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文档简介

食品安全标准基础1、食品安全标准的历程2、食品安全标准的意义3、食品安全标准的分类4、食品安全标准的内容5、食品安全通用标准与产品标准的关系6、食品安全标准的制定、修订及发布7、食品安全标准跟踪评价食品生产企业

的三级洁净区洁净区分级的重要性

国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。为了使食品生产全过程不受微生物污染，生产车间的环境是否洁净是一个重要的条件。为了减少食品生产过程中的交叉污染等危害，对食品企业不同生产区域进行不同程度洁净区的划分

厂区布局的洁净区划分：1、低清洁区2、中清洁区3、高清洁区通常洁净区是如何划分的呢？厂区布局的三级洁净区划分：1、低清洁区2、中清洁区3、高清洁区1、产品未暴露于外部环境2、产品暴露于外部环境3、最后一次灭菌处理至产品包装结束不同洁净区隔离措施：

1、传递窗（物）

2、更衣室（人）

3、门

食品生产过程控制1、原料采购、原料验收、投料等原料控制2、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制3、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制4、运输和交付控制5、超过保质期食品与食品添加剂的处理食品污染控制要求

1、生物污染2、物理污染3、化学污染4、食品包装污染食品安全管理制度与管理体系1、食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度2、食品生产企业应当建立健全质量管理体系3、食品生产企业应当建立健全食品安全自查制度SC厂区布局图初识SC审核支撑材料1、组织结构图2、工艺流程图3、设备及承诺书4、产品标准5、质量管理文件6、厂区布局厂区布局图

是指厂区范围内的车间、库房、生产线路等空间总体配置。主要任务是把整个生产流程作为一个系统，根据厂区形态和生产工艺流程要求，统筹兼顾，全面安排食品生产企业内各空间的位置，主要包括库房、生产车间、检验室等区域。通过厂区布局可以初步识别企业交叉污染及生产流程等情况。厂区布局图包含信息1、各功能间名称2、各功能间面积或尺寸3、各功能间设备及布局4、人流及物流走向各功能间名称各功能间面积或尺寸

各功能间设备及布局人流及物流走向

1、传递窗（物）

2、更衣室（人）

3、门

场所与环境1、选址根据：GB14881要求：污染控制2、厂区环境根据：GB14881要求：布局、地面、绿化、排水、周围环境3、厂房与车间设计和布局根据：GB14881要求：（1）基本要求（2）清洁度要求从业人员管理1、对食品安全管理人员与专业技术人员的要求（1）食品安全管理人员与专业技术人员的配备（2）食品从业人员的培训a.培训与考核的义务b.分类培训c.培训时间d.培训内容

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