【食品营养与检测论文：浅析牛奶的营养成分及饮用注意事项5000字】

第第-3-食品营养与检测论文：浅析牛奶的营养成分及饮用注意事项目录TOC\o"1-2"\h\u30162食品营养与检测论文：浅析牛奶的营养成分及饮用注意事项 129789摘要 125469关键词:牛奶；营养价值；饮用方法 2133201.牛奶的定义以及组分 236071.1牛奶的定义 2277851.2组分 3236211.3一般牛奶的主要化学成分含量 3146031.4牛奶的种类 3305212.牛奶对人体的健康作用 4301812.1抑制肿瘤 4271812.2镇静安神 4103962.3美容养颜 458642.4有助减肥 574032.5促进幼儿发育 5284402.6营养丰富 518253.牛奶饮用注意事项 686443.1少饮或不宜饮用牛奶人群 6159553.2饮用牛奶注意事项 795194.结论 830002参考文献 9摘要目的：常喝牛奶有四好牛奶是一种营养丰富,食用价值很高的补钙佳品.它含有丰富的优质蛋白质。牛奶作为常见的营养饮品之一，包含了很多的营养价值，但是据调查显示中国依然很多家庭对于牛奶不重视。方法：本文通过文献分析法进行论证；结果：据研究调查，接近有八成的中国家庭没有喝牛奶的习惯，剩下两成的家庭甚至表示不喜欢喝牛奶，只有少部分家庭把牛奶当做营养品经常饮用。很多80后人群表示只有在童年时期喝过牛奶，长大以后很少再去喝牛奶。结论：很多人以为牛奶只是婴幼儿群体才需要的，对于青少年和成年人基本可有可无。但实际上牛奶富含了大量人体所需要的营养，并且对人体非常重要。本文将从牛奶的营养学价值和饮用注意事项两方面出发来充分了解牛奶的重要性。关键词:牛奶；营养价值；饮用方法目录TOC\o"1-3"\h\u160931.牛奶的定义以及组分 1126181.1牛奶的定义 1120231.2组分 1111451.3一般牛奶的主要化学成分含量 1142631.4牛奶的种类 1222402.牛奶对人体的健康作用 2327162.1抑制肿瘤 2155532.2镇静安神 280412.3美容养颜 2104442.4有助减肥 3160632.5促进幼儿发育 3215052.6营养丰富 316933.牛奶饮用注意事项 4288203.1少饮或不宜饮用牛奶人群 4252113.2饮用牛奶注意事项 576304.结论 65997参考文献 71.牛奶的定义以及组分1.1牛奶的定义牛奶也会分为很多种类，有些地方会把母牛所生产的牛乳统称为牛奶。在我们国家牛奶是按等级进行分类的，常见的分类标准就是按照含脂肪量分为脱脂牛奶、低脂牛奶、全脂牛奶。1.2组分蛋白质、水、脂肪、无机盐、乳糖、磷脂等物质是构成牛奶的重要组成部分，平时所说的补充营养主要是因为牛奶富含蛋白质和钙物质，相关数据表明牛奶里面的矿物质十分丰富，包括铁、磷、钙、铜、锌、钼、锰等。1.3一般牛奶的主要化学成分含量水分（87.5%）、脂肪（3.5～4.2%）、蛋白质（2.8～3.4%）、乳糖（4.6～4.8%）、无机盐（0.7%左右）。1.4牛奶的种类1.4.1巴氏消毒奶使用巴氏消毒法生产的牛奶被称为巴氏奶，市面上也叫做市乳或者巴氏乳。巴氏乳的特点是可以最大程度的保留了牛奶的新鲜口感和营养成分，缺点就是保质期不长。因为它的主要原料就是刚收集的新鲜牛乳。新鲜牛乳通过70℃-85℃的恒温进行杀菌处理，去掉了有害物质以后，再经历净化、均质、冷却和杀菌等流程，最后存储成液态饮品，才会投放市场。消费者在商场看到的商品乳，大部分就是这种牛奶。1.4.2灭菌牛奶新鲜的牛奶通过超高的温度进行短暂杀菌处理，使用这种处理方式处理过的牛奶叫做高温灭菌奶。处理过程中温度一般是135℃到150℃之间，时间只能持续4到15秒钟，杀菌原理就是彻底的破坏微生物生长的基础，从而不会变质。所以这样的牛奶也叫做常温奶，在常温下保质期可以达到30天甚至更久。1.4.3生鲜牛奶生鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，在发达中国家中，未经过杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也是最为昂贵的。1.4.4无抗奶抗生素是一种常见的治疗药物，如果生病的奶牛使用了抗生素类的药物比如青霉素、链霉素这些就会导致体内残留部分抗生素成分，这样的奶牛肯定不能作为牛奶原料生产健康的牛奶。市场上把这种不含抗生素残留的健康牛奶，统称为无抗奶。2.牛奶对人体的健康作用2.1抑制肿瘤牛奶之所以被称为抗癌饮品是因为牛奶制品中的特殊物质，这种物质学名叫做CLA，就是这种物质的存在可以有效遏制人体内的癌细胞。这种物质可以轻松地解决掉致癌细胞的自由基，还可以和健康的细胞膜融合一起，形成一道防火墙抵制致癌物质入侵。另一方面牛奶包含的钙物质可以分解肠道里面的致癌物，让致癌物变成正常物质排出身体。除了这些功效牛奶富含的维生素也是十分丰富，比如维生素B2、维生素D、维生素A等可以预防结肠癌、胃癌等疾病。不仅如此，牛奶包含的免疫球蛋白、酶物质都是身体不可或缺的元素，正是这些物质的存在可以有效的预防肿瘤类的疾病。2.2镇静安神意大利科研人员研究发现，因为牛奶中含有可以抑制神经兴奋的物质，所以可以起到安神镇静的作用。研究人员还发现，不仅是牛奶还有其他食物中也含有这种镇静安神的成分，比如苯甲二氮萆这种成分在其他食物中也非常普遍，比如大豆、谷类等都可以有类似的功效。所以失眠的人可以在睡前喝一杯温牛奶，可以很好的缓解失眠状况。2.3美容养颜牛奶的营养价值非常丰富，但是它的美容功效很多人却很少了解。牛奶可以美容养颜主要是因为牛奶里面的维生素矿物质等含量非常高，尤其是维生素B族可以防止皮肤皱纹的产生，滋润皮肤保护皮肤表层，让皮肤更加光滑柔嫩，起到美白护肤的效果。同时牛奶中丰富的乳清可以在皮肤上形成一种油膜，抑制皮肤水分的流失，达到补水保湿的效果，从而使皮肤可以光润整洁，所以牛奶也被称为是天然的护肤品。牛奶作为护肤品的使用记录，最早可以追溯于古罗马时代，当时古罗马人都会使用面包浸泡牛奶，然后擦拭皮肤达到美白皮肤的目的。古代流传下来的美容方式现在依旧在沿用，现在的很多化妆品成分里面就包含了牛奶或者牛奶制品。2.4有助减肥很多人以为牛奶喝多了会增加脂肪，其实这是一种误区。牛奶中的确是含有热量和高脂肪，但是这不能成为拒绝牛奶的借口。事实上牛奶里的钙元素可以促进身体内的脂肪降解，相关研究表明，大量的摄入奶制品不但不会增加脂肪，反而会帮助身体燃烧脂肪。因为牛奶的钙元素可以让体内产生更多的降解酶，所以这和减肥根本就不冲突。2.5促进幼儿发育哺乳动物刚出生的时候都离不开母乳，这是自然进化的结果。因为母乳里面含有的营养物质十分丰富，是刚出生的幼子唯一的食物来源。牛奶里面包含的营养物质对身体发育非常重要，比如牛奶含有的维生素B2就可以促进视力的提高，含有的磷元素对幼儿大脑的发育来说必不可少，还有镁元素可以放松身体机能缓解机体疲劳状态。人体的发育过程离不开钙铁这种物质，牛奶里面的乳糖能够有效促进身体钙铁吸收，加快肠胃移动，防止消化疾病的产生。直接饮用牛奶里面的钙物质，可以让牙齿骨骼更加的坚固，带动青少年的身体发育。还有酸奶制品，里面含有大量的乳酸菌对于身体健康非常的有益，能够促进消化吸收，加快人体对于钙、磷、铁的吸收。2.6营养丰富牛奶制品在我们生活中是最常见的营养品，因为牛奶的价格适中并且人体很容易消化吸收，所以被称为“非常完美的食品”。在自然界中牛奶也是非常理想的绿色食品，因为牛奶中的蛋白质非常好吸收，人体的消化吸收率都在90%以上，不论是球蛋白、乳蛋白都含有大量的可溶性维生素。牛奶里面的产生的糖分也是最容易消化吸收的乳糖，而且牛奶中的矿物质分布比例也很合适，尤其是钙磷的比例。牛奶当中还有钾元素能够软化血管防止中风高血压，铁铜元素还能帮助提升大脑的效率，钙元素能够促进骨骼的生长，避免出现骨骼和牙齿方面的疾病。如果身边有生病的人建议多喝牛奶，里面的锌元素可以加快伤口的恢复。有失眠问题的也可以通过睡前喝牛奶来提高睡眠质量。总之牛奶的营养非常丰富，被称为是白色的血液，重要程度就像人身体的血液一样不可缺少。3.牛奶饮用注意事项3.1少饮或不宜饮用牛奶人群牛奶的营养价值高，但是也要科学的饮用牛奶。以下人群就建议少饮或者不饮，第一类人群就是经常和含铅物质打交道的人，牛奶含有丰富的乳糖，这种物质能够提高铅物质的吸收度，有可能会导致铅中毒的情况，所以这类人群不适宜喝牛奶，而是喝酸奶。第二类人群是乳糖不耐者，每个人的身体状况不同，有些人存在乳糖不耐症。这部分人群必须要控制好饮用数量，不能喝太多牛奶，最好是控制在200升以内。因为这种病症患者身体里缺少乳糖酶，饮用的牛奶进入身体是转换不了葡萄糖和半乳糖的，因此不会被小肠吸收，反而直接流入大肠，造成肠道的渗透压升高引起身体不适。如果乳糖在肠道内发酵后，就会产生乳酸刺激大肠，同时改变了肠道里面的酸碱环境，轻者会造成腹痛、腹胀、严重的还会导致腹泻。所以乳糖不耐症患者一定要注意牛奶适当饮用。第三类是对牛奶过敏人群，这部分人对牛奶容易过敏，具体表现为喝牛奶以后就腹痛、腹泻，还有的甚至有更严重的情况出现，比如鼻炎、哮喘或者荨麻疹症状。第四类是腹腔和胃部动过手术的人群，做过手术以后体内的乳酸酶会减少，喝完牛奶以后里面的乳糖无法正常分解，会在体内堆积发酵产生大量的二氧化碳、乳酸、水等物质，引起腹胀的问题。腹腔做过手术的人，肠道会受到影响。如果饮用牛奶就会加重肠腔的负担，肠道内的发酵气体也无法正常排出，导致身体不适，甚至伤口破裂。胃部做过手术的人因为胃的容量已经发生改变，术后的胃部变得很脆弱，饮用牛奶会造成乳糖酶更快的流失，所以不建议饮用。第五类是返流性食管炎患者，这类人群的食管很容易被胃液刺激，如果饮用牛奶会降影响食管括约肌的压力，从而增加肠液或者胃液反流到食管的几率，严重的会加重食管炎病情。第六类就是肠道易激综合症患者，这种肠道疾病也很普遍，患者的表现就是刺激肠道肌肉运动和肠道分泌粘液时肠道的反应失常。这样的病症也和食物过敏有很大的关系，这类人群对牛奶制品也是很容易过敏。第七类就是患有缺铁贫血、胆囊炎、乳糖酸缺乏症、脾胃虚弱容易腹泻的人群不适合饮用牛奶。第八类就是老年群体不适合过多饮用。可能有些人觉得牛奶的营养含量非常丰富，又可以补钙还容易吸收，而且很多老年人也多会选择喝牛奶补充营养，为什么不适合老年人呢。其实也是存在误区，牛奶含有丰富的钙，但是老年人想要补钙最好不要喝牛奶。因为很多老年人都患有白内障，过多的饮用牛奶反而加重白内障的病情。牛奶中含有的乳糖非常容易沉淀在眼睛的晶状体，导致晶状体发生蛋白质变性，从而降低晶状体的透明度，加重老年人的白内障病情。3.2饮用牛奶注意事项生牛奶必须要经过高温加热以后才能饮用，新鲜的生牛奶很容易影响肠胃，防止病菌进入身体。避免空腹饮用牛奶，很多人喜欢不吃早饭就拿牛奶代替，这种行为是错误的。因为空腹状态肠胃的蠕动非常快。此时喝进去的牛奶蛋白质来不及转化为能量，就被消耗完毕，而大部分营养物质也没有被身体吸收，直接排出体外，这种饮用方式就是在浪费牛奶，所以建议吃点事物然后再饮用，或者一边吃东西一边饮用是最好的。饮用牛奶最好不要添加其他酸性果汁一类的，因为牛奶里面的蛋白质含量很高，其中80%是酪蛋白，如果牛奶的酸碱度低于4.6，里面的酪蛋白就会产生化学反应开始产生沉淀、凝聚、很难被身体吸收，甚至引发腹泻和消化不良。避免高温蒸煮牛奶太长时间，最好在3分钟以内最好。时间太久的话牛奶里面的蛋白质就会在高温作用下转变形态，由溶胶物质变成凝胶物质，出现大量的沉积物导致牛奶的营养价值损失。饮用牛奶的时候最好不要吃巧克力类的食品，因为巧克力事物中含有一种特殊成分会破坏牛奶中钙的吸收，如果放在一起食用就会造成钙物质流失，而且巧克力的营养成分也会被牛奶改变。比如巧克力本身含的抗氧化、抗血栓作用就失效了。但是如果不小心一起食用了，也不会产生其他副作用，所以要看个人的习惯。4.结论本文分别从牛奶的含义、主要成分、分类方式、营养价值、科学饮用方法和对人体的健康作用这些方面进行了分析论述。对适饮人群和不适饮人群都做出了有用的提示与建议。能够较全面地认识到牛奶的真正营养价值和对健康的作用，也能够意识到科学饮用在我们日常生活中的必要性。综上所述牛奶的营养价值需要我们重视起来，要养成多喝牛奶的习惯，但是要注意牛奶的合理饮用。牛奶可以增强我们的身体素质，甚至影响到我们下一代的健康成长，因此我们不要忽视了牛奶的重要性。参考文献[1]金世林．牛奶的起源[J]．乳品与人类，黑龙江省哈尔滨市，2019，（1）：56-58．[2]杨洁彬等．乳酸菌-生物学基础及应用[M]．北京：中国轻工业出版社，2018，99-100．[3]萧家捷．牛奶及其营养保健作用[J]．中国食品工业2019，（7）：44-45．[4]骆成庠．牛奶类制品的营养价值和生产加工[J]．草食家畜2