（新版）湖南初级茶艺师技能鉴定高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE1（新版）湖南初级茶艺师技能鉴定高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.清代出现____品饮艺术。A、乌龙功夫茶B、白族三道茶C、宁红太子茶D、云南普洱茶答案：A2.《大观茶论》的作者是____。A、蔡襄B、赵佶C、丁谓D、陆羽答案：B3.“茶醉”时可以通过____，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、吃点心D、喝咖啡答案：C4.饼茶须经炙、碾、____三道工序，加工茶末，再进行煎茶。A、捣B、碎C、罗D、磨答案：C5.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的____与光的____。A、强度和性质B、亮度和光波C、强度和光波D、光谱和长短答案：A6.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可____，对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体答案：B7.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即____。A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻B、说话轻、走路轻、操作轻C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻答案：B8.不同的宗教有不同的礼仪与____，并且都很讲究遵守。A、戒律B、信仰C、制度D、规章答案：A9.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因____，故饮后杯中仍有余香。A、杯深、香高、热烫B、杯高、香清、汤热C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫答案：C10.冲泡时，水温____，用茶____，冲泡时间宜____。A、高，少，短B、低，多，长C、低，多，短D、高，多，短答案：D11.关于劳动者权利表述错误的是____。A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利答案：B12.当茶艺师坐着泡茶时，以下____姿势是正确的。A、双膝分开B、塌腰放松C、斜肩D、挺胸收腹答案：D13.冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需____不同。A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温答案：D14.广义茶文化的含义是____。A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D、茶叶经销答案：A15.景瓷宜陶是____茶具的代表。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：C16.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是____。A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部答案：B17.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，____，为夏茶。A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者C、碎片较多者D、对夹叶较多者答案：D18.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂____芽叶。A、青绿色B、黄绿色C、铜绿色D、暗绿色答案：C19.小乔木型茶树的基本特征是____。A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间答案：A20.茶海是用来____。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香答案：B21.白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡____。A、时间较长B、悬壶高冲C、保持高温D、用壶泡法答案：A22.____五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、宋代B、五代C、元代D、明代答案：A23.世界上第一部茶书的书名是____。A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶录》答案：C24.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅____的热香。A、闻香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面答案：A25.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种____，对茶叶储存极为不利。A、化学反应B、物理反应C、分解反应D、脂质反应答案：A26.制作乌龙茶的关键工序是____。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵答案：B27.下列茶树中，植株无明显主干的是____茶树。A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样答案：C28.茶叶中的多酚类物质主要是有____、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、儿茶素B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素答案：A29.茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、____、氨基酸等。A、矿物质B、茶碱C、生物碱D、芳香物质答案：A30.客人用茶过程中，当杯中水量为____时，应及时添水。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一答案：C31.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有____之誉。A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香答案：D32.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在____的位置。A、客人前方桌上B、客人左边椅上C、客人右边椅上D、方便客人提取品饮答案：D33.洞庭碧螺春的外形特征是____。A、光滑如针B、紧结如珠C、卷曲如螺D、曲卷多毫答案：C34.茶艺师送客遇拐弯或台阶处应____客人A、示意B、不用示意C、示范D、保护答案：A35.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶____。A、达到浓度B、快发香气C、内含物质浸出D、保持成份答案：C36.通常泡茶用水的总硬度不超过____。A、200GB、250GC、300GD、350G答案：B37.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的____。A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性答案：D38.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间____。A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比答案：B39.绿茶维生素C、和____的含量比红茶多。A、氨基酸B、茶多酚C、咖啡碱D、以上选项都不是答案：D40.以下____不属于茶艺营销人员的个人素质要求。A、说话声音甜美，温文尔雅B、微笑，给顾客亲切感C、诚实待人，赢得顾客的信任D、漂亮的五官，给顾客良好的印象答案：D41.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是____。A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）答案：D42.____对“茶醉”无缓解作用。A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上B、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上C、身体尽量不要倾斜D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看答案：D43.进行茶艺表演前，要根据茶叶的____选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。A、品种B、性质C、香气D、特性答案：D44.乌龙茶茶汤色泽变化主要是____、茶黄素和茶多酚。A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素答案：A45.茶叶冲泡程序中，____不属于冲泡技巧的三个基本要素。A、茶叶的用量B、泡茶的水温C、投茶方式D、浸泡时间答案：C46.咖啡碱的主要药理功能是____作用。A、抗氧化B、兴奋C、抗衰老D、消炎答案：B47.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括____、用具的准备、人员的准备三个方面。A、环境的准备B、茶馆的装修C、茶馆的外围环境D、茶馆的装饰答案：A48.____的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、陶土茶具B、漆器茶具C、金属茶具D、玻璃茶具答案：D49.当宾客入座后，服务员将茶单____，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、当宾客需要时，再交给宾客B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看C、双手递交给宾客D、拿在手上读给宾客听答案：C50.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶____，乌龙茶花香。A、\花香n果香B、板栗香C、甜香答案：C51.调味红茶品饮时，重在领略它的____。A、香气和滋味B、汤色和调味C、汤色和叶底D、叶底和调味答案：A52.茶叶中含有____多种化学成分。A、500B、600C、800D、1000答案：B53.茶艺师要根据宾客的要求准备____及沏泡用具。A、不同的茶叶B、不同的用水C、不同的茶点D、不同的音乐答案：A54.冲泡名优绿茶最佳选配的茶具是____。A、玻璃杯B、紫砂壶C、瓷壶D、飘逸杯答案：A55.名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含____而且含有各种对人体有益的微量元素。A、气体B、CO2C、氮气D、CO答案：B56.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用____。A、瓷杯或盖杯B、白瓷或透明玻璃小品杯C、瓷碗或盖碗D、有色玻璃杯答案：B57.明代饮用茶叶主要是____。A、团茶B、饼茶C、粒茶D、散茶答案：D58.关于劳动者的权益，以下描述不正确的是____。A、劳动者没有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利C、休息休假的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利答案：A59.干看春红茶的品质特点是色泽____，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、乌润B、油润C、绿润D、红润红润答案：A60.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是____。A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务答案：C61.外形色泽具有“糙米色”的是____。A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、庐山云雾答案：C62.茶艺馆领班接受指派的工作，全权负责本区域的____工作。A、领导B、检查C、服务D、监督答案：C63.养壶的不正确做法是____。A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身D、经常使用养壶机答案：A64.茶叶小包装材料的选择与大包装材料不同，除了具备避光性能外，最主要的是要求____和不透气。A、美观B、方便包装C、防潮性良好D、最佳性价比答案：C65.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶____。A、4克B、3克C、2克D、1克答案：D66.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行____。A、合十礼B、鞠躬礼C、注目礼D、伸手礼答案：A67.用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以____满为宜。A、三成B、三四成C、五六成D、七八成答案：D68.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的____。A、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺答案：A69.茶艺的主要内容是____。A、表演和欣赏B、泡茶和饮茶C、种植和加工D、精制和营销答案：B70.茶叶中对味觉起主导作用的物质是____、氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素答案：C71.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分____，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品答案：A72.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是____。A、享有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利C、休息休假的权利D、要求被录用权利答案：D73.整理茶艺馆内的挂画、____、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。A、茶具B、柜台C、桌面D、插花答案：D74.下列水中____是属于软水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。答案：D75.唐代茶叶的种类有____。A、粗、散、末、饼茶B、绿、白、粗、散茶C、青、红、末、饼茶D、黑、黄、散、粗茶答案：A76.我们一般把采摘大白茶树的肥芽制成的白茶称为____。A、“白毫银针”B、“白牡丹”C、“新白茶”D、“水仙白”答案：A77.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为____。A、软水B、硬水C、暂时硬水D、永久硬水答案：B78.优质乌龙茶香气的特点是____。A、甜香B、熟香C、清香D、花香答案：D79.食品卫生法条例的规定，以下描述错误的是____。A、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受害人赔偿损失B、致人残疾构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任C、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任D、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，不用对受害人赔偿损失答案：D80.___又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷答案：C81.“开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤，这只白鹤对明宗点了三下头”描述的是____传说里的场景。A、黄山毛峰B、都匀毛尖C、白毫银针D、君山银针答案：D82.在宋代，____是茶道活动的主要群体。A、诗人B、市民C、文人D、贵族答案：C83.关于茶艺营销人员的专业素质，说法错误的是____。A、应掌握本店的各类茶的品质特征及价格B、客户至上，对于客户的要求，要满足，不能拒绝C、诚实待人，赢得顾客的信任D、熟练掌握生活茶艺及表演艺术答案：C84.现代泡茶用水的最佳选择是____。A、山泉水B、纯净水C、矿泉水D、天然水答案：A85.唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是____。A、粗茶B、饼茶C、末茶D、团茶答案：B86.青花瓷是在____上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、白瓷B、青瓷C、金属D、竹木答案：A87.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，以下____工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、罗茶D、煎茶答案：D88.茶艺师在工作中礼节具体体现在____的礼节和行为举止上的礼节。A、语言上B、仪态上C、姿势上D、形式上答案：A89.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在____之间为最佳。A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5答案：C90.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以____为标准。A、社会经济善恶评价B、社会经济个人评价C、社会集体大众评价D、社会集体善恶评价答案：A91.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重____两因子。A、香气与滋味B、香气与汤色C、香气与叶底D、滋味与汤色答案：A92.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量____。A、95mlB、100mlC、105mlD、110ml答案：B93.品饮白毫银针时须经过____分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、三B、五C、七D、十答案：D94.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____，不含肉眼可见悬浮微粒。A、10B、20C、30D、50答案：D95.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高____，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃答案：C96.以下____现象中，符合《消费者权益保护法》。A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则\在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务B、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任C、V当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好答案：B97.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、____、西点类、中式点心类五大类。A、甜点类B、糖果类C、水果类D、小吃类答案：B98.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、____。A、随手泡B、茶巾C、茶船D、茶荷答案：C99.茶艺服务人员工作时，不准饮酒，不能吃有异味的东西，同时不可随意吃东西、吸烟，要注意保持个人____干净。A、口腔B、牙齿C、手D、鼻子答案：A100.狭义茶文化的含义是____。A、茶的艺术价值B、茶的物质财富C、茶的精神财富D、茶的文化价值答案：C101.减脂去肥者最宜饮____。A、红茶B、花茶C、乌龙茶和普洱茶D、绿茶和白茶答案：C102.小乔木型茶树的基本特征是____。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间答案：B103.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质____。A、茶浮水面，香味低淡B、茶浮水面，香味清高C、茶叶下沉，香味低淡D、茶叶下沉，香味馥郁答案：A104.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，____。A、以坛汤色B、提高香气C、以佐汤味D、以坛味浓答案：C105.____是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同时具有体现礼貌和提供服务的双重特性。A、专业术语B、语气、声调C、文明用语D、说话表情答案：C106.____泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自来水答案：B107.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有____。A、扁平光滑B、密披茸毛C、较多白毫D、稍带白毫答案：C108.下列____不属于中国“五大名泉”之一。A、苏州观音泉B、镇江中冷泉C、无锡惠山泉D、济南珍珠泉答案：D109.白茶冲泡的全部器具包括____。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具答案：D110.茶艺是____的基础。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗答案：C111.按照标准的管理权限，下列____标准属于国家标准。A、《绿茶》B、《珠茶》C、《茉莉花茶》D、《乌龙茶成品茶》答案：A112.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用____左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃答案：C113.世界上第一部茶书的作者是____。A、熊蕃B、陆羽C、张又新D、温庭筠答案：B114.茶叶中的____具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素答案：C115.宋代____的产地是当时的福建建安。A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶答案：C116.茶叶中的维生素____是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D答案：C117.下列____职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确答案：D118.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽____有润。A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿答案：B119.茶艺馆领班的主要职责是____。A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品C、每天负责准备好充足的货品及用品D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务答案：A120.下列____属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。A、奉茶B、介绍茶叶C、结账D、环境清理答案：D121.秋高气爽季节宜饮____。A、珠兰花茶B、玳玳花茶C、白兰花茶D、玫瑰花茶答案：C122.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶____。A、已粗老B、梗片多C、回味干醇D、已淡答案：D123.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、____。A、寒性强B、温和适中C、热性强D、醇厚鲜爽答案：C124.茶叶的物质与精神财富的总和称为____。A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化答案：A125.冲泡名优绿茶的水温一般选择____。A、60℃左右B、90℃左右C、85℃左右D、100℃左右答案：C126.茶叶中的咖啡碱不具有____作用。A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老答案：D127.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即____。A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻答案：C128.说到茶，追本溯源，最早自然要提到____。A、黄帝B、李时珍C、仓颉D、神农答案：D129.泡茶用水要求ＰH值____。A、小于5B、小于6C、小于7D、小于8答案：A130.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的____要素。A、7B、6C、5D、3答案：B131.景瓷宜陶是____茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、现代答案：C132.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有____清香。A、苜莉花B、桂花C、兰花D、玫瑰花答案：C133.茶树性喜温暖、湿润，在南纬____与北纬38°间都可以种植。A、50°B、45°C、40°D、38°答案：B134.时兴____的地点是潮汕和漳泉。A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺答案：D135.职业道德是____所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中答案：B136.狭义茶文化的含义是____。A、茶的精神财富B、茶的物质财富C、茶的联谊效应D、茶的传媒效应答案：A137.PH值是表示溶液____。A、硬度B、浓度C、酸碱度D、溶解度答案：C138.茶艺师行握手礼时，通常____与初次相交的顾客行握手礼。A、主动B、不主动C、回避D、热情地答案：B139.整理茶艺馆内的____、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。A、茶具B、挂画C、盆景D、桌面答案：B140.名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含____极少。A、矿物质B、杂质C、O2D、氯化物答案：D141.井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质____。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味待咸D、汤色黑褐，汤味苦涩答案：C142.绿茶的冲泡方法中其上投法是____。A、先投茶后注水B、先注水后投茶C、先润茶后注水D、先注水后润茶答案：B143.茶叶冲泡时，____不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L答案：D144.品茗、营业、表演是____的三种形态。A、游艺B、文艺C、画艺D、茶艺答案：D145.《神农本草》是最早记载茶为____的书籍。A、饮用B、药用C、食用D、代酒答案：B146.茶艺馆迎宾员要及时通知区域领班或服务员，送上____并为客人服务。A、茶水B、菜单C、茶点D、杯具答案：B147.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡____分钟后饮较好。A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3答案：A148.茶叶中的____含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素答案：B149.制作红茶的关键工序是____。A、萎凋B、杀青C、渥堆D、发酵答案：D150.____是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、无公害茶B、绿色食品茶C、天然有机茶D、大宗茶答案：C151.现代最著名紫砂壶大师，被海内外誉为“壶艺泰斗”是____。A、邵大亨B、时大彬C、杨彭年D、顾景洲答案：D152.对于茶艺人员的道德品质修养来说，____尤为重要，这种修养方法从古至今都具有深刻意义。A、互相批评B、自我批评C、互相批判D、自我批判答案：B153.遵守职业道德的必要性和作用，体现在____。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关答案：D154.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、____、收具。A、奉茶B、观茶汤C、看汤色D、平分茶汤答案：A155.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量____。A、2gB、5gC、4gD、3g答案：D156.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和____是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、壶温C、茶叶的浸泡时间D、水量答案：C157.____在宋代的名称叫茗粥。A、饼茶B、豆茶C、擂茶D、末茶答案：C158.当茶艺师坐着泡茶时，以下____姿势是正确的。A、双膝分开B、提壶时肩膀一边高一边低C、身体紧贴桌子边沿D、自然放松、面带微笑答案：D159.当茶叶的水分含量超过____时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。A、3％B、4％C、5％D、6％答案：C160.明代饮用茶叶主要是____。A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶答案：C161.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入____中。A、闻香杯B、品茗杯C、闻香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯答案：C162.工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类：绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和____。A、艺术茶B、飘絮型工艺花茶C、飘浮型工艺花茶D、悬浮型工艺花茶答案：B163.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和____等。A、天山绿茶B、晒青绿茶C、蒸青绿茶D、西湖龙井答案：C164.人们在日常生活中，从____的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶答案：A165.茶百戏也称____，是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶筅击拂茶汤，使茶乳变换成图形或字迹。A、斗茶B、分茶C、点茶D、庵茶答案：B166.茶艺馆的岗位一般设有____。A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐答案：A167.下列选项中，____不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践B、强化道德意识C、提高自己的学历水平D、开展道德评价答案：C168.茶叶审评中的“整碎”是指茶叶匀齐程度及____的含量多少。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、茶片答案：C169.茶道精神是____的核心。A、茶礼仪B、茶道德C、茶艺术D、茶文化答案：D170.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为____。A、≤2错误10－6B、≤5错误10-6C、≤20错误10-6D、≤60错误10-6答案：A171.茶叶是饮料，其饮用价值取决于____的好坏。A、汤色B、香气C、外形D、滋味答案：D172.绿茶温润泡法开水的水温为____，注水量为茶杯容量的1/4左右。A、70℃-75℃B、80℃-85℃C、90℃-95℃D、90℃-100℃答案：D173.青花瓷是在____上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷答案：D174.新茶壶处理的方法是____。A、先用清洁剂清洗后，在泡茶B、先在水中加热后，在泡茶C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用D、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用答案：C175.点茶法是____的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代答案：C176.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经____认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品B、有机茶C、茶叶检测D、茶叶出口答案：B177.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来____茶汤。A、冷却B、保温C、冲淡D、中和答案：D178.唐代的茶叶有粗茶、____、末茶、饼茶四种。A、碎茶B、贡茶C、绿茶D、散茶答案：D179.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量____，在冲饮后释放出来。A、能量B、氧气C、空气D、热量答案：D180.____值越小，溶液的酸碱度越小。A、PHB、PFC、PPBD、PPT答案：A181.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列____的姿态是不正确的。A、收腹挺胸提臀B、双手在体前交叉C、挺拔、端庄D、双手托盘时站成“V”字形答案：D182.安溪铁观音的品质特点：外形条索____，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。A、卷曲、壮结、重实B、紧结、乌润C、壮结、光滑D、紧结、重实答案：A183.基本茶类分为不发酵的____，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶答案：A184.唐代饼茶的制作需经过的工序是____。A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡答案：A185.下列不是西点类的是____。A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干答案：D186.在茶叶不同类型的滋味中，____型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。A、清香B、清鲜C、鲜浓D、板栗香答案：B187.茶艺师在接近顾客时，将自己所在茶艺馆、部门、具体职务以及姓名一起加以介绍，一般是在____的场合。A、现场服务B、较为正式C、最正式D、最正式答案：A188.引发茶叶变质的主要因素有____等。A、磁线B、射线C、红外线D、光线答案：D189.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高____。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm答案：C190.____茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代答案：D191.在茶汤中加入____以上的铅时，味涩有毒。A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L答案：D192.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____，不含肉眼可见悬浮微粒。A、50B、150C、200D、250答案：A193.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____，不含肉眼可见悬浮微粒。A、30B、50C、80D、100答案：B194.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、____、蒸青绿茶等。A、天山绿茶B、烘青绿茶C、晒青绿茶D、石亭绿茶答案：B195.宋代豆子茶的主要成分是____。A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶B、玉米、小麦、葱、醋、茶C、大米、高梁、橘、蒜、茶D、小米、薄荷、葱、酒、茶答案：A196.茶的精神财富被称为____。A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化答案：A197.白茶的冲泡时，取白茶____，置于玻璃杯中。A、2克B、3克C、4克D、5克答案：A198.福建工夫茶冲泡的全部器具包括____。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）答案：B199.泡茶用水要求pH值____。A、<2B、<3C、<4D、<5答案：D200.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质____。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩答案：D判断题1.不同慢性疾病者选择茶饮时，高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶。A、正确B、错误答案：A2.红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。A、正确B、错误答案：A3.演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。A、正确B、错误答案：A4.泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。A、正确B、错误答案：B5.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。A、正确B、错误答案：A6.唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。A、正确B、错误答案：B7.加工标准样供产销双方使用，可隔几年更换。A、正确B、错误答案：A8.锡作为储茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。A、正确B、错误答案：A9.茶艺师与顾客行握手礼，多见于熟人之间，通常不主动向初次相交的顾客行握手礼。A、正确B、错误答案：A10.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B、错误答案：A11.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。A、正确B、错误答案：A12.水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于5时，茶汤色加深。A、正确B、错误答案：A13.茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。A、正确B、错误答案：A14.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。A、正确B、错误答案：B15.茶艺馆经理有监督及管理茶艺馆内日常工作的权力。A、正确B、错误答案：A16.正确选择茶叶要求选择品质优良又安全卫生的的茶叶产品。A、正确B、错误答案：A17.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。A、正确B、错误答案：B18.茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝曲等快节奏的纯音乐。A、正确B、错误答案：A19.推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。A、正确B、错误答案：B20.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。A、正确B、错误答案：A21.唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、正确B、错误答案：B22.茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。A、正确B、错误答案：A23.注目礼即茶艺师的眼睛斜视对方的眼睛。A、正确B、错误答案：B24.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。A、正确B、错误答案：A25.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执公道杯将茶汤斟入闻香杯至七成满为止。A、正确B、错误答案：A26.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、正确B、错误答案：A27.当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。A、正确B、错误答案：A28.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。A、正确B、错误答案：B29.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。A、正确B、错误答案：B30.茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。A、正确B、错误答案：A31.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、正确B、错误答案：A32.茶叶的保存应注意避光，因为光线会促进茶叶内含物质变化，加速茶叶陈化。A、正确B、错误答案：A33.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙茶的品种而定。A、正确B、错误答案：B34.茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。A、正确B、错误答案：B35.泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。A、正确B、错误答案：B36.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A、正确B、错误答案：A37.广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。A、正确B、错误答案：B38.送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。A、正确B、错误答案：B39.台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。A、正确B、错误答案：A40.茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。A、正确B、错误答案：A41.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2错误10-6。A、正确B、错误答案：A42.乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。A、正确B、错误答案：A43.在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。A、正确B、错误答案：A44.按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。A、正确B、错误答案：A45.城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。A、正确B、错误答案：B46.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。A、正确B、错误答案：A47.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。A、正确B、错误答案：B48.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C、的氧化等都和氧气有关。A、正确B、错误答案：A49.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。A、正确B、错误答案：A50.新茶壶处理的方法是先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用。A、正确B、错误答案：A51.冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。A、正确B、错误答案：B52.清饮红茶品饮时，重在领略它的汤色和滋味。A、正确B、错误答案：B53.红茶的保健作用主要有补血、补肾、抗衰老、延年益寿等。A、正确B、错误答案：B54.公道杯也称茶盅，用来保温茶汤。A、正确B、错误答案：B55.GB、/T5009.57-96《茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、正确B、错误答案：B56.经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、正确B、错误答案：A57.黄茶君山银针品饮时，茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜、别有一番滋味在心头。A、正确B、错误答案：A58.饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。A、正确B、错误答案：A59.用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入袋泡。A、正确B、错误答案：A60.在茶汤中加入1mg/L以上的铅时，味涩有毒。A、正确B、错误答案：A