(高清版)GBT 40827-2021 枇杷采后处理技术规程

枇杷采后处理技术规程2021-10-11发布2022-05-01实施国家标准化管理委员会I前言 2规范性引用文件 13术语和定义 4枇杷采后处理程序的构成 5枇杷采收与采后处理 25.1采收 5.2整理与挑选 25.3防腐保鲜处理 25.4预冷 25.5分级 25.6贮藏 5.7包装 5.8标识 5.9运输 5.10销售 6追溯方法 6.1标记方法 46.2过程记录 4Ⅲ本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国果品标准化技术委员会(SAC/TC501)归口。本文件起草单位：四川农业大学、浙江大学、福建农林大学、中华全国供销合作总社济南果品研究何靖柳。1枇杷采后处理技术规程本文件确立了枇杷果实采后处理程序，规定了枇杷果实的采收、整理与挑选、预冷、分级、贮藏、包装、标识、运输、销售等阶段的操作指示，以及上述阶段之间的转换条件，描述了过程记录、标记等追溯方法。本文件适用于枇杷果实采后处理各环节的操作和管理，包括红肉和白肉枇杷品种。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T13867鲜枇杷果3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。根据果实的大小、色泽、果形、成熟度、瑕疵等商品性状，按照一定的标准分成不同规格等级的操作过程。预冷pre-cooling果实采后迅速除去田间热，从初始温度快速降至冰点以上适宜贮运温度的过程。4枇杷采后处理程序的构成枇杷采收是采后处理的重要环节，对枇杷贮存质量起着重要作用。采收与采后处理程序包括10个阶段。其中，采收阶段细分为3个步骤；贮藏阶段细分为5个步骤；包装阶段细分为3个步骤；标识阶段细分为4个步骤；运输阶段细分为3个步骤。具体程序的构成包括：——采收；——整理与挑选；——防腐保鲜处理；2——分级；——贮藏；——包装；——标识；——运输；——销售。5枇杷采收与采后处理5.1.1采收操作如下。a)采收成熟度确定：采收成熟度应根据品种特性、运输距离的远近以及贮藏期长短而定。远距离运输或长期贮藏用果应提前采收，红肉类果实果肉可溶性固形物达8%以上时采收，白肉类果实果肉可溶性固形物达10%以上时采收；近距离运输或鲜销用果应达到完熟时采收，即果实表面颜色呈现固有颜色，果皮易剥时采收。b)采收时间：采收应在晴天上午露水干后进行，避免雨天、雾天、高温天和有露水时采收。c)采收方法：一般应分期分批采收，采收时采用二次剪果法，第一次用果剪轻轻剪下果柄，第二次沿果蒂剪平果柄。果实采后放入内壁光滑并垫有内衬物篮(箱、筐)中，注意轻拿轻放，尽量避免擦掉果面茸毛，更不能碰伤果实。一般每篮(箱、筐)盛装量以不超过15kg为宜。5.1.2只准许符合相应采收条件的枇杷果实进入整理与挑选环节。5.2整理与挑选缺陷果。整理与挑选过程宜戴手套，注意轻拿轻放。5.2.2只准许经整理与挑选后的枇杷果实进入防腐保鲜处理环节。5.3防腐保鲜处理5.3.1防腐保鲜处理操作如下：选择出无伤、无病虫、无畸形、无腐烂的果实立即进行防腐保鲜处理。化学处理方法应符合相关规定，可选用0.5%～1.0%乳酸钙溶液浸泡3min,取出后自然晾干。物理处理方法可采用38℃热空气处理1h或45℃热水处理10min,取出后自然晾干。5.3.2只准许经防腐保鲜处理的枇杷果实进入预冷环节。5.4预冷5.4.1预冷的操作如下：从果园到贮藏库的运输过程中可在包装容器中放置冰袋进行降温。经防腐处理的果实宜尽快放入8℃~10℃预冷间预冷24h～48h,待果温降到10℃时，转入冷库中贮藏。5.4.2只准许经预冷后的枇杷果实进入分级环节。5.5分级5.5.1分级的操作如下：根据枇杷品种特点，按照枇杷果型、色泽、果径、质量等指标进行分级，分级标准按照GB/T13867执行。5.5.2只准许经分级后的枇杷果实进入贮藏环节。35.6.1贮藏的操作如下。a)库房与容器消毒：在贮前一周对库房和所有用具进行清扫消毒处理，包括化学方法、物理方法，可根据不同情况合理选择，如浓度1%～2%漂白粉水溶液库内喷洒消毒，34%～40%甲醛溶液喷洒消毒，紫外线消毒等方法。b)库房预冷：应在产品入贮前2d～3d开启制冷系统，将库温降至8℃~10℃。c)产品入库：经预冷后的产品采用分批入库，每个库房分3～4批入库，产品尽可能按规格分库贮藏。入库产品应根据不同包装容器合理安排货位和堆码方式，其堆码形式、高度、垫木、货垛排列方式、走向等应与库内空气环流方向一致，保证每件产品均能良好散热。d)贮期管理：贮藏期间库内温度范围5℃~8℃、相对湿度90%～95%为宜，温度、湿度应保持相对稳定，尽量避免波动及在3℃及以下低温长时间贮藏。贮藏中应注意观察果实状况，适时出库。贮藏期限内好果率应在95%以上，当腐烂率超过5%时应尽快出库。e)产品出库：产品出库应做到有计划出库，避免产品出库过于频繁，出库时按照先入库先出库的原则进行。5.6.2只准许经贮藏后的枇杷果实进入包装环节。5.7包装5.7.1包装的操作如下。应清洁，质地细致柔软，符合国家相关规定。b)外包装：外包装包括瓦楞纸箱、塑料盒、竹篮等。要求包装牢固、通气、洁净，开有相当其表面积5%左右的通气孔。纸箱包装应符合GB/T6543的规定，塑料应符合GB/T5737的规定。所有包装材料应符合国家相关规定。c)包装要求：应按同一产地、同一采收批次、同一品种、同一等级规格进行包装。包装操作应轻拿5.7.2只准许经包装后的枇杷果实进入标识环节。5.8标识5.8.1标识的操作如下：a)包装储运图示标识：按GB/T191规定执行；官方控制标识；d)标识文字：内销果采用中文标识。外销果采用中外文标识，外文语种依出口国家或地区而定。5.8.2只准许经标识后的枇杷果实进入运输环节。5.9运输5.9.1运输的操作如下：a)保温运输：适于短途运输，可用泡沫箱加冰包装后使用普通货车或保温车运输；b)控温运输：适于中、长途运输，可采用冷藏车、冷藏集装箱运输，运输温度以5℃~8℃为宜；45.9.2只准许经运输后的枇杷果实进入销售环节。5.10销售宜采用5℃~10℃冷柜销售。6追溯方法6.1标记方法在枇杷采收与采后处理的各个阶