我国食品标准-食品检验方法标准

食品卫生微生物检验方法标准—1—目录页食品卫生微生物检验概述1

食品卫生微生物检验方法标准2—2—1食品卫生微生物检验概述概念意义检验指标—3—概念

运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以判别食品是否符合质量标准的检测方法。—4—

意义是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据。可以判断食品加工环境及食品卫生的情况，为卫生管理工作提供科学依据。可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生,保证产品的质量，避免不必要的损失。—5—

指标1.菌落总数2.大肠菌群数3.致病菌（常见的是肠道致病菌、致病性球菌）4.霉菌、酵母菌计数5.益生菌（乳酸菌、双歧杆菌）6.抗生素残留7.商业无菌—6—2食品卫生微生物检验方法标准GB/T4789系列—8—GB/T4789系列现行食品微生物学检验标准GB/T4789系列共计38个。按检测内容分为以下八类：总则、菌落总数测定、大肠菌群测定、各类致病菌的检验、常见产毒霉菌的鉴定、各类食品的检验、抗生素残留检验、双歧杆菌检验等。

—9—GB/T4789.1-2016

规定：食品微生物学检验基本原则和要求。适用：食品微生物学检验。内容：实验室基本要求样品采集样品检验生物安全与质量控制记录与报告检验后样品处理附录：微生物实验室常规检验用品和设备—10—GB/T4789.2-2016

规定：食品中菌落总数的测定方法。适用：食品中菌落总数的测定。内容：术语和定义、设备、材料、培养基和试剂、检验程序、操作步骤、结果报告。附录：培养基和试剂—11—GB/T4789.3-2010规定：食品中大肠菌群计数的方法（MPN法和平板计数法）适用：第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群计数，第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群计数。内容：术语和定义、设备、材料、培养基和试剂、检验程序、操作步骤、结果报告附录：培养基和试剂、大肠菌群最可能数MPN检索表—12—

致病菌检验国标

（共17个）《致泻大肠埃希氏菌检验》《肉毒梭菌及肉毒毒素检验》《椰毒假单胞菌酵母米面亚种检验》《小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》《大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验》《沙门氏菌检验》《金黄色葡萄球菌检验》《单核细胞增生李斯特氏菌检验》《克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验》—13—

致病菌检验国标

共17个《志贺氏菌检验》《产气荚膜梭菌检验》《大肠埃希氏菌计数》《沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验》《副溶血性弧菌检验》《空肠弯曲菌检验》《β型溶血性链球菌检验》

《蜡样芽胞杆菌检验》—14—

GB/T4789.16-2016

规定：食品中常见产毒真菌的鉴定方法。适用：曲霉属、青霉菌属、镰刀菌属及其他菌属中常见产毒霉菌鉴定。内容：设备和材料、培养基和试剂、操作步骤、检验程序、各属真菌的形态特征及可能产生的真菌毒素、

结果与报告、其他（涉及的实验操作应在生物安全二级实验室内进行）附录：培养基和试剂—15—

各类食品检验国标（共8个）《肉与肉制品检验》《蛋与蛋制品检验》《水产品检验》《冷冻饮品、饮料检验》《调味品检验》《冷食菜、豆制品检验》《糖果、糕点、蜜饯检验》《酒类检验》—16—

GB/T4789.27-2008方法：两种（第一法嗜热链球菌抑制法、第二法嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法）适用：

第一法适用于鲜乳中抑制嗜热链球菌的抗生素检验；第二法适用于鲜乳中抑制嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种的抗生素检验。内容：原理、设备和材料、菌种、培养基和试剂、检验程序、操作、报告。附录：培养基和试剂

—17—

GB/T4789.26-2013规定：食品商业无菌检验的基本要求、操作程序和结果判断。适用：食品商业无菌的检验。内容：

术语和定义、设备和材料、培养基和试剂、操作步骤、检验程序、结果判断。附录：培养基和试剂、异常原因分析—18—

GB/T4789.34-2016

规定：双歧杆菌的鉴定及计数方法。适用：双歧杆菌菌种的鉴定及计数，适用于食品中仅含有单一双歧杆菌的菌种鉴定，也适用于食品中仅含有双歧杆菌属的计数。内容：设备和材料、培养基和试剂、检验程序、操作步骤、报告。附录：培养基和试剂、双歧杆菌的有机酸代谢产物检测方法。—19—

《大肠菌群的快速检验》《粪大肠菌群计数》《培养基和试剂的质量要求》《乳酸菌检验》《霉菌和酵母菌计数》其他国标—20—小结1、食品、农产品微生物检验概述，包括微生物检验的概念、意义和检验指标。2、食品、农产品微生物检验方法标准，重点介绍GB/T4789系列标准。食品感官和理化检验标准—1—

食品感官检验方法标准1食品理化检验方法标准2—2—1食品感官检验方法标准概念检验指标检验方法国家标准—3—感官检验定义：利用人的感觉器官如眼、耳、口、鼻等对食品的特性进行分析判断的一种方法。指标：外观、色泽、香气、滋味（口味）、风味、形态（组织形状）、颜色等等。—4—感官检验方法

常用方法成对比较检验三点检验二—三点检验五中取二检验“A”—非“A”检验差别检验法标度和类别检验法分析或描述检验法排序检验类别检验评估检验评分法分等法成对比较排序简单描述检验定量描述和感官剖面检验—5—感官检验方法标准国家标准（25项）GB/T12310-2012感官分析成对比较检验GB/T12311-2012感官分析三点检验GB/T17321-2012感官分析方法二—三点检验GB/T12315-2008感官分析方法学排序检验法GB/T12313-1990感官分析法风味剖面检验......—7—2食品理化检验方法标准概念检验指标内容国家标准—8—

理化检验定义：利用物理、化学以及仪器分析等分析方法对食品中各种营养成分、添加剂、矿物质等进行检验；对食品中由于各种原因而携带上的有毒有害化学成分进行检验。指标：水分、密度、灰分、蛋白质、脂肪、总糖、还原糖、粗纤维、氨基酸、淀粉、蔗糖、酸度、碱度、酒精度、色度、浊度、维生素等食品添加剂、各类食品的特征性指标。—10—理化检验标准内容基础方面样品前处理的分离提取、纯化、浓缩和食品分析误差及理论统计处理。分析方法方面新的检测方法研究、新项目分析方法的研究、经典方法的改进研究以及简便快速方法的研究。分析仪器的应用方面—9—GB/T5009.1-20031、范围2、规范性引用文件3、检验方法的一般要求4、检验方法的选择5、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法6、温度和压力的表示7、仪器设备要求8、样品要求9、检验要求10、分析结果的表述—10—

理化检验方法标准现行的有效GB/T5009系列（218个）、此外（共8个）GB/T19648-2006

水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定气相色谱-质谱法GB/T19649-2006

粮食中中475种农药及相关化学品残留的测定气相色谱-质谱法GB/T19650-2006

动物肌肉中478种农药及相关化学品残留的测定气相色谱-质谱法GB/T18932.24~28-2005

蜂蜜中化