2024年健康管家培训-营养学基础试题及答案

健康管家培训■营养学基础考试题

一、选择题

1、人体需要的营养素共有（）大类？［单选题］*

A、5

B、6

C、7V

D、8

2、每1g蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的热量分别是（）［单选题］*

A、9kcal,4kcal,4kcal

B、9kcal,4kcal,9kcal

C、4kcal,9kcal,4kcalV

D、4kcal,9kcal,9kcal

3、下列哪种维生素对骨骼发育有重要作用？［单选题］*

A、维生素A

B、维生素B族

C、维生素C

D、维生素DV

4、哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？［单选题］*

A、钙，

B、铁

C、锌

D、硒

5、必需脂肪酸的良好来源是？［单选题］*

A、牛油

B、猪油

C、亚麻籽油V

D、棕桐油

6、一般人群蛋白质摄入量应占总能量的比例是（）［单选题］*

A、5%-10%

B、10%-15%V

C、15%-20%

D、10%-20%

7、成人每日脂肪摄入量应控制在总能量的（）［单选题］*

A、45%

B、25%-30%

C、20%以下

D、20%-30%V

8、钙的良好来源是（）［单选题］*

A、牛肉

B、各种瓜子

C、奶及奶制品V

D、菠菜

9、成年人的蛋白质每日推荐摄入量是（）［单选题］*

A、男性60g/天，女性50g/天

B、男性65g/天，女性55g/天V

C、男性70g/天，女性60g/天

D、男性75g/天，女性65g/天

10、与基础代谢无关的是（）［单选题］*

A、年龄

B、体温

C、劳动强度V

D、气温

11、成人每日饮水量应不少于（）毫升［单选题］*

A、1400

B、1500V

C、1600

D、1700

12、下列食物中,升糖最快的是（）［单选题］*

A、精米V

B、精面粉

C、葡萄干

D、意大利面

13、家庭用油中，不同系列油脂搭配的比例是（）［单选题］*

A、0.23:1:1

B、1:1:1V

C、1:1:2

D、1:1:3

14、属于脂溶性维生素的是（）［单选题］*

A、维生素B12

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素EV

15、儿童生长发育缓慢、厌食可能是缺乏哪种营养素？［单选题］*

A、铁

B、镁

C、锌V

D、硒

16、人体能量的主要食物来源是（）［单选题］*

A、谷类V

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

17、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）［单选题］*

A、牛肉

B、猪肉V

C、鸡

D、鱼

18、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）［单选题］*

A、大米

B、玉米

C、大豆及豆制品V

D、面粉

19、谷类中的碳水化合物主要是（）［单选题］*

A、葡萄糖

B、纤维素

C、淀粉V

D、果糖

20、维生素C主要来自哪种食物？［单选题］*

A、豆类

B、谷类

C、肉类

D、蔬菜类V

21、下面哪种食用油相对来说更好？［单选题］*

A、猪油

B、花生油V

C、棕榴油

D、牛油

22、下列不属于油脂类坚果的是（）［单选题］*

A、莲子V

B、腰果

C、杏仁

D、葵花籽

23、《中国居民膳食指南（2022）》建议每人每天食盐用量不超过（）为宜。［单选题］*

A、6克

B、5克V

C、4克

D、3克

24、蔬菜不正确的烹调加工方法是（）［单选题］*

A、现切现炒

B、先洗后切

C、先切后洗V

D、急火快炒

25、《中国居民膳食指南（2022）》建议平均每天摄入（）种以上食物，每周（）种以

上，合理搭配［单选题］*

A、12,20

B、12,20

C、12,23

D、12,25V

26、人体的必须脂肪酸是（）［多选题］*

A、亚油酸V

B、a-亚麻酸V

C、油酸

D、牛磺酸

27、人体的能量消耗途径是（）［多选题］*

A、基础代谢V

B、食物热效应V

C、活动消耗V

D、特殊生理阶段V

28、属于水溶性维生素的是（）［多选题］*

A、维生素A

B、维生素B族V

C、维生素CV

D、维生素D

29、下列食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白的有（）［多选题］*

A、鸡蛋V

B、牛奶V

C、大米

D、大豆V

30、蔬菜水果中富含下列哪些成分？［多选题］*

A、蛋白质

B、维生素V

C、矿物质V

D、脂肪

31、减脂期建议食用的主食是（）［多选题］*

A、精米饭

B、糙米饭V

C、全麦面包V

D、薯类V

32、尿酸偏高者不建议食用哪些食物？［多选题］*

A、海鱼V

B、虾蟹V

C、桂花鱼

D、猪肝V

33、以下属于2022版平衡膳食准则的是（）［多选题］*

A、食物多样，合理搭配V

B、吃动平衡，健康体重，

C、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉V

D、少盐少油，控糖限酒V

34、有利于食物营养保存的烹饪方法是（）［多选题］*

A、生食V

B、煎、炸

C、快炒V

D、蒸、煮V

35、下列哪些食物适合血脂偏高者食用（）［多选题］*

A、红烧肉

B、清蒸鱼V

C、白切鸡V

D、炖豆腐V

36、能量是食物中可供人体吸收并用于生命维持、身体活动和身体生长与修复的化学

能。［判断题］*

对V

错

37、蔬菜、水果含有丰富的矿物质和维生素E。［判断题］*

对

错V

38、膳食纤维具有促进肠道蠕动的作用。［判断题］*

对V

错

39、能更好地保存鱼肉中的营养成分做法的是清蒸。［判断题］*

对V

错

40、由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食

物。［判断题］*

对V

错

41、深绿色蔬菜是理想的补铁食物。［判断题］*

对

错V

42、合理烹饪可以避免食物的营养成分大量流失。［判断题］*

对V

错

43、全麦粉可以保留B族维生素和膳食纤维。［判断题］*

对V

错

44、动物油脂富含丰富的不饱和脂肪酸。［判断题］*

对

错V

45、新鲜水果建议洗干净生吃。［判断题］*

对V

错

46.软食适用于:（）［单选题］*

A.腹部手术病人

B.痢疾病人

C.消化不良病人V

D.喉部手术者

E.昏迷病人

47.关于高膳食纤维膳食的适用对象哪一项是错误的？（）［单选题］

A.冠心病患者

B.便秘患者

C.高脂血症患者

D糖尿病患者

E.肠炎患者V

48.低盐膳食时每日食盐的摄入量为：（）［单选题］

A.6-8g

B.l-2g

C.3-4g

D.4-6g

E.2-4gV

49.下列哪种食物胆固醇含量较高？（）［单选题］*

A.瘦肉

B.蔬菜

C.牛奶

D.动物脑V

E.水果

50."三高"饮食指的是（）［单选题］*

A.高蛋白、高脂肪、高膳食纤维

B.高热量、高无机盐、高维生素

C.高热量、高蛋白、高脂肪V

D.高热量、高脂肪、高无机盐

E.高热量、高脂肪、高维生素

51.下列哪项不是急性胃炎的禁用食物？（）［单选题］

A.过冷食物

B.过烫食物

C.浓咖啡

D.少渣食物V

E.粗糙食物

52.高血压的饮食要求是首先控制：（）［单选题］*

A.钾盐

B.钠盐V

C钙盐

D健盐

E.锌

53.高血压病人饮食，错误的是:（）［单选题］*

A.限制食盐,适当补钾

B.限制热量

C.限制钙的摄入V

D.限酒

E.限制精制糖的摄入

54.糖尿病病人膳食控制的总原则是（）［单选题］*

A.食物多样化，合理安排进餐时间

B.合理控制热能摄入，

。控制碳水化合物的摄入

D.控制脂肪和胆固醇的摄入

E.选用优质蛋白质

55.降压食物（）［单选题］*

A.芹菜胡萝卜V

B.苹果

C葡萄

D.白面

E.大米

56.糖尿病一日三餐的热量分配比（）［单选题］

A.1/52/52/5V

B.2/51/51/5

C.2/51/31/3

D.1/31/51/5

E.2/32/31/5

57.维生素A缺乏时可引起（X［单选题］*

A.口角炎

B.脚气病

C.暗适应能力下降V

D.坏血病

E.失明

58.钙最丰富和良好的食物来源是（）［单选题］

A.蔬米、水果

B.乳类及乳制品V

C.粮谷类

D.肉类

E.植物油

59.维生素C良好的食物来源是（）［单选题］*

A.粮谷类

B.动物性食物

C.蔬菜、水果V

D豆类

E.植物油

60.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是:（）［单选题］

A.瘦猪肉

B.鸡蛋V

C.牛奶

D.鱼

E.黄豆制品

61.营养素包括（）［多选题］*

A.蛋白质V

B脂肪V

C.碳水化合物V

D.矿物质V

E.维生素和水V

62.世界上最早的膳食指南《皇帝内经》指出（）［多选题］

A.五谷为养V

B.五畜为益V

C.五果为助V

D.五菜为充V

E.五禽为助

63.人体的必需氨基酸包括（）［多选题］*

A.亮氨酸、异亮氨酸V

B.苯丙氨酸、赖氨酸V

C.蛋氨酸、苏氨酸V

D.色氨酸、缴氨酸V

E.天门冬氨酸、精氨酸

64.必须脂肪酸包括（）［多选题］*

A.单不饱和脂肪酸

B.亚油酸V

C.a-亚麻酸M

D.饱和脂肪酸

E.不饱和脂肪酸

65.膳食纤维的生理功能（）［多选题］*

A.促进肠道蠕动V

B.预防肠癌V

C.调节血脂V

D.控制血糖V

E.控制肥胖V

66.平衡膳食宝塔共分五层（）［多选题］*

A.谷薯类位于底层V

B.蔬菜水果位于第二层V

C.鱼、禽畜肉、蛋位于第三层V

D.奶类和豆类位于第四层V

E.油和食盐位于塔顶V

67.母乳喂养的优点（）［多选题］*

A.营养丰富，易消化吸收V

B.含丰富免疫物质V

C.经济方便卫生V

D.促进产后恢复V

E.增进母子交流V

68.老年人产检的营养问题（）［多选题］*

A.超重与肥胖V

B.骨质疏松症V

C.动脉粥样硬化V

D.阿尔兹海默症（老年痴呆症）V

E.便秘等V

69.高血压的营养护理原则（）［多选题］*

A.控制总能量V

B.减少盐摄入V

C.适当补充钾钙V

D.补充维生素V

E.少量多餐，坚持运动V

70.糖尿病人选用血糖生成指数（GI）较低的食物（ABCD）［多选题］

A.养麦V

B.扁豆绿豆

C.樱桃李子

D.梨苹果

E.葡萄糖

测验

1.营养是人体（）［单选题］*

A.摄取、消化、吸收和利用营养素的过程V

B.身体不佳时补充营养素的过程

C.为维持生命从食物中摄取营养的过程

D.为了改善生活，调配膳食的过程

E.消化、吸收营养素的过程

2.下列物质不属于营养素的是（）［单选题］*

A.蛋白质

B.碳水化合物

C强化食品V

D.无机盐

E.维生素

3.推荐摄入量是（）［单选题］*

A.DRIs

B.RNIV

C.AI

D.EAR

E.UL

4.评价机体营养状况及肥胖度最常用的指标（）［单选题］

A.体重V

B身高

C.体质指数

D胸围

E.腹围

5.蛋白质生物学价值最高的食物是（）［单选题］*

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡蛋

E.鸡肉V

6.各种蛋白质中含量比较稳定的是（）［单选题］*

A.碳

B氢

C.氧

D硫

E氮V

7.下列那种食物含蛋白质最丰富（）［单选题］*

A.谷类

B.豆类V

C.蛋类

D.肉类

E.奶类

8.在哪种情况下，机体为正氮平衡（）［单选题］*

A.饮饿

B.进食低质量蛋白

C.生长发育V

D.糖尿病

E.以上都是

9.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（、［单选题］*

A.赖氨酸V

B.精氨酸

C.组氮酸

D.异亮氨酸

E.亮氨酸

10.下列哪项为儿童必需氨基酸（）［单选题］*

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.组氨酸V

E.脯氨酸

11.目前我国居民膳食能量主要来源于（）［单选题］

A.脂肪

B.碳水化合物V

C.蛋白质

D.维生素

E.无机盐

12.一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）［单选题］

A.10%~15%

B.60%~70%

C.20%~30%V

D.30%~40%

E.40%~50%

13.每克营养素提供能量最多的是（）［单选题］*

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪V

D.碳水化合物

E.无机盐

14.含必需脂肪酸较多的是（）［单选题］*

A.奶油

B潴油

C牛油

D.花生油V

E洋油

15.以下不属于膳食纤维的是（）［单选题］*

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.藻类多糖

E.果糖V

16.膳食纤维是（）［单选题］*

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖V

E.以上都包括

17•.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别

为：（）［单选题］

A.4kcal/gs9kcal/gs9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gV

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

、

D.4kcal/g4kcal/gs4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

18.以下哪一组为人体必需微量元素（）［单选题］*

A.铁、镒、镉、氟、铜

B.铁、碘、铜、锌、硒V

C.铅、钢、锡、机、铜

D.铁、碘、锡、铭、钢

E.钻、硒、铭、磷、锡

19.有利于肠道钙吸收的因素有（）［单选题］*

A.氨基酸、乳糖、维生素DV

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸药、乳糖、钙磷比

D.乳糖、青霉素、抗酸药

E.草酸、维生素D、乳糖

20某成年男性，因眼睛不适就诊，检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球

结膜出现泡状灰色斑点（）［单选题］*

A.维生素C

B.维生素AV

C.维生素E

D.维生素B2

E.维生素Bl

21.维生素B2缺乏引起（）［单选题］*

A.口角炎V

B.周围神经炎

C.腹泻

D.牙龈疼痛出血

E.贫血

22.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼

痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺（）［单选题］*

A.铁

B.叶酸

C.维生素CV

D.维生素B1

E.维生素B2

23.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）［单选题］*

A.蛋白质

B钙

C.维生素D

D.锌V

E.维生素B1

24.某男孩，10月龄，查体有方颅，枕秃，肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是:

（）［单选题］*

A.受惊吓

B.铁缺乏

C.碘缺乏

D.锌缺乏

E.钙缺乏V

25.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化、冠心病、老年痴呆的作用，这是因为鱼类

食品中含有（）［单选题］*

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.较多的EPA和DHAV

D.丰富的铁

26.下列食物中维生素A含量丰富的是（）［单选题］*

A.鸡肝V

B.猪肉

C.玉米

D.山药

E.牛肉

27.在谷类中，下列哪一种营养成分占的比重最大（）［单选题］*

A.蛋白质

B.碳水化合物V

C脂肪

D.无机盐

E.维生素

28.谷类加工越精细，越容易损失下列何种维生素（）［单选题］*

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1V

D.维生素E

E.维生素A

29.下列那种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂

肪酸组成，消化吸收率可达95%（）［单选题］*

A.牛肉

B.奶类

C羊肉

D.鱼类V

E.禽肉类

30.平衡膳食是指（）［单选题］*

A.供给机体足够的热能

B.供给机体足够的