B242.下列关于问候要求描述不准确的是（）A、问侯要使用尊敬用语B、询问时要用“请问”C、问候时要有眼神交流D、繁忙时问候用语可以省略答案：D243.咖啡器具清洗后，应该（）A、晾千后归位B、擦千后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B244.公共场所经营者应当组织从业人员（）进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C245.早餐轻食更适合搭配（），避免因空腹损失肠胃。A、长萃的美式咖啡B、含奶的拿铁咖啡C、双份意式浓缩咖啡D、短萃的浓缩咖啡答案：B246.以下对法压壶通常使用的研磨度表述不正确的是（）。A、比土耳其咖啡研磨度更细一些B、比手冲咖啡研磨度更细一些C、比意式咖啡研磨度更细一些D、以上都不对答案：D247.1990年后巴西咖啡提倡生豆加工过程中，采用（），该方法比水洗法省工省水，也扭转了传统巴西豆多以日晒法为主的局面，提高了巴西豆的品质。A、日晒处理方法B、水洗处理方法C、半日晒处理方法D、蜜处理方法答案：C248.下列选项中，不属于职业道德要求的是（）。A、邻里团结B、保护环境C、爱岗敬业D、遵纪守法答案：A249.以下更适合虹吸壶咖啡萃取时间的是（）。A、22-26sB、24-28sC、40-60sD、90-120s答案：C250.咖啡厅环境卫生不包括（）。A、工作台面B、营业地面C、门口马路D、咖吧桌面答案：C251.比利时皇家咖啡壶是采用（）萃取法萃取咖啡。A、浸泡式B、滴滤式C、虹吸式D、压力式答案：C252.就风味而言，如何区分新鲜冲泡的饮品和盛放在保温杯中的饮品?A、两者无差别。B、保温杯上的饮品更苦、更浓，香味较差。C、新鲜冲泡的饮品更热，巧克力风味更明显。D、盛放在保温杯上的饮品会更热，香味更明显。答案：B253.请问咖啡感官评价中用以评价“咖啡液在舌头上的触感”，应填写到什么杯测表什么分栏中？A、BodyB、FlavourC、AromaD、Aftertest答案：A254.当我们使用PH值较高的矿泉水来充足咖啡时，同时水中的钠离子较高，就很容易产生过高的（）味。A、甜B、酸C、苦D、咸答案：D255.如果布粉和压粉操作不当，对浓缩咖啡的萃取会有什么影响?A、不会影响咖啡的萃取和风味B、通道效应可能会增强，导致萃取不均衡C、总体萃取率可能会增加，导致出现苦味D、无法比较和预测答案：B256.以下吧台设备建议每周卸下清洁一次，确保其正常使用的是（）A、糖浆压缩器B、软水机进水口C、咖啡机温杯盘D、制冰机进水口答案：C257.咖啡机蒸汽中的含水量与下面哪些因素相关联（）。A、蒸汽温度B、锅炉水位线C、锅炉容量D、以上三个选项答案：D258.制冰机内部定期需要清洁并（）。A、消毒B、断电C、断水D、除尘答案：A259.如果带壳豆在研磨前干燥到总水分的9.5%，会增加什么物理缺陷？A、真菌B、虫害C、酸味D、碎豆子答案：D260.使用法压壶冲煮咖啡时，若想提高萃取率，可以（）搅拌强度或搅拌次数。A、减小B、不变C、增大D、无规律答案：C261.哪种说法是正确的?A、粗研磨刻度会降低萃取率，也一定会降低咖啡液浓度。B、金属(滤网)滤器通常需要选用粗研磨刻度，以避免饮品中有较细的颗粒。C、细研磨刻度会减低萃取率，且通常需要较长的浸水时间。D、只能将粗研磨刻度应用于浸泡式咖啡壶。答案：B262.下列关于叶形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是（）A、叶瓣的多少取决于抖动的幅度B、叶形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的位置C、叶瓣的大小取决于抖动的幅度D、叶形拉花奶缸应该匀速后退至杯口，提高往前推答案：A263.请问SCA咖啡杯测表中英文“Aroma”所代表的含义是？A、干香B、湿香C、风味D、包含A和B答案：D264.如果未充分扰动，以下哪一选项最能说明造成的影响?A、水无法从咖啡粉床的各个部分均匀地萃取B、冲煮时会过度萃取C、冲煮时会萃取不足D、以上都不是答案：A265.全自动咖啡机，在首次开机前，应该做什么工作？A、检查进水水源是否连接或者水箱是否灌水超过水位提示线B、检查豆仓中是否添加少量测试都，且豆仓挡片已打开C、检查电源插头是否匹配且线路配电动力满足要求D、以上都对答案：D266.当使用滴滤冲煮时，下列哪项能够表明研磨设置可能正确?A、从设备中流出的萃取液体在推荐的时间范围内从水流变为水滴。B、萃取过的咖啡粉饼柔软且稀松。C、萃取过的咖啡粉床看起来像粗沙。D、以上都不是答案：A267.（）应当对广告内容的真实性负责。A、广告发布者B、广告主C、广告经营者D、广告代言人答案：B268.SCA建议的萃取率%范围是多少?A、10-15%可萃取溶出物B、27-35%可萃取溶出物C、18-22%可萃取溶出物D、15-18%可萃取溶出物答案：C269.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率（）。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是答案：A270.关于顾客档案管理的权限以下描述正确的是：（）A、任何人都可以查看顾客档案，以便更好的为顾客服务B、顾客档案任何人都可以随时修改，以便更好的更新C、未经授权的人员不准翻阅及修改顾客档案D、只有收银员才能翻阅顾客档案答案：C271.如果冲煮时的可萃取溶出物比率已达到23%，需要怎样做才能在下次冲煮时实现可萃取溶出物比率为20%?(选择最佳答案)A、选用细研磨刻度B、选用粗研磨刻度C、降低粉水比D、增加水温答案：B272.以下不符合对所有吧台内杯具的清洁卫生标准的是（）A、专布专用B、清水漂洗C、干燥无水渍污渍D、分类码放答案：B273.在下列咖啡师结账服务的描述中，不符合职业道德的是（）。A、客人结帐时，员工要主动热情迅速地为客人提供服务，注意礼貌及使用礼貌用语、使用结帐皮匣B、根据实际情况进行灵活结帐。如：面对客人抢单、暗中结帐等现象C、提醒客人可以超过支付金额开具发票，以方便客人对公报销D、提前和客人确认支付方式，现金/信用卡，团购券或者是某支付APP，主扫或被扫，方便客人正确操作答案：C274.在巴西收获了一年的高产之后，巴西下一个收获季节的产量如何？A、下一季的收成会更高B、下一季作物产量会下降C、下一季产量差不太多D、没有相关性，主要看天气答案：B275.运输前将咖啡干燥至特定湿度的主要原因是什么？A、湿气会吸引害虫。B、监管机构要求这样做。C、烘焙师不想为咖啡中额外的水分而付出额外的重量。D、水分有助于真菌和细菌的生长，不利于保存生豆。答案：D276.下面冲煮方式与冲煮设备匹配。对应错误的一个是?A、“浸泡式”匹配“法式压力壶”B、“煮制”匹配“土耳其咖啡壶”C、“真空过滤式”D、“滴滤式”匹配“摩卡壶”答案：D277.备设施的清洁标准是（）。A、干净整洁，无尘土B、无异味，无污物C、干燥无积水D、无灰尘答案：A278.下面关于滴滤机的清洁说法正确的是（）。A、保温桶的清洁和定期除垢B、清洗滤杯的残粉和咖啡渍C、水箱的定期清洁D、以上选项都是答案：D279.虹吸壶水从低向高处走的原理是什么？A、连通器原理B、虹吸原理C、水汽化后水蒸汽压力D、热胀冷缩的原理答案：C280.在吧台发生蟑螂等虫害，不适合采用的杀虫办法是（）。A、粘黏式物理捕虫贴B、喷雾式化学杀虫剂C、诱饵式生物杀虫剂D、以上都不可用。答案：B281.意式咖啡机中手柄嵌入的部分叫什么?（）。A、滤水盘B、温杯架C、冲煮头D、蒸奶棒答案：C282.下列哪一选项最适合描述萃取率百分比低于18%的咖啡?A、萃取不足B、理想的C、过度萃取D、更浓的答案：A283.将浓缩咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?A、为冷却浓缩咖啡B、为提升浓缩咖啡的酸度C、为制作一杯量多且浓度更高的饮品D、为制作一杯量多且浓度更低的饮品答案：D284.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大，研磨跟容易“吃粉”答案：B285.不属于制定《工作区域清洁流程》的主要考虑因素是（）。A、清洁时间B、清洁要求C、清洁人员D、清洁费用预算答案：C286.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的萃取压要求在（）。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D287.以下不是水处理装置必备组件的是（）。A、水压表B、加热圈C、酒精棉D、其他选项都不是答案：D288.以下表达属于“应答声”的错误示范是（）。A、“好的，我马上去安排。”B、“不客气，这是我们应该做的。”C、“好的，我这就按照您的要求再做一杯。”D、“好的已经听到了，别催，咖啡要一杯杯做的。”答案：D289.当磨豆机刀盘积垢严重滞后，极有可能导致：A、出粉量偏差加大且不稳定B、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味C、研磨度调整灵敏度降低，次数增加D、以上情况都存在答案：D290.印度尼西亚最出名的咖啡豆处理法是（）和湿刨处理法。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、麝香猫体内发酵法答案：D291.下列措施，在粉液比般情况下，导致咖啡萃取时间增加的做法是（）A、咖啡研磨度调细B、减少咖啡粉用量C、减轻填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：A292.如果在完成冲煮周期前取出采用滴漏方法冲煮的样品，下列哪个选项最能说明可能的味道?A、不均衡且萃取不足B、更甜C、更淡D、更苦答案：A293.拿取轻食应遵循的原则是（）。A、左进右出B、先进先出C、前进后出D、随意进出答案：B294.在生咖啡加工过程中，最大限度地减少真菌和细菌生长风险的主要方法是什么？A、喷洒杀菌剂B、将咖啡干燥至适当的含水量C、发酵过程中酵母种类的监测D、选择最佳咖啡品种答案：B295.以下关于虹吸壶清洁动作的说法错误的是（）。A、注意擦干下壶，避免烧裂B、可用热源烤干下壶外水珠C、释放防爆珠时动作要轻缓D、营业结束后使用过的滤布可浸泡在清水中冷藏保存。答案：B296.下面哪一项描述是正确的?A、冲煮时间的变化只影响可溶物比率B、冲煮时间的变化只影响饮品风味曲线C、冲煮时间的变化影响可溶物比率和饮品风味曲线D、冲煮时间的变化只影响可萃取溶出物浓度答案：C297.若要降低萃取率，则应:A、选择更粗研磨设置B、增加接触时间C、使用更细研磨设置D、A与B答案：A298.咖啡上有一层厚厚的（），能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、气泡D、气体答案：B299.最早种植和饮用咖啡的地区是（）。A、阿拉伯地区B、南美洲C、欧洲D、东南亚地区答案：A300.储存咖啡熟豆时，下列哪一项并非关键不利因素是（）?A、低温B、潮气C、异味(污染)D、强光答案：A301.下面关于法压壶的制作优势描述错误的是：A、萃取时间控制比手冲精确B、萃取结果受个人影响差异小，稳定性好C、更适合用来冲煮瑰夏等中浅烘焙，具象风味豆子D、一个器皿多用途，可以用来制作非咖啡饮品答案：C302.下列关于清洁化学品的说法正确的是（）A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内B、使用时为了方便，可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D、清洁完可以不用保持通风答案：A303.不锈钢210号不适合用来制作以下哪个器具（）。A、水池B、冰箱外壳C、水果刀D、以上都不适合答案：C304.建立顾客档案的好处，以下描述不正确的是：（）A、了解顾客，掌握客户需要B、为顾客提供客制化服务的主要依据C、可以定期给客户打电话，让他来消费D、以此为基础进行设计和策划市场营销活动答案：C305.工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（）。A、平行磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘答案：D306.以下公式的计算结果为何?(萃出量xTDS)/粉量=________%A、冲煮比例B、冲煮浓度C、咖啡因含量D、萃取率答案：D307.下列关于日晒处理加工方法介绍不准确的是（）A、日晒处理加工方法需要有合适的日晒场地B、日晒处理加工方法用水量相对较少C、日晒处理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日晒处理加工方法需要经常翻动咖啡豆，防止霉变答案：C308.浸润(闷蒸)过程中释放的主要气体是什么?A、一氧化碳B、氧气C、氮气D、二氧化碳答案：D309.研磨机过热，很难校准。最有可能的原因是什么?A、研磨机设置的粒度过细B、研磨机的刀盘/刀片可能已经磨损C、刀盘周围可能积累了太多灰尘D、豆仓的挡片闭合了答案：B310.“浓缩咖啡”实际上被认为下列哪一项?A、一种咖啡萃取方法B、意大利人制作咖啡的一种方式C、一种咖啡的特殊拼配D、一种烘焙类型答案：A311.当冲煮温度超过96°C/205°F时，咖啡通常会有何变化?A、无变化。B、过度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被冲散。答案：B312.世界上第一台意式咖啡机的发明人是（）。A、BezzraB、MelitaC、KalitaD、Rancilio答案：A313.如果客人带的小孩太吵，客人投诉，服务人员应礼貌地正确客人说（）。A、”对不起，您的孩子影响了其他客人"B、”对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵"C、”对不起，请您看管好孩子"D、”对不起，请问您的孩子有什么需求吗答案：D314.咖啡店营业记录无需记载(）。A、销售量B、销售品质C、客人投诉D、客流量答案：C315.下列关于开水机清洁卫生要求说法不准确的是（）。A、清洁开水机内胆前需要先断开电源，关闭进水阀B、开水机出水浑浊、颜色偏黄说明开水机内胆需要清洁C、使用化学方法清洗开水机时，应注意使用无毒，无残留的除垢剂D、开水机都是两年固定清理一次就可以答案：D316.制冰机可通过调节（）来调整制备冰块的厚度。A、进水量B、制冰时间C、冰格挡板距离D、冰格尺寸答案：C317.浓缩咖啡浓度的衡量标准是什么?A、萃取率EBFB、烘焙程度C、苦味D、总溶解性固体答案：D318.下面哪一项可被视作咖啡师的最佳实践?A、每杯饮品都应该使用新鲜的牛奶B、每天仅清洗一次奶缸。C、在打发之前牛奶应达到室温。D、剩余牛奶应该重新打发答案：A319.增加半自动压力式咖啡机的萃取压力，会导致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：A320.为何要在使用滤纸之前进行润湿?A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加扰动。D、预热设备，冲洗掉异味或味道。答案：D321.下列关于拿铁咖啡基础感官特征描述不准确的是（）。A、拿铁咖啡的牛奶香味浓郁B、拿铁咖啡有丰富的奶沫C、拿铁咖啡有浓香的奶油味D、拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65°答案：B322.下列不属于自动定量咖啡磨豆机优势的是（）A、布粉更加均匀B、价格更便宜C、更加节约咖啡粉D、可以保证咖啡粉用量的一致性答案：B323.关于机械收割，以下哪项说法是正确的？A、机械收割是劳动密集型的。B、在一个收割季节，机械收割可能需要4到5次。C、机械收割需要更宽的植物间距。D、机械收割是小农户的理想选择。答案：C324.下列在我国大陆境内，咖啡厅可以支持的支付货币有（）。A、数字人民币B、人民币纸质货币C、人民币硬币D、以上选项都对答案：D325.瑰夏种咖啡是在1931年发现于（）的品种。A、巴拿马B、哥斯达黎加C、埃塞俄比亚D、哥伦比亚答案：C326.下列关于清理被使用过的台面及用品的方法说法不准确的是（）。A、发现台面有使用过的垃圾，要马上清理B、客人还在时，空的咖啡杯应从客人的右手边撤走C、清理时尽量使用托盘一次性完成清理D、清理过程需要轻拿轻放，不能影响他人答案：B327.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作错误说法的是（）。A、第一次搅拌是为了使咖啡粉与水充分接触并形成油脂分层B、第二次搅拌要轻柔而迅速C、第二次搅拌要使上壶咖啡液形成旋涡D、一定时间内，搅拌次数越多，风味呈现越好答案：D328.一位旅途中的顾客走进车站的一家咖啡厅，想要在列车到站前购买一杯咖啡。对于顾客首要考虑的是什么?A、学习不同类型的咖啡品种B、快速呈递饮品C、体验不同类型的冲煮方法D、观看咖啡师对于拉花的注入过程答案：B329.“一个人做了这样或那样一件合乎伦理的事，还不能说他是有德的；只有当这种行为方式成为他性格中的固定要素时，才可以说他是有德的。”这句话表明，道德品质是（）。A、一定社会或阶级对人们的行为提出的基本要求和准则B、一个人在长期的一系列的道德行为中表现出来的稳定心理特征C、一个人基于一定的道德认识，自愿选择的有利于他人或社会的行为D、一个人在一次、两次道德行为中表现出来的偶尔的内心状态、心理特征答案：B330.食物中毒的特点之一是（），没有余波。A、互不传染B、交叉传染C、偶见传染D、很快传染答案：A331.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。1清洁抹布擦拭2蒸汽喷头空喷3适当用清水浸泡A、231B、321C、123D、213答案：D332.以下不适合虹吸壶咖啡萃取时间的是（）。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D333.咖啡师应随时保持工作环境干净有序，避免出现下列哪种情况?（）。A、服务迟缓B、健康风险与安全风险C、给顾客留下不好的印象D、以上皆是答案：D334.从细研磨刻度更改为粗研磨刻度，同时其他所有参数保持不变，会得到下列哪一结果?A、可萃取溶出物比率增加B、没有变化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物浓度更高答案：C335.下列不属于手摇磨豆机的结构的是。A、摇杆B、刀盘C、磨豆电机D、研磨调节拨轮答案：C336.就温度而言，什么条件是生咖啡储存的理想条件？A、10°C-20°CB、20°C-30°CC、低于5°CD、高于30°C答案：A337.下列关于摩卡咖啡的制作技术要求描述不准确的是（）。A、摩卡咖啡最表面会均匀淋撒巧克力酱B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力酱要与咖啡搅拌均匀D、如果要制作分层效果咖啡，要依据原料的密度排序答案：C338.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误误的是（）A、请客人签名B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C、将移动D、问客人的密码，帮客人输入答案：D339.咖啡师在制作咖啡时应该注意（）。A、咖啡豆的品质、新鲜度和磨粉度B、咖啡机的温度、压力和清洁度C、咖啡杯的大小、形状和温度D、所有以上选项都正确答案：D340.摩卡咖啡的配方中含有以下哪种风味的原材料（）。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A341.法压壶常见容量是（）。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是答案：D342.糖浆泵偶发蚂蚁侵入后应该做的措施有（）。A、丢弃已经被污染的糖浆。B、顺着昆虫运动轨迹寻找源头。C、在源头处用引诱剂或者杀虫剂的方式截断入侵路线或者扑灭源头。D、以上都对答案：D343.一般来说，种植在田里的幼苗生产出可行的樱桃/绿咖啡商业产量通常需要多长时间？A、最少6个月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年答案：C344.在2009年6月，杭州质量技术监督局发布了，由杭州市咖啡西餐行业协会起草的（）文件。A、《特色休闲示范点品质评定》B、《茶水间评价规范》C、《咖啡师职业技能标准》D、《咖啡服务业规范》答案：D345.水会在您的冲煮装置中造成下列哪种问题?A、电解B、氧化C、酸败D、结垢答案：D346.为达到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯测标准，采用过滤方法冲煮咖啡时最低溶解性固体总量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C347.以下属于成本核算原则的是（）A、可靠性原则B、一致性原则C、及时性原则D、以上都是答案：D348.法压壶的主要萃取方式是（）A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、压力式答案：B349.哪种包装材料可使烘焙咖啡最快速地氧化(假设包装为密封袋)?A、塑料B、箔C、纸D、玻璃答案：C350.下列不属于哥伦比亚咖啡产区的是（）。A、考卡(Cauca)B、那里奥(Narino)C、惠兰(Huila)D、喜拉多(Cerrado)答案：D351.风味轮中的哪个环代表最具体的风味说明类型?A、内环B、外环C、中间环D、以上都不是答案：B352.在滴滤式冲煮中，下列哪项可通过较细的研磨刻度实现?A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正确。答案：A353.在萃取不足的咖啡中什么味道会占有主导位置?A、苦B、甜C、酸D、鲜答案：C354.通常建议打发牛奶的蒸汽最终温度最高不超过多少?A、45°CB