学校食品安全教育知识测试题(附答案)

学校食品安全教育知识测

试题（附答案）

目录简介

一、单选题:共25题

二、多选题：共30题

三、名词解释：共10题

一、单项选择题（共25题）

1.食品安全标准是（Oo

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、

无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的

隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

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3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规

定的是(D)o

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

4.下列不能作为食品原料的物质是(A)o

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法进行生产(B)o

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产

的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新

品种、食品相关产品新品种，应当向(C)提交相关产品

的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

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C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（D）o

A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品D、药品

8.食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作

全面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生

产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本

企业的（C）全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

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C、每三年

D、每五年

11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记

录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于⑻。

A.三个月B,六个月

C.一年D.二年

12、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由(C)

规定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门

13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽

查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结

果时起(B)小时内申请复检。

A.二B.四C.六D.八

14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的

标准是(C)。

A.易降解

B.安全无毒

C.对人体安全、无害D.对环境无害

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15、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)

备案。

A.国务院卫生行政部门

B.国家出入境检验检疫部门

C.国务院市场监管部门

D.国务院食品药品监督管理部门

16、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有

明确保质期的产品，记录保存期限不得少于(B)年。

A.一年B.二年

C.三年D,五年

17、调查食品安全事故，应当坚持(A)的原则，及时、

准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

A.实事求是、尊重科学

B.实事求是、全面严格

C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报

D.查清责任、及时上报

18、绿色食品标志使用证书有效期(B)年。

A.一B.三

C.五D.十

19、食品生产经营者在一年内累计(C)次因违反本法规

定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品

监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

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A.一B.二C.三D.四

20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、

直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出

之日起（C）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品

生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人

员。

A.一B.三C.五D.十

21、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确

的做法是（D）

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申

办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申

办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可

证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需

要申办许可证

22、餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是（D）

A.可以经营所有品种的野生河融

B.可以经营所有品种的养殖河融活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河融整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的

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河融制品

23、餐饮服务提供者在一年内累计(B)次受到责令停

产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令

停产停业，直至吊销许可证

A.2B.3C.4D.5

24、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的

技术法规是(A)

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)

C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)

D.五常法、六T法

25、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)

A.生食类食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食类食品；

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

二、多项选择题(共30题)

1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消

毒(ABC)o

A、餐具B、饮具

C、熟食品容器D、水果

2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货

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者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料B、食品添加剂

C、食品相关产品D、所有产品

3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、

食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).

A、名称B、规格

C、数量D、进货日期

4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。

A、准确B、及时

C、客观D、全面

5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信

息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)。

A、国家食品安全总体情况

B、食品安全风险评估信息

C、食品安全风险警示信息

D、重大食品安全事故及其处理信息

6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，

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应当作出以下处理：(ABD)o

A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况

B、将处理结果答复

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权

处理的部门处理。

8、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、做好对所生产经营食品的检验工作

9、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执

行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准

C、食品质量标准

D、有关食品的行业标准

10、以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推

荐食品。

A、食品安全监管部门

B、承担食品检验职责的机构

C、食品行业协会

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D、消费者协会

n、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分

工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万

元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证

(ABC)o

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D、食品生产经营者在食品中添加药品

12、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添

加剂中(ABC)危害进行风险评估。

A、生物性B、化学性

C、物理性D、辐射性

13、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全

监督管理部门应当立即(AB)。

A、采取措施使该食品停止生产经营

B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

14、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生

要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

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B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、患有活动性肺结核者不得上岗

D、保持手的清洁卫生

15、食品生产经营者应当依照（ABD）从事生产经营活

动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承

担社会责任。

A、法律B、法规

C、产品订单和合同要求

D、食品安全标准

16、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（ABD）

A、未经检疫的肉类

B、变质食品

C、未经冷藏的食品

D、超过保质期限的食品

17、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机

构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费

者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对（BC）

给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导

B、直接负责的主管人员

C、其他直接责任人员

D、班子成员

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18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康

有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒B、食源性疾病

C、食品污染D、食品微量元素

19、食品生产经营单位必须做到(ABD)。

A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费

D、接受监管部门依法实施的监督检查

20、凡患有(AB)疾病的患者不得从事直接入口食品生

产经营活动。

A、痢疾、伤寒

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎

D、高血压、糖尿病

21、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)

的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之

日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分B、撤职处分

C、刑事处罚D、开除处分

22、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产

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B、初级食品农产品质量安全管理套

C、食品流通D、餐饮服务

23、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主

要职责有(ABCD)o

A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布

D、组织查处食品安全重大事故

24、县级以上地方政府统一负责、领导、组织和协调本

行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是(ABCD)。

A、建立健全食品安全全程监管工作机制

B、领导指挥食品安全突发事件应对工作

C、完善落实食品安全监管责任

D、对食品安全监管部门进行评议考核

25、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,

以下做法中正确的是(ABC)

A、召回已经上市销售的食品

B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者

D、不用记录召回和通知情况

26、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。

A、认证认可监督管理B、工商行政管理

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C、卫生行政D、农业行政

27、进口的食品添加剂应当有(BC)。

A、出口国标识B、中文标签

C、中文说明书D、英文说明

28、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对

食品安全事故(ABD),不得毁灭有关证据。

A、隐瞒B、谎报

C、向媒体报道D、缓报

29、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他

特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

30、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等

食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品

安全。

A、生产过程安全管理

B、贮存管理

C、设备管理

D、不合格产品管理

三、名词解释

］、食品

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答案：指