职业教育中心茶叶生产与加工专业人才培养方案

职业教育中心茶叶生产与加工专业人才培养方案一、专业名称（专业代码）茶叶生产与加工（010800）二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者三、基本学制3年四、职业范围序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向1茶叶加工茶厂管理制茶工茶叶加工方向2茶园管理茶树栽培茶园工3茶叶质量审评评茶员茶叶加工、茶叶营销两个方向都可以4茶艺表演茶文化推广茶艺师茶叶营销方向5茶叶营销农产品经纪人营销员五、培养目标与培养规格一）、培养目标：本专业主要面向与茶叶相关企事业单位以及茶树研究，培养具有茶叶生产与加工综合职业能力，能在茶园管理、茶树病虫害防治、茶叶生产与加工、茶叶检验、茶叶审评、茶艺表演与茶文化传播、茶叶营销与管理等茶产业岗位上从事一线的工作。以立德树人为目标，培养德、智、体、美、劳全面发展的高素质劳动者和技能型人才。以育人为目的，把社会主义核心价值体系、现代化优秀文化理念融入实践育人，促进学生全面发展，增强学生可持续发展能力。二）、培养规格：本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能：（一）职业素养1.具有爱岗敬业、忠于职守、文明礼貌、诚实守信、团结协作的职业道德2.具有遵守行业安全生产的意识3.具有人际交往和沟通能力以及团队合作精神4.具有勤思考，善动手，勇创新的精神5.具有耐劳苦，尚简朴的精神6.具有一定的自我约束、自我管理和抗击打、抗挫折能力，具有正确的就业观、择业观。7.具有爱岗、敬业、忠诚、奉献、正面、乐观、用心、开放、合作及始终如一的精神。（二）专业知识和技能本专业应具有专业知识：1.茶园管理基础知识2.茶叶加工基础知识3.茶叶审评基础知识4.茶叶营销基础知识5.茶文化基础知识6.具有一定茶艺表演基本常识本专业应具有技能：1、掌握茶树鲜叶理化性质2、掌握六大茶类加工工艺3.能读懂茶叶精制工艺流程图4.能按照标准对鲜叶进行分级、摊放和维护5.能手工完成二种合格毛茶和二种当地名茶的制作6.能使用制茶机械制作二种以上茶类7.能正确操作杀青机、揉捻机、烘干机等机械设备，能按照所加工茶类的工艺要求选择和准备加工设备和辅助工具，并能对茶叶机械进行简单维修、维护8．掌握六大类茶叶感官审评方法，能运用专业术语进行基本的评定，能判断品质优劣能从事茶叶的收购、储运、销售以及销售代理、服务工作9.具有一定的审评能力以及茶叶检验能力10．能完成茶艺表演，并根据顾客特点，进行针对性的接待服务。茶叶加工方向应取得职业资格证书：国家职业资格茶叶加工四级或五级证书国家职业资格评茶员四级或五级证书国家职业资格农产品经纪人四级或五级证书茶叶营销方向应取得职业资格证书：国家职业资格茶艺师四级或五级证书国家职业资格评茶员四级或五级证书国家职业资格农产品经纪人四级或五级证书六、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，劳动技能课以及其他自然科学和人文科学类基础课。专业技能课包括专业核心课和专业（技能）方向课，实习、实训也是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。（一）公共基础课程序号课程名称主要教学内容和要求参考课时1职业生涯规划依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设，使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。362职业道德与法律依据《中等职业学校职业职业道德与法律教学大纲》开设，帮助学生了解职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。343经济政治与社会依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开设，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。344哲学与人生依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设，使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。365语文依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，并注重培养学生正确理解与运用祖国的语言文字的能力，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础。1446数学使学生掌握必要的数学基础知识，具备必需的相关技能与能力，为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。1447英语依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，引导学生完成教学任务，帮助学生进一步学习英语基础知识，培养学生听、说、读、写能力，提高学生在日常生活和职业场景中的语言综合应用的能力。1448计算机应用基础使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。729体育与健康依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》开设，并注重培养学生运动参与、增强体能、体育技能、身体健康、心理健康、社会适应和职业素质等在本专业中的应用能力14410沟通礼仪通过对学生进行礼仪知识的传授及相关技能的实训，使学生掌握人际交往过程中应知应会的礼仪知识和能力要求；引导其塑造富有魅力的个人形象，形成彬彬有礼的交际风度，掌握一定职场沟通技巧及待人接物技能，提高其人文素养，从而有效提升其职场竞争力。7211音乐赏析通过对学生进行音乐知识的传授及相关技能的实训，掌握基本的乐理知识；陶冶学生情操；培养开朗、乐观的性格；培养欣赏美的能力。3212劳动技能课依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》开设，使学生掌握一些简单的劳动技能，培养学生动手操作能力，自立能力和耐心细致的高尚品质。提高学生对劳动生活的学习态度和兴趣。32（二）专业技能课1.专业核心课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1茶文化概论了解茶文化发展的历史、发展现状；了解茶文化发展的特殊性、区域性、流派和意义；掌握茶文化服务基本要求；能组织茶事活动、茶诗词、茶文化欣赏；能介绍茶文化发展历史、流派和展现形式。722茶园管理了解茶叶的生育特征与环境条件；了解茶树栽培技术发展史及其现状；了解茶叶无公害栽培的技术；了解茶树病理学的基础知识；了解茶树主要病虫害调查统计和预测预报方法；掌握茶树基本栽培技术和操作方法；掌握茶树常见病虫害的发生规律和综合防治的原理和方法；能辨别常见的茶树病虫害种类。能对茶园进行基本管理。了解茶园管理对茶叶品质的影响。723茶艺学了解茶艺定义、发展历史；了解茶艺的发展现状、流派及基本表现形式；掌握六大基本茶类的冲泡要求；能根据不同的茶叶类型选择搭配正确的茶具，组织相应的茶艺表演；能根据不同场合需求完成表演型茶艺、待客型茶艺和营销型茶艺。724茶叶加工基础了解各类茶叶品质形成的基本知识和基本理论；了解不同茶叶加工过程中物质变化的规律，相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系；掌握茶叶吸附作用、鲜花的吐香特性与品质形成的关系；掌握六大基本茶类的制作过程，能手工制作六大茶类代表性茶叶，会机械化生产茶叶。1445茶叶包装与储运了解茶叶特性与环境的关系；掌握茶叶包装的种类以及包装要求；掌握茶叶储存与保管、运输的条件，能有效储存保管茶叶。366茶叶审评了解茶叶审评在实践中的运用范围及其重要地位；掌握评茶基本知识；掌握茶叶审评的基本方法；掌握各类茶的品质标准；能正确运用评茶术语对茶叶品质进行合理评定。1442.专业（技能）方向课（1）茶叶加工方向序号课程名称主要教学内容和要求参考学时7茶叶基础了解常见茶叶机械的基本结构和工作原理；掌握茶叶初制机械与设备的基本结构、工作原理，以及主要性能；掌握茶叶精制机械与设备的基本结构、工作原理，以及主要性能；能根据不同的生产要求进行基本的设备选型；会主要茶叶加工设备使用操作技能及主要故障分析与排除方法。72应

分出理论课时和实践课时8茶叶机制技术了解各类茶叶品质形成的基本知识和基本理论；了解不同茶叶加工过程中物质变化的规律，相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系；掌握六大基本茶类的机器制作工序和工艺要求。144应分出理论知识课时和实践操作课时9手工绿茶加工技术了解绿茶的基本特征；掌握手工制绿茶技术的杀青、萎凋、揉捻、干燥等基本制茶手法；能手工制作绿茶代表性茶叶。72应分出理论知识课时和实践课时10手工红茶加工技术了解红茶的基本特征；掌握手工制红条茶技术的萎调、揉捻、发酵、干燥等基本制茶手法；能手工制作红条茶。72应分出理论知识课时和实践课时11手工青茶加工技术了解青茶的基本特征；掌握手工制青茶技术的萎调、揉捻、摇青、发酵、干燥等基本制茶手法；能手工制作青茶。72应分出理论知识课时和实践课时12手工黑茶加工技术了解黑茶的基本特征；掌握手工制黑茶技术的萎调、揉捻、发酵、干燥等基本制茶手法；能手工制作黑茶。72应分出理论知识课时和实践课时13手工白、黄茶加工技术了解白茶和黄茶的基本特征；掌握手工制白茶、黄茶技术的萎调、揉捻、发酵、干燥等基本制茶手法；能手工制作白茶和黄茶。72应分出理论知识课时和实践课时（2）茶叶营销方向序号课程名称主要教学内容和要求参考学时7市场营销了解市场营销的基本概念及基本分析方法；了解市场营销环境、市场、市场细分与目标市场；了解市场调研和市场预测的方法；了解市场营销策略；能进行一般的市场调研与预测；能对市场及市场营销环境进行初步分析；能用市场细分原理及目标市场原理确定目标市场，进行市场定位；初步具备组织、策划市场营销工作的能力。1448服务营销了解服务营销与市场营销的差异性，认识服务的本质；了解服务、服务业的分类方法，服务的特征；掌握服务营销的概念；掌握在茶艺馆、茶叶专卖店、旅游景点茶叶店的不同营销方法；能针对不同茶叶进行简单的茶叶推广和营销；能根据顾客的不同推荐适合的茶品。1449网络营销了解网络社区运作方式与网络礼仪基本规则；了解网络营销的现状、发展、以及商业用途；掌握网络营销的基本原理和方法；能利用网络开展经销和顾客服务。14410茶叶商品学了解茶叶商品分类，茶叶的理化性质；了解茶叶商情，茶叶商情调查与预测；了解国内茶叶贸易，茶叶商品对外贸易；掌握商品学的基本知识和基本技能；能初步对茶叶商品做正确的评价。7211连锁经营管理了解连锁经营的发展历程；掌握连锁经营的实质与特征，掌握连锁经营的模式、主要业态和组织结构设计；掌握专卖店的经营特点；能初步完成茶叶经营管理基本工作。 723.综合实训学生在校内或校外实训基地，完成教学计划各课程的实训，实训时间按照课程安排可集中也可分散在各学期进行。通过茶叶生产与加工、茶文化推广、茶事服务、茶产品包装贮运、茶叶营销等岗位等实践工作及岗位工作任务的完成，使学生掌握必备专业技能，培养学生耐劳苦、尚简朴的精神，并使学生具有较强安全生产意识、沟通合作能力和工作责任意识。综合实训内容萎调技能综合实训杀青技能综合实训发酵技能综合实训揉捻技能综合实训渥堆技能综合实训闷黄技能综合实训做青技能综合实训做形技能综合实训干燥技能综合实训茶叶包装综合实训茶叶营销综合实训茶文化推广综合实训茶叶扦样技能综合实训茶叶审评技能综合实训4.顶岗实习在茶园管理、茶叶生产与加工、茶叶营销、茶文化推广工作为主要岗位的茶企业单位开展顶岗实习。让学生感受企业茶文化，适应企业管理，熟练操作技能，认识社会和客观评价自我，提高综合职业能力，为顺利走向社会奠定基础。在见习的过程中强化专业知识，同时塑造刻苦耐劳、诚实守信的精神。第三年顶岗实习内容企业生产经营管理企业文化氛围的塑造茶叶加工综合实训茶叶审评综合实训茶叶营销综合实训茶文化推广综合实训七、教学进度：（一）基本要求1．教学时间安排针对三年制中等职业学校，学校可结合实际情况参照执行。每学年为教学时间40周（每期2周复习考试时间，上课时间每期按照18周计算），周学时一般为28。顶岗实习一般按每周30小时（1小时折1学时）安排。三年总学时数约为3300左右。2．实行学分制的学校，一般16～18学时为1个学分，三年制总学分不得少于170。军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动，以1周为1学分，共5学分；学生至少参加一门选修课程的学习计2学分。2．实行学分制的学校，一般16～18学时为1个学分，三年制总学分不得少于170。军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动，以1周为1学分，共5学分；学生至少参加一门选修课程的学习计2学分。3．课程设置主要是公共基础课（德育课程和文化基础课）、专业核心课、专业技能方向课三大类，公共基础课程学时应占总学时的三分之一，累计总学时约为一学年。允许不同地区、不同学校、不同专业根据人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，上下浮动，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。4．专业核心课程和技能方向课程为必修课，二者和顶岗实习课程学时应占总学时的三分之二，其中顶岗实习累计总学时约为一学年。要认真落实《中等职业学校学生实习管理办法》的规定和要求，在确保学生实习总量的前提下，学校可根据实际需要，集中或分阶段安排实习时间。实习期间严格制定实习方案、实习内容以及考核机制，做到实习有保证。课程设置中可根据学校实际和学生兴趣爱好以二课堂的形式开设专业拓展课程、取证强化课、综合素质提高以及其他技能方向课程作为选修课，选修课不纳入总课时（二）教学安排建议（18周/期，28课时/周）课程类别课程名称总学各学期课时分配学时分一二三四五六职业生涯规划3622职业道德与法律3622经济政治与社会3622哲学与人生3622公共基语文144844数学144844础课程英语144844计算机应用基础72422体育与健康144822222历史72422音乐赏析3622劳动技能课3622小计936502018466茶文化概论7244茶叶加工基础144844专业核茶园管理7244心课程茶艺学72444茶叶审评1448442茶叶包装与储运3622小计540308886手工绿茶加工技术7244专手工红茶加工技术72442业手工青茶加工技术7244技茶叶加工手工白茶、黄茶加工技术7244方向课程能手工黑茶加工技术7244课2茶叶机械7244程茶叶机制技术144844小计576321616市场营销1448444服务营销144844茶叶营销网络营销144844方向课程茶叶商品学72444连锁经营管理7244小计576321616古筝、古琴3622专业茶叶会展及策划362自主创业362选修课地方特色茶艺表演3622演讲与口才362小计18010综合实训按照各课程的要求安排在校内外进行顶岗实习1080543030合计3096172备注：1.各学校可根据行业需求、学生发展需求选择加工或营销方向课程进行教学，也可以根据当地行业发展需求，进行两个方向的整合进行教学；2.选修课不含在总课时。八、教学实施保证（一）师资队伍本专业教师共有六位:赵荣 赵向玲 邢林刚 杨晓婷 邢世宏 孟瑞婕共六位专业教师，完全满足教学需求,专业带头人具备副高以上技术职称，善于整合与利用社会资源，能及时跟踪产业发展趋势和行业动态，准确把握专业建设与教学改革方向，保持专业课程建设的领先水平。专业任课教师具备本科以上学历，具备“双师”素质，有良好的师德师风，具有扎实的专业知识，关注学生发展，注重学生能力的提升；对本专业课程有较为全面的了解，熟悉教学规律，具备教学改革意识；关注茶叶行业发展的动态，对茶叶行业的专业知识有较深入的研究，具有茶叶企业工作经验或实践经历。也可从茶叶企业聘请具有丰富教学经验的中级职称以上工程技术人员，担任教学工作。（二）教学设施本专业应配备校内实训室（场）和校外实训基地。（一）校内实训基地(与茯之源茶企)实训室是专业教学必备的辅助条件，学生通过具体实训内容亲自动手操作，掌握一定的技术技能。也能增强对于企业的认识，更好地促进学生的适应能力。校内实训实习必须具备茶叶手工制作、茶叶机械加工、茶艺演示实训、茶叶感官审评等实训室，能够支持本专业技能课程“理实一体化”教学需要，主要设施设备及数量见下表。设备列表:序

号名

称主要工具盒设施设备名称数量（生均台套）1茶叶机械加工实训室1.滚筒杀青机1套/组2.揉捻机3.烘干机4.多功能理条机5.包揉机6.摇青机7.提香机8.摊凉设备9.双锅曲毫机10.评茶用具11.台秤2茶叶手工制作实训室1.电炒锅、1套/组2.茶叶摊晾设备.3.茶叶分筛设备4.样茶茶柜5.评茶用具6.台秤    3茶艺实训室1.茶桌椅1-6项1套/组7-10项1套2.随手泡3.茶巾4.茶船5.茶道组6.茶具组合（玻璃、盖碗、紫砂壶）7.茶品展示柜8.多媒体投影仪9.电脑10.DVD播放机茶叶审评1.干评台1-8项1套/组实训室2.湿评台9-10项一套3.各类茶评茶专用杯具    44.叶底盘5.温度计、湿度计6.样茶盘、分样器7.天平8.样品架及内置干燥剂的有盖茶样桶罐等9.空调机、去湿机、10.冷柜或冰箱（用于实物标准样及具代表性实物参考样的低温贮存）5茶叶营销技巧及网络营销实训室1.学生用电脑1台/生2.电脑桌椅3.教师用电脑1台4.教学用白板5.网络机柜6.投影仪7.打印机8.数码相机9.电子合同软件1套10.电子商务软件11.市场营销软件12.交换机2台6茶树病虫害防治实训室1.显微镜1套/组2.解剖镜3.病害标本4.标本采集制作工具5.诱虫灯设备总合计:170万元（二）校外实训基地(墨君茯茶)校外实训基地应坚持长期规划建设的原则，基地建设规模要与招生规模相适应，能满足教学需要；建设水平要与产业发展水平相接轨，能满足实践能力培养需要，满足中等职业教学改革及新型人才培养模式要求，要选择专业上有能工巧匠，具备较强的指导力量的行业龙头企事业单位，能完成茶园管理、茶叶加工、茶叶审评、茶叶营销、茶事服务、茶文化推广等岗位群核心技能的训练，承担学校综合实训和顶岗实习基地运行要以生产性实训项目为载体，专业教学和生产任务共同完成；基地管理要与企业合作，承担企业生产或研发任务，按企业程序运作，确保学生在真实的企业环境中实训。     校外实习基地的建立，一方面落实了学生的实践能力，加强学生的认知以及技能的提高，同时也为企业增加活力，促进企业生产以及理论的提升，更好地指导企业的生产，做到“双赢”。（三）教学资源：1.教材选择与建设（1）开发基于工作过程的课程教材教材建设在内容选择上坚持“四新（新知识、新技术、新工艺、新方法）、三性（实用性、应用性、普适性）”的原则；在编写形式上要将专业理论知识和技能向以企业工程项目的工作任务、工作内在联系和工作过程知识转变，以工作过程所需的知识和技能作为核心，以典型工作任务为工作过程知识的载体，并按照职业能力发展规律构建教材的知识、技能体系，使之成为理论与实践相结合的一体化工学结合教材。鼓励专业教师开发基于项目驱动的教材，使学习者可以在学习情况中进行职业从业资格的训练，使其具有从容应用职业、生计、社会等行动领域的能力，在实际应用中取得了很好的效果。（2）选用优秀的中职中专规划教材教材是实现人才培养目标的主要载体，是教学的基本依据。选用高质量的教材是培养高质量优秀人才的基本保证。近年来许多出版社在“教育部中职中专规划教材”和“21世纪高职高专教材”的组织建设中，出版了一批反映高职高专教育特色的优秀教材、精品教材。在进行教材选用时，教研室研究制定教材选用标准，使在教学实际应用中能明显反映行业特征，并具时代性、应用性、先进性和普适性。（3）选用国家精品课程教学资源充分利用现有国家精品课程的一流的教学内容和一流的教学资源，开展专业课程的教学活动，将国家精品课程的建设成果有效地应用到专业课程的教学中，以获得最佳的教学效果。2.网络资源通过与茶企合作，对接相关的技术规范、标准、工作流程和中职学生的特点，开展基于工作过程的课程开发与实践，校企双方成员共同确定课程标准、设计教学项目、制定技能考核标准，形成交互式网络课程，通过专业优质核心课程的建设，带动专业课程的改革，逐步建设成一整套专业教学资源库，全面提高人才培养质量。（四）、教学方法理实一体化、任务驱动、确定问题、自主学习、协调学习、项目教学、现代学徒制等。（五）、学习评价由学校、用人单位共同实施评价，基本素养和文化知识及技能主要由学校通过学生课程学习的作业、课堂提问、出勤、考试、技能考核等进行过程评价和结果评价，岗位实习评价以实习单位为主，通过实习考勤、实习记录、实习报告、实习表现等方面，结合实习指导教师的评价对学生进行综合评价。1．基本素养评价基本素养包括品德素养、团队合作、敬业精神、组织协调三个方面。具体要求：品德素养：诚实守信、公平正直、吃苦耐劳、文明礼貌、勤俭自强、乐于助人。团队合作：具有良好的团队精神和合作意识，能与人和谐相处，团结协作。敬业精神：有很强的事业心和主人翁责任感，追求崇高的职业理想，对学习和工作态度认真踏实，恪尽职守、精益求精、具有奉献精神。组织协调：能积极参与组织各项社团活动、文体活动，有很强的组织管理和协调能力。2．文化知识和职业技能评价专业素养包括文化知识、专业基础、专业技能三个方面。具体要求：文化知识：文化基础好，知识面宽，开设的公共课学的扎实，信息处理能力强。专业基础：开设的专业领域的基础课程的理论知识和技能常识掌握到位，专业知识面开阔。专业技能：开设的专业领域的专业核心课程的理论知识学的扎实，能运用理论知识指导实际操作，动手能力强，与岗位要求实现对接。文化知识和职业技能成绩构成：按照寿光市职业教育中心学校考试管理规定执行。3．岗位实习评价考核成绩参照实习单位鉴定以及学生个人的实习考勤、实习记录、实习报告、实习表现等进行综合评定，分为优秀、良好、一般、及格、不及格五个等级。成绩及格及以上者获得相应的岗位实习学分。（1）优秀实习态度端正，遵守实习纪律，能很好的完成实习任务，达到实习课程标准中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结，并能运用学过的知识和技能解决工作中的实际问题，成绩优异。（2）良好实习态度端正，遵守实习纪律，能较好的完成实习任务，达到实习课程标准中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结，并能运用学过的知识和技能解决工作中的实际问题，成绩良好。（3）一般实习态度基本端正，能较好的遵守实习纪律，达到实习课程标准中规定的主要要求，实习报告能对实习内容进行比较全面的总结。（4）及格实习