（新版）白酒酿造工（初级、中级）职业技能等级考试题库（单选题）

(新版)白酒酿造工(初级、中级)职业技能等级考试题库-上(单选题汇总)A、40h4.斜面固体培养基琼脂用量一般为()%。糠醛和(),故需在使用前进行清蒸。6.国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”,即：()。10.拌料标准是()。14.制酒操作工用具应()。B、穿点不包括()。25.()条件十分适宜微生物生长。26.依据《消防法》,下列说法中错误的是()。28.下列做法不利于培菌期管理的是()。()年代初开始的。B、1年C、2年但贮存中()几乎不变。61.中温曲的最高品温为()℃,用于酿制浓香型酒和清香型酒。65%-82%范围内，以()%最为明显。70.以下属于大曲的功能的是()。A、坠甑77.单宁类物质可发酵生成()。()左右。81.以下不是优选母曲的要求的是()。D、贮存3-4个月A、384.制曲小麦粉碎后的标准为()。B、斜运87.()在本企业范围内组织实施。97.将窖钉钉入窖墙至15～20cm,窖钉间的距离为()cm。窖钉铺完后，呈4温()℃。102.茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于()。A、0.2D、高峰期发生在每年10月计小于等于()mg/L。110.前段酒的酒精浓度要保持在67%以上，最低不低于65%;后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于()%。工作.118.董酒小曲的原料为(),加入中药95味。B、大麦119.工伤、产假及其他原因休假()个月(含)以上返岗原部门的，视同为复岗121.董酒大曲原料为(),加中药40味。B、大麦130.熏仓操作通常使用哪种材料?()134.酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃,最适作用温度为()℃,超过55℃138.拆曲丢草时，要()丢弃废草。139.浓香型白酒的醇酯比为()以下。生物是()。151.机械拌料时，以下错误的是()。D、60℃以上154.装仓过程曲坯倒塌的现象为()。155.高粱感官要求正确的是()。157.曲坯摊晾的目的是()。A、排潮B、除湿159.酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天?()161.川酒操作滴窖时间不得少于()小时，使母糟含水量保持在60%左右。163.辅料要求(),具有一定的疏松度和吸水能力。B、新鲜167.慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高()%。B、芽殖170.酒精化学名是()。173.若饮入甲醇5～l0ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()mlA、2174.培菌管理低温培菌期时要适当()水分，高温转化期注意()。176.两次润粮应间隔()小时以上。A、4h177.浓香型白酒的国家标准代号为()。179.苦味的敏感区在().186.丁酸菌用碘液染色呈()色。187.翻曲的操作要求是()。B、翻紧B、豌豆190.根据《生产经营单位安全培训规定》(国家安全监管总局令第3号),道路A、48197.湿度受气温影响，以下说法不正确的是()。C、绝对湿度的最高值出现在7-8月，最低值出现在1-2月D、绝对湿度的最高值出现在1-2月，最低值出现在7-8月201.踩曲要做到().B、最有利209.曲坯摊晾的要求是()。212.下沙高梁破碎度为()%。214.蒸馏酒时为什么要“掐头”?()215.为什么不宜勤翻曲?()216.上甑操作的“六字口诀”是()。A、3-5天B、4-6天B、排潮237.原辅料的感官鉴定包括哪些方面?()238.茅台酒新酒入库满()后进行盘勾。要做到()。工作.244.制曲过程升酸主要是因为()。C、糯米246.茅台酒的发酵工艺为()。247.以下说法不正确的是()。D、梭菌甲醇含量应小于或等于()克/100毫升。255.以下拆仓曲闻香一般无()。259.下沙轮次量水用量是高粱量的()。C、水稻()的生产工艺。B、汾酒267.上甑时上甑汽压的要求为()。268.清蒸谷壳时，下面说法正确的是?()A、不锈钢276.半固定式泡沫灭火装置的使用方法是()。C、一般由3-4人操作：1人接喷射水枪并持水抢灭火，1人辅助在后面稳278.消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期?()279.装仓前应做到()。280.无菌室面积不宜过大，约()平方米即可，高2.5米左右。B、3-5天C、5-7天均数多()左右。289.制曲原料要适于()。A、12h292.下列微生物中不属于霉菌的是()。293.甑桶蒸馏时，酒尾中含有()较多。294.活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是()%。298.设备操作规程对()比较重要。302.班组长应按管理权限分工，分层次参加安全培训，100%持证上岗，并()303.最适合根霉生长繁殖的原料为()。306.母曲罐中的母曲的性状为()A、水分B、淀粉308.制曲拌料后曲料含水量在()%左右为宜。A、粮(醅)曲均匀性311.以下哪个选项符合谷壳的感官要求?()A、外形无结块、含8%粉尘量313.润粮水温应()。314.制曲润麦的水温夏天保持在()℃左右，冬天以60～70319.生产用稻草的颜色应为()。A、绿色325.曲霉是()微生物。328.用()原料作为制曲碳源为最好。B、消毒A、1A、0.1A、2009年2月28日；335.高温转化期应注意()。338.清香型白酒主体香成份是()。C、60分钟346.蒸粮计时从()开始计算。347.国外蒸馏酒的糖化剂是()。A、大曲351.上甑接酒关键控制点()。352.以下不是赤拟谷盗特征的是()。D、高峰期发生在每年4月353.拆仓曲有益的香味主要有()。356.乳酸菌是()菌。动合同的情形是()。358.摊晾、拌曲的主要目()。C、排杂359.血球计数板计数室的容积为()mm3。间隔为(),也可根据实际情况自主决定复校间隔。361.泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在()左右为正常。364.红缨子高粱的特点()。369.《酱香型白酒》国家标准是()。370.制曲操作工用具应()。源线等的用电操作，必须由()负责办理。的高度不得小于()mm。A、16瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%,1m3糠壳的质量不大于()kg。381.以下不属于白酒中的杂异味的是()。385.撒曲时曲撮口离地的高度()。A、<45cm387.茅台酒酿造用水要求的pH值范围为()。389.拆曲时，班组在丢弃曲草前()。A、1393.装仓是将()转运到发酵仓的操作。394.下甑时应及时检查()。402.酱香型白酒的代表酒是()。C、茅台酒410.高粱的淀粉含量要求是什么?()A、≥50%411.高温大曲的酸类物质主要来源于()。421.配料参数记录的要点具有()。423.翻曲过程中将粘在曲块上的草()。就小427.以下()不是茅台酒酿酒的主要辅料。428.()酿制的酒的口感较醇甜。物质，因此使用前应对其进行()。430.以下不是白酒中呈苦味的物质是()。431.晾堂操作中，上堆温度要做到()。A、己酸乙酯436.甲醇的前体物质是()。438.酱香型大曲在“酱味”形成阶段()。439.曲模形状通常为()。C、缩醛444.以下不是生产用稻草的特点是。()A、新鲜448.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过()450.白酒生产中辅料的作用不包括()。452.酒醅中的()是一种不易挥发的酸。454.发生火灾的三要素是()。455.装仓过程不得出现()。456.在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致()。技术，直到()世纪末才传入欧洲。459.装翻仓的要求为().460.葡萄酒和酒精度超过()%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。463.初起火灾的扑灭程序是()。464.酱香大曲入室堆积时，可在曲坯间(),以免曲坯互相黏连。466.大曲在生产过程中，高品温坚挺时间(),糖化力愈低。B、愈长469.每公斤茅台酒耗用的原料比例为()。B、高粱3g,小麦2gD、高粱2g,小麦3g471.糊化时间是指()的间隔时间。472.后火排潮生香期曲坯品温不低于()。473.我国大曲白酒的发酵类型为()。474.以下不是茅台酒微量成分的特点()。476.纯种根霉曲用量只需()即可。477.在生产中，大曲用量偏小可能会造成()。猛，散热难，成熟后()较多。480.造沙高梁破碎度为()%。C、横排484.高粱壳中的单宁含量在()以上。487.()是大曲和其他曲中最多的菌。489.白酒生产原辅料的风险不包括()。496.大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。497.制曲拌曲水分在()%左右为宜。498.原辅料